A vargánya gyakran az erdő urának is nevezik, mivel nemcsak kiváló ízű, hanem rengeteg jótékony anyagot is tartalmaz. A vargánya többféleképpen elkészíthető: főzhető, süthető, párolható, süthető és télire tartósítható.
Ha a kosarad tele van ezekkel a királyi gombákkal, akkor ismerkedj meg a feldolgozásuk és előkészítésük alapvető szabályaival.
A faj jellemzői
A vargánya (tinórgomba, nőszőlőkalap) kalapja domború, amely a kifejlett egyedeknél laposan domborúvá válik, néha szétterülővé. A kalap átmérője 7 és 30 cm között változik, de akár 50 cm-es példányokat is megfigyeltek. A felület színe a vörösesbarnától a fehéresig terjed, gyakran citromsárga, narancssárga vagy lila árnyalatokkal.
Érdekelhetik Önt:A kemény, fehér hús általában változatlan marad vágáskor. Ritka esetekben a vágás halvány rózsaszín vagy kékes árnyalatot ölthet. A termőtest enyhe illatú és enyhe ízű. A gomba aromája főzés és szárítás esetén jelentősen felerősödik.
A vargánya szára körülbelül 12 cm magasra és legfeljebb 7 cm szélesre nő. A fiatal gombáknak bunkószerű szára van, amely az idő múlásával hengeres lesz, és megvastagodott az alja. A felülete lehet fehér, világosbarna vagy vöröses, de leggyakrabban a szára egy árnyalattal világosabb, mint a kalap.
A vargánya jótékony tulajdonságairól is ismert. Nagy mennyiségű riboflavint tartalmaz, amely pozitív hatással van a haj, a körmök és a bőr növekedésére és egészségére. Könnyen emészthető fehérjékből és poliszacharidokból áll, amelyek pozitív hatással vannak az általános egészségre.
Hogyan kell helyesen főzni vargánya gombát
Egy csendes vadászat után azonnal el kell kezdeni a gyümölcstestek feldolgozását, mivel hosszú ideig nem tárolhatók frissen.
Általános szabályok a készre főzéshez
A finom gombaétel elkészítésének első lépése az erdei törmelék eltávolítása. Ezt késsel és puha kefével teheted meg. Áztasd be a meghámozott gombákat egy órára vízbe. Az áztatás nemcsak az apró törmeléket távolítja el, hanem az esetlegesen bennük élő apró rovarokat is.
A beáztatott vargánya sérült részeit levágjuk, a régebbi gombák száráról pedig a héját eltávolítjuk. Minden gombát darabokra vágunk (mivel férges lehet), és a recept szerint megfőzzük.
A gombák főzése átlagosan körülbelül 40 percig tart, de a recepttől függően tovább is eltarthat. Tedd a gombadarabokat egy lábasba, és öntsd fel hideg vízzel, amíg teljesen el nem fedik. Adj hozzá egy csipet sót, és tedd a tűzhelyre. Forrás után szedd le a habját, és közepes lángon párold puhára.
Lassú tűzhelyen való főzéshez a felszeletelt vargányagombákat tegyük egy tálba, és öntsük fel vízzel. Ha a gombás keverék a tál több mint felét elfoglalja, osszuk szét, és minden adagot külön főzzünk. Állítsuk a készüléket "Sütés" üzemmódba, és főzzük 40 percig.
A friss gombát a legjobb gőzölőben párolni, mivel a szárított gombák nedvességhiányosak lehetnek, és kemények lesznek. A megtisztított, felszeletelt vargányagombákat helyezd egy lyukas tálba, sózd, és fedd le a gőzölőt. Állítsd be az időzítőt 40 percre. Ha nagy darabok vannak, növeld a főzési időt 10 perccel.
Érdekelhetik Önt:Forralás sütés előtt
Ahhoz, hogy biztonságosan ehessünk gombákat, a legjobb, ha először megfőzzük őket. Főzzük legalább 20 percig, mielőtt megsütjük őket.
A vargányát sós vízzel leöntik, és forrás után a keletkező habot lefölözik. Ha a gombát a forrás után még 20 percig sütik, az ételmérgezés kockázata minimális.
Szárított gombák
Főzés előtt a szárított vargányákat gondosan át kell válogatni, és a romlott gombákat el kell távolítani. Ezután néhány órára hideg, sós vízbe kell áztatni.
Forraljuk őket ugyanabban a vízben 30-40 percig. Az eljárás időtartama a szárított gombák méretétől függ.
Fagyasztott termékek fagyasztásához és főzéséhez
Ha a betakarított gombát fagyasztóban tároljuk, akkor meg kell főzni és le kell fagyasztani. Tisztítsuk meg a gombát, vágjuk darabokra, és tegyük forrásban lévő vízbe. Sózni nem kell. Öt perc elteltével öntsük le a vizet, és tegyük a gombás keveréket egy szűrőedénybe.
A fagyasztott gombák a szárítottakkal ellentétben nem veszítenek vizet fagyasztás közben, így áztatás nélkül is főzhetők. Főzés előtt olvasszuk fel a fagyasztott gombákat, majd főzzük alacsony lángon 15-20 percig. Ehhez a lépéshez a legjobb, ha egy kevés sót adunk a vízhez, és fedő alatt, lábasban főzzük a gombákat.
Vargánya sütése
A gombaszedők körében a sütés a leggyakoribb módszer az erdei gombák elkészítésére. A tejfölben sült vargánya puha és lédús. A következő hozzávalókat használják:
- 600 g főtt vargánya;
- 1 hagyma;
- 200 ml tejföl;
- Ízlés szerint adjunk hozzá borsot és sót.
Érdekelhetik Önt:Öntsünk napraforgóolajat egy serpenyőbe, és tegyük a tűzhelyre. Adjuk hozzá a sült gombát, és közepes lángon pirítsuk, amíg a leve elpárolog. A hagymát vágjuk félkarikákra, és pirítsuk a gombával együtt aranybarnára. Öntsünk tejfölt a serpenyőbe, adjuk hozzá a borsot és a sót, és jól keverjük össze. A keveréket alacsony lángon, fedő alatt további 10 percig pirítsuk.
Mindenki tudja, hogy a gomba és a burgonya egy gyors, mégis finom étel. Elkészítéséhez a következő hozzávalókat kell készíteni:
- 400 g fagyasztott vargánya (főzhető is);
- három közepes méretű burgonya;
- nagy hagyma;
- 3 evőkanál napraforgóolaj;
- 40 g vaj;
- bors és só – ízlés szerint.
A fagyasztott és felengedett gombákat megmossuk, és közepes méretű darabokra vágjuk. A vargányagombát egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk, majd forrásban lévő vizet adunk hozzá, és körülbelül 45 percig főzzük lassú tűzön. A burgonyát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, a gombás keverékhez adjuk, és megpirítjuk. A hagymát finomra vágjuk, és a serpenyőbe adjuk. Jól összekeverjük, sózzuk, hozzáadjuk a vajat, és lassú tűzön főzzük készre.
Manapság szinte minden háziasszonynak van egy nagyszerű konyhai segítője – egy lassú főző. Ezzel szárított vargányagombával készíthetünk csirkét. Íme a hozzávalók:
- két csirkemell;
- izzó;
- három evőkanál tejföl;
- 200 g szárított vargánya;
- két pohár hajdina;
- három pohár víz;
- babérlevél;
- só és fűszernövények ízlés szerint;
A csirkemellet, a hagymát és a gombát vágjuk apró darabokra. Helyezzük a csirkét és a hagymát egy tálba, adjunk hozzá egy kevés növényi olajat, és állítsuk a "Sütés" üzemmódot 40 percre. 20 perc elteltével keverjük össze a hozzávalókat, és adjuk hozzá a gombát. Süssük a keveréket készre. A sípszó után adjuk hozzá a tejfölt, a fűszernövényeket, a hajdinát, a babérlevelet és a sót. Alaposan keverjük össze, és adjuk hozzá a szükséges mennyiségű vizet. Állítsuk be a "Hajdina" üzemmódot, és pároljuk készre.
A rántott gombát nemcsak a gombaszezonban, hanem a hideg télben is élvezheted. Ehhez a vargányagombát olajban kisütjük, majd üvegekbe zárjuk. A következő hozzávalókra lesz szükséged:
- 1 kg vargánya gomba;
- 300 ml növényi olaj;
- 50 g vaj;
- három teáskanál só.
A friss gombát meghámozzuk és alaposan megmossuk. A szárított gombát felaprítjuk, megsózzuk, és egy serpenyőbe tesszük. Adunk hozzá 150 g növényi olajat, és fedő alatt, alacsony lángon 1 órán át pirítjuk a gombát. Levesszük a fedőt, és addig pirítjuk, amíg a folyadék elpárolog.
A forró gombakeveréket sterilizált üvegekbe helyezzük, és forrásban lévő vaj-növényi olaj keverékkel leöntjük. Az olajrétegnek legalább 1 cm vastagnak kell lennie. Az üvegeket nejlon fedéllel lezárjuk, és lehűlés után hűtőszekrénybe helyezzük.
Érdekelhetik Önt:Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre
Egy sikeres, csendes vadászat után itt az ideje az erdei termés előkészítésére gondolni. A vargánya kiváló ízéről híres, így egy finom étel elkészítése belőlük meglehetősen egyszerű.
Milyen előnyei és káros hatásai vannak az osztrigagombáknak az emberekre (+27 fotó)?
Mi a teendő, ha a sózott gombák penészesednek (+11 fotó)?
Milyen gombákat tekintenek csőszerűnek és leírásuk (+39 fotó)
Mikor és hol kezdhetem a mézgomba szedését a moszkvai régióban 2021-ben?
Szergej
Olvastam a vargánya főzéséről, és 40 perc után eltört. Töröld ezt az ostobaságot, te alkalmatlan vagy.