Módszerek a tejgombák gyors és helyes otthoni pácolására (+30 fotó)

A tapasztalt és a kezdő gombaszedők egyaránt szívesen szednek tejesgombát. Ezek a gombák meglehetősen nagy fürtökben nőnek, ezért ha meglát egyet, nézze meg közelebbről. A tejesgombának több fajtája létezik: sárga, borsos, nyárfagomba, fekete és nyers. Sok otthoni szakács szívesebben savanyítja a tejesgombát, mert egyszerű és finom, de fontos megjegyezni, hogy a tejesgombát feltételesen ehetőnek tekintik, ezért fontos tudni, hogyan kell megfelelően elkészíteni a savanyítás előtt.

A gombák jellemzői és hasznos tulajdonságai

A fehér tejesgomba (az igazi tejesgomba) a legfinomabb savanyúságfajtának számít. Csőszerű, szétterülő kalapja van, amelynek közepe az idő múlásával bemélyedik. A kalap átmérője elérheti a 20 cm-t. A húsa fehér. A tejszerű lé a vágásnál sárgás árnyalatot vesz fel.

A fekete tejgomba (Nigella) sötétzöld vagy sárgásbarna, lekerekített kalappal rendelkezik. A kalap felülete nedves, befelé ívelő szélekkel. A kalapon néha koncentrikus körök láthatók. A húsa fehér. Sózva ezek a gombák borvörös árnyalatot vesznek fel.

A húsos tejesgombák gazdagok szénhidrátokban, fehérjékben és ásványi anyagokban, amelyek könnyen emészthetők. A főtt tejesgombákat magas fehérjetartalmuk miatt különféle étrendek részeként ajánlják. A tejesgombák más jótékony anyagokat is tartalmaznak:

• B- és D-vitaminok;
• karotin;
• aszkorbinsav;
• foszfor;
• kalcium;
• magnézium.

Ezen gyümölcsök fogyasztása jótékony hatással van az idegrendszerre, erősíti az immunitást, és javítja a vérképző szervek működését. A népi gyógyászatban a borsos tejgombát gyakran használják vesebetegségek és urolitiázis kezelésére.

Tejgombák előkészítése és feldolgozása

A gombák otthoni megfelelő savanyításához először fel kell dolgozni és elő kell készíteni őket a savanyításra. Először gondosan válogassuk szét és dobjuk ki a sérült vagy férges gombákat. Ha a termőtest egy kis része érintett, azt le lehet vágni az egészséges húsig, és a törmeléket el lehet távolítani. A legszennyezettebb gombákat puha kefével lehet megtisztítani. Ha a szennyeződés mélyen beágyazódott, áztassuk be a gombákat néhány órára.

Tisztítás után alaposan öblítse le a gombákat, és szeletelje fel a recept szerint. A kalapok pácolásakor a legjobb, ha a szárakat megtartja, és abból készíti a gombakaviárt.

A savanyítás előkészítésének következő lépése az áztatás. Ezt ne felejtsük el, különben a tejesgombák keserű ízűek lesznek. Az erdei gombákat teljesen el kell meríteni hideg vízben. A gombák a felszínre jönnek, de fedővel és könnyű súllyal le lehet őket nyomni. Áztassuk a tejesgombákat három napig, naponta kétszer cserélve a vizet.

Az áztatott gombákat alaposan leöblítjük 3-4 alkalommal. Ha csak néhány gombánk van, akkor a legjobb, ha mindegyiket alaposan leöblítjük.

Módszerek a tejgombák pácolására télen otthon

A téli gomba savanyításának két módja van: hideg és meleg. A receptek széles választékával minden háziasszony biztosan megtalálja a számára legmegfelelőbbet.

Forró

A meleg pácolás sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mint a hideg pácolás. Akkor alkalmazzák, amikor a körülmények nem alkalmasak a hosszú távú áztatásra. Ez a módszer a tejgombák forralását igényli.

1. A megmosott gyümölcsöket egy szűrőedénybe tesszük, hogy leeresszük róluk a felesleges vizet.
2. Egy tiszta lábasba 1 liter vízhez adjunk 1 evőkanál sót, 20 szem fekete borsot, 10 szegfűborsot, 2-3 szegfűszeget és néhány babérlevelet.

   

3. A sóoldat tartályának nagynak kell lennie, mivel itt fogják savanyítani a tejgombákat.
4. Miután a sólé felforrt, adjuk hozzá a főtt gyümölcsöket a serpenyőbe, és főzzük 10-15 percig.
5. Vedd le a tartályt a tűzről, és ízlés szerint adj hozzá tormagyökeret és néhány gerezd fokhagymát.

   

6. Súlyt kell helyezni a tetejére, hogy a termőtesteket teljesen befedje a sólé, és ne érintkezzenek levegővel.
7. A serpenyőt hűvös helyre helyezzük, és egy hétig ott hagyjuk.
8. Ezt követően a gyümölcsöket steril üvegekbe helyezik és sóoldattal töltik.
9. Öntsön napraforgóolajat minden üvegbe, hogy megakadályozza a levegő bejutását, majd szorosan zárja le az üvegeket fedéllel.

   

A gombakeverékkel teli edényeket körülbelül 40 napra hűvös helyre tesszük. 1-1,5 hónap elteltével az étel elkészül.

Hideg

A hideg pácolás hosszú áztatási időt igényel, mivel ez a módszer kiküszöböli a főzést. A gyors pácolás nem lehetséges, mivel az áztatási időnek 72 órán át kell tartania. 5 kg tejgomba elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 500 g só;
• kapros esernyők;
• cseresznye, ribizli és torma levelek;
• friss fokhagyma.

Először a leszüretelt gyümölcsöt megtisztítják a törmeléktől és alaposan megmossák. A tiszta gyümölcsöt hideg vízzel leöntik, lenyomják, és három napra pincébe helyezik. Az áztatás ideje alatt a vizet naponta 2-3 alkalommal cserélni kell. Az áztatás után megkezdik a savanyítást:

1. Az áztatott gombákat megsózzuk, és rétegesen egy edénybe fektetjük, kalapjukkal lefelé.
2. Minden réteget levelekkel, kaporral és apróra vágott fokhagymával borítunk.
3. A megtöltött tartályt ruhával borítják, és a maradék zöldeket lerakják.
4. Egy megfelelő súlyt helyeznek a tetejére, és a tartályt egy hónapra kiviszik a pincébe.

A savanyúságok tárolására szolgáló helyiség hőmérséklete 16°C alatt legyen. A gombák két hónap elteltével kóstolhatók meg.

Egy hordóban

Az erdei betakarítás fahordóban történő savanyításához a következő összetevőket kell elkészíteni:

• 1 kg főtt gomba;
• 50 g asztali só;
• ribizli és torma levelek;
• ízlés szerint fűszereket adunk hozzá.

A megtisztított gombákat 24 órán át áztasd be, előtte egy kevés sót adva a vízhez. Ez idő alatt kétszer cseréld ki a vizet. Az áztatott tejesgombákat öblítsd le, és tedd forrásban lévő vízbe. Forrás után főzd körülbelül 5 percig, majd szűrd le egy szűrőedényben. A gombakeveréket rétegekben helyezd egy hordóba, és minden réteget szórj meg sóval, fűszerekkel és levelekkel. Az utolsó réteget fedd le sajtkendővel, és helyezz rá egy súlyt.

Fűszerekkel

5 kg gomba sózásához a következő hozzávalókat kell elkészíteni:

• 200 g asztali só;
• 10 fekete ribizli és cseresznye levél;
• 5 szál kapor;
• 5 tormalevél;
• 10 fekete és szegfűborsó;
• 5 babérlevél.

Egy mély edény alját béleljük ki levelekkel és néhány szál kaporral. Az előkészített gyümölcsöket körülbelül 10 cm vastag rétegekben rendezzük el. Minden réteget bőségesen szórjunk meg a fűszerkeverékkel. A megtöltött edényt fedjük le egy réteg levéllel, és helyezzünk rá egy nehéz súlyt. Az étel 1,5 hónap múlva fogyasztható.

Káposzta levelekben

A tejgomba recept szerinti elkészítéséhez két napig kell áztatni a gyümölcsöt. Áztatás után a következő hozzávalókat kell készíteni:

• 5 kg gomba;
• 5 liter víz;
• 300 g asztali só;
• 100 g friss kapor;
• 20 ribizli és cseresznye levél;
• 10 káposztalevél;
• 1 fej fokhagyma.

Minden gerezd fokhagymát két vagy három darabra vágunk. A kaprot megmossuk és finomra aprítjuk. A gombákat rétegekben egy edénybe helyezzük, minden réteget káposzta-, cseresznye- és ribizlilevéllel fedünk be. Ezután sóval, fokhagymával és kaporral megszórjuk. Súlyt helyezünk a tetejére, és a gombákat 60 napra pincébe tesszük.

Receptek sózott tejgombákkal készült ételekhez

Egy friss paradicsommal készült gombaétel remek előétel az ünnepi asztalra. Nemcsak szép, de finom is.

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szükséged:

• 0,5 kg kemény paradicsom;
• 4 evőkanál margarin;
• 3 hagyma;
• 0,2 kg feta sajt;
• tojás;
• 0,5 csésze tejföl;
• 5 evőkanál sózott tejgomba;
• petrezselyem, só és bors – ízlés szerint.

Vágd le a paradicsomok tetejét és távolítsd el a pépet. Tedd a pépet, 2 evőkanál margarint és az apróra vágott hagymát egy turmixgépbe, és turmixold alaposan paradicsomszószba. Add hozzá az apróra vágott feta sajtot, a borsot és az apróra vágott ecetes gombát a felvert tojással együtt.

A kapott keveréket a paradicsomok közé helyezzük. A maradék margarint megkenjük a tetejére, és az elkészített szósszal leöntjük. Az ételt megsózzuk, és közepes lángon pároljuk a sütőben. Tálalás előtt tejföllel meglocsoljuk, és fűszernövényekkel díszítjük.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

A tejesgomba csodálatos kincs minden gombaszedő számára. Ezek a gyümölcsök tökéletesek téli befőzéshez, így a savanyításuk meglehetősen egyszerű. Az összes ajánlás betartásával ízletes és egészséges gombaétellel kényeztetheti családját.