A Krímben növő egérgombák kevésbé népszerűek, mint a jól ismert és elterjedt vadgombák. A tapasztalt gombaszedők azonban egyedi ízük miatt nagyra értékelik őket.
Különböző régiókban különböző neveken ismerik őket: rjadovka, szeruska, podzelenka és podszosnovnik. Jelenleg körülbelül kétezer képviselője van ennek a fajnak. A Krímben növő egérgombák színe változatos lehet. Lehetnek fehérek, szürkék vagy lilák, sötétebb vagy világosabb árnyalatokkal.
Az egerek jellemző tulajdonságai
A rjadovka (Rjadovka) egy kopoltyú alakú gomba, amely az azonos nevű családba tartozik. E csoport tagjai leggyakrabban tűlevelű vagy vegyes erdők homokos talaján, fatönkök tövében élnek. Mesterséges ültetvényekben, kertekben és parkokban is megtalálhatók. Termőidőszakuk augusztustól októberig tart. A korán érő gombák kalapja világosabb színű.
Megjelenés és fotó
A kifejlett egerekre jellemző a 10-12 cm átmérőjű sötétszürke sapka, közepén egy kis gumóval, valamint egy rostos, világos színű, sárgás árnyalatú, 2 cm vastag és 8 cm magas szár. Hosszú, sötét csíkok húzódnak a sapka közepétől a pereméig. Szélei enyhén hullámosak és repedezettek. A sapka alatt széles, vastag lemezek találhatók, amelyek a széleken elvékonyodnak.
A fotó a fajta jellegzetes tulajdonságait mutatja.
Érdekelhetik Önt:A kalap sima, száraz felülete esős időben ragacsossá válik. Idővel besötétedik, és a rothadás jelei jelennek meg. A szürke berkenye ehető fajtája kellemes földes aromával rendelkezik.
Szerkezeti és faji különbségek
A kalapos két rétegből áll: egy felső réteget, amelyet egy külső kéreg borít, és egy alsó réteget, amelyet számos, ritka, széles kopoltyú alkot. Az öregedés során ezek a kopoltyúk színe fehérről szürkére változik, sárga foltokkal. Fehér spórapor halmozódik fel rajtuk. Maguk a spórák színtelenek és tojásdadok. A hús sárgás árnyalatot vesz fel, amikor eltörik.
Elterjedési területek: Krím, Mariupol, Novorosszijszk és mások
Egészen a közelmúltig azt hitték, hogy az egérgombák kizárólag délen teremnek. Leggyakrabban a Krímben, Mariupolban és Novorosszijszkban találhatók tűlevelű és vegyes erdőkben, valamint tűlevelek vagy levelek közé ültetve. Ez a faj sorokban vagy csoportokban nő a fenyőfák közelében, mikorrhizát képezve velük. Nyár végétől az első fagyig terem. Ma már ismert, hogy ez a gomba az egész mérsékelt éghajlati övben megterem. Még Nyugat-Szibériában is megtalálható.
Fogyasztás
Vannak ehető, nem ehető és mérgező gombák. A szürke berkenyegomba kiváló ízű. Szárítható, sózható, savanyítható, sőt főzhető (főzhető vagy sült). Mind a fiatal, mind az érett gombák alkalmasak étkezésre, amennyiben nem keserűek.
Van-e különbség a krími egerek és más szürke egerek között?
A Krím és Novorosszijszk párás, meleg éghajlata biztosítja ezeknek a kis egereknek a legjobb élőhelyet. Ezek a gombák mohában és korhadó lehullott levelekben gazdag talajban érzik jól magukat.
Szabályok és találkozóhelyek
Az egerek jól tűrik az alacsony hőmérsékletet. Még a hó alatt is megtalálhatók. A krími gombaszedők Szevasztopol környékén, Kolcsugino faluban, valamint Aj-Petri és Demerdzsi hegyi erdőiben ajánlják őket keresni. A Bahcsiszaraji járás híres gombafajok bőségéről.
A micélium károsodásának elkerülése érdekében óvatosan vágja fel a gombákat éles késsel. A legjobb, ha fonott kosárba gyűjti őket, mivel a műanyag zacskókban gyorsabban romlanak. Kerülje a rothadt, férges vagy gyanús kinézetű berkenyegombákat, hogy elkerülje az ételmérgezést.
Érdekelhetik Önt:Egértípusok Krímben és leírásaik
A Ryadovka egy egész gombanemzetség neve, amelyek többsége ehető. A következő fajokat lehet megkülönböztetni:
- földes;
- szürke;
- gigantikus;
- Május;
- cipővas;
- zsúfolt.
A földszerű berkenyét sima, kúp alakú, világosbarna kalap jellemzi, amelynek közepén egy gumó található, amely egy könnyű, ívelt száron ül. Csak augusztusban terem gyümölcsöt fenyvesek között.
A szürke berkenyegomba lekerekített, sötétszürke, lilás árnyalatú kalappal rendelkezik, amely éréskor ellaposodik, közepén egy kis dudorral. Ahogy a gomba érik, a felülete simábbá válik és repedések jelennek meg. A húsa a sérült részeken sárgul. Ez a faj fenyvesekben nő. Szeptember elejétől a fagyokig található.
Az óriásberkenye nagy mérete jellemzi. Gömbölyded, világosbarna kalapja, amely növekedésével ellaposodik, átmérője eléri a 20 cm-t. A szilárd, világos színű, sárga alsó szár jellegzetes gombaaromával rendelkezik. Augusztustól szeptemberig terem vegyes és fenyves erdőkben.
A májusi fajta vöröses, egyenes szára és domború kalapja van éretten. A húsos, világos színű pépet jellegzetes, lisztes aroma és íz jellemzi. A termés áprilistól júniusig érik.
A Matsutake gomba széles, selymes, barnás kalapjáról ismert. Az érett gombákat repedések jellemzik, amelyek világos színű húst fednek fel, jellegzetes gombaízzel és fűszeres aromával. Ez a fajta fenyves- és vegyes erdőkben nő az ősz első két hónapjában.
A „klucsennaja” gomba jellegzetesen összenőtt, szürkés termőtestekkel rendelkezik, lekerekített kalappal és homorú szélekkel. A kemény, barna hús keményítős aromájú és jellegzetes gombaízű. Kora ősszel nő vegyes erdőkben, parkokban és utak közelében.
Az egerek és az ehetetlen gombák közötti különbség
A Tricholoma számos faja között vannak veszélyes és mérgező gombák is. Egy tapasztalatlan gombaszedő könnyen összetévesztheti őket az ehető egerekkel, ezért fontos, hogy figyelmesek és ébereek legyünk, és figyeljünk a külső jelekre.
A leghasonlóbb példány a hegyes berkenye, amelyet a sapka közepén egy éles, hangsúlyos gumó jellemez.
A földszürke berkenyét a fiatal példányokon egyedi borítás jellemzi, amely idővel szétesik.
A Gulden berkenye inkább vályogos talajon, lucfenyők között nő, ezért a lucfenyőerdők látogatásakor rendkívül óvatosnak kell lenni, nehogy összekeverjük az ehető gombákkal.
A főbb külső jelek, amelyeket minden gombaszedőnek keresnie kell a rossz termőtestek azonosításakor, a kellemetlen szag, a keserű íz és az egyenletes fehér kalap. Néhány mérgező gombán jellegzetes foltok találhatók. Az ehető gombák sötét vagy világos színű termőtesttel rendelkeznek, a kalap alatt pedig mélysárga kopoltyúk találhatók, hasonlóan a gombahúshoz.
Érdekelhetik Önt:Az egerek hasznos tulajdonságai és fogyasztási korlátozások
Ezek a gombák vitaminok, fehérjék, ásványi anyagok, egyedi aminosavak és más jótékony anyagok kincsesbányái. Ezenkívül kifejezett antibakteriális és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek.
Összetételüknek köszönhetően erősítik az immunrendszert, javítják a szívműködést, normalizálják a vérnyomást, valamint megelőzik a tuberkulózis és a rák kialakulását. Pozitív hatással vannak az emésztésre, erősítik az ereket, tisztítják a májat, aktiválják az agyat és normalizálják a vércukorszintet.
Receptek és főzési jellemzők
A fiatal egereknek kifejezettebb ízük van. Főzhetők, süthetők, sózhatók, pácolhatók, és töltelékben, szószokban és salátákban is felhasználhatók.
Főzés előtt ajánlott a kalapokat meghámozni és többször alaposan leöblíteni. Enyhén sós vízben főzzük 20 percig. A sült egerek jól illenek húshoz, zöldségekhez, tojáshoz és különféle köretekhez. Egyes gombákból finom kaviár készíthető.
A pácolásuk meglehetősen egyszerű, a következő recept szerint:
- Először forraljuk fel, lefölözve a habot.
- Tedd a gombákat az üvegekbe, adj hozzá babérlevelet, szegfűszeget és szegfűborsot.
- Készítsen pácot vízből (0,5 l), cukorból (1 teáskanál), sóból (2 evőkanál) és ecetből (5 evőkanál).
- Öntsünk forrásban lévő pácot a gombakészítményre, és fedjük le fedővel.
Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre
Feltűnésmentes megjelenésük ellenére az egerek nagyon népszerűvé váltak a „csendes vadászok” körében kiváló ízük és egyszerű elkészíthetőségük miatt. Továbbá fogyasztásuk jótékony hatással van az emberi szervezetre.
Milyen előnyei és káros hatásai vannak az osztrigagombáknak az emberekre (+27 fotó)?
Mi a teendő, ha a sózott gombák penészesednek (+11 fotó)?
Milyen gombákat tekintenek csőszerűnek és leírásuk (+39 fotó)
Mikor és hol kezdhetem a mézgomba szedését a moszkvai régióban 2021-ben?