Hogyan néz ki a nyírfagomba és mi a leírása (+20 fotó)

Hazánkban az egyik leggyakoribb ehető gomba, ízében a vargánya gombához hasonlítható, a nyírfavargánya. A legtöbb gombaszedő félreérthetetlenül felismeri, bár régiónként eltérő. Bár a gomba biztonságos az emberre, a nyírfavargánya betakarításának, feldolgozásának és tárolásának vannak finomságai és titkai, amelyeket fontos megérteni és hasznosítani.

A nyírfa vargánya jellemző tulajdonságai

A Boletaceae gombacsalád képviselői leggyakrabban vegyes vagy lombhullató erdőkben találhatók, ahol a nyírfák dominálnak.

Megjelenés és fotó

A nyírfavargánya szinte vargányára hasonlít, bár vannak bizonyos jellegzetes jegyei, amelyeket nehéz megkülönböztetni. Még egy tapasztalatlan gombaszedő is szinte lehetetlennek találja a különbségek észrevételét, még akkor is, ha a gomba természetes élőhelyén, például egy erdőben készült fotót néz.

Vannak azonban olyan jellemző jegyek, amelyek minden vargányagombára jellemzőek. A kalap színe lehet fehér vagy majdnem fekete, a szár lehet hosszú és magas, vagy rövid és vastag, valamint lehet illatos vagy illattalan. A szárnak mindig vannak pikkelyei, ami megkülönbözteti ezt a gombát a hamis gyümölcsöktől.

Morfológia

A vargánya fajok közötti különbségeket az magyarázza, hogy ez az úgynevezett parafiletikus gombacsoport olyan fajokat foglal magában, amelyek egyetlen őstől származnak, de az idők során mutálódtak, hogy alkalmazkodjanak a különböző körülményekhez. Ami közös bennük, az a matt barnás kalap, a laza hús és a vékony szár.

A nyírgombák nagyon gyorsan nőnek – a hatodik napra teljesen kifejlődnek és öregedni kezdenek. Ezt a húsban megjelenő férgek jelzik.

Terjesztési hely

A vargánya szimbiózisban él bizonyos fák gyökereivel, tőlük kapja az alapvető tápanyagokat, cserébe pedig ásványi anyagokat biztosít számukra. Leggyakrabban nyírfák, gyertyánok, nyárfák, tölgyek és bükkfák alatt fészkelnek. Az árnyékos és nedves helyeket kedvelik.

Fogyasztás

Minden vargányafajta ehető, bár egyesek intenzívebb ízűek és aromájúak, mint mások. Ez a gomba azonban nehezen emészthetőnek számít, és nem szabad nagy adagokban fogyasztani. Ritkán előfordulhat, hogy az embereknél egyéni tünetek jelentkeznek vargányaételek fogyasztása után.

A vargánya típusai és leírásaik fotókkal

Minden vargányafaj ehető. Fajtól függően különböző természetes körülmények között nőnek, de ízükben és megjelenésükben alig különböznek. A vargánya főbb típusai a következők:

• A közönséges nyírgomba a középső zónában nő, egész Európában, Észak- és Dél-Amerikában, főként nyírerdőkben ismert, vörösesbarna kalapja és fehér húsa van;

  

• A szürke vagy gyertyános gomba egy kaukázusi gomba, amely gyertyánok, nyárfák és ritkábban nyírfák alatt telepszik meg. A fej színe lehet világos vagy sötét, de a húsa mindig fehér, törésre rózsaszínűvé válik;

  

• kemény, kemény vagy nyárfa - a gomba enyhén serdülő kalapja szürkéslilától bíborvörösig terjedhet, a húsa fehér és kemény, a szár alja kékes; nyárfák és nyárfák közelében nő;

  

• A mocsári, fehér nyír, mocsári gomba nem rendelkezik kifejezett illattal és ízzel, hosszúkás szárral és nagyon könnyű sapkával rendelkezik, az erdő legnedvesebb helyein nő;

  

• A fekete sapkának vagy mitesszernek nagyon sötét, szinte fekete sapkája van, gyakran mocsarak közelében nő, a fekete szín a szár pikkelyeiben is rejlik;

  

• A rózsaszínű obabok megkülönböztető jegye, hogy a húsa vágáskor gyorsan rózsaszínűvé válik;

  

• A kockás vagy feketedő gyakran bükkfák és tölgyek alatt nő, nevét a szár alsó részén található hálómintáról, valamint a világossárga hús azon tulajdonságáról kapta, hogy töréskor vörös-ibolya és fekete színt vált;

  

• A hamvas-szürke színt párnázott, domború, világosbarna árnyalatú kalap jellemzi. Nevét a csőszerű réteg színéről és a megnyúlt, hamvas-szürke pikkelyekkel borított szárról kapta;
• A többszínű kalap tarka, piszkosbarna, szürkéskék csőszerű réteggel és fehér krémszínű pórusokkal rendelkezik; a szárat szürkés pikkelyek borítják.

  

A gombaszedés szabályai

A nyírfavargányák előnye a viszonylag hosszú betakarítási időszak, amely májustól késő őszig tart. A különböző fajtáknak azonban eltérő a betakarítási időszakuk is.

A közvetlen napfény elől elrejtőzve ezek a gombák gyakran lehullott levelek alatt gyűlnek össze. A micélium általában megnő, és a vargánya ritkán jelenik meg egyedül. Azonban nem minden nyírfaerdőben találhatók meg, és nem egyszerre jelennek meg. De ha az egyik évben egy helyen nőnek, akkor a következő évben is biztosan ott fognak megjelenni.

Több vargánya gyűjtéséhez fontos, hogy nagyon figyelmes legyél, mivel gyakran lehullott nyírfalevél alatt rejtőznek. Általában fürtökben nőnek, ezért ha találsz egyet, nézz körül alaposabban.

Megkülönböztetés a hamis, ehetetlen gombáktól

Az első jelentős különbség a nyírfavargánya és más hasonló álvargánya között a vargánya fényérzékenysége – árnyékos területeken nő, ahol soha nem süt a nap. Az ehetetlen álvargánya keserű, soha nem férges, szárát pedig vékony, hullámos „vérerek” borítják.

A nyírfavargánya kalapja eltöréskor változatlan marad vagy rózsaszínűvé válik, míg a csalógombáé azonnal kékké válik. A nyírfavargánya hasonló a vargányagombához, de a szár jellegzetes szerkezetében különbözik attól.

Hasznos tulajdonságok és felhasználási korlátozások

A vargánya teljes értékű fehérjéket tartalmaz, amelyek minden esszenciális aminosavat tartalmaznak. Tartalmaz leucint, arginint, tirozint és glutamint, amelyek fontosak az élelmiszerek erjedéséhez. Továbbá ezek a gombák gazdagok C-, B1-, B2- és PP-vitaminban, valamint makro- és mikroelemekben (vas, magnézium, kálium, foszfor stb.) gazdagok.

Mangántartalom tekintetében a nyírfagomba az első helyen áll az összes gomba között. A pépjében található fehérjében gazdag rost jól tisztítja a beleket, és jótékony hatással van a vesékre (széles körben használják a gyógyászatban a kezelésükre).

Ugyanakkor a nyírfagylalt egyéni intoleranciát okozhat, súlyos következményekkel, ezért nagyon kis mennyiségben kell elkezdeni a fogyasztását, figyelve az érzéseidet.

Receptek és főzési jellemzők

A vargánya népszerű, mert különféle finom ételek elkészítéséhez használható. Süthető és olajban süthető, főzhető és szárítható, sózható és savanyítható, vagy fagyasztható télire. Íme néhány főzési lehetőség:

1. A vargányaleves a legegyszerűbb, legízletesebb és legtáplálóbb étel. Csupán néhány gombára és egy normál zöldséglevesre (burgonya, sárgarépa, hagyma, babérlevél, só és bors tetszőleges arányban) van szükséged hozzá. Ízlés szerint adhatsz hozzá fűszernövényeket, tejfölt, majonézt és fokhagymát.
2. A vargányát sokféleképpen lehet sütni: olívaolajjal, vajjal, tejszínnel, tejföllel, mustárral, sajttal, liszttel, köménymaggal, fűszernövényekkel és hagymával. A kisebb gombákat egészben sütjük, míg a nagyobbakat darabokra vágva a legjobb.
3. A sült vargánya sem kevésbé finom. Előtte azonban körülbelül fél órán át kell főzni, folyamatosan lefölözve a keletkező habot. Ezután hagymával bármilyen olajban, burgonyával és fokhagymával, tojással, tejföllel és sajttal, fűszernövényekkel, csirkével, vagy akár bundában is kisüthetjük. A főtt és sült gombát üvegben tárolhatjuk télire, vagy lefagyaszthatjuk.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

A vargánya egy gyönyörű, ízletes és egészséges gomba, amely gazdag esszenciális ásványi anyagokban. Azonban bizonyos szabályokat be kell tartani a gyűjtése, termesztése, előkészítése és fogyasztása során.