A russula gombák leírása és hogyan néznek ki (+23 fotó)?

A gombaszezon csúcsa ősszel van, de júliusra mind a lombhullató, mind a tűlevelű erdők tele vannak színes gombakalapokon, amelyeket köznyelven russula néven ismernek. Sok ellentmondásos információ kering ezekkel a gombákkal kapcsolatban, különösen a biztonságosságukkal kapcsolatban.

A gomba jellegzetes jelei és jellemzői

A russula gombákat nagyon könnyű megtalálni, mivel nem rejtőznek el a fűben, tuskók alatt, és nem álcázzák magukat a lehullott levelek színének, ellentétben a tejgombákkal, a vajgombákkal és sok más gombával.

Megjelenés és fotó

Először is, elegáns (általában matt és száraz, néha repedezett) különböző színű sapkáik vonzzák a tekintetet:

• rózsaszín;
• piros;
• fehér;
• sárga;
• zöld;
• lila;
• kék;
• barna;
• narancs.

Az alábbi képen népszerű fajták láthatók: étel, okker és zöld.

A nagyon fiatal gombák kalapja félgömb alakúnak tűnik, később laposabbá vagy tölcsér alakúvá válik. A kalap gazdag színe napfény vagy eső hatására kifakulhat.

Egy részletesebb leírás teljes képet ad a megjelenésről:

• sima, hengeres szár (fehér vagy árnyalatú), legfeljebb 10 cm hosszú és legfeljebb 4 cm vastag;
• a kupak alját általában gyakori és törékeny adnát lemezek díszítik, színük fehértől sárgáig változik;
• A fiatal példányok húsa fehér, míg az idősebb példányoké szürke és barna.

Morfológia

Ezeket a gombákat latinul Russulának nevezik (a „vöröses” szóból ered), és a Russulaceae családba tartoznak. A Russulaceae nemzetség 275 fajt tartalmaz, amelyek közül körülbelül 60 az orosz erdőkben található. Sokan hasonlóak egymáshoz, de a következő morfológiai jellemzőkben is eltérhetnek:

• sapka mérete (2 és 20 cm között);
• a sapka szélének alakja (felemelt, lehajtott);
• élvágás (hullámos, bordázott, göröngyös, sima);
• a bőr elválasztásának mértéke a sapka húsától (könnyen, akár a feléig, a széle mentén);

  

• a sapka és a kopoltyúk színe;
• a szár alakja (általában sima, néha megvastagodott vagy hegyes az alján);
• a láb színe (általában fehér, néha bézs, rózsaszín, szürke);
• a szárfelület jellege (sima, bársonyos);
• a pép íze (édes, keserű);
• a spórapor színe (fehér, krém, sárga).

Terjesztési hely

Az Antarktisz kivételével minden kontinensen nőnek, de leggyakrabban mérsékelt éghajlatú lombhullató erdőkben találhatók, ahol általában inkább a fákkal szimbiózisban élnek:

• tölgy;
• bükkfa;
• nyír;
• nyárfa;
• égerfa.

Néhány faj (például a virágzó Russula) nedves tűlevelű erdőkben nő. Az okkersárga változat képes beásni magát a mohába vagy az erdei avarba.

Fogyasztás

Nincs egyetértés ehető gombákról fajaik sokfélesége és a különböző országok kulturális hagyományai miatt. Az orosz tudósok magabiztosan állítják, hogy minden russula legalább feltételesen ehető, míg sok nyugati mikológus szerint ez a család mérgező.

Franciaország és Németország lakosai kerülik a gyűjtésüket, mivel fogyasztásra teljesen alkalmatlannak tartják őket. Ez valószínűleg annak köszönhető, hogy a Russula mayrii, egy gyakori gomba Európa és Amerika bükk- és tűlevelű erdőiben, rendkívül kellemetlen ízű és gyomor-bélrendszeri irritációt okoz.

A legtöbb russula gomba a harmadik kategóriába tartozik, ami azt jelenti, hogy tisztességes ízűek, de nem különösebben gazdagok vitaminokban és ásványi anyagokban. Kivételek:

• a fent említett Russula Mayri és a csípős fajta, amelyek csípős ízük és a gyomornyálkahártyára gyakorolt ​​negatív hatásuk miatt a negyedik kategóriába tartoznak;
• A fehér russula, amelynek sok közös vonása van az igazi tejgombával, és a második kategóriába tartozik, mint a legfinomabb és legegészségesebb russula.

Russula fajtái

Ez a család rendkívül népes, és az erdőben található gombák közel fele rozsdagomba. Egy tapasztalatlan gombaszedő számára nehéz lehet meghatározni, hogy melyik fajhoz tartozik a talált gomba. Az alábbiakban a legnépszerűbb fajták közül néhányat nézünk meg, amelyek megtalálása után kiváló kulináris tulajdonságaikra lehet támaszkodni.

Zöld

Erre a fajra jellemző a körülbelül 10 cm átmérőjű halványzöld kalap, bemélyített barna vagy sárga közepével. A gomba kellemes, enyhén édes ízű és kemény húsú.

Nagyon produktív, és az egyik leggyakoribb. Nem szabad összekeverni a halálsapkával, amelynek fő különbsége a halálsapka szárán található gyűrű.

Hullámos

Fekete-lila gombának is nevezik a mélyvörös, fekete közepű kalapja miatt. A fiatal gombák szürkészöldek és fanyar ízűek, de amikor megérnek, nagyon ízletesek, édesek és aromássá válnak.

További előnye a nagy sűrűsége, amely megakadályozza, hogy a gomba szállítás közben szétesjen.

Élelmiszer

Megkülönböztető jellemzője a bőr, amely 1-2 mm-rel a kalap széle alatt van, így láthatóvá válik a hús és a kopoltyú. A színe a rózsaszíntől a vörösig terjedhet, barna vagy lila árnyalattal.

Az ehető fajtának meglehetősen sűrű és zömök szára van. Ez a fajta nagyon ízletes és mindenféle kulináris elkészítéshez alkalmas.

Gyűjtési szabályok

A russula gomba szedésének legjobb ideje augusztus vagy szeptember eleje. Ilyenkor kellően érettek lesznek, de nem túlérettek. Kerüld az út szélén történő gombaszedést; menj mélyebbre az erdőbe, ahol tisztább a levegő.

A legtöbb russula gomba nagyon törékeny, ezért vagy erősebb fajtákat kell választani (fentebb tárgyaltuk), vagy rendkívül óvatosan kell betakarítani őket, óvatosan kibogozva a gombát a fűből, gondosan eltávolítva az ágakat, és rázás nélkül szállítva.

Megkülönböztetés a hamis és az ehetetlen gombáktól

Néhány russula hasonlíthat az ehetetlen és mérgező gombákra. Amint fentebb említettük, a zöld russula egy mérges gombára hasonlít, de hiányzik róla a "szoknya" (a szár tetején lévő hártyás gyűrű) és az alján egy gumós duzzanat.

Egy régi, vörös légyölő galóca, amelyről fehér pelyhek hullanak, összetéveszthető a vörös russulával. Ezeket az utóbbiakról lehet megkülönböztetni, hogy a szár alján nincs vastagodás, a tetején pedig fehér gyűrű található.

A következő russulákat is hamis fajnak tekintik:

• vérvörös;
• csípős (általában sötétlila, fekete közepű és rózsaszín szárral);
• csípős (élénkvörös, jellegzetes dohányaromával);
• fekete.

Az álváltozatokat a féreg okozta károk hiánya, rikító színük és kellemetlen szaguk alapján lehet megkülönböztetni. Nem mérgezőek, de keserű, csípős ízük van.

Hasznos tulajdonságok és felhasználási korlátozások

Ez a gombacsalád a következő jótékony tulajdonságokkal rendelkezik:

• B2-, PP-, C-vitamint, vasat, foszfort, magnéziumot, káliumot tartalmaz;
• fehérjeforrás;
• alacsony kalóriatartalmú (15 kcal/100 g) és magas tápértéket ötvöz;
• nem halmoz fel sugárzást más fajtákhoz képest;
• a csípős faj tulajdonsága a staphylococcusok elnyomása;
• A sajt előállításához a russula glabra-ból nyerik a russulin nevű, rendkívül aktív enzimet.

Használatuk ellenjavallt a következő kategóriákba tartozó emberek számára:

• 7 év alatti gyermekek;
• idős emberek;
• gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők.

Receptek és főzési jellemzők

Ezek a gombák mindenféle kulináris feldolgozásnak alávethetők:

• süt;
• elolt;
• főzni (például levesben);
• só;
• száraz.

Egy jól bevált recept a sült russula gomba hagymával finom. Ehhez a recepthez a következőkre lesz szükséged:

• 0,5 kg gomba;
• 2 hagyma;
• 5 gerezd fokhagyma;
• vaj;
• 1 evőkanál citromlé;
• fűszerek és fűszernövények ízlés szerint.

A zöldségeket apróra vágjuk, majd közepes lángon olajban gyorsan megpirítjuk. Hozzáadjuk a szeletelt gombát, citromlevet, és ízlés szerint fűszereket adunk hozzá. Mindent összekeverünk, és magas lángon megpirítjuk.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

Ezek a gombák számos kérdést vetnek fel, a nevük értelmezésétől kezdve az elkészítésükig. Az alábbiakban a leggyakrabban feltett kérdésekre a válaszokat találja:

A russula gombák nagyon termékenyek, a késő fagyokig teremnek. Finomak, savanyításra alkalmasak, és tele vannak vitaminokkal. Sajnos azonban nagyon törékenyek és ridegek is, és keserűek is lehetnek, ami miatt nem népszerűek a gombaszedők körében. A megfelelő fajta kiválasztása azonban megoldhatja ezt a problémát.