Hogyan és mennyi ideig kell főzni és sütni az ehető erdei gombákat, a nevük (+39 fotó)

Manapság nehéz elképzelni egy ünnepi vagy akár mindennapi asztalt gomba nélkül. Bármelyik szupermarketben könnyen beszerezhetők – üvegházakban termesztve biztonságosak és finomak. De a vadon termő gombák, a vadon gyűjtött gombák különösen magas kulináris értékkel bírnak. A belőlük készült ételek ízletesek és táplálóak. Egyes fajok ínyencségnek számítanak, és magas piaci árat képviselnek.

Népszerű ehető vadgombák nevei, fotói és leírásai

A vadon termő gombák feltűnően különböznek az üvegházban termesztett társaiktól. Először is, az ízük jelentősen jobb, másodszor pedig a vadon termő gombák sokfélesége sokkal nagyobb. Továbbá az erdőben szedett gombák teljesen ingyenesek, míg az üvegházi gombák borsos áron kaphatók. Maga a gyűjtögetés folyamata valóban magával ragadó élmény, nem is beszélve egy hosszú séta előnyeiről a friss erdei levegőn.

Másrészt a vadon termő gombák veszélyt jelenthetnek az emberi egészségre és életre. A veszélyes, mérgező gombák jelenléte és a nem megfelelő gyűjtési helyszínek növelhetik a mérgezés kockázatát. Mielőtt csendes gombavadászatra indulnának, a gombászóknak meg kell ismerkedniük az ehető gombák nevével és leírásával, valamint a fotóikkal. Ki kell választaniuk egy megfelelő helyet a gyűjtésre. Miután a gombatermést hazahozták, azt megfelelően kell előkészíteni vagy tárolni.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi sáfránytej-kupakokat a hamisaktól (28 fotó)?
A sáfránytejfek hazánkban népszerű erdei csemege, kiváló ízzel. Ízük összehasonlítható…Tovább olvasom…

Fehér gomba

A vargánya gyakran megtalálható lucfenyők és fenyőfák alatt, valamint tölgy- és nyírfák alatt. Ez a faj az öreg erdőket kedveli. A betakarítás csúcsidőszaka augusztus, de a betakarítás június elején kezdődik és októberben ér véget.

A sekély kupola alakú kalap idővel enyhén ellaposodik. A kalap felülete lehet sima vagy enyhén ráncos. Szélei gyakran megrepedeznek. Magas páratartalom esetén enyhén nyálkás, száraz időben száraz és matt. A kalap felületének színe a vörösesbarnától a fehérig változik, a fajtától és az élőhelyétől függően. Leggyakrabban a kalap széle kissé világosabb színű.

A szára vastag és hordó alakú. Növekedésével hengeressé válik, tövénél megvastagodással. A szár színe megegyezhet a kalap színével, de leggyakrabban az előbbi egy-két árnyalattal világosabb. Szinte minden fajtán fehér vagy törtfehér árnyalatú erezetes háló található a száron. Ez a háló általában a szár felső részén jól látható.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan ismerjük fel a gombát kalappal és fehér szárral: nevek és típusok (32 fotó)
A gomba csodálatos kulináris termék, amelyet sikeresen használnak különféle ételekben. A legnépszerűbbek…Tovább olvasom…

A hús lédús és húsos, az idősebb gyümölcsöknél kissé rostos. Gyakran fehér vagy enyhén sárgás árnyalatú, és színe változatlan marad. A nyers hús íze és aromája finom. Főzéskor azonban a kellemes gombaillat felerősödik, és édes jegyeket vesz fel.

A csőszerű réteg könnyen elválasztható a kalaptól. Kezdetben fehér, de ahogy öregszik, sárgára változik, végül olívazöld színűvé válik. A spórapor is olívazöld.

Rókagombák

Rókagombák Különböző erdőtípusokban június elején, majd augusztustól októberig ismét megtalálható. Termőtestük a gombák kalap-szár szerkezetére hasonlít, de a rókagombáknál nincsenek egyértelműen meghatározott határai. A termőtest színe a világossárgától a narancssárgáig változik.

A kalap homorú és szétterülő, idővel ellaposodik és tölcsér alakúvá válik. A kezdetben hullámos széle befelé kunkorodik, ahogy a rókagomba érik. A felülete sima és matt.

A szára sima, a töve felé enyhén elvékonyodik. A húsa tömör, húsos és a szár közelében enyhén rostos. Fehér, a szélei mentén enyhén sárgás, nyomásra vöröses árnyalatot vesz fel. A rókagomba húsa aszalt gyümölcs aromájú és enyhén savanykás ízű. A rókagombáknak hullámos redőkből álló, redős szórófejük van. A spórák világos sárgák.

Érdekelhetik Önt:

A fekete rókagombák leírása és hol nőnek ezek a gombák (21 fotó)?
A rókagomba az egyik legismertebb és leghasznosabb gomba, amelyet meglehetősen szokatlan megjelenése különböztet meg….Tovább olvasom…

Beszélők

A beszélők csoportokban nőnek, gyakran úgynevezett tündérköröket (szabályos gyűrűt) alkotva. Mindenféle erdőben, valamint egyes parkokban és tereken is megtalálhatók.

A kalap harang alakú, ívelt szélekkel és egy határozott dudorral a közepén. A felülete sima és matt. A kalap szürkésbarna vagy vöröses színű.

A szár hengeres és tömör szerkezetű. Felületi színe megegyezik a kalap színével. A hús száraz, de húsos, fehéres színű, amely törés vagy nyomás esetén sem változik. A hús mandulára emlékeztető illatú. A spórák könnyű, krémes por állagúak.

Rókagombák

A sáfránytejfák nagy csoportokban nőnek, elsősorban tűlevelű erdőkben. Hullámokban hoznak termést. A csúcsaktivitás július végén és augusztustól szeptemberig figyelhető meg. A sáfránytejfák júliustól októberig találhatók.

A fiatal sáfránytejvirágúak kalapja domború, feltekeredett széllel. Idővel kiegyenesedik, tölcsér alakúvá válik, és a szélei simábbá válnak. Néhány sáfránytejvirágú kalap közepén egy kis dudor található. A felülete fényes, magas páratartalom mellett ragacsossá válik. A kalap felülete narancssárga, sötét gyűrűkkel és foltokkal.

A szára sima, hengeres és szerkezetileg üreges. Az aljánál enyhén elvékonyodik. A szár felszínét teljesen bemélyedések borítják. Színe megegyezik a kalap színével, vagy egy árnyalattal világosabb lehet.

A húsa tömör és sárgás-narancssárga, törésre zölddé válik. A sáfránytejfek húsa bőségesen ereszt sűrű, tejszerű levet, amely levegőn szintén zölddé válik. A lé kellemes gyümölcsös aromájú. A kopoltyúk vékonyak, de sűrűn elhelyezkedőek, narancsvörös színűek, és törésre zölddé válnak. A spórapor sárga.

mézgombák

A mézelő gombák korhadt fán és régi tuskókon nőnek. Meglehetősen gyakoriak a lombhullató erdőkben, míg a mezei mézelő gombák a nyílt, füves területeket kedvelik. A mézelő gombákat egész évben lehet gyűjteni.

A kalap félgömb alakú és domború. Idővel változtatja az alakját, esernyő alakúvá válik, határozott központi gumóval. A nagyon öreg mézgombáknak szétterülő kalapjuk van. Színük barna árnyalatú. Magas páratartalomban a kalapok besötétednek, majd száradás után visszanyerik szokásos színüket. Egyes fajok felületén számos pikkely található. Sok fajnál azonban ezek a pikkelyek az életkorral eltűnnek.

A mézgombák szára hengeres és belül üreges. Egyes fajoknál a szára a töve felé vastagodik. Bizonyos fajoknak szoknyájuk vagy gombagyűrűjük van. A szár felülete barna árnyalatú. Az idősebb mézgombák szára mindig sötétebb, mint a fiatalabbaké.

A húsa vékony, gyakran vizes. Sok fajnak fehér a húsa, de néhánynak sárgás a húsa. A mézgomba húsa kellemes gombaaromájú és enyhén édes ízű. A kopoltyúk lazák és fehérek vagy krémszínűek. Egyes fajok színe megváltozik, ha levegővel vagy vízzel érintkeznek.

Vargánya gombák

A vargánya minden olyan erdőben megtalálható, ahol nyírfák nőnek. Mikorrhizát képez ezekkel a fákkal. A vargánya nyár első felében kezd aktívan termőre fordulni. Októberig lehet betakarítani.

A nyírfavargányának számos fajtája létezik, így a kalap színe és alakja is változó. Ezeket a gombákat fehér száraikról lehet felismerni, amelyeket teljesen fekete-fehér pikkelyek borítanak. A száraik az aljuknál kissé vastagabbak. A nyírfavargánya húsa fehér, és nem változtatja a színét. Az egyetlen kivétel a vörösödő változat, amely elvágáskor vöröses árnyalatot kap.

Pillangók

A vajgombák nagyon gyakoriak és sokféle fajjal rendelkeznek. Különböző erdőtípusokban, elsősorban tűlevelű erdőkben találhatók. A vajgombákat júliustól szeptemberig lehet gyűjteni.

A kalap domború, az idő múlásával egyre laposabb lesz. A kalap felszíne sima. Néha fekete fátyol maradványai láthatók. A felszín mindig ragadós vagy nyálkás. A kalap színe fajonként változó (sárga, narancssárga, barna).

A szár bunkó alakú, sima vagy szemcsés felülettel. Belül tömör. A szár színe teljesen megegyezik a kalap színével. Fekete fátyol vagy gombagyűrű maradványai lehetnek a felszínén.

A húsa puha és lédús. Lehet fehéres vagy sárgás. Egyes fajoknál a hús felvágáskor kékes vagy vöröses árnyalatot vesz fel. A szóróvirág könnyen elválik a kalaptól, sárga vagy fehér. A spórák sárgák.

Russula

A russula gombák hatalmas választékban kaphatók, amelyek többsége ehető. Csak Oroszországban 60 fajuk van ezeknek a gombáknak.

Kezdetben a kalap lehet gömbölyű, harang alakú vagy félgömb alakú. Ahogy érik, szétterülő, lapított, tölcsér alakú és nagyon ritkán domború lesz. A szélei lehetnek felpöndörödöttek vagy egyenesek. Gyakran csíkosak vagy hegek láthatók rajtuk, és néha a szélek repedezettek. Fajtól függően a felülete lehet száraz vagy nedves, fényes vagy matt. A színe változó lehet.

A szár megvastagodott, sima, néha kiszélesedik vagy elkeskenyedik az alján. Belül üreges vagy tömör lehet. A szár színe a russula fajától függ. A húsa törékeny, tömör vagy szivacsos. Fiatal példányoknál fehér; idősebb példányoknál barnás vagy más sötét árnyalatú.

Tejgombák

A tejesgombák gyakoriak a lombhullató és vegyes erdőkben. Júliustól szeptemberig gyűjtik őket.

A fiatal tejesgombák kalapja a széleinél szorosan a szárhoz simul. Idővel kiegyenesedik, lapos, laposan homorú, ritkábban tölcsér alakú formát öltve. A kalap közepén gyakran van egy bemélyedés vagy dudor. A szélek simák, de egyes tejesgombák kalapja hullámos szélű. A színe változó lehet.

A szára hengeres, az aljánál keskenyedik vagy kiszélesedik. Felületének színe megegyezik a kalap színével, vagy világosabb. A húsa kemény, jellegzetes gyümölcsös aromájú. A tejesgomba húsa jellemzően fehér, sárgásbarna, krémszínű vagy szürkés árnyalatokkal. A kopoltyúi sűrűek, szélesek és fehéressárgák. A spórapor sárga árnyalatokban kapható.

Osztrigagomba

A laskagomba a legyengült és száraz lombhullató fák törzsén nő. A gombák körülbelül 30 termést tartalmazó fürtökben nőnek. A gombaszezon szeptemberben kezdődik és szinte újévig tart. Ezen gombák kellemes tulajdonsága, hogy – legalábbis a mi szélességi köreinken – teljesen hiányoznak náluk az ehetetlen utódok.

A kalap kagyló alakú, hullámos szélű. A felülete sima és fényes. A kalap színe a hamvas-szürkétől, az ibolya árnyalatú szürkétől a piszkos sárgáig változhat. A szár nagyon tömör. Felülete gyakran fehér, néha szürkés árnyalattal.

A húsa ánizs ízű és nincs jellegzetes szaga. Rostos állagú, különösen a szár körül. Az idő múlásával a hús elveszíti lédússágát, és nagyon kemény lesz. Ezért csak a fiatal gombák értékesek kulináris szempontból. A kopoltyúik szélesek, de ritkák. Fehérek, sárgás vagy szürkés árnyalattal. A spórapor színtelen.

Szarvasgomba

A kulináris művészetek fekete gyémántjai – a szarvasgombák – a föld alatt nőnek. Néha körülbelül fél méter mélyen találhatók. Tölgy- és bükkösökben nőnek. Ezek a gombák nagyon magas kulináris értékkel rendelkeznek, csemegének számítanak.

A termőtest gumós. A szarvasgomba külső felszínét bőrszerű réteg borítja. A felszín lehet sima vagy szemölcsös, gyakran repedésekkel borított. A vágott szarvasgomba márványozott mintázatú a számos sötét és világos erezet miatt. A hús fehéres vagy sárgásbarna. Íze a pörkölt napraforgómagra és diófélékre emlékeztet.

A gombák gyűjtésének és feldolgozásának szabályai

A gombaszedők között számos kimondatlan szabály létezik a gombaszedésre vonatkozóan, amelyeket mindenkinek, tapasztaltnak és kezdőnek egyaránt, be kell tartania. Ezeket a szabályokat a következőképpen lehet összefoglalni:

1. Kerülje a gombagyűjtést ipari létesítmények és autópályák közelében. Ezek a gombák az emberi egészségre veszélyes méreganyagokat tartalmazhatnak.
2. Ne tegyél mérgező gombákat a kosaradba. Már egyetlen mérgező gyümölcs is tönkreteheti az egész gombatermést.
3. Kerülj minden gyümölcsöt, ami a legkisebb kétséget is felvet. Jobb feláldozni egy gombát, mint megmérgezni magad tőle.

   

4. Ne törd szét a micéliumot. A gombákat éles késsel kell felvágni. Ellenkező esetben a gombaszedő kockáztatja, hogy elpusztítja az egész gombacsaládot.
5. A gombát kosarakban vagy dobozokban szedjük. A műanyag zacskók nem alkalmasak a gombaszedésre, mivel a törékeny bogyók összenyomódhatnak és eltörhetnek.
6. Menj csendesen vadászni kora reggel. Kora reggel harmat lesz a gombákon, és a harmat fénye segíthet a keresésben.
7. Vizsgálja meg a gombaegységeket a gyűjtési helyen.

A gombaszedés csak a munka fele; ezeket az erdei kincseket megfelelően kell feldolgozni is. A betakarítás öt alapvető lépésből áll:

1. Gondos ellenőrzés rothadás és férgek szempontjából.
2. Erdei törmeléktől való takarítás, mosás.
3. A termőtestek használhatatlan részeinek levágása.
4. Áztatás (2 órától 2 napig).
5. Forró.

Főzési funkciók

Vadgombás ételek készítésekor fontos betartani a megfelelő irányelveket. A nem megfelelően elkészített gombák gyakran egészségügyi kockázatot jelentenek.

Hogyan és mennyi ideig kell főzni a vadgombákat sütés előtt?

A főzési idő a gomba fajtájától és a tervezett kulináris felhasználásától függ. Típustól függően a gombákat a következőképpen kell főzni:

• vargánya – 35-40 perc;
• vajgomba, mézgomba – 30 perc;
• russula, nyír vargánya – 40 perc;
• rókagombák – 20 perc;
• tejgombák – 15 perc.

Gombaleveshez a főzési idő legfeljebb 50 perc. Sütés előtt a gombát a víz felforralásától számított 10-20 percig lehet főzni.

Hogyan kell helyesen sütni?

A gombatermés kisütése egyszerű. Ehhez az előkészített, megfőtt gombákat egy serpenyőbe tegyük felhevített olajjal, és süssük aranybarnára. A legjobb, ha a gombát hagymával pároljuk. Az ételt általában ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük.

Ízlés szerint tejföllel is elkészíthetjük az ételt. Ehhez sütés után adjunk pár evőkanál tejfölt és ugyanannyi vizet a gombához a serpenyőbe. Ezután mindent jól keverjünk össze, és fedő alatt, alacsony lángon főzzük 10 percig.

A téli felkészülés módszerei

Ha nagy a termés, a megmaradt gombát tartósíthatjuk. Ehhez a teljesen feldolgozott gombákat műanyag edényekbe vagy műanyag zacskóba tesszük, és a fagyasztóba tesszük. A fagyasztott gombát bármilyen gomba alapú ételben felhasználhatjuk.

A savanyítás és a pácolás a gyümölcsök téli tartósításának legnépszerűbb módjai. A savanyítás egyszerűen elvégezhető: a megmosott és megfőtt gombákat rétegesen helyezzük egy edénybe, szórjuk meg sóval és fűszerekkel, majd nyomjuk le egy súllyal. Néhány hét múlva megkóstolhatjuk a gombákat. A marinókát hidegen vagy melegen is elkészíthetjük, attól függően, hogy hol tervezzük tárolni a lekvárt.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

Az erdő nagyon bőkezű gombákban. Gazdag kínálatában számos finom és tápláló fajta található. Vadászatkor elengedhetetlen a gombaszedés szabályainak betartása. A betakarított gombák megfelelő feldolgozásának és elkészítésének ismerete biztosítja, hogy a finom vacsora ne váljon étkezési zavarrá.