Milyen gombákat tekintenek csőszerűnek és leírásuk (+39 fotó)

Erdőinkben a leggyakoribb gombák a trombitagombák családjába tartoznak. A bazídiumos gombák csoportjába tartoznak, megjelenésükkel, aromájukkal és kiváló ízükkel tűnnek ki, így gyakran használják őket a főzésben. Köztük ehető és mérgező fajok is vannak. A biztonságos gyűjtésük és fogyasztásuk érdekében ajánlott megismerkedni e nemzetség jellemzőivel és azzal, hogy miben különbözik más típusoktól.

Különbségek a csöves gombák és más fajok között

A gombákat csőszerű és lemezes gombákra osztják. A két faj közötti különbségek mindkettő alaposabb vizsgálatakor válnak nyilvánvalóvá. A fő különbség a hymenofor (spóraréteg) szerkezete. A csőszerű gombáknál ez a réteg szivacsra hasonlít, számos apró pórussal. Egyéb jellemzők:

• nagy és húsos gyümölcsök;
• parkokban, erdőkben és olyan helyeken nőnek, ahol minimális a napfény hatása.

A tányérok a következő tulajdonságokkal rendelkeznek:

• a hymenofor lemezek formájában található, amelyek a kupak belső oldalán helyezkednek el;
• a lemezek sugarakhoz hasonlóan oldalra eltérnek, a szár aljától a kalap széléig;
• a szár alakja leggyakrabban hengeres, de lehet ívelt és merev is;
• Gyakran található egy üreges szár.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan néz ki a nyírfagomba és milyen leírása van (20 fotó)
Hazánkban az egyik leggyakoribb ehető gomba, amely ízében a vargánya gombához hasonlítható, a…Tovább olvasom…

Fajták és leírás

Az ebbe a csoportba tartozó gombák között vannak ehetőek és szigorúan tilosak is, ezért érdemes ismerni a köztük lévő különbségeket.

Ehető

A legtöbb csőszerű gomba ehető. Főzhetők, süthetők, savanyíthatók vagy száríthatók. Függetlenül attól, hogy hogyan dolgozzák fel őket, megőrzik kiváló ízüket. Az alábbi lista tájékoztatást nyújt arról, hogy mely fajok tekinthetők ehetőnek:

1. Vargánya gombák. Kis kolóniákban nőnek tűlevelű erdőkben, mérsékelt égövben. Világosfehér vagy sárga húsuk és jellegzetes aromájuk van. Száraik sűrűek és az aljuknál megvastagodtak, hálós, ritkábban sima felülettel. A spórapor a barna számos árnyalatában kapható.

   

   

   

2. Pillangók. Családokban nőnek, és húsos kalapjukról, valamint nyálkás, könnyen hámozható héjukról ismerhetők fel. A hús sárgás, és elvágáskor kékre vagy pirosra változhat. A szár rövid és meglehetősen széles. A vajgombák mérsékelt éghajlaton, elsősorban az északi féltekén elterjedtek.

   

   

   

   

   

   

   Néha összetévesztik őket a keserű, mérgező fajokkal. A vajgomba ehetőségét a külseje alapján lehet megállapítani: a mérgező változat kalapjának belseje lila színű. A vajgombák azonban ízükben megkülönböztethetetlenek a mérgező fajtától a keserűségük miatt.

3. Vargánya gombák. Elsősorban homokos talajon találhatók. Megkülönböztető jellemzőjük a húsuk, amely töréskor kékre változik. A fent említett fajtákkal ellentétben a vargánya íze közepes. Betakarításukkor ügyelni kell arra, hogy ne vágjuk le a hamis vargányát. Ez utóbbira jellemző a kis méret és a piszkosbarna hús, amely sérülés esetén pirosra változik.

   

   

   

4. Nyír vargánya és nyárfa vargánya. A fajokat arról a régióról nevezték el, ahol nőnek. Mindkettő hasonló megjelenésű: domború barna kalapjuk van, nyálkás felülettel és világos színű hússal. A vargánya tápanyagokban gazdag, és homokos és agyagos talajban található.

   

   

   

   

   

5. Lengyel gomba. Hársligetekben és vegyes erdőkben nő, nagyon vastag és húsos szára van, amelyen a minta alig látható. A kalapja meglehetősen széles és domború, színe a világosvöröstől a gesztenyebarnáig változhat. A spórapor olíva vagy barna.

   

   

   

6. Tölgyfák. Nagy kalapjuk és bársonyos héjuk jellemzi őket, amely idővel fényes fényt kap. Lombhullató erdőkben és tölgyesekben találhatók. Húsuk sárga, levegő hatására vágáskor kékre változik.

   

   

   

Mérgező

A csőszerű gombák között vannak mérgező példányok, amelyek közül megkülönböztethető:

1. Gallgomba, más néven álfehér. Széles körben elterjedt. Elsősorban erdős területeken található, túlnyomórészt homokos talajon. Ritkábban tuskókon és fatörzseken található. A gomba egyedül és csoportokban is nő, júliusban kel ki és októberig életképes marad.

   

   

   

   Barna vagy barnás félgömb alakú, sárgás árnyalatú kalapja van. A csőszerű réteg piszkos rózsaszín, apró pórusokkal. A szár az alján gumós, és fokozatosan megnyúlik a kalap felé. A húsa fehér, tapintásra kemény, és a benne lévő méreganyagok miatt keserű. Ez a jellegzetes íz egy másik nevet is adott a növénynek: keserűfű.

2. Borsos gomba. Az előző fajjal ellentétben ez sokkal ritkább, leggyakrabban lucfenyőerdőkben található. Lehet domború vagy lapos kalapja, bársonyos tapintású, és nagyon keserű ízű. A csőszerű réteg vörös vagy réz árnyalatú, egyenetlen és nagy pórusokkal. A szár vékony, az alján elvékonyodó és hengeres.

   

   

   

3. Sátáni gomba. A déli erdőkben gyakori, elsősorban meszes talajon nő, és gyakran alkot mikorrhizát tölgy, bükk, hárs és más fákkal. Széles, párnás kalapja van, amely nedves időben csúszóssá válik. A húsa fehér, de levágás után azonnal megváltoztatja a színét, sötétkékre vált.

   

   

   

Ehető csőgombák elkészítési módjai

Minden cső alakú gombát nagyjából ugyanúgy készítünk. Nézzük meg az alapelveket.

Tisztítás és vágás

Főzés előtt fontos alaposan megtisztítani őket. Ha bármilyen törmelék látható a felületükön, azt széles kefével vagy késsel kell eltávolítani. Fontos figyelembe venni, hogy a hőkezelést nem igénylő gombákat különösen gondosan kell tisztítani. Ezután meg kell mosni őket, és le kell vágni a sötét vagy puha részeket. Ha a száruk ragadós, azt is el kell távolítani.

Az öblítésnek alaposnak, de minimálisnak kell lennie. A sütésre és szárításra szánt gombákat általában nem kell vízzel öblíteni. Azokat, amelyeket más típusú főzéshez használnak, öblítés után szűrőbe vagy szűrőbe kell helyezni, hogy a víz lecsepeghessen.

A sózott és keserű gombákat áztatni kell az ízük fokozása érdekében. Öblítés után 2-6 órára hideg vízbe kell helyezni őket. A sózott gombák áztatása esetén óránként cserélni kell a vizet. Ez az eljárás szárított gombákkal is elvégezhető a nedvesség visszaállítása érdekében.

Mosás és áztatás után aprítsd fel a gombákat. A nagyobb gombákat apró darabokra kell vágni, miután eltávolítottuk a héjukat a szárukról és a hártyájukat a kalapjukról.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi sáfránytej-kupakokat a hamisaktól (28 fotó)?
A sáfránytejfek hazánkban népszerű erdei csemege, kiváló ízzel. Ízük összehasonlítható…Tovább olvasom…

Hőkezelés

Miután a szeletelés befejeződött, elkezdheti a főzést. Két elterjedt módszer létezik:

• forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá fél evőkanál sót, tegyük a gombákat forrásban lévő vízbe, és tartsuk ott 5-10 percig;
• A gombákat hideg, sós vízbe tesszük, felforraljuk, majd azonnal levesszük a tűzről és tiszta vízzel leöntve hűtjük le.

Ezután szűrőbe helyezve hagyjuk megszáradni őket. Az erős nyomással történő szárítás nem ajánlott, mivel ez sok tápanyagot eltávolít. Miután a víz lecsepegett, elkezdhetjük sütni.

Tedd a gombákat egy kiolajozott, előmelegített serpenyőbe, és a hagymával és a sárgarépával együtt pirítsd aranybarnára és illatosra, időnként megkeverve.

Receptek

A legegyszerűbb és legismertebb receptek a sült vajas gomba és a pácolt nyírfagomba.

Az első fogás elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• főtt vajgombák;
• két hagyma;
• finomított növényi olaj (1/3 csésze);
• fűszerek és só ízlés szerint.

Önts olajat egy enyhén forró serpenyőbe, add hozzá a gombát, és fedd le. Alacsony lángon pirítsd őket, amíg sercegni nem kezdenek. Ezután add hozzá az apróra vágott hagymát, és folytasd a pirítást, kissé növelve a hőt. Addig süsd, amíg a gomba aranybarna nem lesz. A sütési idő körülbelül egy óra.

A vargánya pácolásához a következő segédanyagokra lesz szüksége:

• két evőkanál só és cukor;
• két babérlevél;
• három szem szegfűszeg;
• fekete bors;
• citromsav;
• ecet (ízlés szerint).

Forraljuk fel a vargányát, majd öntsük fel forró vízzel, adjuk hozzá a fűszereket és a citromsavat. Miután a víz felforrt, adjuk hozzá a sót és a cukrot. Folytassuk a főzést 15 percig.

Ezután vedd le őket a tűzről, és tedd előre sterilizált üvegekbe a főzőlével együtt. Adj hozzá ecetet 1 evőkanálnyi arányban literenként. Zárd le az üvegeket, és hagyd teljesen kihűlni. Ezután a vargánya fogyasztásra kész.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan lehet megkülönböztetni a tejeskapszulákat a sáfrányos tejeskapszuláktól, és mi a hasonlóságuk (20 fotó)?
Hazánkban a legnépszerűbb gombák közé tartozik a volnushki (fehér tejgomba) és a sáfrányos tejgomba. Ezek a fajok nagyon hasonlóak, és a kevésbé tapasztalt…Tovább olvasom…

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

Ennek a fajnak a mérgező fajtái meglehetősen ritkák, és a listájuk is nagyon rövid. Ezért a csőgombák gyűjtése előnyösebb a kezdők számára, mivel a hibalehetőség nagyon alacsony. Az ehető fajtákat kiváló ízük és aromájuk jellemzi, és viszonylag könnyen feldolgozhatók és elkészíthetők.