Vajgomba savanyítása – melyik recept a legfinomabb?
A vajgombákat ragadós, nedves, barna kalapjuk jellemzi, amely szorosan tapad az erdei törmelékhez. Kétféleképpen lehet kezelni ezeket a gombákat: vagy alaposan megmossuk a kalapot, vagy eltávolítjuk a külső hártyát, ami egyáltalán nem nehéz. A legfinomabb receptben, amit valaha kipróbáltam, a vajgombák egy részét az első, más részét pedig a második módszerrel dolgozzák fel, majd pácolják és üvegekbe töltik tárolás céljából. Megkóstoltam a gombákat héjjal és héj nélkül is.
Egy fél literes üvegbe 400 g friss vajgomba fér.
Hozzávalók a vajas gombák pácolásához:
- vajgomba - 600 g;
- víz - 400 ml;
- só - 1 evőkanál;
- hagyma - 1 db .;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- babérlevél - 2 db .;
- bors és szegfűbors - 2 darab;
- cukor - 1/3 teáskanál;
- ecet - 2 evőkanál + 0,5 evőkanál növényi olaj
Hogyan főzzünk ecetes vajgombát
A nagyobb gombák kalapjáról a fóliát egy késsel felemelve távolítsuk el – könnyen lejön.
Tisztítsd meg az összes vajgombát, a kisebbek héját hagyd meg.
Helyezze a gombákat forrásban lévő vízbe, amelynek mennyisége tetszőleges lehet.
Felfújjuk a keletkező habot.
40 perc főzés után a gombát egy szűrőedényben lecsepegtetjük és leöblítjük.
A páchoz való összes hozzávalót, az ecet kivételével, tegyük egy lábasba, és forraljuk fel.
Öntsük a gombákat a pácba, és adjunk hozzá ecetet. Forrás után további 7 percig főzzük.
A meghámozott és hámozatlan vajgombákat tegyük egy steril üvegbe.
Miután megtöltöttük gombával, adjunk hozzá pácot a tetejére.
Tekerd fel a fedelet, fordítsd meg, és tekerd be a kupakot 20 órán át.
Kétféleképpen feldolgozott gombákat válogattak kóstolásra. Ízük teljesen azonos volt, semmilyen különbség nem volt közöttük. A gombák között az egyetlen különbség a megjelenésükben volt: némelyiknek sima, barna kalapja volt, míg mások világosabb színűek és fodros szélűek voltak.
