Uborka téli savanyításhoz - a legjobb fajták és melyek alkalmasak?

A ropogós uborka népünk egyik legkedveltebb savanyúsága. Ez az ismerős téli elkészítés valójában hosszú és fáradságos munka eredménye. Kevesen tudják, hogy az étel minősége nemcsak a megfelelően elkészített páclé, hanem a felhasznált zöldségek fajtájától is függ.

Az uborka legjobb fajtái A téli savanyításra szánt zöldségeknek megvannak a sajátos tulajdonságaik, a megjelenésüktől az ízükig. A híres uborkaropogósságot nem lehet olyan zöldségekkel elérni, amelyek nem alkalmasak savanyításra. A savanyításra szánt zöldségeket szabadföldön vagy üvegházakban is lehet termeszteni. A savanyítás alapvető szabályainak betartásával még egy tapasztalatlan házi szakács is finom, ropogós uborkát készíthet.

Uborka kiválasztása savanyításra alak és megjelenés alapján

Minden ismert fajta nagyjából három típusra osztható:

1. Sokoldalú. Befőzésre és nyers fogyasztásra is használható.
2. Ecetes. Jellemzője a durva, pattanásos héj, amely frissen nehezen rágható, de pácban teljesen átalakul.
3. Saláta. Különleges héjuk van, amely megakadályozza, hogy a sólé behatoljon a húsba.

Húsuk hosszú ideig megőrzi szilárdságát és ropogósságát. Jellemzően a következő külső jellemzőkkel rendelkeznek:

• hengeres alakú;
• sötétzöld színű, halvány csíkokkal vagy csíkokkal;
• sűrű bőr;
• nagyon egyenetlen felület (a dudorok biztosítják a híres uborkaropogást);
• sötét, szinte fekete tövisek.

Savanyításhoz a kis gyümölcsű fajták előnyösebbek. Ezeket az uborkákat könnyebb behelyezni és kivenni a savanyúságtartókból. Továbbá a kisebb uborkák sokkal könnyebben elférnek, így helyet és páclében is spórolnak. A nagyobb uborkák általában vizesebbek és kevésbé ropogósak.

A hibrideknek magas hozamúaknak kell lenniük. A legjobb olyan fajtákat használni, amelyek gyümölcsei szinte egyszerre érnek. Ez sok időt takarít meg, mivel a befőzés hosszadalmas folyamat, és sokkal könnyebb mindent egyszerre elvégezni, mint hetekre elosztani az élvezetet.

Érdekelhetik Önt:

Gyorsan elkészíthető, enyhén sózott uborka és paradicsom zacskóban – 5 perc és kész is
Enyhén sózott uborkát és paradicsomot készítünk zacskóban. Ez a gyors, 5 perces recept segíteni fog, ha kevés az időd, vagy…Tovább olvasom…

Egy másik fontos tényező az uborkafajta kiválasztásánál a savanyításhoz az íze. Ha egy fajta nyersen keserű, a keserűség a savanyítás után csak fokozódik. Ezért csak azokat a fajtákat válasszuk savanyításra, amelyek teljesen mentesek a keserűségtől.

A legjobb uborkafajták téli savanyításhoz

Nem minden fajta alkalmas savanyításra. Érdemes megjegyezni a leggyakoribb savanyításra alkalmas hibridek megkülönböztető jellemzőit.

Nyílt földön termesztve

A nyílt területeken termesztett növények közül a következő fajtákat részesítik előnyben:

1. Hordós savanyúság. Ez a fajta magas hozamú és ellenálló különféle betegségekkel, beleértve az antraknózist is. A gyümölcsök zöldek, alig észrevehető fehéres csíkokkal. A felületük erősen egyenetlen. Az íze nem keserű.

   

2. Távol-keleti. Ez a hibrid egy középszezoni uborka. Jó természetes immunitással rendelkezik. A gyümölcsök világoszöldek, fehér csíkokkal. A dudorok ritkák, de nagyok. Nincs keserűség.

   

3. Zasolochny F1. Későn érő hibrid, élénkzöld termésekkel, halvány világos csíkokkal. A gumók feltűnőek. Íze kellemes, keserűség nélkül.

   

4. Zozulya F1. Magas hozamú fajta, amely a korai érésű uborka kategóriájába tartozik. Vírusfertőzésekkel szemben ellenálló. A gyümölcsök élénkzöldek, kevés gumóval.

   

5. Párizsi uborka. Méhek beporzásával termeszthető, szezonális növények. Jellemző rá a magas terméshozam. Számos uborkabetegséggel szemben ellenálló. A hibrid nem érzékeny a mozaikvírusra. Sötétzöld uborka, kifejezett gumókkal, kiváló ízzel.

   

6. Rodnichok F1. Méhek által beporzott középkorai uborka. Ez a fajta betegség- és időjárásálló. A gyümölcsök élénkzöldek, hosszanti fehéres csíkokkal a közepéig. A gumók halványan láthatók.

   

7. Phoenix. Rendkívül ellenálló különféle betegségekkel és kedvezőtlen környezeti feltételekkel szemben. A gyümölcsök mélyzöld árnyalatúak, jellegzetes fehér csíkokkal. Felületüket sűrűn borítják nagy gumók.

   

A fenti hibridek a következő anatómiai jellemzőkkel rendelkeznek:

A háziasszonyok körében a legnépszerűbb a párizsi uborka.

Üvegházak

A következő hibrid fajtákat tekintik a legalkalmasabbnak üvegházhatású savanyításra:

1. Vesyolye Rebyata (Vicces Srácok). Korán érő fajta, amely magas terméshozamáról ismert. Számos gyakori betegséggel szemben ellenálló. A sötétzöld, rövid csíkokkal rendelkező uborkákat gyakori, feltűnő gumók borítják.

   

2. Német F1. Ezt a fajtát a magas terményhozás és a korai érés jellemzi. A nagy gumós gyümölcsök kellemes, nem keserű ízűek.

   

3. Kurazh F1. Korai érésű, fokozott hozamú hibrid. Világoszöld gyümölcsök, sűrűn elhelyezkedő gumókkal, fehér tüskékkel borítva. Az uborka nagyon aromás és teljesen mentes a keserűségtől.

   

A fenti fajták a következő tulajdonságokkal rendelkeznek:

Különös figyelmet érdemel a kifejezetten savanyításra nemesített "Khrustyashchiy" fajta. A gyümölcsök orsó alakúak. A durván bordázott héj és a kemény hús kombinációjának köszönhetően ezek az uborkák egy év után is megőrzik szilárdságukat.

A hibrid ellenáll a legtöbb gyakori betegségnek, beleértve a gyógyíthatatlan bakteriális betegséget is. A gyümölcsök nagyon göröngyösek és élénkzöldek, túlnyomórészt sötét árnyalatokkal. A gyümölcsön függőleges fehéres csíkok húzódnak.

A gyümölcsök az ültetés után 56-65 nappal érnek. Legfeljebb 10 cm hosszúak és 120 g súlyúak. Egyetlen nóduszban akár három uborka is kialakulhat.

https://www.youtube.com/watch?v=01iteVYSWL4

Általános szabályok és a legjobb módszerek az uborka téli pácolására

A sózás szabályait röviden a következő tézisekben lehet összefoglalni:

1. Ne használjon túlnőtt részeket.
2. Célszerű legfeljebb 5-7 cm hosszú gyümölcsöket használni.
3. A legjobb frissen szedett zöldségeket sózni.
4. A piacon vásárolt uborkákat hideg vízben előáztatják.
5. Az egyenletes sózás érdekében azonos méretű gyümölcsöket helyezzen egy edénybe.
6. A horogra akadt és sárguló példányokat elutasítjuk.
7. Ne használjon puha, sérült vagy rothadt zöldségeket savanyításhoz.
8. Kizárólag durva kősó használható.
9. A sólében lévő fokhagyma mennyiségének minimálisnak kell lennie.
10. A sóoldat elkészítésének arányait szigorúan be kell tartani, különben a savanyúság savanyúvá válhat és fogyasztásra alkalmatlanná válhat.

Ecetes uborka receptek annyira változatos, hogy gyakorlatilag lehetetlen kiemelni közülük egyet, és klasszikusnak nevezni.

A sózási folyamat a következő szakaszokból áll:

1. A megmosott uborkákat sterilizált üvegekbe helyezzük. A gyümölcsöket szorosan kell csomagolni, de a sóoldatnak minden oldalról le kell mosnia őket.
2. A páclé elkészítéséhez adjunk sót a forrásban lévő vízhez. 1 liter vízhez 1 púpozott evőkanál só szükséges.
3. Az uborkákat forrásban lévő sólével öntjük, és fedővel lezárjuk.
4. A forró üvegeket fejjel lefelé fordítják, és meleg takaróval borítják be. Ebben a helyzetben hagyják őket, amíg teljesen ki nem hűlnek.
5. A kihűlt üvegeket fejjel lefelé fordítjuk és a pincében tároljuk.

Az uborka mellett tormalevelet, fekete ribizli levelet, cseresznye levelet, valamint fekete borsot, kapros fűszernövényeket vagy esernyőket, fokhagymát és tölgyfakérget is adhatunk az üvegekbe.

A savanyúságok normál körülmények között történő tárolásához liter vízhez 1,5-2 evőkanál sót használjon. Az uborkát is forrásban lévő vízzel kell leöblíteni. Ehhez töltse fel a megtöltött üvegeket forrásban lévő vízzel, hagyja állni 5-10 percig, majd egy speciális, leeresztő lyukakkal ellátott fedélen keresztül öntse le a vizet. Ismételje meg ezt a folyamatot 2-3 alkalommal.

Néhány háziasszony ecetet és cukrot ad a pácléhez. Sokan azonban tiltakoznak ez ellen, mivel ennek a savanyúságnak az íze inkább a savanyúságra emlékeztet.

Érdekelhetik Önt:

Ecetes uborka – egy régi nagymama receptje
Az üvegben lévő ecetes uborka egy nagyon régi, gyakran elfeledett recept az uborka üvegben történő pácolására télen, sterilizálás nélkül. A recept…Tovább olvasom…

Gyakran ismételt kérdések a termesztésről

A savanyúság a téli lakomák alapvető kelléke. De nem minden uborka alkalmas savanyításra. Csak kifejezetten erre a célra tervezett uborkákat válassz, így a téli készleteid finomak és igazán élvezetesek lesznek.