Ízletes pácolt sáfrányos tejeskalács gombák elkészítési módjai és receptjei (+19 fotó)

A sáfránytejfek sok országban értékes élelmiszernek számítanak, egyes fajokat pedig csemegének is tekintenek. Elsősorban tápértéküknek köszönhetően váltak népszerűvé. Azonban gyorsan romlanak, és nem állnak el három napnál tovább.

A gombák hosszabb ideig történő tartósítására számos módszer létezik. A savanyítás az egyik legjobb módszernek számít, mivel élénk aromát és gazdag ízt biztosít. A nem megfelelő savanyítás azonban tönkreteheti a terméket, ezért fontos, hogy a sáfránytejes gombákat helyesen savanyítsuk, akár meleg, akár hideg módszerrel.

A faj jellemzői és hasznos tulajdonságai

Oroszországban a sáfránytejfák vegyes és tűlevelű erdőkben nőnek. Július és szeptember között szüretelik őket. A sáfránytejfák megkülönböztető jegye a méz- vagy tüzes árnyalatú színük. Ez a szín a magas béta-karotin-tartalmuknak köszönhető. A termőtest egy kalapból és egy szárból áll, amelyek szorosan összenőttek.

Fiatal korban a kalap egy csuklyára hasonlít: félkör alakú, felül enyhén lapított és bársonyos. Idővel domborúvá válik, vékony széleivel enyhén a szár felé kanyarodik. A szár ugyanolyan színű, mint a kalap, vagy kissé világosabb, felül a kopoltyúk alatt világosabb, az alja felé elvékonyodik, vagy szabályos és hengeres lesz.

A sáfránytejfek retinol, aszkorbinsav, tiamin, riboflavin és niacin forrásai. Jótékony tulajdonságaik összehasonlíthatók a gyümölcsök és zöldségek tulajdonságaival. Rostot, hamut és szacharidokat tartalmaznak. Fogyasztásuk jótékony hatással van a bőr, a haj és a körmök egészségére, mivel kálium-, foszfor-, nátrium-, magnézium- és kalciumforrások.

Sáfránytejkupakok előkészítése pácoláshoz

Mielőtt elkezdenéd a pácolást, győződj meg róla, hogy minden hozzávalód megvan. A sáfrányos tejes sapkák elkészítése több lépésből áll:

1. Osztályozás. A savanyításhoz fontos a legkisebb és legfrissebb termőtesteket kiválasztani. Nagyobbakat is lehet használni, de ezek íze kevésbé intenzív, és a megjelenésük kevésbé lesz vonzó. A romlott vagy férges termőtestek alkalmatlanok a savanyításra, és ki kell őket dobni.

   

2. Tisztítás. A frissen szedett gombákat meg kell tisztítani a fenyőtűktől, levelektől és homoktól. A hártyát el kell távolítani a kalapról. Ezután tiszta, folyó víz alatt le kell mosni, és hagyni teljesen megszáradni.
3. Szeletelés. A kis sáfránytejkupakokat egészben pácoljuk, de a nagyokat fel kell aprítani.
4. Főzés. A gombák főzéséhez tedd őket egy tiszta vízzel teli edénybe. Forrás után főzd alacsony lángon 15 percig. Szedd le a főzés közben keletkező habot. Öblítsd le és szárítsd meg újra a főtt gombákat. Öntsd ki a főzővizet.

   

Miután elvégezte ezeket a lépéseket, elkezdheti a pácolást. Ha túl sok nyersanyaga van, a maradékot lefagyaszthatja. Bármikor kiolvaszthatja és kisütheti.

Sáfránytejkupakok téli pácolásának módszerei

A gombák pácolásának számos módja van. Nézzük meg a három leggyakoribb módszert.

Forró

Az így elkészített gombák akár két évig is tárolhatók. 2 kg sáfránytejgomba tartósításához a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 300-350 ml víz;
• 30-35 gramm cukor;
• 50 gramm só;
• 100 ml 9%-os ecet;
• 5-7 babérlevél;
• Bors és napraforgóolaj – ízlés szerint.

Használhatsz fokhagymát, fahéjat és más fűszereket is.

Csípős savanyítás esetén készítsd elő a nyers tejgombát, tedd egy edénybe vízbe, és főzd közepes lángon körülbelül 15 percig. Miután a víz felforrt, add hozzá az összes hozzávalót, kivéve az olajat. A főtt gombát szorosan tedd üvegekbe, majd add hozzá az olajat. Sterilizáld az üvegeket 10 percig, majd zárd le és csomagold be.

Hideg

A hideg pácolás vonzó, tiszta pácot eredményez. 2 kg gomba pácolásához a következőkre lesz szükséged:

• 25-30 gramm só és cukor;
• 4 pohár víz;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 2 szál kapor;
• 3 evőkanál 9%-os ecet.

Ezeket a hozzávalókat kell felhasználni a pác elkészítéséhez. Ehhez tegye az összes hozzávalót egy lábasba, és főzze alacsony lángon 10 percig. Közben tegye a külön megfőtt gombákat üvegekbe, és öntse rájuk a leszűrt, forrásban lévő pácot. Feltekerés előtt az üvegeket sterilizálni kell.

A legegyszerűbb

Van egy egyszerűbb módszer a pácolásra. Az előző módszerekkel ellentétben nem kell sterilizálni a már megtöltött üvegeket. Ehhez a recepthez a következőkre lesz szükséged:

• 2 kg sáfránytej sapka;
• 800 ml víz;
• 70 ml 30%-os ecetsav;
• 15 gramm só;
• 10 gramm cukor;
• 3 babérlevél;
• 5 szegfűborsó.

Ennél a módszernél a gombát kétszer kell megfőzni: először tiszta vízben, majd az ecet kivételével az összes hozzávalóból készült pácban. Másodszor a gombát körülbelül 10 percig főzzük, és az ecetet 3 perccel a tűz lekapcsolása előtt adjuk hozzá. A megfőtt gombát üvegekbe osztjuk, és a páccal leöntjük.

Szokatlan savanyúsági receptek

A savanyított gombák, különösen a sáfránytejszínes gombák, önmagukban is gazdag ízzel és aromával rendelkeznek. Sok házi szakács azonban különféle szokatlan módon tartósítja őket, hogy igazán meglepje szeretteit.

Lengyelül

Az e recept szerint elkészített gombák mérsékelten csípősek, a szegfűszeg pedig különleges pikáns ízt kölcsönöz nekik. Íme a lengyel stílusú savanyúsághoz szükséges hozzávalók listája:

• sáfrányos tejeskupakok – 1 kg;
• tormagyökér – ízlés szerint;
• Jamaikai bors – 5 borsó;
• mustárpor - 5 gramm;
• szegfűszeg – 2 darab;
• babérlevél;
• víz – 5 pohár;
• asztali ecet – 2 csésze;
• só – 2 evőkanál;
• cukor – 3 evőkanál.

A pácot a befőzés előtti napon kell elkészíteni. Ehhez a gomba kivételével az összes hozzávalót forrásban lévő vízbe kell tenni. Másnap öntsük a pácot a gombára, majd zárjuk le üvegekbe.

Bogyós gyümölcsökkel

Ez a recept borókabogyót igényel. Ezenkívül a következőket kell elkészítenie:

• 2 hagyma;
• 2 kg sáfránytej sapka;
• 50 gramm só;
• 2 evőkanál mustármag.
• 5 pohár víz;
• 500 ml 9%-os ecet;
• 60-75 gramm cukor;
• 15 gramm só;
• 10 darab szegfűbors;
• 15 szem normál bors.

Tegyél néhány gerezdszemet minden sterilizált üvegbe. Hámozd meg és vágd félkarikákra a hagymát, majd rendezd el őket az üvegekben. Ezután add hozzá a sáfrányos tejfölös kupakokat.

Oldjunk fel sót, borsot, cukrot és ecetet forrásban lévő vízben. Adjunk hozzá egy evőkanál bogyót, és főzzük alacsony lángon 15 percig. Öntsük a pácot üvegekbe, és zárjuk le sterilizált fedőkkel. Helyezzük az üvegeket egy mély lábasba, töltsük fel 2/3-ig vízzel, és pasztőrözzük 25-30 percig. Pasztőrözés után töröljük szárazra az üvegeket, és fordítsuk fejjel lefelé, hogy teljesen kihűljenek.

Hagymával

Ehhez a módszerhez az elkészített sáfránytejes sapkákat be kell áztatni, majd sós vízben fel kell forralni. Ezután a gombákat ismét pácban kell megfőzni, amelyhez (1 kg-onként) a következőkre van szükség:

• víz - 0,5 l;
• só - 1 evőkanál;
• fekete bors - 6-8 db .;
• babérlevél a - 4-5 db .;
• szárított kapor - 1 evőkanál;
• szegfűszeg - 3-4 db.

Adjunk egy félkarikázott hagymát a páchoz a gombával együtt. Tegyük a keveréket sterilizált üvegekbe. Adjunk 1 evőkanál olajat és almaecetet minden üvegbe. Fordítsuk fejjel lefelé a lezárt üvegeket, és csomagoljuk be őket 1 napra.

Mustárral

A mustármag különleges pikáns ízt ad az ételnek, a citromsav pedig enyhe savanykásságot és hosszú távú eltartást biztosít a gombáknak. Először is el kell készíteni a pácot a következők felhasználásával:

• víz – 4 pohár;
• cukor – 1,5 evőkanál;
• só – 1 evőkanál;
• kapros esernyők.

Hagyjuk az elkészített pácot 20 percig állni. Ezután tegyük vissza a tűzre, és forraljuk fel. Adjunk hozzá 2 kg gombát, 0,5 teáskanál citromsavat, 4 babérlevelet, 4 gerezd fokhagymát és 1 teáskanál mustármagot. Főzzük körülbelül 5 percig, majd zárjuk le sterilizált üvegekbe, és tegyük hűtőbe, amíg kihűl.

Fűszerekkel

Íme egy egyszerű pác recept az igazi fűszerek szerelmeseinek. A pácot a következő hozzávalókból készítse el:

• 4-5 evőkanál ivóvíz;
• 5-7 szem fekete bors;
• 2 db szegfűszeg;
• 1,5-2 teáskanál asztali só.

Végül adjunk hozzá fél pohár 9%-os ecetet. Tegyünk 1 kg gombát sterilizált üvegekbe, öntsük rájuk a kihűlt pácot, és zárjuk le főtt fedővel. A gombákat hűtőszekrényben tároljuk.

Főzés nélkül

Ez a módszer lehetővé teszi a jótékony tulajdonságok maximális megőrzését. A gombák hosszú távú tárolásának biztosítása érdekében azonban elengedhetetlen az összes arány szigorú betartása. Ehhez a következőkre van szüksége:

• 2 kg sáfránytej sapka;
• 1,5 evőkanál só;
• 1 evőkanál cukor;
• 80 ml 9%-os ecet;
• 1 liter víz;
• 4 db babérlevél;
• 1 teáskanál őrölt fekete bors;
• 1 teáskanál paprika;
• 3 gerezd fokhagyma.

A megtisztított gombákat hideg vízben áztasd be. Közben forrald fel a többi hozzávalót 5 percig. Helyezd a sáfránytejes kupakokat előre sterilizált üvegekbe, és öntsd rájuk az elkészített pácot. Fedd le fedővel, és sterilizáld 30-60 percig. Tekerd fel az üvegeket, fordítsd meg őket, és csomagold be őket, amíg teljesen kihűlnek.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

Azoknak, akik először szeretnék kipróbálni a sáfránytejfek pácolását, számos kérdésük merülhet fel. Nézzük meg a leggyakoribbakat.

Sokféle pácolási recept létezik. Minden házi szakács megtalálhatja a számára megfelelő módszert. A pácolás folyamata meglehetősen egyszerű, és az eredmény minden várakozást felülmúlhat.