Hol nőnek a tejgombák, típusaik és leírásaik (+26 fotó)

A tejesgomba igazi orosz gombának tekinthető, mivel kizárólag Oroszországban és a volt Szovjetunióban ismert. Ízükért és bőséges termésükért nagyra becsülik őket, így egy „csendes vadászatról” teli kosárral térhetünk vissza. Mielőtt az erdőbe indulnánk, fontos megismerkedni a gomba fotóival, azzal, hogy miben különbözik a hamisított megfelelőitől, és a tejesgomba betakarításának szabályaival. Ez segít elkerülni a hibákat.

A tejgombák jellemző tulajdonságai

A „tejgomba” kifejezés a Lactarius nemzetség különböző fajaira utal, amely néha a Russula nemzetség számos faját is magában foglalja. A Lactarius a faj latin neve, jelentése „tejes” vagy „tejtermelő”.

Ennek a nemzetségnek a termőtestei ehetők és nem ehetők. A szláv "gruzd" szó jelentése "domb, halom", és ez magyarázza a gomba kedvelt növekedési szokását. A fehér és fekete russula gombát tartják a legkonyhailag legfinomabbnak.

Megjelenés

Színüktől és fajuktól függetlenül a gombák hasonló külső jellemzőkkel rendelkeznek. A tejgomba megkülönböztető jegye a széles karimájú, homorú, ívelt szélű kalap. A színskálája meglehetősen széles, a fehértől a feketéig. A szárak sűrűnek tűnnek, és akár 10 cm magasak is lehetnek.

Szerkezeti és faji különbségek

A termesztési helytől és a talajtól függően a tejgombák színvilága eltérő, de általánosságban minden gomba morfológiájában hasonló.

A tejgombák főbb jellemzőinek leírása:

1. A kalap kerek, átmérője eléri a 20 cm-t, egyes gyümölcsöknél a 28 cm-t. Fiatal példányoknál általában domború, érett termőtesteknél bordázottá válik. A kalap szőrös, lefelé ívelt szélekkel rendelkezik. Magas páratartalom mellett a felülete nyálkássá válik. A kalap húsos. Színe a fehértől, szürkétől és a sárga árnyalataitól a sötétszürkéig és barnáig terjed (fajtától függően).

   

   

   

2. A szára rövid, 10-12 cm hosszú, hengeres, tömör és vastag, dudorok vagy egyéb képződmények nélkül. A szára színe közvetlenül korrelál a gomba kalapjával, és nagyon hasonlít rá.
3. A lemezek meglehetősen kicsik és gyakoriak, világosak, tejszerűek és halványbarna színűek.
4. A gyümölcs húsa világos színű, nyomásra és levegő hatására sárgára változik. Tejes levet bocsát ki, kellemes gombaillattal. A hús tömör és húsos. A vörösesbarna és keserű selyemkórók törékeny és morzsalékos húsúak, ami megkülönbözteti őket a többi fajtától.

   

   

   

A gombák mindig fürtökben nőnek, így könnyebb megtalálni őket az erdőben.

Terjesztési hely

A tejgombák termesztési területe az eurázsiai kontinens mérsékelt éghajlatú országai. Oroszországban szinte mindenhol nőnek, bár a gombák különböző fajtái bizonyos zónákat és régiókat részesítenek előnyben:

• tejesgomba – Volga-vidék, Szibéria és az Urál;
• keserű - Észak-Európa és Ázsia;
• vörösbarna - szinte minden európai és ázsiai országban mérsékelt éghajlattal;
• sárga – számos európai ország, főként északiak;
• nyárfa - ma ritka faj, a Volga torkolatában nő;
• fekete – az Urál, Szibéria és Oroszország más területei.

A gombák mikorrhizát képeznek mind lombhullató, mind tűlevelű fákkal, és néha sztyeppei zónákban jelennek meg, különböző talajtípusokat választva, beleértve a mocsaras talajt is.

Mivel a selyemkórók változatos erdőket és talajokat kedvelnek, gyakran találkozhatunk velük. A kezdőknek fel kell hívniuk a figyelmet arra, hogy a termések levelek, moha és tűlevelek között rejtőznek. Rövid száraik miatt gyakorlatilag láthatatlanok, ezért hajoljunk le és nézzük meg alaposan. Minden faj a világos tisztásokat és dombokat kedveli, és középkorú, alacsony füves erdőkben nő.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan ismerjük fel a gombát kalappal és fehér szárral: nevek és típusok (32 fotó)
A gomba csodálatos kulináris termék, amelyet sikeresen használnak különféle ételekben. A legnépszerűbbek…Tovább olvasom…

Fogyasztás

A tejgomba évekig volt a fő kereskedelmi faja Oroszországban, értékelték és használták mind személyes használatra, mind értékesítésre.

Ehető tejgombák típusai és leírásaik fotókkal

A tejgombák főbb ehető fajai:

1. Az igazi tejesgomba, más néven fehér tejesgomba, hófehér, tipikus tejesgomba alakú kalappal, rövid, üreges szára és kellemesen aromás húsa van, amely a töréseknél sárgul. Fürtökben nő. Terméshozási időszaka júliustól szeptemberig tart.

   

2. Sárga vagy sárga varjúgomba – ezt a fajt aranyszínű kalapja különbözteti meg, amelyet gyakran apró pikkelyek borítanak. A szára kicsi és kemény, a húsa fehér, amely megnyomva sárgul. A kopoltyúkon barna foltok találhatók. Betakarítási idő: július - október eleje.

   

3. A keserű tejeskalács kalapja barna vagy vöröses, homorú alakú és kis átmérőjű. A szára hengeres és vékonyabb, mint a többi fajé. A húsa törékeny, a tejszerű lé szagtalan és keserű ízű. A savanyú talajokat kedveli, és júliustól októberig nő.

   

4. A vörösesbarna változatot akár 20 cm átmérőjű, barna színű, befelé ívelt szegélyű nagy kalap jellemzi. A szár bársonyos és erős, színe megegyezik a kalap színével. A kopoltyúk világosak, enyhén rózsaszínesek, és nyomásra sötétednek. A hús érdekes aromájú, a rákhúsra emlékeztet, és édes ízű. Augusztus elejétől októberig nő.

   

A feltételesen ehető tejgombák jellemző tulajdonságai:

1. A tejcsiperkegomba, vagy nigella, nevét a kalapja színéről kapta. Alakja kerekded és tölcsér alakú, átmérője 7-20 cm között változik. A szár alul elvékonyodik, sima, akár 3 cm átmérőjű, rövid és sűrű. A kopoltyúk krémszínűek, a hús keserű levet választ ki, ezért a tejcsiperkegombát feltételesen ehetőnek tekintik. Júliustól októberig nőnek, de az első fagy után is előfordulhatnak.

   

2. A tölgyfa tejeskalácsának barna vagy vöröses kalapja van, kis átmérőjű, és tömör, hengeres, legfeljebb 7 cm magas szárral rendelkezik. A húsa fehér és kellemes aromájú. Júliustól szeptemberig szüretelik, elsősorban lombhullató erdőkben.

   

3. Kámforgomba mattbarna kalappal és rövid, sűrű szárral. A kopoltyúk kicsik és sűrűek, a húsuk pedig ugyanolyan színű, mint a kalap, és feltöréskor kámforillatot áraszt. A savanyú talajokat kedveli, és csomókban nő.

   

4. A borsos tejesgomba jellegzetesen bordázott, fehér vagy tejszerű színű, a közepe felé sötétedő kalapjáról ismert. A szár vastag és az alján kiszélesedik, eléri a 10 cm-t. A tejszerű leve sűrű, a húsa csípős és keserű. A gomba szárítva fűszerként is felhasználható.

   

5. A lila tejgomba nevét onnan kapta, hogy kalapja megnyomásra lilára színeződik. A húsa tömör és húsos, krémszínű, felvágásra kékes árnyalatúvá válik. Augusztustól októberig érdemes betakarítani.

   

Ehetetlen és álgombák, hasonlóan a tejgombákhoz

A hamis tejgombákat könnyű megkülönböztetni, mivel az igazi gomba számos külső jellemzővel rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a tejgomba felismerését az erdőlakók között:

• tölcsér alakú sapka;
• barna foltok jelenléte a felületen;
• keskeny és gyakori, tejszerű, világos színű lemezek;
• rugalmas pép, fehér és sárga színű;
• tejszerű lé, amely a kupak levágásakor jelenik meg.

Fekete, borostyánszínű és aranysárga fajták

Az ehetetlen tejgombák közé tartoznak a borostyánszínű, aranysárga és gyantásfekete gombák, amelyek ízük miatt fogyasztásra alkalmatlanok, de szerkezetükben és alakjukban megfelelnek e faj minden tipikus kritériumának.

Érdekelhetik Önt:

A homokpuszta gombák leírása és hogyan néznek ki (26 fotó)?
A vízipipacsok egy lemezes gombafajta, amely széles körben elterjedt erdeinkben, és a Trichomycetes család Trichomycetes nemzetségébe tartozik.Tovább olvasom…

Barna gombák

Fontos megjegyezni azt is, hogy vannak olyan gombafajták, amelyek kulináris felhasználásához speciális feldolgozási körülményekre van szükség. Például a kámforgomba, egy barna gomba, amely megjelenésében hasonlít az ehető tejgombához, áztatást és feldolgozást igényel, hogy eltávolítsa jellegzetes szagát és káros anyagait.

Hasznos tulajdonságok és felhasználási korlátozások

A termőtest pépje számos, az emberi szervezet számára hasznos kémiai elemet tartalmaz. A fehérjék és szénhidrátok mellett B1-, B2-, C- és PP-vitamint, valamint monoszacharidokat és diszacharidokat is tartalmaz. A gombákat széles körben használják a népi gyógyászatban az immunitás erősítésére, különféle gyomor-bélrendszeri betegségek leküzdésére és a tuberkulózis kezelésére.

Receptek és főzési jellemzők

Főzés előtt előzetes eljárásokat kell végezni a gyümölcsökkel, nevezetesen:

1. Tisztítsd meg az erdei törmelék gyümölcseit.
2. Alaposan öblítse le őket folyó víz alatt.
3. Két napig sós vízben áztassuk, naponta kétszer cserélve a vizet.
4. Ezt követően bármilyen típusú feldolgozásra folytathatja.

Alapvetően a korábban sózott gombákat tejgombák hozzáadásával készítik el az ételeket.

Érdekelhetik Önt:

Az epegomba leírása és hogy ehető-e vagy sem (22 fotó)
Széles körű elterjedése ellenére a gubacsgomba nagyrészt feltáratlan maradt. Számos forrás utal arra, hogy…Tovább olvasom…

Saláta tejgombákkal

Hozzávalók:

• sózott gombák – 400 g;
• tojás – 4 db;
• burgonya – 2 db;
• hagyma – 1 db.;
• tejföl – 3 evőkanál.

Készítmény:

1. A gombákat áztasd be vízbe, majd vágd fel.
2. Főzd meg a burgonyát, és vágd kockákra.
3. Hámozzuk meg és vágjuk apróra a hagymát.
4. A főtt tojásokat hámozzuk meg, és válasszuk darabokra.
5. Mindent összekeverünk, és ízesítünk tejföllel.

Ízletes gombalevest is készíthetünk tejesgombából. Ehhez ugyanazt a főzési módszert alkalmazzuk, amit minden szakács maga választ és gyakorol, azzal a különbséggel, hogy a gombát 7-10 percig elő kell főzni sós vízben.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

Érdekelhetik Önt:

A légyölő galóca gomba gyógyászati ​​tulajdonságai és leírása (21 fotó)
Sokan hiszik azt a sztereotípiát, hogy a légyölő galóca egy mérgező erdőlakó, piros, fehér pöttyös kalappal...Tovább olvasom…

A tejesgombáknak számos fajtája létezik, amelyek szinte egész Oroszországban és más európai országokban teremnek. A terméshozam július-november. A gyümölcsök jellegzetes szerkezetűek, így könnyen azonosíthatók. A tejesgombáknak nincsenek mérgező fajtái.