Gombás pác - hogyan készítsünk sóoldatot téli pácoláshoz?

Az egyedi pácban elkészített gomba igazi téli csemege. Ezek az illatos és ropogós gyümölcsök tökéletes kiegészítői bármilyen ünnepi asztalnak, még a legkifinomultabbnak is. A gombák pácját a betakarított gomba fajtája és az egyéni ízlés alapján kell kiválasztani, de számos univerzális, kipróbált és bevált recept létezik, amelyeket érdemes megfontolni.

Gomba kiválasztása és előkészítése pácoláshoz

Szinte minden ehető és néhány félig ehető gomba alkalmas savanyításra. A következő fajták népszerűek ma:

• sampinyonval;
• vargánya gombák;
• vajgombák;
• russula;
• nyárfa gombák;
• nyírfa tinórák;
• rókagombák;
• sáfránytej sapkák.

A kisebb gombákat egészben használják, míg a nagyobbakat több darabra vágják. Egyes gombák, például az esernyőgomba és a laskagomba elkészítésekor a szárukat levágják a kalapjukról. A vajgombák előkészítése magában foglalja a héj külső rétegének eltávolítását. Főzés előtt a tejgombákat több órától három napig vízben áztatják, ami eltávolítja a tejes lé keserűségét.

Minden fajtát meg kell főzni, ami kiváló megelőző intézkedés a mérgezés ellen, és meghosszabbítja az étel eltarthatóságát. A kemény húsú rókagombákat, mézgombákat és vargányákat 20-30 percig főzzük. A kecskefejű gombát, a vajgombát és a nyírfagombát legfeljebb 15-20 percig főzzük, miután a vízhez sót adtunk.

Klasszikus pác recept 1 liter víz alapján

Az e recept szerint pácolt gombák tökéletesen illenek a burgonyához. Önálló előételként tálalhatók, salátákhoz adhatók, és töltelékként is használhatók. 1 liter vízhez a következő hozzávalókat kell elkészíteni:

• 2 kg főtt gomba;
• 4 teáskanál só;
• 2 evőkanál cukor;
• három fahéjrúd és babérlevél;
• 6 db fekete bors;
• 3 teáskanál ecetsav;
• 4 gerezd.

A kihűlt, megfőtt gyümölcsöt üvegekbe öntjük, kétharmadig megtöltve azokat. Az üvegeket megtöltjük páccal, és a fedeleket szorosan lezárjuk.

Univerzális sóoldat recept 1 liter vízhez vadgombákhoz

Ez a sós lében elkészített recept a legtöbb gombafajtához alkalmas. Az eljárás a következő összetevőket tartalmazza:

• 1 liter víz;
• 1 kg gomba;
• egy teáskanál citromsav;
• 1 evőkanál só és cukor;
• ízlés szerint fűszereket adunk hozzá.

Az erdei termést megmossák, és a nagyobb termőtesteket 2-3 darabra vágják. A szükséges mennyiségű vizet egy edénybe öntik, és az összes hozzávalót (a citromsav kivételével) hozzáadják a gombával együtt. A forrásban lévő levet lefölözik, és 30 percig lassú tűzön főzik. Ezután hozzáadják a citromsavat.

Néhány perc múlva vedd le a gombát a tűzről, és hagyd őket 12 órán át enyhén félig nyitott fedéllel. A készterméket üvegekbe csomagolod, és a maradék páclével lefeded. Hűtőszekrényben tárolod.

Forró sólé gombák pácolásához

Ehhez a recepthez 1 kg gyümölcsre van szükség. Ezután készítse elő a következő hozzávalókat:

• 2 csésze víz;
• 15 g cukor;
• 70 ml ecet;
• 25 g só;
• 5 darab fekete és szegfűbors;
• izzó;
• egy csipetnyi őrölt szerecsendió.

Tedd a gyümölcsöt egy lábasba, és adj hozzá sós vizet. Forrás után főzd lassú tűzön 10 percig, majd add hozzá a fűszereket és a hagymakarikákat, és főzd további öt percig. A főzési idő végén add hozzá az ecetet.

Hogyan pácoljuk a vargánya gombát?

Vargánya Az erdő királyainak tartják őket, mivel ízük messze felülmúlja a legtöbb más gombáét. A vargánya elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 1 kg gomba;
• 500 ml víz;
• 1 evőkanál 9%-os asztali ecet;
• egy negyed teáskanál szemcsés mustár;
• két szegfűrügy;
• 5 szem fekete bors;
• két babérlevél;
• 1 teáskanál só és cukor (vagy ízlés szerint).

Az erdei termést gondosan válogatják és megtisztítják a törmeléktől. Minden egyes vargányát darabokra vágnak, és folyó víz alatt vagy többször lemosnak. Az előkészített gombákat 25 percig forralják. A vizet sózni kell: 1 púpozott evőkanál só 1 liter vízhez. A keletkező habot lefölözik. A megfőtt vargányákat egy szűrőedénybe öntik és leöblítik.

Amíg a felesleges folyadék lecsepeg, készítse el a pácot. Öntse a szükséges mennyiségű vizet egy lábasba, adjon hozzá sót és cukrot. Mindenképpen kóstold meg a pácot, hogy ízlésedhez igazítsd. Ezután adjuk hozzá a vargányagombát és a fűszereket a vízhez. Forraljuk a keveréket legfeljebb 10 percig. Öntsük hozzá az ecetet, és főzzük további két percig.

A fedőket és az üvegeket előzőleg el kell mosni, sterilizálni és szárítani. A gombás keveréket az üvegekbe kell tenni, teljesen le kell önteni a páccal, majd fedni kell rájuk a fedőket. Az üvegeket vízfürdőbe kell helyezni, és 12 percig sterilizálni (0,5 literes üvegek esetén).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Gyors pác gyümölcs pácolásához üvegekben télen

Először is készítse elő az üvegeket, amelyekben a terméket tárolni fogja. Gőzöléssel kell sterilizálni, vagy sütőben 120°C-on (250°F) legfeljebb 15 percig "sütni". Ezután készítse elő a következő hozzávalókat:

• 0,5 kg friss gomba;
• 400 ml víz;
• 1 evőkanál 9%-os asztali ecet;
• 0,5 citrom;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 2 teáskanál asztali só;
• 2-3 babérlevél;
• néhány szegfűszeg és bors;
• izzó;
• néhány szál petrezselyem;
• 50 ml napraforgóolaj.

Először keverd össze a páchoz való összes hozzávalót. Öntsd a vizet, az olajat (lehetőleg finomítatlant), az ecetet és egy fél citrom levét egy lábasba. Ezután add hozzá a fűszereket és a préselt fokhagymát. Keverd össze mindent, és forralás után főzd lassú tűzön 10 percig, rendszeresen kevergetve.

Vedd le a pácot a tűzhelyről, és dobd ki a fűszereket és a gyógynövényeket. Add hozzá az apróra vágott gombát a pácléhez, és párold 10 percig, időnként megkeverve. Add hozzá a szeletelt hagymát a kihűlt gombakeverékhez, keverd meg, és oszlasd el a keveréket az üvegekben a páccal együtt. Szorosan zárd le a fedeleket, és tárold hűtőszekrényben.

Pác készítése mézgombákhoz

Ehhez a módszerhez jobb kicsi és erős darabokat választani. mézes gombákAz 1 liter vízhez való pác a következő összetevőkből áll:

• 4 teáskanál durva só;
• 5 evőkanál cukor;
• 3 teáskanál asztali ecet;
• 5 darab szegfűbors és fekete bors;
• két babérlevél;
• 3 szegfűszeg rügy;
• két fahéjrúd;
• ½ teáskanál szárított majoránna.

A kiválasztott gombákat alaposan megmossuk folyó víz alatt. A hosszú szárakat a legjobb 2 cm-esre vágni. A leszedett gombát sós vízben 15-20 percig főzzük. A kész gombákat szűrőedénybe tesszük és leöblítjük.

Tölts meg egy edényt vízzel, és add hozzá a szükséges hozzávalókat. Tedd a mézgombákat a forrásban lévő vízbe, és főzd 20 percig. Miután kihűltek, tedd a gombákat üvegekbe, és zárd le fedővel.

Érdekelhetik Önt:

Malacok pácolása és pácolása télire (18 fotó)
A legtöbb gombaszedő élvezi a disznógomba gyűjtését és elkészítését, a hivatalos tiltás ellenére...Tovább olvasom…

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

Egy sikeres „csendes vadászat” remek ürügy a téli gombalekvár elkészítésére. A bemutatott receptek sokfélesége között biztosan minden háziasszony megtalálja a számára tökéletes savanyítási módszert.