Hogyan kell megfelelően savanyítani a mézgombát télen otthon (+ 22 fotó)?

A savanyított mézgomba nagyszerű előétel, amely nemcsak kiegészíti a mindennapi étrendet, hanem feldobja az ünnepi asztalt is. A mézgomba savanyítása meglehetősen egyszerű, mivel rengeteg recept közül lehet választani, így még egy kezdő szakács is megtalálhatja a tökéletes módszert.

A faj jellemzői és hasznos tulajdonságai

A mézelő gombák a Physalacriaceae családba tartoznak. A fiatal gombák domború kalappal rendelkeznek (akár 10 cm átmérőjűek is), amely érésük során ellaposodik, hullámos szélekkel, világosbarna vagy zöldes-olíva színűvé válva. A felületükön gyakran láthatók világos színű pikkelyek, amelyek az érett gombákban eltűnnek.

A gomba húsa fehéres, sűrű, kellemes ízű és aromájú, de idővel elvékonyodik és rostossá válik. A kopoltyúk ritkásan helyezkednek el, és gyakran barna foltok borítják őket.

A szár eléri a 10 cm-es magasságot, felületét vékony pikkelyek borítják. Ennek a gombafajnak egyedülálló tulajdonsága: a legtöbb gyümölcs szárának töve összenőtt.

A mézgombák, mint tudjuk, 90%-ban vízből állnak. A savanyított gombák kiváló ízükről híresek. Ezenkívül a következő anyagokat is tartalmazzák:

• pantoténsav és nikotinsav;
• riboflavin;
• aszkorbinsav;
• kálium;
• réz.

A savanyított mézgombák kiváló ásványi anyagforrások, amelyek részt vesznek a vérképzésben, normalizálják a pajzsmirigy működését és támogatják a reproduktív egészséget. A PP és B1 vitaminok különösen értékesek, mivel jótékony hatással vannak az emberre.

A pozitív tulajdonságok közé tartoznak a következők:

• a vérerek erősítése;
• az agyi vérkeringés javítása;
• antibakteriális hatás;
• az idegrendszer normalizálása;
• A hormonok teljes képződése férfiakban és nőkben egyaránt.

Felkészülés a pácolásra

A betakarítás után itt az ideje előkészíteni a termést a savanyításra. Először gondosan válogasd szét a termőtesteket, és távolítsd el a törmeléket. A nagy gombák nem alkalmasak savanyításra, legjobb, ha más ételekben használod őket.

Válogatáskor fontos figyelni a termőtest megjelenésére. A férges vagy gyanús gyümölcsöket ki kell dobni. A mézgombáknak sok hasonlóságuk van, amelyek nem mindig ehetők, ezért ha a legkisebb kétség is felmerül, dobjon ki minden gyanús gombát.

A válogatás után a gombák szárának szennyezett részét levágják, és a kalap alatti hártyát eltávolítják. A betakarított termést egy nagy edénybe helyezik, és rövid ideig sós vízben áztatják. Ez az eljárás a megfelelő tisztításhoz szükséges. Továbbá, minden olyan féreg, amelyik nem kerül észre, elkerülhetetlenül a felszínre úszik. Áztatás után a gombákat alaposan leöblítik folyó víz alatt.

A megtisztított gombákat alaposan meg kell főzni. Dobjuk forrásban lévő vízbe, és főzzük 10 percig, majd cseréljük ki a vizet. Friss vízben főzzük puhára (30-60 perc). Amikor a gombák nagy része leülepedett az aljára, vegyük le a tűzről.

Receptek mézgomba pácolásához télen

A télire szánt savanyított mézgombát legjobb nem vízzel, hanem a második forralásból megmaradt lével elkészíteni. Ha elsőre nem ürítetted ki a vizet, dobd ki a folyadékot, mivel káros mérgező anyagokat tartalmaz.

Forró módszer

A forró pácoláshoz a legjobb fiatal, kemény gombákat használni. Nem kell felaprítani őket, mivel a kis termőtestek jól felszívják a pácot. Az elkészítéshez a következő hozzávalókat készítse elő:

• 2 kg mézgomba;
• 1 liter víz;
• 50 ml 9%-os ecet;
• 2 evőkanál cukor;
• 1 evőkanál só;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 3 szegfűszeg;
• 4 feketeborsó és szegfűbors;
• kapor.

Az ecet kivételével az összes hozzávalót tedd egy lábasba, és főzd alacsony lángon körülbelül 5 percig. Add hozzá az előkészített mézgombát, és főzd 40 percig, rendszeresen lefölözve a keletkezett habot. Óvatosan keverd hozzá az ecetet, és főzd további 15 percig.

A gombakeveréket kivesszük a tartályból, és sterilizált üvegekbe tesszük. A pácot ismét felforraljuk, majd azonnal a mézgombákra öntjük. Az üvegeket lezárjuk, és teljesen kihűlve csomagoljuk.

Hideg módszer

A hideg befőzést általában akkor alkalmazzák, ha nagy mennyiségű mézgombát kell elkészíteni. A gombatermés téli pácolásához a következő hozzávalókat kell előkészíteni:

• 5 kg friss gomba;
• 200 g só;
• 3-4 fej fokhagyma;
• 5 babérlevél;
• 5-7 kapros esernyő;
• reszelt tormagyökér;
• néhány cseresznye- és ribizlilevél;
• 10 szem fekete bors.

A mézelő gombákat gondosan szétválogatják, megmossák, és 2-3 napig hideg vízben áztatják. Az áztatás során a vizet naponta 1-2 alkalommal cserélni kell.

Áztatás után a főzési folyamat a következő:

1. A meghámozott fokhagymagerezdeket apró darabokra vágjuk.
2. Az elkészített mézgombákat rétegekben helyezik el tartályokban, minden réteget sóval, fűszerekkel, tormával és fokhagymával megszórva.
3. Miután megtöltöttük a tartályt, fedjük le a gyümölcsöt egy kendővel, tegyünk rá egy tálat, és nehezítsük el.

A gombákat legalább két hónapig nyomás alatt kell tartani. A gombatömeget tartalmazó edényeket hűvös, sötét helyen kell tárolni.

Fűszerekkel

Néhány ínyencet nem vonz a gomba természetes íze és aromája, ezért élénk fűszernövényeket és fűszereket, például rozmaringot adnak a páchoz. Ehhez az előételhez a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 2 kg mézgomba;
• 700 ml víz;
• három szál rozmaring;
• 4 babérlevél;
• 1 evőkanál asztali só;
• 1-2 evőkanál cukor;
• 50 ml 9%-os asztali ecet.

Főzd a meghámozott gombát 20 percig. Szűrd le a vizet, és hagyd állni egy kicsit a gombás keveréket. Ezután készítsd el a pácot. Keverd össze a vizet és a többi hozzávalót, kivéve az ecetet, egy lábasban, és főzd körülbelül 5 percig.

Tedd a gombás keveréket egy edénybe, és párold további 20 percig. Ezután távolítsd el az összes babérlevelet és rozmaringot, tedd a gombákat üvegekbe, öntsd rá a pácot, és szorosan zárd le a fedőkkel. Csomagold a pácolt gombákat meleg takaróba, amíg kihűlnek.

Paradicsomszószban

Ez a paradicsomszószban sült gombás előétel remek kiegészítője lehet bármelyik ünnepi asztalnak. A recept a következő hozzávalókat tartalmazza:

• 800 g főtt gomba;
• 200 g paradicsomszósz vagy -püré;
• 100 ml víz;
• 70 ml napraforgóolaj;
• 30 ml 9%-os asztali ecet;
• két teáskanál só;
• 2 evőkanál cukor;
• két babérlevél;
• szegfűszeg és fekete bors - ízlés szerint.

Oldjuk fel a sót és a cukrot 100 ml vízben. Melegítsünk fel egy serpenyőt növényi olajjal, és süssük benne a főtt gombát, amíg a folyadék teljesen elpárolog. Ezután öntsük hozzá a szószt és a sós-cukros vizet. Pároljuk a keveréket legfeljebb 5 percig, majd adjuk hozzá a kívánt fűszereket. Fedjük le a serpenyőt, és pároljuk legfeljebb 10 percig.

Mielőtt lekapcsolná a tűzhelyet, öntsön hozzá 30 ml ecetet, és jól keverje el. Öntse a keveréket sterilizált üvegekbe, amelyeket ezután egy nagyobb edénybe helyez a további sterilizáláshoz. Az egyliteres üvegeket 45 percig, a féllitereseket pedig 35 percig kell sterilizálni. A kész uzsonnát feltekerjük, hagyjuk kihűlni, majd a pincében tároljuk.

Zöldségekkel

A gombák és zöldségek paradicsomszószban való pácolásához a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2 kg főtt mézgomba;
• 500 ml paradicsomszósz;
• 1,5 kg hagyma és sárgarépa;
• 450 ml növényi olaj (lehetőleg finomított);
• 30 ml ecet;
• Ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, sót és fekete borsot.

Hámozd meg és aprítsd fel a hagymát és a sárgarépát: a hagymát vágd félkarikákra, a sárgarépát pedig reszeld le közepes reszelőn. A zöldségeket egy mély serpenyőben 10 percig párold. Add hozzá a gombát és a serpenyőben lévő keveréket, majd öntsd hozzá a szószt, és párold körülbelül két órán át. Miután megfőtt, add hozzá a többi hozzávalót, és alaposan keverd össze. Tedd a keveréket üvegekbe, és zárd le. Miután kihűlt, tárold a gombát hűvös helyen.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

Ha egy gombász kosara tele van mézes gombával, az nemcsak egy finom vacsorára, hanem a télre való felkészülésre is remek alkalom.