Malacok téli savanyítása és pácolása (+18 fotó)

A legtöbb gombaszedő élvezi a csiperkegomba gyűjtését és elkészítését, a gyűjtésükre vonatkozó hivatalos tilalom ellenére. Külföldi források mindenféle gombafajtát elleneznek fogyasztásra, míg Oroszországban csak a vékony csiperkegomba van teljesen betiltva. A vastag csiperkegombákat feltételesen ehetőnek tekintik, és megeszik, bár nem a legjobb ízük van (a ... szerint). Wikipédia).

Sokféleképpen elkészíthetjük és tartósíthatjuk őket télire. A csiperkegombát sózhatjuk, savanyíthatjuk, sőt, akár fagyaszthatjuk is. A lényeg a receptek szigorú betartása; csak így lehet megfelelően és biztonságosan tárolni őket télire.

A fajok jellemzői és az ehető gyümölcsök kiválasztása

Ezért csak vastag disznógombákat szabad betakarítani. Húsuk sűrű állagú, és vágáskor gyorsan sötétedik. A termőtest keserű és enyhén savanykás ízű. Ez a gomba megjelenésében nagyon hasonlít a sáfrányos tejeskalácshoz, de tejszerű nedvet választ ki, míg a disznógomba nem. A disznógomba megkülönböztető jegye a barna kalapja, fodros szélekkel. A szára kicsi, vastag, sárgás kopoltyúval.

A gombák kis fürtökben nőnek tűlevelű és lombhullató erdőkben. A gombaszedők azt tanácsolják, hogy csak fiatal, belül elég szilárd példányokat válasszanak. A fiatal gombák kicsik és kissé bozontos a kalapjuk. Az idősebb gombák belül gyakran puhák.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan készítsünk finom pácolt mézgombát otthon
Egy sokoldalú receptet kínálunk a vadgombák elkészítéséhez. 2 órán át pácolódnak, és ha van…Tovább olvasom…

Ennél a fajtánál fontos megjegyezni, hogy a vékony svinka nagyon gyorsan romlik, ezért a lehető leggyorsabban meg kell főzni. Már egy kis késlekedés is a betakarított termés rothadását okozhatja.

A sertések otthoni sózásának módszerei

A sertésgomba otthoni savanyítása meglehetősen egyszerű. A lényeg az, hogy a feltételesen ehető gyümölcs elkészítésekor kövesse az összes utasítást, és szigorúan tartsa be a konkrét receptet.

https://www.youtube.com/watch?v=8DVyUnRWXDo

Főzés sózás előtt

Először is, a gombaszüretet meg kell tisztítani a törmeléktől. Savanyítás előtt áztassuk be vízbe egy órán át. Előtte enyhén sózzuk meg a gombát. A megtisztított gombát vágjuk apró kockákra, és tegyük egy lábasba. Töltsük meg a lábast vízzel, és tegyük a tűzhelyre. Főzzük alacsony lángon körülbelül 20 percig. Miután a gomba megbarnult, savanyíthatjuk.

Hideg nagykövet

Ez a módszer kiküszöböli a hőkezelést, ami a ropogós gombák kulcsa. A sertésgomba ilyen módon történő sózásához kövesse az alábbi lépéseket:

1. A betakarított gombákat 24 órán át sós vízben áztatjuk. Fontos, hogy a vizet 4 óránként cseréljük. Ez eltávolítja a keserű ízt. A legjobb, ha a tartályt hűvös helyen tároljuk.

   

2. Az áztatott malacokat edényekbe helyezik, sózzák, majd kaprot, fokhagymát és ribizlit adnak hozzá.
3. A keveréket egy súllyal lenyomjuk, és egy hónapra sötét, hűvös helyre tesszük.

Forró módszer

A forrón sózott gombák biztonságosabbak. Ez a folyamat sokkal tovább tart, de az alapos sterilizálás segít megelőzni az ételmérgezést.

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szükséged:

• 1 kg friss sertéshús;
• 2 evőkanál só;
• egy közepes fej fokhagyma;
• körülbelül 100 g napraforgóolaj;
• 5 babérlevél;
• 5-10 szem fekete bors.

A gyümölcsöket alaposan meg kell mosni és két napig hideg vízben áztatni, ez idő alatt körülbelül ötször cserélve a vizet. Áztatás után öntsük le a folyadékot, és öblítsük le újra a gyümölcsöket tiszta vízben.

Az előkészített gombák a következő feldolgozáson mennek keresztül:

1. Öntsük a malacokat egy lábasba, adjunk hozzá vizet és forraljuk fel.
2. Forrás után mindenképpen szedd le a keletkező habot. Adhatsz egy kevés sót a vízhez. Főzd 1,5-2 órán át.
3. A főtt terméket leöblítjük, tiszta edénybe öntjük, és tiszta vízzel felöntjük. A serpenyőt a tűzhelyre helyezzük, és a tartalmát további egy órán át lassú tűzön főzzük.
4. Ezután a gyümölcstesteket egy szűrőedénybe öntik, és hagyják lecsepegni a vizet.
5. A fokhagyma fejét meghámozzuk és apróra vágjuk.
6. A sütéshez egy meglehetősen nagy serpenyőre lesz szükséged, amibe bele kell önteni a gombát.
7. A növényi olajnak be kell fednie a serpenyő tartalmát, így a mennyisége növelhető.

   

8. Szórjuk meg a keveréket fokhagymával, sóval, borssal és babérlevéllel. Keverjük jól össze, és közepes lángon süssük 40 percig. Sütés közben rendszeresen keverjük meg a sertéshúst.
9. A fedővel ellátott üvegeket elő kell sterilizálni és hagyni kell megszáradni.
10. A készterméket üvegekbe töltik és fedővel lezárják. Lehűlés után az üvegeket hűvös helyre teszik.

    

Ezeket a savanyúságokat csak 24 óra elteltével, teljesen kihűlt állapotban kóstolhatod meg.

Érdekelhetik Önt:

Paradicsom kaliforniai paprikával paradicsomszószban
A paprikás paradicsom finom zöldséges előétel, amelyet a legjobb ősszel, télen elkészíteni, amikor a zöldségek...Tovább olvasom…

Gomba pácolása télire

A klasszikus módon pácolt sertésszűz nemcsak biztonságos, de nagyon finom is.

Ez a recept a következő összetevőkből áll:

• 1 kg malac;
• néhány gerezd fokhagyma;
• néhány szál kapor;
• 1 liter víz a pác elkészítéséhez;
• 1 evőkanál só és cukor;
• 3-4 szegfűszeg;
• 3 babérlevél;
• 5-6 szem fekete bors;
• 2 evőkanál ecet.

A vadon termő termést megmossák, megtisztítják és apró szeletekre vágják. Ezután 24 órán át tiszta vízben áztatják (a vizet időszakosan cserélik). Az áztatott terméket egy edénybe teszik, friss vízzel töltik meg, bőségesen megsózzák, és a tűzhelyre teszik. Forrás után lefölözik a habot, és 30 percig lassú tűzön főzik.

A főtt gombát alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt többször. Ezután vegyél egy tiszta lábast, töltsd meg vízzel, add hozzá újra a sót, és forrald fel. Add hozzá a gombát. Főzd körülbelül 30 percig, másodszor is. Önts hideg vizet a főtt gombára, és hagyd ázni egy órán át.

Most elkezdheti a pác elkészítését. Adjon hozzá cukrot, sót, fűszereket a recept szerint és ecetet a vízhez.

Mindent alaposan keverjünk össze. A beáztatott gombákat csöpögtessük le egy szűrőedényben, majd öblítsük le újra. Ezután öntsük rájuk a pácot, és főzzük lassú tűzön 10 percig. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és apróra vágott kaporágakat. Jól keverjük össze. A pácolt gombák fogyasztásra készek.

A télire olívaolajban pácolt gombák finomak. Ez a recept nemcsak a disznógombához, hanem a legtöbb ehető gombához is jól működik.

A gyümölcsök pácolása előtt készítse elő a következő hozzávalókat:

• 1 kg sertés;
• 750 ml olívaolaj;
• 500 ml fehérborecet;
• 2 evőkanál só;
• 4 babérlevél;
• 6 db szegfűszeg;
• 1 evőkanál fehér bors;
• néhány szál kapor.

A betakarított gombákat alaposan meg kell mosni és megtisztítani. A nagyobb gombákat apró darabokra kell vágni, míg a kisebbeket egészben is hagyhatjuk. Az apróra vágott gombákat 24 órán át vízben kell áztatni, a vizet időszakosan cserélve. Áztatás után a gombákat a következőképpen készítjük el:

1. Tedd a malacokat egy lábasba, öntsd fel vízzel, adj hozzá egy kevés sót, és főzd körülbelül 30 percig.

   

2. A folyadékot lecsepegtetjük, és a gomba tömegét tiszta vízzel lemossuk.
3. Öntsd a szükséges mennyiségű ecetet egy edénybe, adj hozzá egy csipet sót. Tedd át a megmosott gombákat a serpenyőbe, és főzd 10 percig, hogy megpuhuljanak.
4. A főtt masszát egy szűrőedénybe dobják, és a felesleges folyadékot hagyják lecsepegni.
5. A sertéshúst rétegesen üvegekbe helyezzük, a gombás masszát fűszerekkel váltogatva.

   

6. Minden üveget olívaolajjal töltenek meg és lezárnak.

Ezt a pácot hűvös helyen kell tárolni. A termék eltarthatósága legfeljebb 6 hónap.

A következő pácolási módszer szintén a gombák mosását, tisztítását és szeletelését foglalja magában. A gombakeveréket kétszer főzzük sós vízben: először 10 percig, másodszor 30 percig. Főzés után készítsük elő a szükséges fűszereket (3-4 liter főtt sertéshúshoz): 1 evőkanál só, 7 babérlevél, 5-7 szegfűborsó, 5-8 szál kapor, 7 szegfűszeg.

A főtt gombákat tegyük egy lábasba, öntsük fel vízzel, és adjuk hozzá a fűszereket. Forrás után további 15 percig főzzük, majd adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot. További 10 percig főzzük, majd adjunk hozzá 0,5 evőkanál 70%-os ecetesszenciát.

A készterméket sterilizált üvegekbe töltik, mindegyikbe két szál kaprot tesznek. Az üvegeket lezárják, és lehűlés után a pincébe helyezik.

Érdekelhetik Önt:

Padlizsánsaláta paradicsommal és paprikával – „Minden 10-ért”
Padlizsánsaláta paradicsommal és paprikával télen Tovább olvasom…

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

Ha egy gombász kosara tele van disznógombával, itt az ideje elgondolkodni azon, hogyan őrizzük meg ezeket az erdei kincseket télire. A sózott és savanyított gombák remekül kiegészítik az ünnepi asztalt, de csak akkor, ha biztonságosan elkészítjük őket.