Cortinarius: Egy gyönyörű, halálosan mérgező vagy ehető gomba és leírása (+22 fotó)

A pókhálógomba egy kevéssé ismert gomba. Nagy változatossága (több mint 2000 faj) ellenére népszerűtlen, nincs jellegzetes íze vagy aromája, kevéssé kutatott, gyakran nehezen megközelíthető mocsaras területeken nő, és nehéz megkülönböztetni az ehető és a nem ehető változatokat. A pókhálógomba számos ehető változata azonban meglehetősen alkalmas különféle kulináris készítményekhez.

A fajta jellemző tulajdonságai

A pókhálógombák azonosítása, még a fotók tanulmányozása után is, nehéz. Sok gombaszedő emiatt figyelmen kívül hagyja a gomba összes faját, mivel sok közülük ehetetlen, mérgező és mérgező. Élénk színeik vonzzák a tekintetet, de a légyölő galócákhoz hasonlóan gyakran figyelmeztetnek a veszélyre.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan néz ki a sátáni gomba, és ehető-e vagy sem (21 fotó)?
A sátángomba, vagy más néven a sátángomba, egy ritka faj, amelyet a mikológusok mérgezőnek minősítenek. A gombát…Tovább olvasom…

Külső jellemzők

Sok pókhálós sapkafaj megjelenésében a gombákra hasonlít – vékony, magas szár és kúpos sapka (ami szokatlan). Mások színei szokatlanok a „tiszteletre méltó” gombák esetében (lila, kékeskék, vízkék).

Vannak olyan fajták, amelyeknek állandóan "nedves", csúszós, nyálkás kalapjuk van, amelyek taszítóak (ánizs, nyálkás). És vannak gyönyörű, vargányára emlékeztető fajták is (nagyok, vastagok, húsosak) hengeres, erős szárral és gyönyörű, lekerekített kalappal (vörösesbarna).

Morfológia

A pókhálós sapkák fő megkülönböztető jegye a cortina, egy vékony filmréteg, amely fátyol vagy hálószerűen borítja a gomba kalapját és szárát. Fiatal korban ez a filmréteg nagy és összefüggő; ahogy a gombák kifejlődnek, foltokban, különböző területeken található meg.

A lemezesgombák (Lamellar) vagy a gombafélék (Agaricales) rendjébe tartozó, al- és alfajnemzetségekkel rendelkező, nagyméretű Cortinaceae nemzetségbe tartozó gombák egy kalappal és nyelű gombacsalád. A szórófej lemezes, és változatos színű lehet, akárcsak az egész termőtest. A spórák túlnyomórészt barnák.

Terjesztési hely

A „mocsári perje” elnevezés a leggyakoribb élőhelyeit magyarázza: nedves, mohás, napsütéses helyeken, általában tűlevelűek körül. Az északi félteke nagy mérsékelt éghajlatán található, gyakorlatilag egész Eurázsiát és Észak-Amerikát felölelve.

Ehető fajok fotókkal

A hatalmas vargányafajok sokfélesége közül csak három nevezhető ehető gombának:

1. A sárga pókhálós gomba, vagy Cortinaria triumphans, a legízletesebb pókhálós gombának számít. Nyálkás kalapja eléri a 12 cm-t, növekedésével félgömb alakúról laposra változik. Színe az élénk sárgától a barnásig terjed.

   

   

   

   A szára akár 15 cm magasra, legfeljebb 3 cm vastagra is megnőhet, hengeres vagy kúpos lehet, pikkelyes övvel. A kopoltyúk sűrűek és krémesek, kékes árnyalattal, amely a gomba öregedésével barnul. Eurázsia-szerte elterjedt, gyakran mikorrhizában fejlődik, nyirfaággal vagy lecsüngő nyírfával.

2. A Cortinaria fajokat tartják a legbiztonságosabb gombafajnak; kellemes illatú és ízű, de ritka, és jellemzően bükkfák alatt nő. Nagy gomba, akár 20 cm-es kalappal és 14 cm-es szárral. A fiatal példányokat lila színük különbözteti meg, amely éréskor jellegzetes bordósra, barnás-lila árnyalatokra vált. A kopoltyúk szürkések, idős korban barnás-bézs színűvé válnak.

   

   

   

3. Kevésbé ismert, de szintén ehető a vízkék (szürkéskék) pókháló. A hálószövete nem filmszerű, hanem teljes egészében pókhálószerű, a kalap kékesszürke színű és jellegzetesen tökéletesen sima szélekkel rendelkezik.

   

   

   

Érdekelhetik Önt:

Hogyan néz ki a nyárfagomba és milyen leírása van (24 fotó)
Egy élénk, sűrű kalap, színében az őszi levelekre emlékeztet, vastag szárral, lenyűgöző mérettel és kellemes ízzel készült...Tovább olvasom…

A gyűjtés feltételei

Mocsári gombára nyár közepétől szinte az első fagyokig vadászhatunk. Fontos azonban szem előtt tartani, hogy a tapasztalatlan gombaszedők nehezen tudják megkülönböztetni az ehető és a mérgező fajtákat, ezért a legjobb, ha nem szedünk olyan gyümölcsöket, amelyekben nem vagyunk biztosak. Csak három faj főzhető meg normál főzés útján. A többi hosszabb főzés után ehető, vagy ehetetlen lehet.

Továbbá számos változatot mérgezőként, mérgezőként vagy veszélyesen mérgezőként osztályoznak. Könnyen összetéveszthetők, különösen a fiatal és kifejlett egyedek eltérő megjelenése, valamint a számos hasonló alfaj létezése miatt.

Érdemes lenne minden egyes begyűjtött pókhálós gombafajt külön edényekbe csomagolni, hogy elkerüljük a mérgező gombák morzsolt darabjainak véletlenszerű ehető gombák közé kerülését.

Megkülönböztetés a hamis, ehetetlen gombáktól

Gyakran nehéz megkülönböztetni az ehető pókhálószőnyeget a hamis hasonló gombáktól, de lehetséges. Mindegyik esetben a különbségek fajonként változnak. Például a fehér-lila pókhálószőnyeg hosszú előfőzési időszak után tökéletesen ehető. Nagyon hasonlít az ehetetlen kecskepókhálószőnyeghez. A hasonló gombát azonban jellegzetes acetilén szaga alapján lehet azonosítani. Ez az ehetetlen gombák gyakori jele – gyakran kellemetlen, nem gomba szaguk van.

A pókhálógomba egy gyönyörű, mégis halálosan mérgező gomba, külső vonzereje ellenére. Egyedi tulajdonsága az orellanin nevű toxin jelenléte, amely lassan hat a vesékre és veseelégtelenséget okoz.

Továbbá a légzőrendszer és a mozgásszervi rendszer is érintett lehet, ami halálhoz vezethet. A mérgezés tünetei azonban akár két hétig is jelentkezhetnek, így nincs idő a kezelésre.

Fogyasztás

A pókhálós sapka minden ehető faja csak alapos hőkezelés után alkalmas fogyasztásra, nyersen nem fogyasztható.

Hasznos tulajdonságok és felhasználási korlátozások

Mivel a legtöbb pókhálógomba-kupakot nem használják élelmiszerként ehetetlenségük és toxicitásuk miatt, és az ehető fajokat nem tekintik különösebben értékesnek, és könnyen összetéveszthetők a hamis gombákkal, ennek a gombafajnak az előnyös tulajdonságai gyengébbek, mint másoknak. Gyakorlati alkalmazást találnak azonban az orvostudományban bizonyos értékes anyagok gyógyászati ​​célokra történő kinyerésére.

A mocsári sapka kiváló minőségű alapanyagként ismert különféle festékek, különösen okker árnyalatok előállításához. A feltételesen és határozottan ehető mocsári sapkafajokat hosszas főzés és a húsleves lecsöpögtetése után különféle ételekhez használják, de fogyasztásuk nem ajánlott gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdőknek vagy bármilyen korú gyermekeknek.

Receptek és főzési jellemzők

A fent leírt három, biztosan ehető mocsári gombafajta rövid forralás után már elkészíthető. A fennmaradó, feltételesen ehető fajták előzetes tisztítás és főzés után több lépésben történő hosszú forralást igényelnek, 5-10 perc forralás után leszűrve a levest. Ezután sózhatók, pácolhatók, süthetők és konzerválhatók, valamint felhasználhatók első és második fogásokban. Fontos megjegyezni, hogy az ételeknek sajátos diós ízük lesz.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan lehet megkülönböztetni a tejeskapszulákat a sáfrányos tejeskapszuláktól, és mi a hasonlóságuk (20 fotó)?
Hazánkban a legnépszerűbb gombák közé tartozik a volnushki (fehér tejgomba) és a sáfrányos tejgomba. Ezek a fajok nagyon hasonlóak, és a kevésbé tapasztalt…Tovább olvasom…

Ezenkívül a különböző típusok speciális főzési módszereket igényelnek:

1. A szürkéskék mocsári gombákat a legjobb sütni és főzni.
2. A pikkelyes gombát csak főzve fogyasztják.
3. A diadalmas és kiváló fajokat szárítják és sózzák.

Néhány feltételesen ehető, élénk színű fajtát sikeresen használnak más ételek díszítésére. Egyébként a pókhálós sapkák elkészítése nem különbözik sok más recepttől.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

A nehezen szedhető pókhálógomba sok kérdést és kétséget vet fel még a tapasztalt gombaszedőkben is. A szakértők azt tanácsolják a kezdőknek, hogy kerüljék ezt a gombát, nehogy kockáztassák saját és szeretteik egészségét. Íme néhány a leggyakoribb kérdések közül:

A pókhálógombák ritkák és nem biztonságos gombák, de az ehető fajtáknak egyedi, kellemes ízük van. Alaposan meg kell főzni őket, ismételt vízcserékkel. Csak akkor gyűjtsünk pókhálógombákat, ha teljesen biztosak vagyunk a faj helyes azonosításában.