Hogyan főzzünk gyorsan és finoman napernyőgombát (+25 fotó)?

A napernyőgomba gyakori az erdeinkben. Sokan kerülik őket, mert félnek összetéveszteni őket ehetetlen társaikkal. De teljesen biztonságosak. A napernyőgomba íze a puha csirkére emlékeztet, ezért a szakácsok számos elkészítési módot találtak ki. Leveshez, savanyúsághoz, pácoláshoz, salátákhoz adják, sőt serpenyőben is süthetők.

A faj jellemzői és hasznos tulajdonságai

A legtöbb napernyőgomba ehető és meglehetősen ízletes. A tapasztalatlan gombaszedők gyakran összekeverik ezeket a fajokat a mérgezőkkel. A helyes azonosításhoz fontos megismerkedni az ehető változat megkülönböztető jellemzőivel:

1. Az ehető fajta vágása nem sötétedik, és kellemes, diófélékre emlékeztető aromájú.
2. A száron egy három rétegből álló gyűrűt fogsz észrevenni, amely szoknyaszerűen helyezkedik el. Ez a gyűrű könnyen mozgatható a szár mentén, míg a mérges rokonoknál vagy szilárdan a helyén van, vagy egyáltalán nincs jelen.

   

   

   

   

   

   

3. Egy jó ernyővirágzat akár 30 cm-re is megnő, a nyitott kalap átmérője pedig elérheti a 40 cm-t. A duplavirágúak sokkal kisebbek: a szár magassága akár 13 cm, a kalap átmérője legfeljebb 14 cm.
4. Ahogy a sapka érik, pikkelyek jelennek meg a szélein.

Az esernyők nagyszámú vitamint és jótékony elemet tartalmaznak, amelyek segítenek megtisztítani az ereket, csökkenteni a koleszterinszintet, valamint erősíteni az endokrin és az idegrendszert. A termék fogyasztása antibakteriális és daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan kell megfelelően megtisztítani és elkészíteni a vörös sáfránygombát a betakarítás után (21 fotó)?
Az egyik legtáplálóbb, legkönnyebben emészthető és legaromásabb gomba, a sáfránytejgomba kedvelt és keresett kiegészítője minden asztalnak, különösen…Tovább olvasom…

Népszerű és finom esernyőételek

Ezekből a gombákból különféle, felejthetetlen ízű ételeket lehet készíteni.

Esernyők előkészítése főzéshez

A betakarítás után az erdei gyümölcsöket megfelelően elő kell készíteni a főzés előtt. Az elkészítés fajonként változik, de az alapvető lépések ugyanazok maradnak:

1. A legtöbb fajta szára kemény és túlzottan rostos, ezért el kell távolítani. A levágás helyett a szárakat csavarjuk ki a kalapból. Ezeket nem szabad kidobni; száríthatók, felapríthatók és fűszerként felhasználhatók. A kevés pikkelyű kalapokat egyszerűen leöblíthetjük folyó víz alatt. A bozontosabb kalapokat először éles késsel kell lekaparni, majd alaposan lemosni.

   

   

   

2. A napernyőgombák nem igényelnek előhőkezelést, mint a legtöbb rokonuk, de biztonsági okokból jobb, ha bármilyen elkészítés előtt forraljuk őket - 10-30 percig, a további feldolgozástól függően.

Sült

A napernyőgombák elkészítésének legnépszerűbb és legegyszerűbb módja a bundában való kisütés. Ehhez csak a fehér húsú kalapokat használjuk. A gombáknak féregmenteseknek és fiataloknak kell lenniük (az idősebb példányok kalapja barnás árnyalatú). Az alábbiak szerint készítsük el őket:

1. Öblítse le vízben a szennyeződések és por eltávolításához, sózza meg mindkét oldalát, és hagyja néhány percig száradni.
2. Ekkor elkezdheti a tészta elkészítését: az egyik tálban verje fel a tojásokat, a másikba pedig öntsön lisztet vagy zsemlemorzsát.

   

3. Melegítsen jól egy serpenyőt növényi olajjal.
4. Ha a sapkák túl nagyok, akkor több darabra vághatók, de egészben is süthetők.
5. Minden darabot tojásba, majd zsemlemorzsába mártunk.

   

Az esernyőgombákat mindkét oldalán néhány percig kell sütni, amíg aranybarna nem lesz.

Párolt

Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükséged:

• 400 g-os esernyők;
• két tojás;
• 2 evőkanál liszt;
• 100 g sajt;
• 50 gramm növényi olaj;
• ízlés szerint adunk hozzá fűszernövényeket és fűszereket.

A jól megmosott gombafejeket hosszában félbevágjuk. Ezután a tojásokat liszttel és fűszerekkel felverjük. A fejeket tésztába forgatjuk, és előmelegített serpenyőbe (lehetőleg vastag aljúba) helyezzük. Alacsony lángon pároljuk megpuhulásig, majd reszelt sajttal megszórjuk. Tehetünk rá egy kevés hagymát is, amit párolás előtt érdemes néhány órával pácolni. Amikor a sajt megolvadt, a párolt gomba készen áll.

Érdekelhetik Önt:

A legfinomabb pácolt ropogós uborka télen
A télire való élelmiszerek tartósítása időigényes feladat minden háziasszony számára. De az eredmény megéri a fáradságot. Finom uborka…Tovább olvasom…

Levesek

Finom és ízletes levest készíthet ebből a termékből. Ehhez a következő hozzávalókra lesz szüksége:

• 0,5 kg-os esernyők;
• 2 liter víz;
• 4 közepes burgonya;
• 4 darab sárgarépa és hagyma;
• 50 g vaj;
• szegfűborsó, só, babérlevél ízlés szerint hozzáadódik.

A gombafejeket közepes méretű darabokra vágjuk, és egy lábasba tesszük vízzel. Közepes lángon főzzük körülbelül 20 percig. Aprítsuk fel a burgonyát, és adjuk hozzá a lábashoz. 10 perc elteltével adjuk hozzá a párolt sárgarépát és hagymát. Ízlés szerint sózzuk és fűszerezzük a párolt sárgarépával és hagymával együtt, majd főzzük a levest alacsony lángon további öt percig.

https://www.youtube.com/watch?v=-WnV9Y_EQQA

Saláták

Bármilyen sampinyonval töltött saláta receptet használhatsz ezzel a gombával. A legegyszerűbb és legfinomabb saláta a következőképpen készíthető el:

• a szárakat és a kalapokat jól megmossuk és körülbelül 20 percig forraljuk;
• több tojás keményen főtt;
• ecetes uborkát, kemény sajtot, gombát és tojást apró kockákra vágnak;
• A kapott keveréket jól összekeverjük majonézzel.

Fűszernövényeket adhatsz ehhez a salátához, és kísérletezhetsz az összetevőkkel.

Felkészülés a télre

Az ernyősvirágúak jól tárolhatók, így sokféleképpen tartósíthatók télire. Az eltarthatósági idejük meghosszabbítása érdekében azonban bizonyos kezelési és előkészítési irányelveket be kell tartani.

Sós

A savanyúsághoz használjunk egy zománcozott tálat, amelynek alját tormalevéllel béleljük ki. Szórjunk rá borsot és néhány gerezd finomra vágott fokhagymát, majd sózzuk. Helyezzük a jól megmosott gombákat a tálba, szeletekkel felfelé, majd ízesítsük sóval, fokhagymával, borssal és tormalevéllel. Ismételjük meg ezt a folyamatot minden rétegnél.

Miután megtöltöttük a tartályt, fedjük le a savanyúságot egy tányérral, és helyezzünk rá egy súlyt. Helyezzük a tartályt két hétre hűvös helyre. Erkély, pince vagy hűtőszekrény is alkalmas erre a célra.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan készítsünk finom pácolt mézgombát otthon
Egy sokoldalú receptet kínálunk a vadgombák elkészítéséhez. 2 órán át pácolódnak, és ha van…Tovább olvasom…

Pácolt

A napernyők téli tartósításának ez a módszere fiatal és kifejlett példányoknál egyaránt alkalmazható, feltéve, hogy a kemény szárakat eltávolítjuk. 2 kg napernyő pácjához a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 2,5 liter víz;
• 150 g só;
• 10 g citromsav;
• 20 g cukor;
• két teáskanál szegfűbors;
• 5 evőkanál 6%-os asztali ecet;
• két csipet szegfűszeg és fahéj.

Az előkészített gombákat két liter vízből, 100 gramm sóból és néhány gramm citromsavból álló sólében főzzük. Addig főzzük, amíg az összes gomba le nem süllyed az edény aljára. A kapott keveréket egy szűrőedényben lecsepegtetjük, és egy ideig állni hagyjuk, majd üvegekbe tesszük.

Készítsünk pácot a maradék sóból, vízből, cukorból és fűszerekből, majd forralás után adjuk hozzá az ecetet. Öntsük ezt a folyadékot az üvegekben lévő gombás keverékre. Ezután a pácolt gombákat 40 percig kell sterilizálni. Ezután elkezdhetjük a befőzést.

Száraz sózás

A gombák ilyen módon történő elkészítéséhez alaposan tisztítsd meg a termőtesteket egy puha szivaccsal, de ne mosd meg őket. Helyezd a kalapokat kopoltyúval felfelé egy zománcozott edénybe. Szórd meg mindegyik réteget sóval. Fedd le az utolsó réteget egy konyharuhával, helyezz rá egy tányért, és nyomkodd le vízzel teli üvegekkel. Négy nap elteltével a kalapok levet engednek, ezután kis üvegekbe tesszük őket, és hűtőszekrénybe tesszük.

Ha a savanyúságokat beltérben tároljuk, töltsük fel az üvegeket sólével, és sterilizáljuk 30 percig.

Fagyott

Ezek a gyümölcsök fagyasztva is jól tárolhatók. Ehhez a friss termőtesteket alaposan megmossák, és egy ideig állni hagyják, hogy a nedvesség teljesen elpárologjon. A fagyasztóban egyetlen rétegben helyezik el őket, majd miután megfagytak, légmentesen záródó zacskóba helyezik.

A már elkészített mintákat lefagyaszthatja, amelyeket apró darabokra kell vágni.

Szárított

A termőtestek szárításának leggyakoribb módja a sütőben történő szárítás. Ezek a lekvárok vákuumzáras zacskókban nagyon hosszú ideig tárolhatók. Tartsa távol a szárított gyümölcsöt a szagoktól és a nedvességtől.

A gombákat alaposan le kell mosni és meg kell szárítani. Ha lehetséges, napon is száríthatók. Béleljünk ki egy sütőlapot sütőpapírral, majd fektessük rá a gombákat. Helyezzük a sütőlapot egy 50°C-ra (122°F) előmelegített sütőbe. Ha légkeveréses sütőben szárítjuk, hagyjuk az ajtót kissé résnyire nyitva. A szárítási idő számos tényezőtől függ, beleértve a termék méretét és a sütő képességeit. Ezért a gombák készenléti állapotát magunknak kell megítélnünk.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

A napernyőgombáknak kiváló ízük van. Még egy kezdő szakács is el tudja készíteni őket. Miután elsajátítottad a recepteket és a főzési technikákat, ízletes gombás ételekkel örvendeztetheted meg szeretteidet.