Hogyan néz ki a zöldike gomba és mi a leírása (+16 fotó)

A Tricholomoideae (vagy Tricholomaceae) család akár 2500 gombafajt is magában foglal, amelyek közül a zöldike, vagy Tricholoma equestre, nagyon jól ismert. Jellemzője a jellegzetes zöldes színe, innen ered az orosz neve is.

Ez a faj többféle néven ismert, többek között zöld, arany vagy citrom, sárga, zöld és mások. A gomba ehető, de csak akkor, ha megfelelően mechanikailag, fizikailag és termikusan feldolgozzák; ellenkező esetben mérgezést okozhat.

Alapvető információk a zöldikeről

Az aranyberkenye gomba halványzöld gombaként jelenik meg, 5-13 cm átmérőjű kalappal. Érdekesség, hogy az aranyberkenye gomba színe még a feldolgozás és a tálalás során sem változik.

Megjelenés és fotó

A gomba jellemzője a rövid, megvastagodott, szinte teljesen a talajba merülő szára. Sárgás vagy aranysárga színű, amely mindig világosabb, mint a kalap külső felszíne.

A legfeljebb 12-13 cm átmérőjű kalap olajbarna, zöldessárga és húsos. Ahogy az aranyberkenye gomba növekszik és fejlődik, a kalap külső felülete sötétedik, az idősebb gombáknál sötétzölddé válik. A kalap belseje azonos színű a szárral, és számos vékony, megnyúlt kopoltyúval borított.

Vágáskor a zöldike zöldes színű, húsa pedig kemény. Apró pikkelyek jelennek meg a felszínén, amire más növények és a talaj részecskéi tapadnak, különösen esős időben. A zöldike enyhe, lisztes illatú.

Nehéz egy leírásból megállapítani, hogy a russula mennyire különbözik más gombáktól, ezért egy hasonló gomba, a szerukha fotóját mutatjuk be. A tapasztalatlan gombaszedők összekeverhetik a kettőt, mivel gyakorlatilag azonosak, kivéve a színüket. Azonban teljesen különböző gombákról van szó, mivel a szerukha a Russulaceae családba, míg a russula a Ryadkovye nemzetségbe tartozik.

Morfológia

Morfológiailag a zöldike más fajoktól jellegzetes színezetével, rövid (4-6 cm hosszú és legfeljebb 2 cm vastag) szára, amely gyakran vastagabb a tövénél, valamint gyakori, apró kopoltyúival (6-11 mm vastag) különbözik, amelyek színe megegyezik a szára színével. A kalap egyenetlen színű: a szélein világos sárgászöld, a közepe felé pedig sötétebb, olajzöld, mustárszínű. Más fajokkal ellentétben nincs kellemetlen, csípős szaga.

Morfológiailag az ehető szürke berkenye leginkább a zöldikehez hasonlít. Az egyetlen különbség a színben van: a szürke berkenye egérszínű, sötétszürke, néha zöldes árnyalattal.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan néz ki a nyárfagomba és milyen leírása van (24 fotó)
Egy élénk, sűrű kalap, színében az őszi levelekre emlékeztet, vastag szárral, lenyűgöző mérettel és kellemes ízzel készült...Tovább olvasom…

Terjesztési hely

A zöldike jellemzően homokos talajon növő fenyvesekben (általában száraz erdőkben) található. Előfordulnak könnyű vályog- és homokos vályogtalajon is, amikor más ehető gombák már elpusztultak, közvetlenül a hideg idő beállta előtt. Talán ezért a zöldike szinte soha nem férges.

Fogyasztás

A zöldike kétes hírű élelmiszertermék: egyrészt nagyon finomnak és fogyasztásra alkalmasnak tartják, másrészt azonban ez a gomba veszélyes, és fogyasztása kiszámíthatatlan következményekkel járhat.

https://www.youtube.com/watch?v=GDqL1OPmHbE

2001-ig a gombát feltételesen ehetőnek tekintették, de később elkezdtek felbukkanni a túlzott fogyasztás miatti mérgezéses esetek. Franciaországban három halálesetet is feljegyeztek. Úgy vélik, hogy a toxinok a váz- és simaizmokat érintik, elpusztítják azokat, és rabdomiolízist is okoznak, ami súlyos esetekben veseelégtelenséghez vezet.

Gyűjtési idő és szabályok

A zöldik „csendes vadászata” kihívást jelent, mivel szinte teljes szára a talajban rejtőzik, kalapjuk pedig beleolvad a talajba, és gyakran a tűlevelek alatt található. A zöldik begyűjtése a legjobb késő ősszel, közvetlenül a fagyok beállta előtt. Ez jellemzően október közepe és november eleje között történik. Ez a faj nyílt, napos területeken nő fiatal tűlevelűek, gyakran fenyők közelében, egyesével vagy legfeljebb nyolc egyedből álló csoportokban.

Mivel a gombák hajlamosak "összegyűjteni" a környező törmeléket, beleértve a homokot is, a szárát óvatosan, függőlegesen, a talajszint felett kell levágni. Mielőtt a levágott gombát a kosárba helyeznénk, tisztítsuk meg a kalapját: kaparjuk le késsel, vagy húzzunk át rajta egy kefét. Miután a kalap tiszta lett, és nincs homok a kopoltyúk között, a gomba készen áll a kosárba helyezésre.

Hogyan lehet megkülönböztetni a zöldikét a hamis, ehetetlen gombáktól?

Külsejét tekintve a zöldike számos más fajra hasonlít a családban. Például a kamillagombára hasonlít, amely egy mérgező gomba, és enyhe gyomor-bélrendszeri panaszokat okozhat. Ezért fontos tudni megkülönböztetni az ehető és a mérgező változatokat.

Ezeknek a gombáknak hasonló a színük (sárgászöld, sárgás) és a kalapjuk átmérője. Az összetévesztés és a sérülésveszély elkerülése érdekében fontos ismerni a fajok közötti különbségeket: a kénsor mindig gazdag, kellemetlen szagú, kátrányra és kénhidrogénre emlékeztet. Kevés kopoltyúja van, amelyek mindig a 11 cm magasra is elérő szárhoz tapadnak. Az öregedéssel a kis egerek, ahogy a szürke sort is nevezik, rozsdás vagy barna színt vesznek fel.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan lehet megkülönböztetni a tejeskapszulákat a sáfrányos tejeskapszuláktól, és mi a hasonlóságuk (20 fotó)?
Hazánkban a legnépszerűbb gombák közé tartozik a volnushki (fehér tejgomba) és a sáfrányos tejgomba. Ezek a fajok nagyon hasonlóak, és a kevésbé tapasztalt…Tovább olvasom…

Két másik ehetetlen faj, amelyeket könnyen összetéveszthetünk a zöldike-vel, a nyálkás berkenye és az elszigetelt berkenye. A következőképpen azonosíthatók:

1. A fülledt berkenye éles, kellemetlen illatú és ízű, és kisebb méretű is.
2. Az izolált sort élesen kellemetlen szag és keserű íz jellemzi, fehér vagy sárgás árnyalatú lemezekkel rendelkezik, amelyek nem olyan sűrűn helyezkednek el, mint a zöldike,

A zöldike jótékony tulajdonságai és fogyasztásra vonatkozó ellenjavallatok

A szerukh és a zelenushka meglehetősen táplálónak számít; összetételük közel fele fehérje, hasonló mennyiségű szénhidráttal, elsősorban glikogénnel. A zsír mennyisége (foszfatidok, koleszterin és lecitin formájában) minimális.

Nagy mennyiségű aminosavat (triptofán, arginin, metionin és mások), karotinoidokat, B6-vitamint és nyomelemeket (vas, kálium, magnézium, kalcium, foszfor, réz, jód és mások) is tartalmaznak. Energiaérték: 19 kcal / 100 g. A gombák antisztafilokokkusz aktivitást mutatnak.

Használatuk ellenjavallatai a következők:

• 12 év alatti gyermekek;
• a vesék, a máj és a gyomor-bél traktus bármilyen patológiája;
• véralvadási zavar;
• izomdisztrófia és alacsony testtömegindex;
• bármilyen autoimmun betegség;
• szív- és érrendszeri patológiák;
• cukorbetegség;
• antikoagulánsok hosszú távú használata;
• terhesség és szoptatás.

Sózás szabályai télre

Bármilyen gomba elkészítése előtt a sárgáját alaposan meg kell mosni. Ehhez folyó víz alá kell tartani, és a kalapját meg kell kopogtatni. Ezután 2 órára meleg, sós vízbe kell áztatni (hogy a maradék homok leülepedjen az aljára). Ezután többször óvatosan öblítsük le, és távolítsuk el a kalap külső rétegét.

A zöldikét soha nem esznek nyersen. Ezért tisztítás után főzzük a gombát 20 percig. Ezután télre savanyíthatjuk.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan néz ki a nyírfagomba és milyen leírása van (20 fotó)
Hazánkban az egyik leggyakoribb ehető gomba, amely ízében a vargánya gombához hasonlítható, a…Tovább olvasom…

Hideg módszer

A zöldik hideg savanyításához egy száraz, tiszta, mély edényre lesz szükséged. Tedd az aljára a kedvenc fűszereidet (babérlevél, kapor, fokhagyma, torma, bors stb.). Ezután rendezd el rajta a gombákat egy rétegben, kalapjukkal lefelé, és szórd meg sóval (40-50 gramm sóval kg zöldikenként).

Ezután ismételd meg a folyamatot a következő réteggel, és így tovább, amíg a gombák el nem fogynak, vagy a tartály meg nem telik. Ezután helyezz rá egy prést, hogy erősen lenyomd őket. A tartályt egy hétig hagyd így, amíg a gombák teljesen kiengedik a levüket. Ha ez megtörtént, tedd át a tartályt hűvös helyre. A termék néhány hónapon belül fogyasztható.

Fehérítéssel

A gombák hosszú áztatása helyett blansírozhatjuk is őket. Ehhez egy edény vízhez 1 literenként 10 gramm sót kell adni. Forraljuk fel, kapcsoljuk le a tűzhelyet, majd adjuk hozzá a gombákat, és hagyjuk állni fél-egy órát.

Pácolás

A pác elkészítéséhez bármilyen fűszert használhat (szegfűszeg, szegfűbors, fekete bors, babérlevél, fekete ribizli gallyak vagy levelek, cseresznye, torma stb.). Miután a zöldekkel, fűszerekkel és sóval (1,5 evőkanál só 1 liter vízhez) elkevert víz 30 percig forr, adjunk hozzá 1 teáskanál ecetet, és 5 perc múlva kapcsoljuk le a tűzhelyet.

Ezután a tartály tartalmát üvegekbe osztják, nejlon fedővel lezárják, és hűvös helyre (1-6 °C hőmérsékletre) küldik. A gomba főzési ideje határozza meg, hogy elpusztulnak-e a káros baktériumok, amelyek lenyelés esetén halálosak lehetnek. Ezért ne csökkentse a főzési időt.

Válaszok a zöldike-kkel kapcsolatos gyakori kérdésekre

A leggyakoribb kérdések ezzel a gombával kapcsolatban a következők:

A zöldike meglehetősen ízletes és egészséges gombának számít, de fontos megjegyezni, hogy méreganyagokat tartalmaz. Ezért a biztonságos fogyasztása érdekében elengedhetetlen az alapos főzés, a nagy mennyiségben történő fogyasztás kerülése és az esetleges ellenjavallatok ismerete.