Mi a teendő, ha a sózott gombák penészesednek (+11 fotó)?

A gombákat nagyra értékelik a főzés során, egyedi aromájuknak és ízüknek köszönhetően. A gombák elkészítésének egyik legnépszerűbb módja a savanyítás. Gyakori probléma azonban a penész kialakulása a gombákon. Ha a savanyított gombák penészesednek, ne aggódjon – a legtöbb esetben megmenthetők, mivel erre számos módszer létezik.

A penész okai és típusai

A savanyított gombák több okból is penészedhetnek. Ezek ismerete segíthet megelőzni a problémát. A penészképződést elősegítő tényezők a következők:

1. Rosszul sterilizált tartály. Ha a tartályt nem fertőtlenítik vagy sterilizálják megfelelően, penész kezd el nőni benne.
2. A megfelelő hőmérséklet-szabályozás elmulasztása az élelmiszerek tárolásakor. A túlzottan magas szobahőmérséklet elősegíti a káros baktériumok és gombák gyorsuló növekedését.

   

3. Kevés só vagy egyéb tartósítószer. Ételek savanyításakor fontos, hogy szigorúan betartsuk a receptet. A savanyításhoz használt fűszerek nemcsak jellegzetes ízt adnak az ételnek, hanem tartósító tulajdonságokkal is rendelkeznek. A megfelelő mennyiségű só használata különösen fontos.
4. Az üveg nincs teljesen megtöltve. A töltetlen edényben rekedt levegő penészgomba kialakulását segíti elő. Fontos, hogy elegendő mennyiségű sóoldatot használjunk a tartalom teljes ellepéséhez. A fennmaradó helyet növényi olajjal lehet kitölteni.

   

Ha a gombakészítési szabályok közül egyet vagy többet megszegünk, penész – fehér, kékes, sárgászöld vagy fekete – kezd kialakulni a tartályban. Ha a gombákat egy vékony, világos penészréteg borítja, akkor megmenthetők. A fekete penészgombák veszélyesek; spóráik bejuthatnak az ember tüdejébe, és helyrehozhatatlan kárt okozhatnak az egészségben.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan készítsünk finom pácolt mézgombát otthon
Egy sokoldalú receptet kínálunk a vadgombák elkészítéséhez. 2 órán át pácolódnak, és ha van…Tovább olvasom…

Fogyasztás és lehetséges károk

A penészes, ecetes termőtesteket azonnal ki kell dobni. Nem szabad megenni őket, mivel a botulizmus baktériumok a szorosan lezárt üvegekben is fejlődhetnek.

Ezen baktériumok melléktermékei rendkívül veszélyesek, és súlyos betegségeket, akár halált is okozhatnak. Kivételt képeznek a 24 óránál rövidebb ideig savanyított gombák. Ugyanezen okból kifolyólag a fémfedéllel lezárt penészes gombákat sem szabad felhasználni.

A penészt alaposan el kell távolítani. A penészes termék fogyasztása elfogadhatatlan, mivel fennáll a súlyos ételmérgezés kockázata, amely a következő tüneteket okozhatja:

• hányinger, hányás;
• szédülés;
• hasmenés;
• hőmérséklet-emelkedés;
• gyomorfájás.

A mérgezés első jeleire vegyen be nedvszívó anyagokat (aktív szén, Atoxil, Polysorb, fehér szén), és azonnal forduljon orvoshoz. Ilyen helyzetben a gyors segítség elengedhetetlen.

Penészes gombák kezelése

A penészes gombák megmentéséhez a következőkre van szüksége:

• öntse ki a sóoldatot, és óvatosan távolítsa el a penészes réteget;
• öblítse le a maradék gombákat sós vízben;

  

• tegyen egy edénybe vízzel és forralja fel (20 percig forralhatja);
• Helyezze a gombákat egy rácsra és szárítsa meg;
• mossa le az üvegeket forró vízzel és szódavízzel, sterilizálja;
• Helyezze a gyümölcstesteket sterilizált üvegekbe, és minden réteget sóval megszórjon;
• öntsön új sóoldatot úgy, hogy az teljesen lefedje a gombákat;
• zárja le főtt nejlon fedéllel;
• Helyezze az üvegeket hűvös, sötét helyre.

A penész újbóli kialakulásának megakadályozása érdekében adjunk a pácléhez rengeteg fűszert, fokhagymát, kaprot vagy tormalevelet. Adhatunk hozzá apróra vágott tormagyökeret is, és önthetünk rá növényi olajat. Fontos, hogy figyelemmel kísérjük a készleteinket, hogy a penészt időben észrevehessük.

Súlyozott sózási módszer használata esetén fertőtleníteni kell a súlyt vagy a tányért. Ehhez alaposan öblítse le meleg vízben, majd forrázza le forrásban lévő vízzel. Cserélje a sóoldatot hetente, fertőtlenítse a súlyt, és törölje le az edény felső széleit ecettel átitatott ruhával.

Érdekelhetik Önt:

Padlizsán, mint a gomba - recept téli tartósításra sterilizálás nélkül
Sütéskor a padlizsán sok olajat szív fel, ezért sok ínyenc kerüli a befőzését...Tovább olvasom…

A sózott gyümölcsök tárolásának szabályai

A gombák befőttesüvegekben vagy más tartályokban való penészedésének megakadályozása érdekében kövesse bizonyos tárolási irányelveket. Először is, a tartálynak, amelyben a kellékeket tárolja, sterilnek kell lennie.

Az üvegeket sterilizálni kell, a fazekakat, vödröket és hordókat pedig alaposan el kell mosni, forrásban lévő vízzel le kell forrázni, majd meg kell szárítani. Ha a tartályokat nem sterilizálják megfelelően, az élelmiszerek megromlanak, még akkor is, ha minden más feltétel teljesül.

Ugyanilyen fontos a megfelelő tárolóhely kiválasztása. Kellően száraznak és sötétnek kell lennie. A hőmérséklet nem süllyedhet fagypont alá, és nem emelkedhet 6°C fölé. Ha a hőmérséklet fagypont alá csökken, a lekvárok megfagynak, törékennyé válnak, és elveszítik az ízüket. Ha a hőmérséklet túl magas, penészesedés alakulhat ki.

Ha nincs megfelelő helyiséged, a készleteidet hűtőszekrényben tárolhatod. A savanyúságokat üvegezett erkélyen is tárolhatod. Ehhez tedd az üvegeket dobozokba, és szigeteld le őket régi takarók, vatta, faforgács, fűrészpor stb. segítségével.

A megfelelő tárolóedények használata elengedhetetlen. A zománcozott fémből, üvegből és fából készült edények mind elfogadhatók. Kerüljük az agyagból, horganyzott bádogból, alumíniumból vagy műanyagból készült edényeket. Kerüljük az élelmiszerek műanyag zacskóval, fóliával vagy sütőpapírral való letakarását, mivel ez ideális környezetet teremt a penész növekedéséhez.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

Amikor penészt észlelnek a pácolt gombákon, a házi szakácsoknak sok kérdése merülhet fel. Az alábbiakban a leggyakoribbakat ismertetjük:

A pácolt gombák megfelelő előkészítése és tárolása segít megőrizni ennek az édességnek az ízét hosszú ideig. Ha azonban penész jelenik meg, ne rohanjon kidobni a készleteket. A legtöbb esetben megmenthetők. Ehhez azonnal meg kell tennie bizonyos lépéseket. Ha a penészt nem észlelik azonnal, ki kell dobnia a készleteket. A romlott ételek fogyasztása káros lehet az egészségre.