Hogyan finoman pácoljunk vargányagombát otthon télen (+16 fotó)?
A vargánya a Boletus nemzetség legnépszerűbb tagja, amely kiváló ízéről ismert. Bár a Boletus nemzetség számos ehető fajt foglal magában, mindegyik hasonló megjelenésű, és széles körben használják őket a főzésben. A gyakori fajok közé tartozik a lucfenyő-, tölgy-, nyír- és fenyővargánya. Mindezeket a fajokat sokféleképpen el lehet készíteni, de a pácolt vargánya a legértékesebb.
A faj jellemzői
A vargánya megkülönböztetése más gombáktól egyszerű. Fő jellemzőjük a domború kalapjuk, amely elérheti a 20 cm átmérőt. Színe egyenetlen, a barnásvöröstől a fehérig vagy citromsárgáig terjed. Felülete lehet sima vagy ráncos, és nedves időben néha nyálkássá válhat.
A hús kemény, lédús és fehér. Ahogy a gyümölcs növekszik, sárgára változik. A hús íze és aromája szinte semleges, de főzés és szárítás után észrevehetővé válik.
A hatalmas szára 8-25 cm magas és 7-10 cm széles, hengeres alakú, megvastagodott tövű. Felülete lehet vöröses vagy barna, a kalap árnyalatával megegyező. A szárat világos erek borítják, amelyek elsősorban a felső felületén helyezkednek el.
A csőszerű réteg a szár közelében található, és könnyen elválasztható a péptől. Fiatal szervezetekben fehér, idősebb szervezetekben sárgás és zöldes. A csövek hossza legfeljebb 4 cm lehet. A pórusok kicsik és lekerekítettek. A spórapor barna. Az átlagos spóraméret 15,5 × 5,5 µm.
Hogyan pácoljuk a vargánya gombát üvegekben télen otthon?
A vargánya pácolása üvegekben télre a leggyakoribb elkészítési mód. Ennek a receptnek számos változata létezik.
A legnépszerűbb receptek
A gombák (1 kg) mellett a pácoláshoz a következő hozzávalókra lesz szüksége:
- só és cukor (egyenként 1 evőkanál);
- 9% ecet (3 evőkanál);
- szegfű;
- fekete bors;
- babérlevelek.
A vargányagombát dolgozd fel, hámozd meg, és ha szükséges, vágd apró darabokra. Tedd őket egy lábasba, és öntsd fel vízzel. Forrald fel a vizet, és főzd további 15 percig. Ezután tedd félre a lábast. Szűrd le a vizet, és csöpögtesd le a gombát egy szűrőedényben.
A pác elkészítéséhez öntsön 2 csésze vizet egy lábasba, adja hozzá a fent felsorolt hozzávalókat, majd tegye a lábast a tűzhelyre. Forralja fel, majd adja hozzá az ecetet. Helyezze az élelmiszereket üvegekbe, öntse rá a pácot, majd zárja le a fedeleket.
A már felsorolt hozzávalók felhasználásával a vargánya gombát a következő módon is pácolhatja:
- Add hozzá a gombát a forrásban lévő vízhez, és főzd 5 percig. Ezután öblítsd le hideg vízzel.
- Készítsünk páclevet (1 liter víz/200 g só), forraljuk fel, majd adjuk hozzá a vargányagombát. Főzzük további 20 percig, közben szedjük le a keletkező habot, majd öblítsük le újra a gombát egy szűrőedényben.
- Töltsön meg egy lábast vízzel a páchoz, adjon hozzá sót, borsot és fűszereket. Forralja fel, majd adja hozzá a gombát. Adjon hozzá 70 ml ecetet 3 perccel azelőtt, hogy levenné a lábast a tűzről.
- Hagyjuk a vargányagombát 10 órán át pácolódni, majd adjunk hozzá még ecetet.
- Tedd őket külön üvegekbe, és zárd le fedővel.
A következő recept segít gyorsan elkészíteni az otthoni savanyított gombát. Ehhez a recepthez 1,5 kg vargánya, víz, só és cukor, babérlevél, szegfűbors, növényi olaj és ecetsav szükséges.
Készítse elő a gombákat: öblítse le, távolítsa el a maradványokat, és válassza szét a szárukat és a kalapjukat – a főzéshez csak a kalapokra van szükség. Forraljon fel egy fazék vizet, adja hozzá a gombákat, és közepes lángon főzze, amíg le nem süllyednek az edény aljára. Főzés közben gyakran keverje meg őket.
A páchoz adjunk hozzá egy liter forrásban lévő vizet, sót, borsot, cukrot és babérlevelet. A bors helyett fahéjat is használhatunk. Főzzük a pácot 15 percig, majd adjuk hozzá az ecetet. Helyezzük a gombákat előre sterilizált üvegekbe, öntsük rájuk a forró pácot, majd adjunk hozzá növényi olajat.
Fedjük le az üvegeket fedővel, és helyezzük őket egy fazék forró vízbe a tűzhelyre. Forraljuk fel, majd tartsuk az üvegeket a forrásban lévő vízben további fél órán át. Ezután zárjuk le őket sterilizált fedéllel.
Univerzális pác
A vargánya univerzális téli recept szerinti savanyításához fontos néhány sajátosságot figyelembe venni a vargánya kiválasztásánál. Bármilyen méretű gomba alkalmas, de hibátlannak kell lennie. Más fajtákkal ellentétben a vargánya nem egészben savanyodik, ehhez az elkészítési módhoz csak a kalapját használják.
Alaposan mossa el az üvegeket, majd forrásban lévő vízben sterilizálja őket és a fedelüket. Töltsön meg egy edényt hideg vízzel, és helyezze bele az üvegeket, ügyelve arra, hogy teljesen ellepjék. Forralja fel a vizet, és folytassa a sterilizálást további 5 percig. Ezután tegye félre őket egy tiszta konyharuhára.
Öblítsd le a gombákat, és tedd őket egy lábasba vízzel. Lassú tűzön párold, és miután felforrt, adj hozzá 2 g citromsavat. Amikor a gombák lesüllyednek a lábas aljára, készen állnak. A főzés általában körülbelül 15 percig tart, miután a víz felforrt. Vedd le a lábast a tűzről, és önts bele 50 ml ecetet.
Ezután ossza szét a gombákat sterilizált üvegekbe. Ha rövid ideig (legfeljebb két hónapig) tervezi tárolni a terméket, egyszerűen fedje le az üvegeket fedővel, és zárja le őket. Ezután fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, takarja le egy takaróval, és hagyja teljesen kihűlni. Ha a terméket két hónapnál hosszabb ideig tárolja, adjon egy kanál ecetet és növényi olajat minden üvegbe, fedje le, és helyezze az üvegeket forrásban lévő vízbe. Hagyja az üvegeket fél órán át a forrásban lévő vízben, majd vegye ki őket, és zárja le a fedőket.
https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM
Recept sterilizálás nélkül
A vargánya sterilizálás nélküli savanyításához különös figyelmet kell fordítani a kiválasztott termékre. Frissnek, nem túlérettnek és féregmentesnek kell lennie. Ha sterilizálás nélkül tervezi a főzést, a savanyítást a betakarítás után a lehető leghamarabb el kell kezdeni. A kisebb vargánya egészben is megfőzhető, míg a nagyobbak a kalapjuk és a száruk leválasztásával főzhetők. Ezután a gombákat meg kell tisztítani és le kell vágni a gyökereiket.
1 kg vargánya főzéséhez 200 ml vízre és 40 g sóra lesz szükséged. Sózd meg a vizet, és forrald fel. Ezután add hozzá a gombát, ügyelve arra, hogy ne zsúfoljuk túl őket. Főzd még 10-15 percig, miután a víz felforrt, gyakran kevergetve, és egy szűrőkanállal szedd le a habot. Ezután vedd vissza a hőt.
Amikor a habzás már nem látható, adjuk hozzá a fűszereket és a cukrot a vízhez. A főzés vége felé adjunk hozzá 5 ml 80%-os ecetet. Ha nem tervezzük azonnal megenni a gombát, adhatunk hozzá 10 ml ecetet. A főzésnek akkor kell befejeződnie, amikor a vargánya lesüllyed az edény aljára.
Vedd le a lábast a tűzről, és hagyd kihűlni anélkül, hogy kiöntenéd a vizet. Miután kihűltek, tedd át az üvegeket egy fahordóba vagy egy nagy befőttesüvegbe, és zárd le őket. Győződj meg róla, hogy a töltelék teljesen ellepte őket. Ezután tedd az üvegeket hűvös, sötét helyre. Egy hónap múlva fogyaszthatók lesznek.
Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre
A vargánya savanyítása egyszerű. A késztermék önálló előételként, vagy hús- vagy burgonyaételek mellé is tálalható.