Mikor kell betakarítani a karalábét, és hogyan kell megfelelően tárolni tavaszig

A karalábé egy szárzöldség, amely megjelenésében fehérrépára hasonlít. Íze hasonló a fiatal fehér káposztáéhoz, csak édesebb és finomabb. Rostban, káliumban, rézben, C-vitaminban és más hasznos tápanyagokban gazdag. A karalábé lila és zöld, de csak kívülről. A belseje fehér.

A gyümölcs főzés után is megőrzi tápértékét, jól és gyorsan nő. Téli tároláshoz fontos a káposztafajtát gondosan kiválasztani.

Fajta kiválasztása tárolásra

Ennek az ízletes zöldségnek számos fajtája létezik: a Korist, a Bécsi, az Orosz méretű és mások. A legkorábban érő fajta a Korist. Július közepére érik be, és 6-8 cm átmérőjűre nő. Az Óriás, a Bécsi és az Orosz méretű karalábé későbbi érésű fajtái. Ezek a káposzták késő őszig nőnek, és 10-12 cm átmérőjűek.

Ha a gyümölcsöt a lehető leghosszabb ideig szeretné megőrizni, érdemes késői és középérésű karalábéfajtákat választani, amelyek szilárdabb szerkezetűek és jó fagytűrő képességűek. Ilyenek például: Gigant, Kossak F1, Violetta, Globus, Russkiy Razmer, Karatago F1, Azur és Goluboy Planeta F1. Ezek a fajták ritkán repednek vagy fásodnak.

A már júniusban érő káposztafajtákat a legjobb azonnal felhasználni; hűtőszekrényben néhány hétig tárolhatók – ezek közé tartozik a Moravia, az Ateka, a Sonata F1, a Vienna White 1350 és mások.

Mikor kell betakarítani a karalábét tárolásra

Minden karalábéfajtának megvan a saját érési és betakarítási ideje. A korai fajták 50-70 nap, a középérésű fajták 80-120 nap, a késői fajták pedig 120-180 nap alatt érnek. A 6-8 cm átmérőjű karalábé szárak a legpuhábbak és leglédúsabbak. A 10-12 cm átmérő elfogadható. A nagyobb fejek gyorsan fásodnak, a rostok pedig nagyon durvává válnak.

Szeptember végén és október közepén tárolják. A betakarítás szintén október végén elkezdhető, de csak az első fagyok előtt. Akár -4 Celsius-fok is biztonságos.

Hogyan lehet meghatározni egy zöldség érettségét

A gyökérzöldségek érettségének meghatározása nagyon egyszerű – csak ismerni kell a fajtát, és ami a legfontosabb, kerülni kell a túlérésüket. Minden fajta három csoportra oszlik: korai érésűek (6-8 cm), középérésűek (8-10 cm) és késői érésűek (10-12 cm). Ezeket kisebb méretben is betakaríthatjuk. A későn érő, 10-12 cm átmérőjű gyümölcsök azonban a legalkalmasabbak tárolásra, és az első fagyok előtt szüreteljük őket.

A karalábé megfelelő betakarítása

A karalábét magaságyásokban termesztik. A föld felett egy száron áll. Nem kell kiásni, egyszerűen vágja le a gyökerénél. Ezután vágja le a leveleket, 1-2 cm-es gyökeret hagyva. Ha azonnal el szeretné fogyasztani a zöldséget, levághatja a leveleket és a gyökeret a földig.

A korai érésű káposztát szelektíven szüretelik, amikor a szárak átmérője eléri a 6-8 cm-t. A késői érésű karalábé fajtákat az első fagyok előtt, szeptember végén és október közepén szüretelik, amikor a szárak átmérője eléri a 10-12 cm-t.

Hogyan kell tárolni

A karalábé tárolásának többféle módja van:

• a hűtőszekrényben;
• a pincében;
• a fagyasztóban;
• az erkélyen, ha üvegezett és szigetelt.

A káposzta pincében vagy erkélyen történő előkészítése nem vesz igénybe sok időt. Távolítsd el a földet, és hagyd száradni 1-1,5 órán át sötét helyen. Gondosan vizsgáld meg a fejeket – a mély repedések gyors romlást okozhatnak. Ezután tárold a káposztát.

A raktárban

Bizonyos körülmények között a karalábé hűvös helyen késő tavaszig tárolható. A legnépszerűbb módszerek a karalábé felakasztása rácsos edényben vagy laza kosárban, homokban vagy mohás zsákban. A tárolóhelyiség optimális páratartalma 95-100%, és fontos a stabil hőmérséklet is, amely nem csökken 0-2 Celsius-fok alá.

Ha fel kell akasztanod a zöldségeket, feszíts ki drótot faltól falig, mint egy ruhaszárítókötelet. Akaszd a zöldségeket 4 cm távolságra lévő kampókra. Készíthetsz saját kampókat merev drótból végtelen jel formájában. A kampó egyik végét szúrd a gyümölcs gyökerébe, a másik végét pedig rögzítsd egy vastag horgászzsinórhoz. Ha nincs drótod, használj kötelet. Próbálj meg 4 cm távolságot tartani a rögzítési pontok között.

A káposztát ládákban vagy kosarakban tárolhatod. Sok nedves homokra lesz szükséged. Ne tedd a ládákat a padlóra. Helyezd őket rácsos padlóra. A légáramlás elengedhetetlen a zöldségek rothadásának megakadályozásához. Töltsd meg a ládát vagy kosarat nedves homokkal, majd rendezd el a karalábé hüvelyeket 4 cm távolságra egymástól, és fedd be homokkal. A káposztát több rétegben is elrendezheted. Az utolsó réteg homok legyen, akárcsak a láda alja. Miután a karalábé összes rétege el van rendezve és homokkal van befedve, fedd le a ládát műanyag fóliával. Ne zárd le szorosan, hogy ne rothadjon.

A karalábét nedves homokban is tárolhatjuk. Ehhez 20-30 cm folyami homokot kell a pince aljára vagy egy doboz aljára tenni. A karalábé gyökereit 6 cm távolságra egymástól helyezni a homokba. Havonta kétszer ellenőrizzük a termést, és távolítsuk el a megromlott vagy rothadt karalábét.

A moha természetes fertőtlenítőszer, amely tavaszig lédúsan tartja a káposztát, és megakadályozza a betegségek és a penész terjedését. Mohát gyűjthetünk erdőben vagy mocsárban. Helyezzünk egy vastag, körülbelül 10 cm magas moharéteget a zsák aljára. Ezután helyezzük el a karalábét 5-7 rétegben, váltakozva a moharétegekkel. Fedjük be a káposztát mohával, és tároljuk a pincében.

A fagyasztóban

A karalábé a fagyasztóban addig tárolható, amíg a pincében eláll. Abszolút bármilyen étel elkészítéséhez felhasználható. Főzés előtt nem szükséges felengedni. Csak az érett karalábé alkalmas fagyasztásra. Fagyassza le rudakra, csíkokra, kockákra, vagy reszelje le durva reszelőn. A karalábé jól illik más zöldségekhez, például burgonyához, karfiolhoz, sárgarépához, zöldborsóhoz és brokkolihoz. Előre is elkészíthet zöldségkeveréket, és finom pörköltet készíthet belőle egész télen.

Fagyasztás előtt öblítse le a karalábét folyó víz alatt, szárítsa meg és hámozza meg. Vágja a káposztát csíkokra, rudakra vagy kockákra. Áztassa forró vízben 2-3 percig, csöpögtesse le egy szűrőedényben, majd azonnal öblítse le hideg vízzel. Szárítsa meg egy törölközőn, majd tegye vákuumzáras műanyag dobozokba vagy zacskókba. A szeletelt karalábét 3-4 percig gőzölheti és fagyaszthatja. A durvára reszelt káposztát a sárgarépához hasonlóan – műanyag zacskóban a fagyasztóban – körülbelül 12 hónapig tárolja.

A hűtőszekrényben

A friss gyökérzöldségeket hűtőszekrényben is tárolhatjuk, ahol 1-2 hétig elállnak. Először is készítsük elő a zöldségeket:

• vágja le a gyökereket és a leveleket, hagyva a dugványokat 1,5 cm méretben;
• tekerje be a káposztát nedves ruhába vagy nedves törlőkendőbe;
• tedd egy műanyag zacskóba;
• tedd a hűtő alsó polcára.

A pincetároláshoz hasonlóan a gyökérzöldségeket itt sem szabad megmosni:

• tisztítsa meg a talajt és szárítsa meg;
• csomagolja nedves ruhába vagy papírba;
• tedd egy műanyag zacskóba.

A karalábé ebben a formában hűtőszekrényben 20-30 napig tárolható. A káposzta penészesedésének vagy rothadásának elkerülése érdekében ne zárja le szorosan a zacskót. Ez a tárolási módszer friss káposztafejek tárolására alkalmas.

A karalábé tartósításra is kiváló. Savanyítva, sózva vagy fermentálva is elkészíthető, akár magában, akár salátákban más zöldségekkel. Bármely zöldségsavanyítási vagy tartósítási recept megfelel hozzá.

Ha 5-7 napig kell tárolnod a karalábét, vákuumzáras műanyag edényekre lesz szükséged. Mosd meg a karalábét folyó víz alatt, hámozd meg, és vágd csíkokra, rudakra vagy kockákra. Áztasd durva sóba 25 percig, majd öblítsd le hideg vízzel. Ezután szárítsd meg egy törlőkendőn, és tedd vákuumzáras edényekbe.

Az erkélyen, loggián

A gyümölcstárolás erkélyen vagy loggián majdnem ugyanolyan, mint a pincében. A zöldségeket akkor lehet erkélyen tárolni, ha az üvegezett és jól szigetelt.

Tartsa állandóan 0-2 fokos hűvös hőmérsékletet és 95-100%-os páratartalmat.

A gyümölcsök lédússágának megőrzése érdekében csomagolja őket papírba, és helyezze állványokra vagy polcokra egyetlen rétegben, körülbelül 5 cm távolságot hagyva a káposztafejek között.

Ha lehetséges, építs egy polcot az erkélyre. Kalapáld be a szögeket a végébe, vagy rögzíts rá kampókat. Kösd össze a gyökérzöldségeket kötéllel, mintha pincében tárolnád őket, és akaszd fel őket 4-6 cm távolságra egymástól.

A karalábét erkélyen legjobb faládákban tárolni. A szárakat rétegelt lemezzel vagy kartonpapírral válaszfalakkal válaszd el, és a káposztát vastag kendővel takard le. Ha az erkély nincs üvegezve, szigeteld a zöldségtároló dobozokat 5 cm vastag habszivaccsal, és takard le meleg takaróval. A megfelelő légáramlás megakadályozza a baktériumok és a penész elszaporodását.

Tanácsadás

Ezek a tippek segítenek abban, hogy a karalábé friss maradjon tavaszig:

1. Ahhoz, hogy a karalábé lédús legyen, a talajnak megfelelően nedvesnek kell lennie. A száraz talaj miatt a szárak megkeményednek, durvává és ízetlenné válnak. A hideg és nehéz talaj szintén alkalmatlan a karalábé termesztésére.
2. A legjobb, ha a magokat sorokban, 40-60 cm távolságra vetjük el az optimális tápanyagellátás biztosítása érdekében.
3. A káposztát a csírázás után 5-7 nappal ritkítani kell. A korai érésű fajtákat 10-15 cm távolságra, míg a késői érésű fajtákat 20-25 cm távolságra kell ültetni egymástól.
4. A késői fajták ideális mérete 10-12 cm átmérőjű, a korai fajtáké pedig 6-8 cm. Kerüljük a szárak túlnövését. Ellenkező esetben a rostok eldurvulnak, a káposzta pedig szívós, íztelen lesz, és elveszíti tápértékét. Az ilyen fejek nem is sokáig tárolhatók. A karalábé a gyökerével együtt sokáig tárolható, néha nyárig.
5. Amikor a karalábét műanyag fóliában tárolja, rendszeresen ellenőrizze, hogy nem képződött-e benne pára. Ha vízcseppeket talál a fólia alatt, dobja ki a régi fóliát. Szárítsa meg a karalábét egy törülközővel, majd tegye vissza a fóliát.

A karalábé a káposztafélék családjában az egyik legkönnyebben termeszthető káposztafajta. Jól terem, fagytűrő, sokféleképpen tárolható, és tápanyagokban gazdag. Süthető, savanyítható, főzhető, párolható, felhasználható rakott ételekben és salátákban, vagy nyersen fogyasztható. A zöldség változatossága lehetővé teszi, hogy a tároláshoz és főzéshez legmegfelelőbb fajtát válasszuk. Még egy kezdő kertész is termeszthet karalábét.