Hogyan kell a borscsot megfelelően főzni, hogy megőrizze vörös színét?

A céklás borscs elkészítése egyszerű; a lényeg az, hogy gondosan kövessük a receptet, hogy a vörös szín megmaradjon. Az étel melegen vagy hidegen is tálalható, az összetevőktől függően. A fő összetevők a zöldségek és a cékla, a levest pedig általában húslevesből készítik. Csirke-, sertés- és marhahús is felhasználható. Hús nélkül is készíthetünk borscsot, csak zöldségeket és növényi olajat használva.

Miért veszíti el a borscs a vörös színét?

A cékla élénk bordó színét egy speciális, bétacianin nevű pigmentnek köszönhetően kapja. Ez a pigment gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Fajtától függően az árnyalat lehet sötétebb vagy világosabb. Ugyanez a pigment található a céklalevélben is, amelyet gyakran használnak levesekben.

A bétacianin egy vízben oldódó elem. Oxigénnel érintkezve oxidálódik. Ezért változtatja a cékla színét hőkezelés közben, bordóról halványsárgára.

Gazdag szín eléréséhez használjon bordó-piros, sötét erezetű étkezési céklát. Ha nyersen és apróra vágva főzi a céklát, azonnal kifakul. A borscs íze tönkremegy, és a színe sem lesz gazdag és piros.

Hogyan készítsünk vörös borscsot?

A cékla elveszíti a színét, ha túl sokáig főzzük. A legjobb, ha egy serpenyőben megpirítjuk, és 5 perccel az étel elkészítése előtt hozzáadjuk a húsleveshez.

A vörös szín megőrzésének titkai:

1. A céklát külön sütjük növényi olajban. Csíkokra vágjuk, vagy durva reszelőn lereszeljük.
2. Ha paradicsompürét céklával párolunk, a benne lévő sav megakadályozza a pigment oldódását, és a zöldség megtartja a színét. A pasztában lévő cukor fokozza a termék természetes édességét. A paradicsom gazdagabb piros színt ad a borscsnak. Paradicsompüré helyett reszelhetünk friss paradicsomot, de ez könnyebb levest eredményez.
3. Mielőtt a sült céklát a leveshez adnánk, savanyítsuk meg. Adjunk hozzá 2 evőkanál ecetet vagy citromlevet.
4. Az ételt áfonyalével savanyíthatjuk, amit 5 perccel a sütés előtt adunk hozzá. Paradicsomlé vagy paradicsomlé is használható savanyítószerként.
5. Egy kanál cukor hozzáadása megőrzi a színét, és az íze gazdag lesz.
6. A levest savanyú káposztával vagy ecetes céklával savanyíthatjuk.
7. A párolt céklát 4-5 perccel a tűz lekapcsolása előtt tegyük a levesbe. Folytassuk a főzést alacsony lángon.
8. A gyökérzöldséget egészben, megmosva és meghámozva főzzük meg. A főzés végén vegyük ki, reszeljük le, tegyük vissza a lábasba, vegyük le a tűzhelyről, és hagyjuk ázni 20 percig.
9. A céklát sütőben sütik, vagy vágott felükkel lefelé egy száraz, forró serpenyőbe helyezik. Majd a főzés végén lereszelik és visszateszik a borscsba.
10. Reszeld le a nyers céklát, tedd egy tálba, és önts rá forrásban lévő vizet. Öt-hat perccel a tűz lekapcsolása előtt öntsd a céklalevet a lábasba, hagyd rövid ideig forrni, majd kapcsold le a lángot.

Receptek céklaborscshoz

A húslevesből készült borscs tápláló és gazdag. Vegetáriánusoknak és nagyböjt idején a fogást vízzel készítik, a zöldségeket pedig növényi olajban sütik. Nyári melegben pedig, ha nem akarunk forró levest enni, a hideg céklaleves is megteszi.

Érdekelhetik Önt:

Borscs káposztával télen üvegekben
Ez egy egyszerű borscs recept télire, amely üvegekben is eltartható. Ez a káposzta alapú készítmény egyszerűen kiváló! Segítségével…Tovább olvasom…

Egy klasszikus étel

A legjobb, ha csontos sertéshúst használunk. Friss káposztát és egy nagy gyökérzöldséget használunk a főzéshez.

Hozzávalók 3,5 liter vízhez:

• cékla – 1 db.;
• sertéshús – 400 gramm;
• hagyma – 2 db;
• sárgarépa – 2 db;
• 300 g káposzta;
• 4 burgonya;
• paradicsompüré – 70 g;
• ecetsav – 1 teáskanál;
• fokhagyma – 3 gerezd fokhagyma;
• őrölt bors;
• növényi olaj – 3 evőkanál.

Lépésről lépésre recept

Mosd meg a húst, öntsd fel vízzel, és adj hozzá egy egész meghámozott hagymát (a burgonya hozzáadása előtt vedd ki). Fedő alatt forrald fel. Ügyelj arra, hogy a folyadék felszínéről lefejtsd a szürke habot. Főzd 50-60 percig, majd vedd ki a levesből, távolítsd el a csontot, a húst vágd fel, és tedd vissza a levesbe, amíg sül.

Add hozzá a kockára vágott burgonyát a vízhez; amikor a folyadék felforr, vedd lejjebb a lángot. Reszeld le a sárgarépát és a céklát, vágd fel a hagymát, és tépkedd szét a káposztát.

Az első párolást hagymával és sárgarépával készítjük. Öntsünk olajat a serpenyőbe, adjuk hozzá a hagymát, majd 3-4 perc múlva adjuk hozzá a sárgarépát. Pirítsuk puhára, majd öntsük hozzá a húslevest. Adjuk hozzá az almaecetet. Adjunk hozzá még egy kevés olajat, adjuk hozzá a szeletelt céklát, pirítsuk 5 percig, majd adjuk hozzá a paradicsompürét. Adhatunk hozzá 3-4 evőkanál paradicsomlevet, vagy apróra vághatunk 2-3 paradicsomot, felönthetünk vízzel, és főzhetjük 3 percig. Öntsük a tartalmát egy lábasba, majd adjuk hozzá az apróra vágott káposztát, a paprikát, a babérlevelet és a sót. Hagyjuk 7 percig főzni, majd nyomjuk bele a fokhagymagerezdeket, és főzzük 2-3 percig. Tálalás előtt szórjuk meg fűszernövényekkel.

Piros borscs csirkehúslevessel

A csirkehús elkészítése kevesebb időt vesz igénybe, mint más húsfajtáké. Finom és ízletes borscsot lehet belőle készíteni. Használhatsz csirkecombot vagy csirkemellet is; az eredményt ez nem befolyásolja.

Hozzávalók 3 liter folyadékhoz:

• burgonya – 3-4 db;
• csirkehús – 400 gramm;
• 1 hagyma;
• nyers káposzta – 350-400 g;
• 1 sárgarépa;
• céklagyökér - 1 db .;
• paradicsom tészta – 2 kanál;
• paradicsom – 2 db;
• olaj;
• fűszerek.

Érdekelhetik Önt:

Csodálatos borscs üvegekben télen
A háziasszonyok imádják a téli befőtteket, amelyek megkönnyítik más ételek elkészítését. Ilyenek például a különféle öntetek,…Tovább olvasom…

Hogyan kell főzni

A csirke fél órát vesz igénybe, hogy megfőjön. Amíg fő, aprítsd fel a zöldségeket. Párold meg a hagymát a növényi olajon, majd add hozzá a sárgarépát és a céklát. Párold 5-7 percig, majd add hozzá a paradicsompürét és az apróra vágott paradicsomot, adj hozzá vizet, és párold 2-3 percig. A káposztát tépkedd szét.

A főtt húst kivesszük, elválasztjuk a csonttól, és darabokra vágjuk. Adjuk a felaprított burgonyát a húsleveshez, és főzzük lassú tűzön 15 percig. Adjuk hozzá a káposztát, a húst, a párolt zöldségeket, a fűszereket és a fokhagymát, és főzzük 5 percig. Fedjük le, főzzük 10 percig, és fűszernövényekkel tálaljuk.

Nagyböjti recept

A húsmentes levest böjtnapokon, méregtelenítéskor, illetve azok fogyasztják, akik egyáltalán nem esznek húst. A borscs ugyanolyan finom, mint egy húsétel, és jót tesz a gyomornak.

Összetett:

• 500 g káposzta;
• 2-3 burgonya;
• 1 sárgarépa;
• 1 hagyma;
• 2 cékla;
• 2-3 paradicsom;
• vaj - 3 kanál;
• fokhagyma;
• fűszerek.

Recept

Készítse elő a hozzávalókat: hámozza meg, mossa meg és szeletelje fel az összes zöldséget csíkokra, kockázza fel a burgonyát, és vágja félkarikákra a hagymát. A paradicsomokat forrásban lévő vízben blansírozza, hámozza meg és vágja apróra.

Forraljunk vizet egy 3 literes lábasban, adjuk hozzá a burgonyát, és főzzük 15 percig. Öntsünk olajat a lábasba, és pároljuk meg az összes zöldséget: először a hagymát, majd a sárgarépát és a céklát. 6 perc elteltével adjuk hozzá a paradicsomot, pároljuk további 3 percig, majd adjunk hozzá vizet, egy kanál ecetet és cukrot. Reszeljük le a második gyökérzöldséget, öntsünk rá forrásban lévő vizet, adjuk hozzá az ecetet, és hagyjuk állni. A főzési idő végén öntsük vissza a főzetet a lábasba.

Amikor a krumpli megfőtt, öntsük hozzá a pirított keveréket, majd adjuk hozzá a káposztát, a fokhagymát, a fűszereket és a babérlevelet. Végül adjuk hozzá a fűszernövényeket, és főzzük lassú tűzön 10 percig.

Hideg céklaleves (borscs)

Meleg időben elengedhetetlen a folyékony étel. Nyáron gyakran hideg leveseket készítenek előételként. A húslevest legjobb sovány húsból készíteni – fehér csirke vagy borjúhús jó választás. Főzés után hagyjuk kihűlni a húslevest, majd használjuk borscs alapjául.

Termékek:

• sárgarépa – 1 db.;
• cékla – 2 db;
• 1 hagyma;
• burgonya – 3 db;
• tojás – 2 db;
• friss uborka – 1 db;
• cukor – 1 kanál;
• zöldhagyma – 1 csokor;
• kapor;
• ecet;
• tejföl.

Hogyan kell főzni

A céklát egészben főzzük fél órán át, majd reszeljük le. Adjuk hozzá a cékla- vagy húsleveshez az apróra vágott burgonyát, főzzük puhára, és ízesítsük sóval. Adjuk a céklát a lábashoz, főzzük 2 percig, majd hagyjuk kihűlni.

Szeleteljük fel az uborkát, főzzük meg a tojásokat és a zöldhagymát, majd adjuk hozzá az összes hozzávalót a leveshez. Adjuk hozzá a fűszernövényeket, keverjük össze, és locsoljuk meg tejföllel.

Egy ukrán étel

Ukrán borscs Mindig gazdag, sűrű és laktató lesz. Alapja lehet húsleves vagy főtt bab. Egy kanál citromlé adható hozzá egy kis savanykás ízért, bár általában a paradicsomszósz és a fokhagyma is elegendő.

Hozzávalók:

• burgonya – 4-5 db;
• sertéshús – 0,5 kg;
• 1 cékla;
• 1 sárgarépa;
• olaj – 3 evőkanál;
• 1 db kaliforniai paprika;
• 1 hagyma;
• friss paradicsom – 3 db;
• paradicsomszósz vagy gyümölcsital – 3 evőkanál;
• káposzta – 350 gramm;
• fokhagyma – 2-3 gerezd fokhagyma;
• zöldek, fűszerek.

Hogyan kell főzni

Mosd meg a húst, tedd egy lábasba, adj hozzá 4 liter vizet, és forrald fel. A forrás közben keletkező habot szedd le, vedd vissza a lángot, és adj hozzá sót. Főzd 50 percig, majd vedd ki és vágd darabokra.

A burgonyát felkockázzuk, adjuk a leveshez, és főzzük lassú tűzön 15 percig (az idő a burgonyafajtától függ). Adjuk hozzá a kaliforniai paprikát. A sütést két serpenyőben végezzük. Az elsőben olajon pirítsuk meg a hagymát és a sárgarépát. A másodikban pároljuk a céklát 7-10 percig, adjuk hozzá a paradicsomszószt és az apróra vágott paradicsomot, és pirítsuk további 5-6 percig.

Adjuk hozzá a sült hozzávalókat egyenként a serpenyőbe, és hagyjuk a vizet 2 percig forrni. Adjuk hozzá a tépett káposztát. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, az őrölt borsot és a főtt húsdarabokat.

A káposzta ropogós maradásához főzzük 2-3 percig, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet, és hagyjuk kissé nyitva a fedőt. Puha káposztához főzzük a zöldséget 10 percig, majd fedjük le szorosan az edényt, és hagyjuk állni 15 percig. Mielőtt lekapcsolnánk a tűzhelyet, szórjunk apróra vágott kaprot a borscsba. Adjunk hozzá egy kanál tejfölt vagy majonézt.

Borscs marhahússal

Mert marhahúsos borscs Egy háromliteres fazék két napra elegendő egy háromtagú családnak. A marhahúsleves kevésbé zsíros, mint a sertéshús, és könnyebben emészthető. A borjúhús jobb; gyorsabban fő meg.

Alkatrészek:

• marhahús – 0,5 kg;
• gyökérzöldség – 1 db;
• burgonya – 3 db;
• sárgarépa – 1 db.;
• káposzta – 300-400 g;
• hagyma – 1 fej;
• paradicsomszósz – 2-3 evőkanál;
• olaj;
• zöld;
• fűszerek;
• fokhagyma.

Hogyan kell főzni

Főzd a marhahúst 60 percig, majd vedd ki a vízből, vágd fel és tedd egy tálba.

A felaprított burgonyát forrásban lévő vízbe tesszük, majd 20 perc elteltével hozzáadjuk a sült hozzávalókat.

Serpenyőben készítik: a hagymát olajon megpirítják, majd hozzáadják a sárgarépát és 2-3 percig pirítják, reszelt céklát adnak hozzá, 5-7 perc múlva paradicsomszószt öntenek hozzá és enyhén megpirítják.

Add hozzá a főtt marhahúst, és amikor 10 percig főzte, add hozzá a káposztát és a sót. Add hozzá a fűszereket és a fokhagymát, főzd 5 percig, majd kapcsold le a tűzhelyet, és fedd le.

Vörös leves savanyú káposztával és ecetes céklával

A savanyú káposzta és a cékla savasságot és egyedi ízt ad a borscsnak. A recept már régóta létezik, és a szakácsok ma is használják.

Hozzávalók 2,5 liter vízhez:

• csirkehús – 400 gramm;
• sárgarépa, hagyma, mindegyikből 1;
• ecetes cékla – 150 g;
• burgonya – 300 gramm;
• savanyú káposzta – 250 g;
• paradicsomlé – 150 ml;
• olaj – 3 evőkanál;
• bors.

Hogyan kell főzni

Forrald fel a húst, és add hozzá a sót. Vedd ki a húst, vágd fel, és tedd vissza a fazékba. Aprítsd fel az összes zöldséget. Add hozzá a burgonyát a leveshez, és forrald fel. Párold meg a hagymát és a sárgarépát vajon, öntsd hozzá a gyümölcslevet, és párold 4-5 percig.

Adjunk káposztát, ecetes céklát és sült zöldségeket a leveshez, és forraljuk 5 percig.

Adjunk hozzá babérlevelet, borsot és fűszernövényeket, és a borscs percek alatt elkészül. Melegen tálaljuk.

Egy lépésről lépésre szóló recept segít elkészíteni a vörös borscsot. Mindenki találhat az ízlésének megfelelő vörös borscs receptet, és saját csavart adhat az ételhez. Ha a megfelelő arányban választja ki az összetevőket és követi a receptet, a borscs vöröses-bordó színű lesz. Nemcsak finom, de esztétikus is lesz.