A shiitake gomba gyógyászati ​​tulajdonságai és leírása (+23 fotó)

A shiitake, vagy Lentinula edodes, egyfajta gomba, amelyet fán növő gombáknak minősítenek, mivel lombhullató fákon nő. A shiitake gomba egy Ázsiában őshonos csemege, ahol a legfinomabb és legjótékonyabb gombának tartják. Évszázadok óta a keleti gyógyítók ezt a terméket használják különféle betegségek kezelésére, és ma a kutatók tudományos bizonyítékokat találtak a shiitake rákellenes tulajdonságaira.

A fajta jellemző tulajdonságai

A shiitake, vagy lentinula, egy ehető gomba a Nerugniaceae családba. Neve két japán szóból ered: a "shii" törpegesztenyét és a "take" gombát jelent. Ez azt jelenti, hogy ez egy olyan gomba, amely gesztenyefán terem. De előrebocsátva, ez a finomság nemcsak gesztenyén, és nem csak Keleten terem. Az európaiak a shiitake-t kínai vagy császárgombaként is ismerik.

Megjelenés, morfológia és fotó

A shiitake gombát nehéz pusztán leírás alapján azonosítani, ezért azt javasoljuk, hogy először nézzen meg egy fotót róla. A shiitake gomba jellemzően kicsi, kalapjának átmérője 3-15 cm. A fiatal példányok sötétbarna, domború, félgömb alakú kalappal rendelkeznek, repedések és csomók mintázatával. Minél idősebb a lencse alakú gomba, annál laposabb és világosabb a kalapja.

A shiitake gombák a kopoltyúgombák csoportjába tartoznak: a kalap alatt fehér, sima vagy (idősebb példányoknál) fűrészes kopoltyúk láthatók, amelyek sérülés esetén barnulnak. A fiatal gombáknál a kopoltyúkat védőhártya borítja. A lentinula gombák vörösesbarna tönkjei vannak, amelyek átmérője eléri a 4 cm-t.

Terjesztési hely

A shiitake gombák fás területeken nőnek, elsősorban tuskókon és fatörzseken. Csoportosan vagy egyesével is megjelenhetnek tavasztól őszig, jellemzően az esős évszakban.

A Lentinula Japán és Kína vad erdőiben őshonos. Itt gesztenye-, juhar-, tölgy- és ébenfák törzsén található. Délkelet-Ázsiában lombhullató fák elhalt fáján nő, leggyakrabban a Castanopsis acuminate-on. A Lentinula Oroszország Primorszki határterületén is megtalálható, ahol mongol tölgyek és amuri hársak fáján található.

Fogyasztás

A shiitake egy ehető gomba. Kulináris tulajdonságai felülmúlják a csiperkegombát és a laskagombát, de elmaradnak a vargányától, bár Keleten az egyik legfinomabbnak tartják. Ezt a japán finomságot önálló ételként készítik, de szószok, levesek, saláták és italok ízesítőjeként is használják.

A főzés során a kalapjukat értékesebbnek tartják, mivel a száruk keményebb és rostosabb. A keleti szakácsok apróra vágott shiitake gombát adnak a hús- és zöldségételekhez, hogy pikáns és jellegzetes ízt adjanak nekik.

A lencsegomba csípős ízű és gombaszerű aromájú, finom retekre emlékeztető jegyekkel. Ami különlegessé teszi ezt a finomságot, az az, hogy akár nyersen is fogyasztható. A főtt, sült vagy párolt shiitake gomba elveszíti jellegzetes ízét, és inkább az európaiak által megszokott gombákra emlékeztet.

Ennek a terméknek a kémiai összetétele megegyezik a friss gombáéval. Ezért Japánban gyakran használnak szárított és porított lencséket.

Szabályok és találkozóhelyek

A vadonban a shiitake gomba három évszakban, tavasztól késő őszig gyűjthető. A legnagyobb termés meleg esők után jön. Keressen egyetlen gombát vagy nagy micéliumot régi tuskókon vagy elhalt fán. A lencsegomba fűrészporon is nőhet.

A legjobb betakarítani, mielőtt a kalapok szélei teljesen kinyílnának. Ebben a fejlődési szakaszban a lencsék a legfinomabbak és legpuhábbak. Nem vágják vagy húzzák ki őket az aljzatból, hanem megcsavarják. Ehhez egyszerűen forgassuk meg a gombát a tengelye körül. Körülbelül két héttel a betakarítás után ugyanazon a helyen egy második terméshullám kezdődik.

Megkülönböztetés a hamis, ehetetlen gombáktól

A vadon termő gombák esetében a legnagyobb veszély az, ha hibázunk, és mérgező hasonlóságot kapunk ehető finomság helyett. De emiatt nem kell aggódnunk, ha a „csendes vadászat” célpontja a shiitake. Monotipikus fajhoz tartozik, ami azt jelenti, hogy nincsenek hamis, ehetetlen vagy mérgező „rokonai”.

A tapasztalatlan gombaszedők összetéveszthetik a shiitake-t bizonyos csiperkegombákkal, például a mezei sampinyonval. A császárgombával ellentétben azonban a mezei sampinyon nem fán, hanem legelőkön, erdőszéleken, réteken és más nyílt területeken nő. Mivel azonban mindkettő ehető, ez a hasonlóság nem jelent egészségügyi kockázatot a szedő számára.

A gombaszedőket jobban aggasztják az erdei kincsgombák, amelyek bár nagyon hasonlítanak a shiitake gombára, sötét foltok vannak az alsó oldalukon. Sokan mérgezőnek tartják őket, mint az ehető lencsegomba hasonlóságait, de valójában csak közönséges császárgombákról van szó, bár régebbiekről. Bár nem mérgezőek, egy ilyen termék semmilyen előnnyel sem jár, mivel tápértéke és gyógyhatása messze elmarad az utóbbiakétól.

A shiitake egészségügyi előnyei és fogyasztási korlátozásai

A shiitake gomba igazi kincsesbánya vitaminokban, ásványi anyagokban és más, az egészséget elősegítő jótékony összetevőkben. Ezért ezt a császári finomságot széles körben használják nemcsak a főzésben, hanem az alternatív gyógyászatban is.

Tápérték

A lencsét magas tápérték jellemzi, és számos jótékony tulajdonságát kizárólag gazdag kémiai összetétele határozza meg.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

A shiitake egy nagyszerű éhségcsillapító étel, és esszenciális energiával látja el a szervezetet. 100 gramm friss shiitake körülbelül 30 kcal-t tartalmaz, ugyanannyi adag főtt shiitake körülbelül 40 kcal-t, és ugyanannyi adag szárított shiitake 300 kcal-t. Kiváló fehérjeforrás (közel 10 g / 100 g száraz termék), esszenciális aminosavaknak, valamint számos vitaminnak, mikro- és makrotápanyagnak.

Ezenkívül ez a finomság kiváló rostforrás, amelyről ismert, hogy segít csökkenteni a koleszterinszintet és javítja a bélműködést.

E császári finomság fogyasztásával biztos lehet benne, hogy szervezete számos hasznos anyaghoz jut, például:

• B-vitaminok;
• D-vitamin;
• cink;
• kálium;
• kalcium;
• vas;
• magnézium;
• mangán;
• foszfor;
• nátrium;
• kitin és mások.

Mindegyikük elengedhetetlen az emberi test megfelelő működéséhez.

A shiitake gyógyhatásai

A shiitake gomba gyógyhatásai már az ókori Kínában is ismertek voltak. Az ókorban a császárok fogyasztottak belőle gombafőzetet, abban a hitben, hogy segít megőrizni a fiatalságot és megelőzni a betegségeket. A lencsegombát Japánban is nagyra becsülik az ókor óta, ahol az élet elixírjének nevezték, és a ginzenggel együtt tisztelték. Ma a shiitake kivonatot hatóanyagként használják az öregedésgátló kozmetikumokban. Egyébként a japán geishák gyönyörű bőrének titka állítólag a lencsében rejlik.

Rendszeres fogyasztás esetén a shiitake gomba számos jótékony hatással van a szervezetre:

• javítja az általános jólétet;
• tonizálja az idegrendszert;
• megfázás kezelése;
• tisztítsa meg a vért;
• alacsonyabb koleszterinszint;
• normalizálja a vércukorszintet;
• jótékony hatással vannak az emésztőrendszer működésére;
• növelje a stresszel szembeni ellenállást;
• eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből;
• csillapítja a lázat;
• növelje a férfi potenciát.

A lencséből készült ételek és gyógyszerek hasznosak a következők jelenlétében:

• magas koleszterinszint;
• csökkent immunitás okozta betegségek;
• cukorbetegség;
• vírusos betegségek (herpesz, influenza, himlő, gyermekbénulás, hepatitis, HIV);
• bakteriális eredetű betegségek (hörghurut, tuberkulózis, coccus flóra);
• szívbetegségek (ateroszklerózis, koszorúér-betegség, magas vérnyomás, trombózisra való hajlam);
• kandidózis;
• szemészeti rendellenességek;
• bizonyos típusú rákok;
• a gyomor-bél traktus peptikus fekélye;
• köszvény;
• székrekedés;
• májbetegségek;
• felső légúti betegségek;
• elhízottság.

Ennek a finomságnak számos gyógyhatását laboratóriumban igazolták, beleértve a daganatellenes tulajdonságait is. Kiderült, hogy a termékben található lentinan anyag elősegíti a rákos sejtek membránjainak pusztulását.

A rosszindulatú daganatok megelőzése érdekében shiitake gomba alkoholos infúzióját kell bevenni. A gyógyszert 60 g gombaporból és 800 ml vodkából készítik. A keveréket 30 napig hűvös helyen infundálják. Egy hónapig minden étkezés előtt 1 teáskanálnyit kell bevenni, majd szünetet kell tartani.

A legtöbb más betegség esetén szárított gombapor ajánlott. Ennek a természetes gyógymódnak a napi adagja 6-16 g. A por nyersen fogyasztható, levesekhez adható, vagy főzetként elkészíthető. A gombapor fogyasztása az immunrendszer erősítésére és az energiaszint növelésére is jótékony hatással van: naponta háromszor 1 teáskanál étkezés előtt egy hónapon keresztül.

Kozmetikai célokra gombafőzetet használnak. Két rész vizet és egy rész zúzott gombát áztatnak sötét helyen egy héttől 10 napig. Ez a főzet hasznos a problémás és öregedő bőr mindennapi használatára.

A széleskörű előnyeinek listája ellenére a shiitake gombának vannak ellenjavallatai. Ezt a császári finomságot nem fogyaszthatják 7 év alatti gyermekek, asztmások, allergiára hajlamos emberek, valamint terhes és szoptató nők.

Shiitake gomba termesztése otthon

A természetben a lencsegomba tuskókon és rönkökön nő, de az emberek megtanulták fűrészporon termeszteni őket. Otthon ezt a finomságot micéliummal beoltott táptalajblokkokon csíráztatják. Az így termesztett gombák kiváló ízükkel tűnnek ki, bár gyógyhatásaik elmaradnak a természetes társaiktól.

A lencsét jellemzően tölgy-, juhar- vagy bükkfa fűrészporán termesztik. Néha nyárfát, égerfát, nyírfát, nyárfát és fűzfát is használnak. A tűlevelű fák termesztése teljesen alkalmatlan, mivel gyantás tartalma gátolja a micélium növekedését.

A gabonafélék (árpa, búza, köles, rizs) szemcséi és korpája, hüvelyesliszt, sörhulladék és más nitrogén- és szénhidrátban gazdag összetevők műtrágyaként használhatók a növekedés felgyorsítására. Az optimális talaj savassági szint megteremtéséhez krétát vagy gipszet adhatunk az aljzathoz.

Először a talajtakarót légáteresztő anyagból (például agroszálból) készült zsákokba csomagolják. 24 órán át 60 Celsius-fokon, majd további 3 napig 50 Celsius-fokon tartják.

Ezután micéliumot adunk a szubsztrátumhoz (20 g micélium / 2 kg szubsztrát mennyiségben), műanyag zacskókba tesszük, és két hétig üvegházban tartjuk. A magok csírázásának felgyorsítása érdekében a talajt rendszeresen vízzel kell permetezni, így szimulálva az esőt. Hamarosan megjelennek az első gombák a zacskóban.

Receptek és főzési jellemzők

Míg a keleti szakácsok elsősorban friss gombával készítik ételeiket, Európában a szárított lencséket használják gyakrabban. A japán és kínai ínyencek azt állítják, hogy a szárított shiitake gomba elveszíti egyedi ízét és aromáját, ezért gyakran a nyers változatokat részesítik előnyben.

Az európaiak ezzel szemben azt a változatot részesítik előnyben, amelynek nincs jellegzetes illata és íze. Azonban mindenkinek joga van eldönteni, hogy melyik gombát fogyasztja – frissen vagy főtten.

Sült shiitake gomba borssal

Ez az étel nagyon könnyen elkészíthető. Hozzávalók:

• 250 g friss gomba;
• 2 kaliforniai paprika;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál növényi olaj;
• 1 csokor kapor.

A paprikából távolítsd el a magokat, öblítsd le, és vágd csíkokra. Aprítsd fel a fokhagymát és a kaprot. Hámozd meg a gombát, és szeleteld fel a kalapját. Tedd a paprikát és a gombát egy lábasba forró olajba. Folyamatosan kevergesd, amíg megpuhulnak. Add hozzá a fokhagymát, a kaprot és a fűszereket, majd főzd még egy percig.

Shiitake leves

Hozzávalók:

• 150 g friss shiitake gomba;
• 1 hagyma;
• 50 g vaj;
• 45 ml olívaolaj;
• 15 g liszt;
• 200 ml tej;
• 300 ml víz;
• só, bors;
• zöld;
• citromlé.

Ez a leves elkészíthető friss vagy szárított gombával is. Ha az utóbbit választja, főzés előtt áztassa be a gombát 5 percig hideg vízbe. Főzze a gombát 40 percig, majd miután kihűlt, vágja apróra. A hagymát vágja apróra, és pirítsa meg növényi olajban. Keverje össze a gombával, és pirítsa további 5 percig.

Add hozzá a vajat, a fűszereket és a lisztet, majd keverd simára. Öntsd fel vízzel, és főzd körülbelül 10 percig, majd lassan add hozzá a tejet, és forrald fel. Párold alacsony lángon 3 percig. Hagyd az ételt kissé kihűlni, majd turmixold össze. Tálald fűszernövényekkel és egy kevés citromlével a tetején.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

Hippokratész egyszer azt mondta: „Tedd az ételedből a gyógyszert, és a gyógyszeredből az ételt.” A japán ínyencség, a shiitake gomba tökéletesen megfelel ennek a szabálynak. Végül is nemcsak ízletes étel, hanem hatékony gyógymód is, amely javíthatja a közérzetet és az egészséget.