Hogyan használják a penészgombákat, és milyen kárt okoznak az embernek (+21 fotó)?

A penészgombák és gombák már jóval az emberiség megjelenése előtt léteztek a Föld bolygón. Rendkívül ellenálló élőlények, amelyek elengedhetetlenek a természetes ökoszisztémák normális működéséhez. A penészgombák veszélyesek az emberre, mivel halálosak is lehetnek. Ugyanakkor óriási előnyökkel is járnak az emberiség számára. Egyes fajokat az orvostudományban antibiotikumok előállítására használnak, megmentve az embereket a betegségektől.

A penészgombák típusai és leírásaik fotókkal

A penészgombákat mikromicétáknak nevezik. Mikroszkopikus szerkezetűek, egy nagyon vékony, többsoros testből, úgynevezett micéliumból állnak. Ez a test elágazó, ritkán válaszfalas, és egy többmagvú micélium alapját képezi. A szerkezet részletei a képen láthatók.

A penész jellegzetes tulajdonságai a következők:

1. A micélium a vegetatív test alapja – fonalszerűen elágazó hifák.
2. Nagy méretű micélium.
3. A micélium, az élesztővel ellentétben, sejtekre oszlik.
4. A szaporodásnak három lehetséges módja van: vegetatív, ivartalan és szexuális.

A penészgombáknak több osztályozása létezik. A leggyakrabban használtak a szín szerinti osztályozás (a gombák lehetnek fehérek, sárgák, feketék, zöldek, barnák vagy pirosak) és a sejtszám szerinti osztályozás.

A sejtszám alapján a penészgombákat két típusra osztják: járomspórás gombákra és aszkomicétákra. A járomspórás gombák az egysejtű gombák kis csoportját alkotják. Az aszkomicéták többsejtű gombák.

A mikológusok 4 penészfajtát különböztetnek meg:

1. Aspergillus.
2. Botrytis.
3. Penicillium.
4. Hypomyces.

Az Aspergillus nemzetség több száz fajt foglal magában. Micéliuma a magasabb rendű gombákra jellemző válaszfalakkal rendelkezik. A penész kezdetben fehér, de érés során a legkülönfélébb árnyalatokat ölti magára. Az Aspergillus fajok ivartalanul szaporodnak, de egyes magasabb rendű fajok képesek ivaros szaporodásra.

Az Aspergillus számos faja veszélyes az emberi egészségre. Súlyos betegségeket okozhatnak az emberekben. Különböző fajokat aktívan használnak az élelmiszeriparban és a gyógyászatban.

A botrytiszes gombafajokat szürkepenésznek nevezik. A micélium sűrű, színtelen telepeket alkot, amelyek sűrűségük miatt füstös szürke árnyalatot öltenek. A botrytiszes gombák egysejtű gombák, amelyek a talajban és a növényi maradványokban telepszenek meg.

A hifák szabad szemmel is láthatók. E nemzetség fajai igen változatosak, és sokféle formát ölthetnek. A Botrytis fajok nélkülözhetetlenek a borkészítésben, és nem jelentenek különösebb veszélyt az emberre. A Botrytis fajokat hiperparazita gombák is megtámadhatják.

A Penicillium nemespenésznek számít. Széles körben használják a hagyományos orvoslásban, valamint a sajt- és kolbászgyártásban. A Penicillium nemzetségen belül négy fajcsoport található:

• bársonyos;
• filc;
• rojtos;
• korémiás fajok.

A Penicillium nemzetség fajai talajban, vízben és levegőben élnek. Sokan a növényeket és az élelmiszereket részesítik előnyben. A penész színe fajonként változik. Leggyakrabban fehér, sárga, narancssárga vagy barna. A vörös és fekete példányok ritkábban fordulnak elő.

A Hypomyces lactiferous egy ehető penészgombafajta. Ez a penésznemzetség ehető gombákon, például a russulán és a lactariuson nő.

A penész kezdetben vékony, élénkvörös vagy élénk narancssárga bevonatként jelenik meg. Ez a bevonat ezután peritéciumokká alakul – lombikszerű testekké, amelyek nagyítóval láthatók.

A Hypomyces lactiflora csemegének számít. A gombaszedők „gombás homárnak” nevezik a színe miatt, amely a főtt homárra emlékeztet, valamint az illata és íze miatt, amely a tenger gyümölcseihez hasonlítható. A gombás homárt nemcsak megeszik – vadásznak is rá. Ez a faj semmilyen veszélyt nem jelent az emberi életre vagy egészségre.

Penészgombák használata emberek által

A penészgombákat az emberek széles körben használják különféle iparágakban, az élelmiszertermeléstől a gyógyszergyártásig. A leggyakrabban használt penészfajták a következők:

1. Az Aspergillus niger törzseit citromsav előállítására használják.
2. A Botrytis nemzetség törzseit aktívan használják a borkészítésben és más alkoholos italok elkészítésében.

   

3. Néhány nemes penészfajtát különleges sajtfajták (Roquefort, Camembert) és szárazon érlelt kolbász készítéséhez használnak.
4. A Penicillium nemzetség tagjai a penicillin osztályú gyógyszerek fő alkotóelemei. Ezek a gyógyszerek antibiotikus és baktericid hatásúak. A penicillin osztályú gyógyszereket széles körben használják a hagyományos orvoslásban.

A penész káros hatásai

Előnyeik ellenére a penészgombák jelentős kárt okozhatnak. Az Aspergillus nemzetség tagjait tartják a legveszélyesebbnek. Embereket és állatokat is megfertőzhetnek. A leggyakoribb tünetek közé tartoznak a bőrkárosodások, a fülgyulladás és az allergiás reakciók. A mycetómának nevezett súlyos állapotot is ebbe a nemzetségbe tartozó penészgombák okozzák.

A Botrytis nemzetséget nyugodtan nevezhetjük kerti kártevőnek.

E nemzetség képviselői számos gombás betegséget okoznak a következő növényekben:

• eper;
• szőlő;
• hagyma;
• néhány gyökérzöldség;
• citrusfélék;
• nadragulya;
• bab;
• len;
• saláta;
• borsó.

Embereknél a botrytis allergiát okoz. A gombaspórák néha tüdőbetegségeket okozhatnak a légúti betegségekre hajlamos embereknél.

A penészalapú gyógyszerek mellékhatásairól nem is beszélünk. A Penicillium imádja megfertőzni az élelmiszereket. Nem számít, hogy frissek vagy feldolgozottak. A gombák különösen gyakran támadják meg a gabonaféléket.

A termesztés feltételei

A penészgombák nagyon gyakoriak. Gyakorlatilag mindenhol a Földön megtelepednek, hatalmas telepeket alkotva. A penészgombák képesek megélni a levegőben, a talajban és a vízben. Élelmiszereket és növényeket benépesítenek.

A kolónia célja az összes tápanyag felszívása. Amint a kolónia táplálékforrása kimerül, megkezdődik az aktív sporuláció. Az érett spórák új, tápanyagban gazdag helyekre terjednek, míg a régi micélium az elhalt forráson marad.

A penészgombák teljesen igénytelenek a környezetükben, és a körülményektől függetlenül szaporodnak. A gombák szaporodásának és fejlődésének legkedvezőbb feltételei azonban a következők:

1. Szénhidrátok bősége.
2. Magas hőmérséklet.
3. Megnövekedett páratartalom.

A penészgombák keményítőben gazdag talajon szaporodnak. Egyes tudósok azt állítják, hogy a penészgombák nem a ragyogó napfényben érzik jól magukat. Ez nem teljesen igaz. Magas páratartalomban érzik jól magukat, a közvetlen napfény pedig kiszárítja azt. Ezért a gombák sem szaporodnak alatta. Azonban az erős fény vagy a részleges árnyék, amelyek mindkettő a nedvességgel járnak, nem számít.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

Ez az ismerős penész jelenleg tudományos vita tárgyát képezi. Az emberek folyamatosan keresik a penész új felhasználási módjait és képességeit, számos betegségért okolják, és csodálatos gyógyhatásokat tulajdonítanak neki. Az alábbiakban a penészgombával kapcsolatos leggyakrabban feltett kérdésekre adunk választ:

A penészfajok rendkívül változatosak. Ezeknek a gombáknak az emberiség számára nyújtott előnyei felbecsülhetetlenek. Egyes fajok azonban komoly veszélyt jelentenek az emberre.