Hogyan kell megfelelően főzni és sütni a vargányát és a nyárfagombát (+17 fotó)?

Számtalan módja van a gombák elkészítésének – főzve, sütve, sózva, savanyítva és szárítva –, és mindegyik finom. A nálunk népszerű csőgombák különösen táplálóak. A legtöbb étel, amelyben ezeket használják, főtt gombán alapul, ezért fontos tudni, hogy mennyi ideig kell főzni a nyír- és nyárgombát, hogy megőrizzük tápértéküket.

A faj jellemzői

Az illatos és ízletes nyír- és nyárfafajták mindig is szerves részét képezték az orosz étrendnek. Bár a két faj hasonló, jelentős különbségek is vannak közöttük.

Vargánya gombák

Egy nyírligetben sétálva, különösen azokon a területeken, ahol a nap melegíti a talajt, gyakran láthatunk nyírfavargányát – egy magas, karcsú gombát hosszú szárral és gyönyörű, domború kalappal, amely idővel párna alakúvá válik. Átmérője elérheti a 15 cm-t. Külsejét tekintve a nyírfavargánya vargánya gombára hasonlít, de azzal ellentétben a szárát apró szürke vagy fekete pikkelyek borítják.

A termés színe a termesztőhelytől függően változik, és a világos bézstől a feketéig és barnáig terjedhet. A nyírfavargányának több fajtája létezik: közönséges, mocsári (vagy fehér), fekete, rózsaszínű, tundrai, merev, szürke és többszínű.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan néz ki a nyárfagomba és milyen leírása van (24 fotó)
Egy élénk, sűrű kalap, színében az őszi levelekre emlékeztet, vastag szárral, lenyűgöző mérettel és kellemes ízzel készült...Tovább olvasom…

A leggyakoribb vargánya a közönséges nyírfavargánya. Felismerhető egyenletes színéről és a tövénél vastagodó száráról. Nem csak az ízéért szeretik. A nyírfavargánya méregteleníti a szervezetet, pozitív hatással van az idegrendszerre, szabályozza a vércukorszintet, segít a vesebetegségekben, és jótékony hatással van a bőrre. Emellett hihetetlenül alacsony kalóriatartalmú (mindössze 20 kcal/100 g), és gazdag különféle esszenciális mikrotápanyagokban.

nyárfagombák

Vegyes erdőkben és nyárligetekben élénkpiros kalapú és pikkelyes, zömök szárú gombákat találhatunk. Ezek nyárfagombák. Nevüket a színükről kapták, amely nagyon hasonlít a nyárfák őszi leveleire.

De a közhiedelemmel ellentétben, miszerint ezek a gombák csak nyárfák közelében nőnek, tölgyek, hársak, nyárfák, fűzfák és más fák alatt is megfigyelhetők. Nedves környezetben is szívesen élnek moha, áfonyabokrok, fű és páfrányok között.

A nyárfagombának számos fajtája létezik. A legismertebbek a vörös, a színes lábú, a fehér és a tölgy. A nyárfagombát gyógyhatásai miatt nagyra értékelik. Úgy tartják, hogy tisztítja a vért, segít csökkenteni a koleszterinszintet, eltávolítja a nehézfémeket, a méreganyagokat és a radionuklidokat, daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik, elősegíti a normális bélflóra fenntartását és erősíti az immunrendszert.

Felkészülés a főzésre

Ugyanezek az előkészítési ajánlások vonatkoznak a nyárfa- és nyírfagombákra is. A maximális haszon elérése és a károsodás megelőzése érdekében a gombákat megfelelően kell előkészíteni. Az erdőből való visszatérés után gondosan ellenőrizze a betakarított termést. Távolítson el minden törmeléket, füvet vagy levelet, ami a kosárba hullott, és vágja le a micéliumot és a földet.

Feldolgozáshoz csak jó minőségű, fiatal és egészséges gyümölcsöket válasszon. Legyen tudatában annak, hogy férgeket tartalmazhatnak. Ennek ellenőrzéséhez egyszerűen vágja fel őket, és alaposan vizsgálja meg mind a szárat, mind a kalapot. Ha a legkisebb kétség is felmerül egy gomba biztonságosságával kapcsolatban, jobb, ha kidobjuk.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan néz ki a nyírfagomba és milyen leírása van (20 fotó)
Hazánkban az egyik leggyakoribb ehető gomba, amely ízében a vargánya gombához hasonlítható, a…Tovább olvasom…

Betakarítás után a vadgombákat alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt. Ezután óvatosan, késsel meghámozzuk a bogyókat, eltávolítva a hártyát. Jó ötlet hideg vízben áztatni őket. Ez nemcsak a keserűség eltávolítása érdekében van így, hanem a mérgezés elkerülése érdekében is, mivel a gombák könnyen felszívják a mérgező anyagokat a levegőből és a talajból.

A kétféle gomba hőkezelésének különbségei

Hasonlóságaik ellenére a nyárfagombák és a nyírfagombák mégis különböznek egymástól, ezért elkészítésükben is vannak különbségek.

https://www.youtube.com/watch?v=kmtnf3Grop4

Hogyan kell helyesen főzni a nyír- és nyárgombát?

A tiszta, lehetőleg frissen szedett nyárfagombákat hideg vízzel leöntjük, felmelegítjük, megsózzuk, majd fokozatosan kevergetve felforraljuk. Főzés közben hab képződik, ezt szedjük le. Ehhez egy szűrőkanál hasznos.

Miután a húsleves felforrt, további 20 percig főzzük alacsony lángon. A tapasztalt gombaszedők azt javasolják, hogy forrás után cseréljük ki a vizet, és további 5 percig főzzük alacsony lángon.

A vargánya főzési ideje valamivel hosszabb, jellemzően körülbelül 40 perc. Úgy tartják, hogy ez idő alatt minden méreganyag és toxin kiürül.

Azt mondják, két vízben kell főzni őket, nem csak egyben. Néhány szakács egy hagymát is tesz a fazékba – ha kékre színeződik, a gomba mérgező. Soha nem szabad megenni őket. Ha a vargánya lesüllyed az aljára, akkor rendesen megfőtt.

Forralás sütés előtt

Fontos megjegyezni, hogy a gombákat sütés előtt fel kell főzni a kedvezőtlen környezeti feltételek miatt. Azonban nem ajánlott túlfőzni őket, mivel a főzési folyamat során elveszítik jótékony tulajdonságaikat.

Érdekelhetik Önt:

Rassolnik üvegekben gyöngyárpával és friss uborkával – recept télre
Amikor itt az aratás, és nem tudod, mit kezdj vele, próbáld ki ezeket az egészséges téli befőzési recepteket. Praktikus…Tovább olvasom…

A finomság egyedi, páratlan ízének megőrzése érdekében 10-15 percig főzheti őket, de utána alaposan pirítsa meg őket. Aranybarna szín eléréséhez csöpögtesse le a gombát egy szűrőedényben a felesleges víz eltávolítása érdekében.

A vargányát sütés előtt 10-15 perc főzési idővel érdemes megvárni, amíg megpuhul. Ezután egy szűrőedényben lecsepegtetjük, amíg a víz elpárolog, majd megsütjük.

Fagyasztás előtti főzés

A modern technológiák a tartósítás számos módját teszik lehetővé. Ezek egyike természetesen a fagyasztás. Ez lehetővé teszi, hogy egész télen friss bogyós gyümölcsöket, gyümölcsöket és zöldségeket élvezhessen. A fagyasztással ellentétben azonban a vadgombákat fagyasztás előtt ajánlott megfőzni. Ezt addig kell tenni, amíg megpuhulnak.

Ennek több oka is van:

1. Először is, felengedés után azonnal fogyaszthatók.
2. A második ok az, hogy kisebb méretűek, ami helyet takarít meg a fagyasztóban.
3. És ami a legfontosabb, a toxinok elpusztítása.

Főzés sózás előtt

A nyír- és nyárfavargányákat is meg kell főzni pácolás előtt – nyersen nem lehet őket pácolni. Ehhez hámozzuk meg, mossuk meg, és merítsük forrásban lévő sós lében 15-25 percre. Azonban, ahogy fentebb említettük, a legjobb, ha kétszer főzzük őket – másodszor 5 percig a vízcsere után.

Szárított gombák főzése

A szárított gombából is csodálatos és finom étel készülhet. Ehhez először áztasd be a gombát néhány órára, hogy megpuhuljon.

Most elkezdheted a főzést. Alaposan öblítsd le a gombákat, cseréld ki a vizet, és tedd őket a tűzhelyre. A gombák főzése elég sokáig fog tartani - legalább két órát.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

Még a legtapasztaltabb háziasszonyoknak is vannak kérdéseik a megfelelő főzéssel kapcsolatban:

A nyárfa- és nyírfavargánya kétségtelenül gyakori vendég az orosz konyhákban. De amikor kulináris remekműveket készítünk belőlük, mindig fontos a biztonságra gondolni. Az erdőből való visszatérés után az első dolog, amit tennünk kell, hogy alaposan megvizsgáljuk a „fogásunkat”, eltávolítva a romlott gyümölcsöt és törmeléket. Sütés, savanyítás vagy bármilyen más étel elkészítése előtt meg kell főzni őket.