Hogyan kell megfelelően tárolni a kínai káposztát télen?

Ízének és számos hasznos mikrotápanyag jelenlétének köszönhetően a kínai kel nagyon népszerűvé vált a zöldségkedvelők körében. Szinte minden nő lédús és könnyű saláták készítésére használja. De miután a káposzta érési ideje véget ért, itt az ideje a betakarításnak és a betakarításnak. Hogyan kell helyesen tárolni ezt a zöldséget, hogy télen is különféle ételeket készíthessünk belőle?

Hogyan válasszunk kínai káposztát tárolásra

Annak érdekében, hogy a vásárolt zöldségek ne romoljanak meg gyorsan tárolás közben, ajánlott az orosz éghajlaton termesztett középkésői vagy késői fajtákat választani:

• Boszorkány;
• Hercegnő;
• Orosz méret;
• Félfejű;
• Asten;
• Jósnő;
• Üveg.

Ezeket a fajtákat szeptember végétől vagy október közepétől szüretelik. A káposztaleveleket óvni kell a fagytól, különben gyorsan rothadni kezdenek.

Zöldség kiválasztásakor figyelni kell a megjelenésére, mivel a hosszú távú tárolási képessége ettől függ:

• a káposztafejeket sűrű és egyenletes színűre választják ki;
• A leveleken nem lehetnek kártevőcsípések vagy egyéb hibák jelei.

Hogyan tároljuk otthon a kínai káposztát

A zöldség tartósítására többféle módszer létezik, így télen is főzhetünk belőle. Lakásban vagy házban hűtőszekrényben, pincében vagy az erkélyen is tárolható, bizonyos szabályok betartása mellett.

Hogyan fermentáljuk a kínai káposztát

Az egyik legnépszerűbb fermentált zöldséges recept a kimchi (koreai stílusú). A káposzta erjesztéséhez a következő további hozzávalókra lesz szükséged:

• só;
• cukor;
• hagyma;
• fokhagyma;
• pirospaprika;
• víz.

Először is készítsd el a páclevet. Adj 1 evőkanál sót 1 liter vízhez, és tedd a páclevet a tűzhely fölé. Folyamatosan kevergesd, amíg a só fel nem oldódik. Ezután vedd le a páclevet a tűzről, és hagyd kihűlni. Közben szedd ki a kínai kel romlott leveleit, és vágd hosszában 4 részre, a magházát eltávolítva. A maradék leveleket, amelyeknek 1 kg-nak kell lenniük, vékony csíkokra vágd. Apríts fel 50-100 g hagymát. Keverd össze az apróra vágott zöldségeket egy lábasban vagy egy nagy tálban, és öntsd rájuk a páclevet. Fedd le az edényt egy tányérral, és helyezz rá egy súlyt.

Két nap elteltével távolítsd el a kínai kel leveleit, és forgasd meg őket előre elkészített fűszerkeverékkel (2 evőkanál őrölt pirospaprikát, 6 gerezd fokhagyma levét és 1 teáskanál cukrot keverj össze). Ezután tedd vissza a káposztát a frissen elkészített, nyomás alatt lévő páclével ellátott edénybe két napra. Az elkészített savanyú káposztát csavaros tetejű üvegekbe teheted és hűtőszekrényben tárolhatod, vagy a tartályt, préselés nélkül, a pincébe is viheted.

A káposztát további összetevők nélkül is savanyíthatjuk. Ezeket az íz fokozására használják. A pekingi káposztához a kapor, a petrezselyem, a babérlevél, a bors és a szegfűszeg a legalkalmasabbak.

Hogyan szárítsuk meg a káposztát

Az egész káposztafejek szárítása nem ajánlott. Az előkészített leveleket 3-5 mm-es csíkokra vágjuk, és sütőbe (60-90 Celsius-fok) vagy elektromos szárítóba (55-60 Celsius-fok) helyezzük. Az első módszer 4 óra, míg a második módszer 5 óra szárítási időt igényel.

Tároláshoz a leveleket vászonzsákokba helyezik.

Káposzta tárolása zöldségtárolóban, pincében, pincében vagy erkélyen

A kínai káposzta zöldségtárolókban történő tárolásának alapvető lépései:

• az összes káposztafejet műanyag zacskóba vagy dobozba helyezik, vízszintesen 3 rétegben elhelyezve, miközben a fejek nem illeszkedhetnek túl szorosan egymáshoz;
• a tárolóedényt lazán lezárják, hogy a káposzta megfelelő szellőzést kapjon (huzat nélkül);
• Egy ilyen helyiség páratartalmának 96-98% között kell lennie. Alacsonyabb páratartalom esetén a levelek kiszáradnak, mivel hiányzik belőlük a viaszos réteg, amely véd a túlzott párolgás ellen. 100%-os páratartalom mellett pedig a káposztafejek egy héten belül elrothadnak.
• A levegő hőmérséklete 0 és +3 fok között alakul.

Ilyen körülmények között a villák 4 hónapig tárolhatók. -3 és +3°C közötti hőmérsékleten ez az időszak 16-20 napra, +4°C felett pedig 2-4 napra csökken.

Pincében vagy alagsorban a zöldséget nedves homokkal teli dobozban tárolják, gyökereit a homokba temetve. Egy másik tárolási módszer az ilyen helyiségekben a káposzta fejjel lefelé történő felakasztása egy kötélre. A káposztafejeket megfelelő távolságra kell felakasztani egymástól, különben rothadás kezdődik ott, ahol érintkeznek.

Hosszú távú tároláshoz csomagolja a káposztát folpackba; akár 3 hónapig is friss marad. A páratartalom kissé csökkenthető.

Ha lakásban él, a loggia vagy az erkély ideális a zöldség átteleltetésére, amennyiben a hőmérséklet a teljes tárolási időszak alatt 0 és 5 Celsius-fok között marad. A közvetlen napfényt is kerülni kell.

Tárolási szabályok az erkélyen:

• távolítsa el a sérült leveleket és a szennyeződéseket;
• Helyezzen minden káposztafejet egy szövetzacskóba vagy élelmiszeripari minőségű műanyag zacskóba. Tekerje be 2-3 réteg fóliába, hagyva egy kis nyílást a szár közelében;
• a káposztafejeket vízszintesen helyezik faládákba (maximum 3 rétegben);
• Kéthetente ellenőrizzük a fejeket rothadás szempontjából. Ha észlelünk ilyet, eltávolítjuk azokat a tömegből a romlás megelőzése érdekében. A hibás leveleket is eltávolítjuk, és a csomagolóanyagot kicseréljük.

Ezen szabályok betartása lehetővé teszi a káposzta 90-100 napig történő megőrzését.

Hogyan tároljuk a kínai káposztát hűtőszekrényben és fagyasztóban?

Ha kis számú káposztafejet kell tárolnia, a hűtőszekrény jó választás. Először vizsgálja meg őket, és távolítsa el a megromlott leveleket. Ezután csomagolja a káposztát műanyag fóliába a páralecsapódás megakadályozása érdekében, és tárolja a zöldségesfiókban vagy egy műanyag dobozban, szorosan lezárva. Ez a módszer akár 1 hónappal is meghosszabbítja a káposzta eltarthatóságát. Rendszeresen ellenőrizze, hogy a levelek nem romlottak-e meg vagy száradtak-e ki.

Fagyasztóban való tároláshoz vágja a káposztát csíkokra, és tegyen kis adagokat műanyag zacskókba. Sokan azt javasolják, hogy először blansírozza a leveleket (3 percre forrásban lévő sós vízbe áztassa őket). Ezután hagyja megszáradni őket egy papírtörlőn. Ez csökkenti a nitrátbevitel kockázatát. A káposzta téli tartósításának ez a módja alkalmas pörköltekhez, salátákhoz és levesekhez.

Ha szereted a káposztatekercseket, lefagyaszthatod a kínai kel egész leveleit. Óvatosan válaszd szét a káposztafejet különálló levelekre, és gőzöld őket forrásban lévő vízben 10 percig. Ezután vágd le a vastag szárat egy éles késsel, és hagyd a leveleket egy törölközőn megszáradni.

Ezeket a lépéseket követően helyezze a lesimított leveleket egy műanyag edénybe vagy műanyag zacskóba, és tegye a fagyasztóba. A káposzta ebben a formában 4-7 hónapig tárolható.

Meddig áll el a kínai káposzta?

A zöldségek áttelelési ideje a tárolóhelyiség hőmérsékletétől és páratartalmától függ. Az optimális páratartalom 97-98%. Ha ez alá csökken, a levelek kiszáradnak és elhervadnak, ha pedig felemelkedik, akkor rothadni kezdenek.

A káposzta 3 hónapos tárolásához a hőmérsékletet 0 és 3 Celsius-fok (32-36 Fahrenheit-fok) között kell tartani. Ha a hőmérséklet 4 Celsius-fokra (33-36 Fahrenheit-fok) emelkedik, a káposzta csírázni kezd, és néhány napon belül fogyasztható. Ha a hőmérséklet -3 Celsius-fok (-23 és 36 Fahrenheit-fok) között ingadozik, a káposzta legfeljebb 20 napig áll el. Fagyasztva több mint 3 hónapig is eláll.

Fontos tárolási feltétel a káposztafejek sötét, jól szellőző és hűvös helyen való elhelyezése is.

Hogyan tároljuk a kínai káposztát

Különböző típusú tartályok alkalmasak a zöldségek átteleltetésére:

• mélyhűtő;
• szorosan illeszkedő fedéllel ellátott műanyag tartályok;
• élelmiszeripari minőségű műanyag zacskók vagy fólia;
• vászon táskák;
• üvegedények vagy serpenyő (sózás);
• faládák, amelyekben a káposztafejeket polietilén betétek választják el egymástól.

A tartályt a tárolási módtól függően választják ki.

Meg kell mosni a kínai káposztát?

A zöldségek mosása csak fagyasztás és savanyítás előtt ajánlott. Egyéb esetben alaposan tisztítsd meg őket a földtől és a szennyeződéstől, és távolítsd el a romlott leveleket.

A kínai kel hulladékának százalékos aránya

A kínai kel selejtszázaléka 20-22%. Ezt a számot nagyon fontos figyelembe venni a savanyítás során, amelyhez meghatározott súlyú tiszta kínai kel levelekre van szükség.

Hibák

A háziasszonyok főbb hibái a káposzta tárolásra való előkészítése során:

• Ne tárold a káposztaleveleket ugyanabban a tartályban, vagy alma és banán közelében. Etilént bocsátanak ki, ami a káposztalevelek gyors romlásához vezet.
• a zúzott levelek csomagolása egy tárolóedénybe;
• az aprítás nedvességveszteséget okoz;
• nagyszámú levél eltávolítása egy káposztafejről.

Az ilyen intézkedések felgyorsítják a termék romlását és csökkentik az eltarthatóságát.

Tanácsadás

A káposzta telelésének időtartamát növelheti néhány szabály betartásával:

• Nem kell a zöldséget légmentesen záródó zacskóban hagyni, jó szellőzésre van szüksége;
• a tárolóhelyet nem szabad megvilágítani vagy közvetlen napfénynek kitenni;
• fenntartson egy bizonyos hőmérsékletet és páratartalmat abban a helyiségben, ahol a káposzta található;
• rendszeresen ellenőrizze a leveleket hibák és rothadás szempontjából;
• kerülje a banán és az alma egymás mellé helyezését;
• A tárolóedénybe csomagolás előtt a káposztát meg kell szárítani;
• Amikor megjelennek a hervadás első jelei, ajánlott a terméket fogyasztani.

Ha megtanulod, hogyan kell tárolni ezt az egészséges zöldséget, nemcsak a melegebb évszakokban készíthetsz vele ételeket. Kövesd az összes tárolási irányelvet, hogy a káposzta hónapokig megőrizze frissességét és ízét.