Ecetes uborka – egy régi nagymama receptje
A savanyúságban pácolt uborka egy nagyon régi, gyakran elfeledett recept az uborka pácolására üvegben télen, sterilizálás nélkül. Ez a recept, lépésről lépésre fotókkal, leírja azt a módszert, amelyet nagyanyáink és dédszüleink használtak. A recept fénypontja, hogy az uborkát víz hozzáadása nélkül, magában az uborkában erjesztik, ami gazdag, valóban uborkás ízt ad a zöldségeknek.
Az uborka ilyen módon történő savanyításával nemcsak finom savanyú uborkát kapsz, hanem csodálatos kiegészítője lehet a rassolniknak sózott, reszelt uborka formájában.
Hozzávalók:
- fiatal uborka;
- 1,5 kg benőtt uborka (egy háromliteres üveghez);
- 1 evőkanál kaporágak;
- torma levelek;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 100 g só.
Hogyan készítsünk ecetes uborkát sterilizálás nélkül
Savanyítsd az uborkát egy háromliteres üvegben. Mosd meg és válogasd szét az uborkákat: a savanyításhoz a fiatal, sima uborkákat, a pácléhez pedig a túlnőtt, göcsörtös uborkákat válaszd ki.
A túlérett uborkát durva reszelőn lereszeljük, a kaprot (az ernyővel együtt) finomra aprítjuk, a fokhagymát pedig vékony szeletekre vágjuk. Mindent egy tálba teszünk, sózzuk, és összekeverjük. Hagyjuk állni 5-10 percig, hogy levet eresszen. Helyezzünk egy apróra vágott tormalevelet az üveg aljára, majd egy réteg uborkás keveréket.
Helyezd a megmosott uborkákat egy rétegben az üvegbe, majd add hozzá az uborkás keveréket, szorosan betöltve az uborkák közötti üres helyeket. Töltsd meg teljesen az üveget, váltakozva az egész és a reszelt uborkákkal. Add hozzá a maradék levet, amíg az üveg színültig nem telik.
Fedjük le az üveget műanyag fedéllel, és azonnal tároljuk a pincében vagy a hűtőszekrényben. Az erjedés során lé szivároghat az üvegből, ezért a legjobb, ha az üveget egy tányérra vagy konyharuhára helyezzük.
A savanyú uborka körülbelül egy-másfél hét alatt elkészül. A savanyítás nagyon kényelmes. A fokhagymás-kapros uborkalé biztonságosan felhasználható rassolnik (savas uborkából készült leves) készítéséhez. Maguk az uborkák, saját levükben áztatva, semmivel sem rosszabbak, mint a hordós savanyúságban sült uborkák, és pont olyan ízűek, mint gyerekkorukban. Jó étvágyat!
