Hogyan ismerjük fel a gombát kalappal és fehér szárral: nevek és típusok (+32 fotó)

A gombák csodálatos kulináris alapélelmiszerek, amelyeket sikeresen használnak különféle ételekben. A legnépszerűbbek a csiperkegombák – fehér kalappal és fehér szárral rendelkező gombák. Azonban szinte minden fajnak vannak hasonló fajtái, ezért fontos, hogy meg tudjuk különböztetni az ehető gombákat a nem ehető, mérgezőektől.

Az ehetőségi kritérium alapján a gombák főbb típusai a következők:

• ehető;
• feltételesen ehető;
• ehetetlen.

Részletesebben foglalkozzunk e fajok képviselőivel.

Ehető gombafajták fehér szárral és különböző kalapokkal

A különböző kalapokkal rendelkező fehér szárú gombák ehető fajtáinak leíró leírása segít megérteni azok sokféleségét és kiválasztani a megfelelő gombát, amelyet csodálatos íze és egyedi gombaaromája különböztet meg.

Fehérrel

A legnépszerűbb gombák az asztalainkon, amelyek megfelelnek ennek a leírásnak, a sampinyonval vannak. Több fajtájuk is van.

1. Gyakori. Tavasszal és ősszel vadonban megtalálható, termesztve is, egész évben terem. A kopoltyú alakú, 15 cm kerületű kalap és a megvastagodott szár fehér, ami a fajta jellegzetes jegye. A fiatal példányok kalapszélei fodrosak. A kopoltyúk idővel gazdag, sötét színt kapnak. Bár a csiperkegomba vágva kellemes aromát áraszt, hiányzik belőle az élénk vagy intenzív íz.

   

   

   

2. Az erdei gombák a tűlevelű erdőkben őshonosak, aktív növekedési időszakuk júliustól az első fagyig tart. Normális időjárási körülmények között nyáron kéthetente ugyanazon a helyen teremnek új gyümölcsök. Az erdei gombáknak nagy kalapjuk és hosszú száraik vannak (akár 20 cm-esek is). A fiatal gombáknak finoman pikkelyes, tojásdad alakú kalapjuk van.

   

   

   

   Ahogy növekszik, kibomlik, barnásbarna, ellaposodik, közepén sötét folttal. A kalap belseje lemezes és fehéres-rózsaszín. Ahogy a gomba érik, majdnem feketére sötétedik.

3. A mezei csiperkegomba sikeresen terem mezőkön és parkokban. Külsőleg gyakorlatilag megkülönböztethetetlen a közönséges fajtától, de a kalapja nagyobb (20 cm) és sárgás. A szára 3 cm vastag és akár 10 cm magasra is megnőhet. Ezt a csiperkegombafajtát hihetetlen ánizs- és szerecsendió-aromája jellemzi, amely egyedülállóan jellemző erre a gombára.

   

   

   

Barnával

A barna kalapú gombákat általában nagyra értékelik a gombaszedők. Sűrű, ízletes húsuk van, élénk, gazdag gombaaromával. Az ehető gombák közé tartoznak:

1. A vargánya egy figyelemre méltó ehető gomba, világosbarna, domború, gömb alakú kalappal. A húsa kemény és vágva is változatlan marad. Tiszta, homokos erdei tisztásokon szinte egész nyáron terem, és csemegének számít.

   

   

   

2. A vörösvargánya egy nagy, csőszerű gomba húsos, mélybarna kalappal és hatalmas fehér szárral. Elsősorban lombhullató erdőkben terem, és magas tápértékű.

   

3. A tejesgomba egy nagy, nedvességtartó gomba, amely elsősorban homokos talajú tűlevelű erdőkben terem. A kalapja 20 cm átmérőjű, a vastag, sűrű szára majdnem ilyen széles. Íze miatt különféle szószok készítésére használják.

   

4. A vajgombák a tűlevelű erdők feltűnő példányai, csőszerű, domború kalapjukat vékony nyálkaréteg borítja, ami gyönyörű fényt kölcsönöz a gombának. A vékony szár a kalap súlya alatt hajlik, ahogy a növény növekszik. Bármilyen formában fogyasztják őket: savanyúságban, sütve vagy szószokban.

   

5. A mézelő gombák fürtökben nőnek tuskókon vagy lombhullató fák közelében. Mindegyik gomba kicsi. A fiatal gombáknak világosbarna, enyhén domború kalapjuk van; az idősebb gombáknak lapos a kalapjuk.
6. A szarvasgomba sötétbarna kalapjával csemege. A föld alatt nő, így nagyon nehéz betakarítani. Elsősorban az öreg erdők tölgy- vagy fenyőfáinak rizómáiban található.

   

7. A Collybia oleracea kalapja széles, domború, világosbarna, bemélyedett közepű. Magas páratartalom mellett a kalap sötétbarnára, vöröses árnyalattal változik. A szára hosszú és vékony, belül üreges. A húsa tejszerű és ízletes.

   

   

   

8. A selyemvirág tölgyesekben terem. Világosbarna, lapos kalapja és húsos húsa van, amely felvágáskor sötétedik, és tiszta levet bocsát ki. Édes íze sokféle ételhez alkalmas, beleértve a mártásokat, savanyúságokat és pácolást. A friss gyümölcsöknek kellemetlen szaguk van, amely főzés után eltűnik.

   

9. A barna tölgygomba gyakori a vegyes erdőkben, jellegzetessége nagy barna kalapja és vastag, fehér, sárgás szára. Sérülés esetén a húsa kékre színeződik; főzés után ez a szín eltűnik, és a gomba visszanyeri eredeti színét. Íze a vargánya ízéhez hasonlítható, és nem érzékeny a férgekre.

   

Lilával

A lila kalapú gombák tűlevelű és lombhullató fákat tartalmazó erdőkben egyaránt megtalálhatók. Ezeket a gombákat általában az ehető russula nemzetség tagjaiként osztályozzák. A következő gombák a nemzetség kiemelkedő képviselői:

1. A bíborgomba lemezes gomba. Kalapja lapos, félkör alakú, bordázott szélekkel, 3-5 cm átmérőjű, lila színű, enyhén olívazöld árnyalattal. Szára bunkó alakú, 3-5 cm hosszú. Lehet szagtalan, de néha finom gyümölcsös aromát áraszt. Elsősorban lombhullató erdőkben nő, ahol nyír, nyár vagy nyárfa dominál.

   

2. A bíborlábú gomba tűlevelű vagy vegyes erdőkben nő. A kalap tölcsér alakú, 6-10 cm átmérőjű, matt sárga, lilás árnyalattal. Az alsó oldala lemezes, krémszínű, a lemezek vastagsága az idő múlásával vékonyodik. A szár rövid, hengeres, az alja felé elvékonyodó, fehér, néha enyhén rózsaszínes árnyalattal. Tömör húsú, kellemes illatú és jó ízű.

   

3. Az ibolyazöld gomba sötétlila, fényes, zöldes árnyalatú kalapjáról ismert. Kerülete eléri a 14 cm-t, alakja domború-konkáv, szélei pedig csipkézettek. A kalap középső része szinte teljesen zöld. A kopoltyúk szélesek és ritkák, az idő múlásával sárgává és zöldessé válnak. A szár rövid (3-4 cm). A húsa sérülés esetén rózsaszínűvé válik. A gomba szagtalan és ízetlen. Tűlevelűek és tölgyek közelében lévő erdőkben nő.

   

4. A lila gomba sötétlila kalapjáról és ropogós húsáról ismert, mind alakjában, mind megjelenésében. A tapasztalt gombaszedők vegyes vagy lombhullató erdőkben gyűjtik őket.

   

5. A barnás-lila fajta sűrű húsú. A kalap kerülete 10 cm, laposan homorú, szélei orgonásan bordázottak. Színe sötétlila, barna közepű. A fiatal példányok kalapja feketés-lila. A szár orsó alakú, fehér, tövénél sárgás. Szagtalan. A nyír- és tűlevelű erdőket kedveli.

   

6. A sötétlila gomba tűlevelű erdőkben terem. Kalapja félkör alakú és húsos, fiatalon vöröses felülettel, amely idővel sötétlilára változik. A kopoltyúk sárgásak, száradás után narancssárgára változnak. A szár hengeres, legfeljebb 7 cm hosszú, és kissé világosabb színű, mint a kalap. Vágáskor a gomba húsa világossárga, és enyhén kellemetlen szagot áraszt.

   

Fekete színnel

A fekete nyírfavargánya egy ehető csőszerű gomba, fekete kalappal. A kifejlett gomba kalapja párna alakú, kerülete eléri a 16 cm-t. A fiatal gombáknak félkör alakú, sötét kalapjuk van, amely az idő múlásával mélyül és sötétedik. Nedves állapotban a kalap felülete nyálkássá válik. A belseje csőszerű és törtfehér.

A szár, apró pikkelyekkel borítva, fehér és eléri a 12 cm hosszúságot. A húsa kemény, és felvágáskor kékre színeződik. A gomba kellemes gombaillatot áraszt.

A vargánya szereti a nedvességet, így a tavak partjai, a közeli mocsarak és a mohaágyak ideális élőhelyek ezeknek a gombáknak. A vargánya augusztusban jelenik meg, és a legbőségesebb termés szeptemberben található.

Kénnel

A szürke kalapos, fehér szárú gombák közé főként a következő berkenyegombák tartoznak.

A szürke ehető berkenyegomba jellegzetessége a szürke, olívazöld árnyalatú kalapja, amely 3-13 cm átmérőjű és domború kúp alakú. A gomba érésével hullámos szélei felfelé görbülnek. Nedves időben a kalap felülete csúszóssá válik. A szár meglehetősen magas - akár 16 cm-t is elérhet -, alul vastagodik, fehér, néha enyhén sárgás árnyalattal. Nincs jellegzetes szaga.

A galambsüveg szürkés, hullámos szélű, 5-12 cm átmérőjű kalapja van, amelyet sárgás foltok boríthatnak. A fiatal gombák félgömb alakú kalappal rendelkeznek, amely idővel kinyílik. A szár (6-11 cm) enyhén ívelt. A húsa tömör és keményítős aromájú.

Feltételesen ehető fajták

Feltételesen ehető a következők:

1. A lila berkenye sima, sűrű szára és lila, akár 22 cm átmérőjű, félgömb alakú kalapja van. A szélek befelé íveltek, és a termés öregedésével a félgömb kissé kinyílik. A gomba felszíne sima, repedésmentes. A gomba lemezes, a kalap alján szélesen elhelyezkedő kopoltyúlevelekkel. A szára 12 cm magas, hengeres, és a tetejére elvékonyodik.

   

2. A borsos tejeskalácsot széles, borsszínű, befelé ívelő szélű kalap jellemzi. A fiatal gombák kalapja lekerekített, amely később ellaposodik és majdnem vízszintessé válik. Felülete sima és enyhén bársonyos. A fehéres szár 10 cm magas, kemény textúrájú, és a tetejére kiszélesedik. Ezek a gombák ehetők, és csak alapos átsütés után alkalmasak főzésre.

   

Ehetetlen és mérgező gombák

A gombák szedése és fogyasztása, még kis mennyiségben is, létfontosságú, mivel a gombamérgezés káros következményekkel járhat, és néha halálos kimenetelű is lehet.

Az ehetetlen gombák közé tartoznak:

• halálsapka;
• vörös légyölő galóca;
• sátáni gomba.
• Stropharia cyanus;
• Panaeolus Campanulata;
• Hebelomu;
• Pezicia, a változó;
• Légyölő galóca párduc;
• Narancssárga pókháló;
• kucsmagomba;
• Trametes versicolor.

A mérgező gombák közé tartoznak:

• mérgező berkenye szürke sapkával;
• halálsapka;
• tavaszi légyölő galóca;
• Galerina marginata;
• Hamis mézgomba kénsárga;
• sárga bőrű sampinyonval;
• Lepiota barna-vörös.

Szabályok és biztonságos gyülekezési helyek

Fontos megjegyezni, hogy a gombák gyakran ehetőnek álcázzák magukat, vagy saját külsővel rendelkeznek. Ezért fontos betartani az alábbi szabályokat és a gombaszedési helyeket:

1. Ha kétségeid vannak egy gomba "helyességét" illetően, jobb, ha egyáltalán nem fogyasztod, mivel nagy kockázatnak teheted ki az egészségedet.
2. Ha nem ismersz egy gombát, ne tedd a kosárba. Mérgező lehet, és együtt főzve más gombákat is megfertőzhet.

   

3. A gombákat a lehető legtávolabb kell gyűjteni az autópályák, autópályák és veszélyes termelési létesítményekkel rendelkező gyárak nyílt területeiről, mivel a gombák hajlamosak káros vegyi anyagokat felhalmozni.
4. Fontos gondosan figyelni a gomba színváltozását töréskor. Az ehető gombák ritkán változtatják meg a színüket sérülés esetén, míg a mérgezőek igen.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

Nagyon sok fehér szárú gomba létezik, és nem mindegyik fogyasztható biztonságosan. Miután megvizsgáltad az egyes fajokat, elolvastad a leírásukat és megismerted a szedésük szabályait, magabiztosan merészkedhetsz az erdőbe.

https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0