A babnak számos jótékony tulajdonsága van. Azonban kevesen tudják, melyik bab egészségesebb: a fehér vagy a vörös, illetve a növényi vagy a gabonabab. A kezdő kertészeknek gyakran felmerül a kérdés, hogy a gabona színe milyen hatással van a növény gyógyászati tulajdonságaira. Nem minden kertész tud válaszolni arra a kérdésre, hogy milyen különbségek vannak a termék mikrotápanyag-, vitamin- vagy kalóriatartalmában.
Általános jellemzők és különbségek
Mindkét növény a növény gabonafélékhez tartozik. A teljesen beérett magokat fogyasztják. A hüvelyek fogyasztásra alkalmatlanok, mert éréskor pergamenszerű réteg képződik a héjuk belsejében. Ez a pergamenszerű réteg rostos és kemény, és mérgező anyagokat tartalmaz.
A fehér és a vörös bab a következő jellemzőkben különbözik egymástól:
- a babban található fehérjék, vitaminok és mikroelemek tartalma;
- a bokrok alakja és mérete, szemek, érési idő;
- a tápanyagok megtartásának képessége hőkezelés után.
Sok babfajta hosszabb főzést igényel. Nem minden mikrotápanyag őrzi meg jótékony tulajdonságait. Lebomlanak, vagy olyan anyagokká alakulnak át, amelyek haszontalanok vagy akár károsak is az emberre.
Fajták
A kultúra két fő típusa létezik:
- Amerikai bab - apró, rövid hüvelyek, különböző formájú és színű nagy szemek;
- Az ázsiai bab magas bokrok, hosszú, kígyó alakú hüvelyekkel és sok apró maggal.
Mindkét növényfajt a bokor alakja alapján 3 csoportra osztják:
- bokros - akár 65 cm magas;
- kúszó növények - a szárak hossza eléri a 2 métert;
- Hegymászás - a szőlőtőkék nagyon hosszúak, akár 5 méteresek is lehetnek, és rácsos szerkezetre kell őket kötni.
A fogyasztási mód szerint minden fajtát a következőkre osztanak:
- zöldség (cukor) - fiatal hüvelyeket és szemeket használnak;
- gabona (héjazás) - csak babot használnak, hőkezelés szükséges.
A termés érési időszakai: korai, középső és késői, fajtától függően.
Fajtától függően a babok kicsi, közepes vagy nagy méretűek.
A borsó színe is változó. Ennek az alcsoportnak a fő képviselői a fekete, fehér, vörös és tarka bab.
Érdekelhetik Önt:Fehér
A fehér bab legnépszerűbb fajtái a Nevi, Chali és Black Eye.
Előnyük az alacsony fehérjetartalom (a vörösbabbal összehasonlítva). Diétás ételekben használják őket a fogyás elősegítésére. A termék fogyasztása elősegíti a normális pulzusszámot és tisztítja az ereket.
Piros
A kertészek a következő fajtákat részesítik előnyben: Paradicsom, Taskent és Skorospelka.
Vörösbab szemekkel A virágokat magas fehérjetartalmuk miatt értékelik, ami elengedhetetlen az általános egészség fenntartásához. Az antioxidánsok segítenek elpusztítani a káros mikroorganizmusokat.
Tápérték és előnyös tulajdonságok
A különböző babfajták vitamin-, mikroelem- és ásványianyag-tartalma kissé eltérő. A vörösbabbal készült ételek kalóriatartalma majdnem megegyezik a fehérbabbal készült levesek és főételek kalóriatartalmával. A fehérbab azonban négyszer kevesebb zsírt tartalmaz, így előnyösebb az egészséges testsúly fenntartásához.
A termék 100 grammja a következőket tartalmazza:
|
Elemek |
Vörösbab (g) |
Fehér bab (g) |
| Mókusok | 22.6 | 22.3 |
| Zsírok | 9.8 | 2.4 |
| Szénhidrátok | 61.3 | 60,8 |
| Az ételek kalóriatartalma (kcal) | 337 | 298 |
A vörösbab fogyasztása segít helyreállítani az erőt, növelni az izomtömeget és normalizálni a szívműködést. Fogyasztása ajánlott aktív életmódot folytatóknak, nehéz fizikai munkát végzőknek vagy sportolóknak.
A termékben található növényi fehérje minőségét tekintve összehasonlítható a húsban és halban található állati fehérjékkel. A különbség a telített zsír mennyiségében rejlik, amely gyakorlatilag hiányzik a babból. Ezek a zsírok nem alakulnak át bőr alatti zsírrá, és a szervezet gyorsan lebomlanak.
Érdekelhetik Önt:Vitaminok
A babtermékek különféle vitaminokat is tartalmaznak, amelyek elengedhetetlenek a normális anyagcseréhez. A vörös és a fehér bab sok hasonlóságot mutat a mennyiség, a fajok és a tulajdonságok tekintetében.
|
Csoport |
100 g babban lévő mg mennyiség |
Hasznos tulajdonságok |
| A (retinol) | 0,04 - 0,06 | Normalizálja az immunrendszert, javítja a látást, véd a megfázás ellen, és csökkenti a kanyaró és a bárányhimlő negatív tüneteit. |
|
B-vitaminok: B1 (tiamin) |
0,07 - 0,1 | Pozitív hatással van az idegrendszerre, az agyműködésre és a szívizomzat tónusára. Részt vesz az anyagcsere-folyamatokban, amelyek fenntartják az energiaegyensúlyt a sejtek szintjén. |
| B2 (riboflavin) | 0,15 - 0,2 | Védi a hajat a korpásodástól (seborrhea), javítja a látószervek, az agy és az idegrendszer működését. Nélkülözhetetlen a vörösvértestek és antitestek szintéziséhez. |
| B5 (pantenol) | 0,18 - 0,2 | Részt vesz olyan anyagok képződésében, amelyek elősegítik a sebek és horzsolások gyors gyógyulását, valamint a sérült szövetek regenerálódását. Csökkenti a stressz negatív hatását az emberi idegrendszerre. Nélkülözhetetlen a normál sejtes anyagcsere-folyamatokhoz. |
|
B6 (piridoxin)
|
0,16 - 0,2
|
Ellátja az összes felsorolt funkciót, és felelős a haj, a körmök és a bőr egészséges állapotáért. |
| B9 (folsav) | 0,027 - 0,03 | Szerepet játszik a magzat csontvázának, gerincvelőjének, agyának és idegrendszerének fejlődésében az anyaméhben. A B9-vitamin a sejtek növekedésében és osztódásában is szerepet játszik. |
| E (tokoferol) | 2,5 - 3 | Felgyorsítja a sérült sejtek regenerálódását az emberi belső szervekben, segíti a szövetek helyreállítását műtétek után, és javítja a véráramlást. Revitalizálja a bőrt, és jótékony hatással van a terhes nők és a magzat egészségére. |
| PP (niacin) | 0,4 - 0,5 | Gyógyhatású szernek tekintik. Fenntartja a koleszterin és a foszfolipidek egyensúlyát a szervezetben. Csökkenti az ingerlékenységet és javítja az agy vérellátását. Aktiválja azokat az enzimeket, amelyek "égetik" a zsírokat, energiává alakítva azokat. Segít a cukorbetegeknek alacsonyabb napi inzulinadaggal kezelni a tüneteket. |
| C (aszkorbinsav) | 17-20 | Ebben az anyagban egyesülnek a leghasznosabb tulajdonságok. Az energia, a nyugalom és a jó hangulat megmarad, ha a szervezet elegendő mennyiségű C-vitamint tartalmazó élelmiszert fogyaszt. A vörös és fehér bab ilyen forrás. Még főzve és párolva is legalább 10-15 mg C-vitamint tartalmaz 100 grammonként a kész ételben. |
Ásványok
Az emberi szervezetben az anyagcsere és szintézis nemcsak az esszenciális vitaminokat, hanem a makro- és mikroelemeket is magában foglalja. Ezen tápanyagok hiánya anyagcserezavarokhoz, majd betegségekhez vezethet.
Ásványianyag-tartalom mg-ban 100 gramm termékben.
|
Mikro- és makroelemek |
Vörösbab |
Fehér bab |
Hasznos tulajdonságok |
| Kalcium | 150 | 147 | Megelőzi az izomgörcsöket és görcsöket, csökkenti a vér koleszterinszintjét, és védi a szervezetet a mellékvese, a pajzsmirigy, a hasnyálmirigy és a nemi mirigyek működési zavaraitól. |
| Kálium | 1100 | 1185 | Szabályozza és normalizálja a sejtek víz-, só-, sav- és lúgháztartását, elősegíti számos vitamin felszívódását, javítja a gyomor-bél traktus működését. |
| Foszfor | 480 | 407 | Szerepet játszik a fogak és a vázcsontok erejének és tartósságának fenntartásában. Terhesség alatt szerepet játszik a magzati csontszövet kialakulásában is. |
| Vas | 6 | 5.5 | Normalizálja az oxigénegyensúlyt, részt vesz az anyagcsere-folyamatokban, aktiválja az agysejtek és a pajzsmirigy működését |
| Mangán | 1.34 | 1.4 | Biztosítja az izomszövet sejtjeinek normális működését, véd az érelmeszesedés ellen, és deaktiválja a káros lipoproteinek hatásait |
| Cink | 1.07 | 3.7 | Fontos a férfiak egészsége szempontjából a pubertás alatt. Támogatja a reproduktív szervek normális fejlődését és elősegíti a férfi nemi hormon, a tesztoszteron termelődését. |
| Szelén | 25 | 11 | A szervezet egyik fő antioxidánsa. Blokkolja és segít eltávolítani a szabad gyököket. |
| Magnézium | 103 | 145 | Csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, normalizálja a vérnyomást, segít a cukorbetegség kezelésében |
| Réz | 0,24 | 0,8 | Segíti számos vitamin felszívódását, támogatja az immunrendszert, erősíti a csontokat, és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkezik. |
Ellenjavallatok
A vörös és fehér babot kulináris készítményekben és diétás táplálkozásban használják. Az elhízott egyéneknek kerülniük kell a vörös babot, míg az időseknek a főtt vagy párolt fehér bab kis adagjaira kell korlátozniuk magukat. A túlevés káros az egészségre. Ez a termék várhatóan nem okoz jelentős kárt. A mértékletesség azonban kulcsfontosságú.
A betegeknek konzultálniuk kell orvosukkal vagy dietetikusukkal arról, hogy ehetnek-e babot, és ha igen, mennyit.
A megfelelő fajta kiválasztása
A bab termesztéséhez szükséges magok kiválasztásakor a saját parcelláján a következő tényezőket kell figyelembe vennie:
- azokat abban a területen kell övezetbe sorolni, ahol a telephely található;
- Jobb bokorfajtákat ültetni üvegházakban, mivel ez csökkenti az érési időt;
- A hegymászó fajtákat olyan területeken választják, ahol korlátozott a hely, és függőlegesen vannak a támasztékokhoz kötve;
- A fehérbabfajtákat a legjobb nagyobb mennyiségben ültetni, mint a vörösbabot.
A hüvelyesek magvaiból rengetegféle létezik, de a legjobb, ha próbálgatással eldöntöd, melyik fajta illik hozzád a legjobban. Kezdésként azt javasoljuk, hogy mindkét fajból ültess több fajtát, mindegyikből 2-3 növényt. Folytasd azzal a fajta ültetését, amelyik a legjobban illik az ízlésedhez.
Tárolási és előkészítési módszerek
A gabonaféléket, beleértve a vörös és fehér babot is, mindig meghámozzák, ami azt jelenti, hogy a babot tárolás előtt eltávolítják a hüvelyekből. A babot ezután levegőn vagy sütőben szárítják. Szavatossági idő — akár 2-3 évig. A friss gyümölcsök lefagyaszthatók vagy konzerválhatók.
Friss
A frissen a hüvelyből kiszedett nyers bab egészségtelen, sőt fogyasztása veszélyes is. Mérgező anyagok halmozódnak fel, amelyeket csak hő hatására bomlanak le. A friss babbal készült ételek több vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.
Fagyott
A fagyasztott termék majdnem olyan egészséges, mint a friss, de hosszú távú tárolással elveszíti a hasznos anyagainak nagy részét, és az íze romlik.
Konzervált
A konzervbab akár 2 évig is tárolható. Azonban nem szabad gyakran vagy nagy mennyiségben fogyasztani, mivel a tartósítószerekhez hozzáadott fűszerek, só és cukor növelik a kalóriatartalmat és a koleszterinszintet.
Ajánlások különböző típusú ételek főzéséhez
Levesek vagy főételek főzése előtt áztasd be a vörösbabot meleg vízbe 2-3 órán át. Adj hozzá ½ teáskanál szódabikarbónát 1 liter vízhez. Ez a főzési időt a felére csökkenti. A fehérbab gyorsabban megfő, és nem igényel áztatást; jobb, ha forrásban lévő vízzel leforrázod.
Fagyasztás előtt blansírozzuk a babot, áztassuk forrásban lévő vízbe 5-7 percig, majd szűrjük le egy szűrőedényben. Tegyük egy törölközőre, hogy részben megszáradjanak, majd tegyük át fagyasztóedényekbe.
A befőzéshez a babot ugyanígy készítik el: blansírozzák, üvegekbe teszik, és a recept szerint fűszerekkel, cukorral és sóval ízesítik. Az üvegeket ezután légmentesen lezárják.
A vörös és a fehér bab Az előnyök nyilvánvalóak, és a kár minimális, ha betartja az orvosok és táplálkozási szakértők összes ajánlását. Ennek a növénynek a gyümölcsei egészséges terméket biztosítanak a kertészeknek és családjaiknak. A növény nem igényel sok gondozást, mivel könnyen gondozható, és bőséges terméssel jutalmazza meg Önt.
Babhüvelyek: előnyös tulajdonságok, ellenjavallatok, előnyök és károk
Bab a testnek: összetétel, előnyök, ellenjavallatok
A bab típusai és fajtái: nevük, leírásuk és fotóik
A népszerű spárgababfajták leírása és fotói