Hogyan lehet megkülönböztetni a tejgombát a sáfrányos tejgombától, és mi a hasonlóságuk (+20 fotó)?

A fehér gomba (volnushki) és a vörös sáfrányos gomba (sáfrányos gomba) hazánk legnépszerűbb gombái közé tartoznak. Ezek a fajok nagyon hasonlóak, és egy tapasztalatlan gombaszedő számára rendkívül nehéz lehet megkülönböztetni őket. Mind a fehér gomba (volnushki), mind a vörös sáfrányos gomba (sáfrányos gomba) a Lactarius nemzetségbe tartozik, amelyre jellemző, hogy a húsában nincsenek rostok. Ha feltöri ezeket a gombákat, levet vagy fehér folyadékot fog látni.

A nemzetségbe tartozó legtöbb képviselő nedve mérgezőnek számít, de sem a tejeskalács, sem a sáfránytejkalács nem jelent veszélyt az emberre. Az európaiak ehetetlennek tartják ezeket a fajokat, de Oroszországban gyűjtik és savanyítva vagy sózva fogyasztják őket. Ez a két faj nagyon hasonló, de valójában sok különbség van közöttük. A tejeskalács és a sáfránytejkalács vizuális különbsége a képen látható. Ezenkívül mindkét fajnak vannak más jellegzetes tulajdonságai is.

A gombák leírása és jellemzői

A tejeskupák és a sáfrányos tejeskupák közötti különbségek megértéséhez érdemes megnézni a fotóikat és a részletes leírásokat.

Rókagombák

A tejgombák közül a sáfrányos tejgombákat tartják a legmagasabb minőségűnek és a legfinomabbnak. Több fajt is magukban foglalnak:

• igazi;
• lucfenyő;
• fenyveserdő;
• tejvörös.

A tejvörös és a fenyő tejeskalácsai lemezes fajták. Ez a két faj vegyes erdőkben őshonos. A lucfenyő tejeskalácsa a lucfenyőerdőkben található.

A sáfránytejszín kalapjának élénk sárga vagy sárgáspiros színe van. Meglehetősen sűrűnek és erősnek tűnik. A tölcsér alakú kalap kerek, átmérője 5 és 18 cm között változik. Koncentrikus sötét területek láthatók a kalapon. A kalap felülete csúszós, és eső után ragacsos tapintásúvá válik. A törékeny szára ugyanolyan színű, mint maga a kalap. A szára hengeres, és ahogy a sáfránytejszín kalapja érik, a szára üregessé válik.

A hús narancssárga árnyalatú is, amely először pirosra, majd zöldre változik vágáskor. A kopoltyúk sűrűn helyezkednek el és világosabb színűek. Megnyomva a kopoltyúk észrevehetően zölddé válnak.

Az igazi sáfránytej sapkának jellegzetes tulajdonságai vannak:

• fényes, enyhén nedves sapka;
• a felső réteg színe lehet sárga, vörösbarna, vöröses vagy narancssárga;
• a gomba felületén koncentrikus körök vannak, és néha vékony bevonat is látható;
• A fiatal gyümölcsök domború kalappal rendelkeznek, amely idővel lapos vagy homorú lesz.

A nyers pép kellemes ízű és enyhén gyümölcsös aromájú.

Volnuski

A csendes vadászok gyakran találnak sáfrányszínű tejsapkára emlékeztető gombákat lucfenyő- és nyírerdőkben – rózsaszín tejsapkákat. Nevüket a „vovna” (kívül) szóból kapták, mivel kalapjukat alig észrevehető szösz borítja. Homokos és kovakő talajú erdőkben, leggyakrabban nyírfák alatt találhatók.

A gomba kalapja 1,5-10 cm szélesre nő. Fiatal példányoknál domború, de az idő múlásával homorúvá válik, befelé ívelő szélekkel. A kalap sűrű szőrökkel borított, ami szép megjelenést kölcsönöz a tejeskalapnak.

A kalap világos rózsaszín, néha sárga vagy szürke árnyalattal. Széles, kör alakú csíkok jól láthatók. A hús halvány rózsaszín, tapintásra kemény és száraz. A sűrűn elrendezett kopoltyúk ugyanolyan színűek, mint a kalap, de kissé világosabbak. A leve sárgásfehér.

A halvány szára eléri az 5 cm-es magasságot. Sima, tömör, néha apró sötét horpadásokkal. Idővel üregessé válhat.

Nem mindenki szereti a főtt gomba ízét. A nyers volnukhi gomba meglehetősen csípős, de ez az íz főzés után eltűnik, bár enyhe fűszeresség megmarad. A gomba keserűsége főzés után eltűnik.

A két faj hasonló jellemzői

Mindkét faj közeli rokonságban áll egymással, ugyanabba a nemzetségbe tartoznak. Ezeknek a gombáknak a leve a legtöbb országban mérgezőnek számít, nálunk azonban kedvelt savanyúság, savanyítva és sózva fogyasztják őket.

Az első hasonlóság e két faj között az, hogy mindkettő nyírligetekben és lucfenyőerdőkben él. Azonban egymás mellett is növekedhetnek, ami zavaró lehet a kezdő gombaszedők számára. Külsőleg a gombák nagyon hasonlóak, mivel a tejeskupakjuk rózsaszín vagy narancssárga árnyalatú lehet. Mindkét gomba kalapján koncentrikus körök találhatók.

Ezeknek a gombáknak a kalapja alatt sűrűn elhelyezkedő kopoltyúk találhatók, amelyek színe világosabb, mint a gomba felszíne. A gombaszedőket leggyakrabban a fiatal gombák megjelenése zavarja össze, mivel mindkét fajnak domború kalapja van ebben a szakaszban.

Jellemző különbségek

Ez a két faj sokkal több különbséggel rendelkezik, mint amennyire elsőre tűnhet. A gomba helyes azonosításához fontos ismerni a következő jellemzőket:

1. A sáfránytej sapkák sima sapkái mindig vöröses színűek, míg a volnukhi bozontos sapkájukkal rózsaszínes árnyalatú.
2. A tejgombák leve fehér, míg a sáfrányos tejgombáké sárgarépa színű.
3. Mindkét faj felső rétegén vannak körök, de a volnushkiban ezek jobban kivehetők.

   

4. Ha összehasonlítjuk az azonos korú gombákat, akkor a sáfránytej sapkáik nagyobbak.
5. A tejesgomba vágási helye nem változtatja meg a színét, de a sáfrányos tejesgombáé zöldeskék színt vesz fel.
6. A tejeskalácsok gyakoribbak az erdőkben, mivel kevésbé igényesek az élőhelyükkel kapcsolatban. A tejeskalácsok csak ökológiailag tiszta területeken nőhetnek, mindig távol a forgalomtól és a portól.
7. A főtt sáfránytej sapka elsötétül, és a volnushka gomba világosszürkévé válik.

A sáfránygomba tejgombájának jellemzője a tölcsér alakú, sima vagy enyhén ívelt szélű kalap. A tejgombagombák kalapja gömbölyűbb, élei jelentősen befelé lekerekítettek.

A sáfránytejfekete kapszulákat kellemes ízük miatt csemegének tekintik. Főzés előtt csak meg kell tisztítani őket; nincs szükség hosszas áztatásra.

Főzés előtt a tejesgombákat néhány napig vízben kell áztatni, hogy eltávolítsuk keserűségüket. Az áztatás során a vizet rendszeresen cserélni kell. Savanyításhoz csak alaposan beáztatott tejesgombát szabad használni, mivel fennáll az ételmérgezés veszélye. Savanyítás után körülbelül két hónapot kell várni fogyasztás előtt.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

A tapasztalt gombaszedőknek minden apró részletet ismerniük kell az egyes gombákról – a színüket, illatukat, ízüket és a különböző fajok élőhelyeit. De sokaknak még mindig vannak kérdéseik. Nézzük meg a leggyakoribbakat:

Gombaszedéskor ne feledjük, hogy a gombák mérgező anyagokat vehetnek fel a környezetükből. Ezért csak tiszta erdőkben, az autók kipufogógázától távol szabad gyűjteni őket. Jótékony tulajdonságaik ellenére rendkívül óvatosan és kis adagokban kell fogyasztani őket.