A káposzta sok orosz kedvenc zöldsége. Sokféle levesben és salátában használják, ezért a kertészek igyekeznek beszerezni belőle télre. A káposzta termesztése nem könnyű, de a termés tartósítása még fontosabb. Fedezzük fel a legjobb módszereket a hosszú északi tél alatti tartósítására.
A friss káposzta pincében történő tárolásának szabályai és feltételei
A közép- és késői érésű káposztafajtákat, amelyek 90-120 nap alatt érnek be, télire tárolják. Ezeknek a káposztáknak a feje sűrű, kerek és enyhén lapított. A korai érésű fajtáknak, amelyek már nyár közepén beérnek, laza a fejük, így a betakarítás után 1-2 hónapon belül fogyasztják őket. A közép- és késői érésű fajták közé tartozik a Nadezsda, a Podarok, az Amager, az Orbita, a Slava, a Zimovka és a Moskovskaya Pozdnyaya.
Tárolásra való előkészítés
A káposztát ősz közepén, száraz, napos időben ássák ki. Ásás után a gyökereket levágják, és a külső, laza leveleket eltávolítják. A kiásott zöldségeket egy-két napig lombkorona alatt hagyják száradni. A kicsi, éretlen fejeket félreteszik későbbi felhasználásra. Az üreges, fagycsípte vagy súlyosan kártevők vagy betegségek által fertőzött fejeket szintén nem tárolják.
Az, hogy a szárakat a fejeken hagyjuk-e vagy sem, a tárolási módtól függ.
Tárolási feltételek előkészítése
A téli tárolás előtt a pincét megtisztítják a zöldségmaradványoktól és alaposan megszárítják. A falakat és a polcokat fertőtlenítőszerrel kezelik, vagy égetett mész oldattal meszelik. A rothadás és a penész megelőzése érdekében a pincét négyzetméterenként 30-40 gramm kénnel füstölik.
A káposzta nagyon érzékeny a tárolási körülményekre. A pince hőmérsékletének 0°C és 2°C között stabilnak, a páratartalomnak 90-98%-nak kell lennie. Alacsony hőmérsékleten megfagy, magasabb hőmérsékleten pedig csökken az eltarthatósága. A káposzta tárolás közben nedvességet bocsát ki, ezért a pincét szellőztetőrendszerrel kell felszerelni.
A káposzta tavaszig való tartósításának módjai
A káposzta termesztésének évei során a kertészek számos módszert találtak ki ennek az ízletes zöldségnek a tárolására.
Tárolás folpackban
A tartósítás érdekében minden káposztafejet folpackba csomagolnak, vagy műanyag zacskóba helyeznek. A szoros műanyag gubó megakadályozza a külső levelek öregedését és kiszáradását, így a fejek tovább elállnak.
Tárolás papírban
Minden káposztafejet két vagy három réteg újságpapírba csomagolnak, majd polcokra vagy dobozokba helyezik. A papír megakadályozza, hogy a káposztafejek összeérjenek, és a külső levelek kiszáradjanak.
Annak érdekében, hogy a nyomdafestékből származó ólom ne kerüljön a villákra, az alsó csomagolóréteg tapétából vagy normál csomagolópapírból készül.
Egy agyaggolyóban
A vörös agyagot vízzel tejföl állagúra hígítják. A káposztafejeket belemártják a keverékbe, az így kapott agyaggolyókat napon szárítják, amíg a külső rétegük megkeményedik, majd pincepolcokon tárolják.
Piramis tároló
Egy fa alapot szegeznek a pince aljára. A káposztafejeket sakktábla mintában, piramis alakban fektetik az alapra. Az elrendezést úgy kell végezni, hogy a fejek minimálisan érintkezzenek egymással, és a villák maximálisan hozzáférjenek a levegőhöz. A "piramis" felső soraiból származó káposztafejeket tálalják először.
Ennek a módszernek a hátránya a fejek rothadás szempontjából történő ellenőrzésének nehézsége, valamint a termés időszakos válogatására fordított nagy idő.
A „piramis” stabilitásának biztosítása érdekében a legnagyobb káposztafejeket az alsó sorba helyezik.
Tárolás homokban
Egy réteg homokot öntenek egy ládába, hordóba, ládába vagy más edénybe, és erre helyeznek egy réteg káposztát. A káposztára egy réteg száraz folyami homokot tesznek, majd egy újabb réteg káposztát, és így tovább, amíg az edény színültig meg nem telik. A zöldségek homokban való tárolása nagyon hatékony, de meglehetősen bonyolult és munkaigényes. Minden évben a szezon előtt meg kell szárítani és meg kell tisztítani a homokot a törmeléktől.
Egy kötélen
A káposztát hosszú szárával együtt ássák ki. Horgokat csavaroznak a pince mennyezetébe, a villákat pedig száruknál fogva kötelekre akasztják. Ez a módszer jól tartósítja a káposztát, de sok helyet igényel a felakasztáshoz.
A kerti ágyban
Ősszel egy 60-70 centiméter mély árkot ásnak a magasított ágyásban. Az árok alját deszkákkal bélelik ki. A káposztafejeket a szárral felfelé helyezik az árokba. A káposztafejek közötti részt homokkal töltik fel, és egy réteg szalmát helyeznek rá. Az árok sarkaiba kis nádkötegeket helyeznek a szellőzés érdekében. A szalmát 5 centiméteres agyagréteggel fedik be, majd a lyukat földdel töltik fel. Így a káposztafejeket a következő tavaszig az ágyásban tárolják.
Ha több apró lyukat fúrsz, és két-három havonta egyenként kinyitod őket, egész télen friss káposzta lesz az asztalon.
Hogyan tároljuk a káposztát más zöldségekkel együtt?
A kertészek jellemzően egy helyiségben tárolják a teljes termésüket. A káposzta jól eláll ugyanabban a helyiségben más zöldségekkel, feltéve, hogy betartanak néhány egyszerű szabályt:
- a káposztát más zöldségektől elkülönítve tárolják;
- a szobában nem lehetnek rothadt gyökérzöldségek;
- A helyiségnek jól szellőzőnek kell lennie.
Ezen egyszerű szabályok betartásával biztos lehet benne, hogy a termés teljes biztonságban lesz.
A káposzta eltarthatósága
Minden káposztafajtának megvannak a saját tárolási jellemzői.
Fehér és vörös káposzta
Megfelelő tárolás esetén a fehér káposzta tavaszig jól eláll a pincében. A vörös káposzta tárolása nem különbözik a hagyományos fehér káposztától. Ha október elején tároljuk a pincében, 4-5 hónapig megőrzi kereskedelmi megjelenését.
Karalábé káposzta
A karalábé gyengesége a külső héj gyors száradása. Ennek elkerülése érdekében a karalábét faládákban tárolják, és nedves homokkal megszórják. 0°C körüli hőmérsékleten és 90%-os páratartalom mellett a karalábé 4-5 hónapig tárolható.
Karfiol
A karfiol télen nagyon rövid ideig eláll. Télre szorosan faládákba csomagolják és fóliával lefedik. Ebben az esetben a felvágott karfiol 10-14 napig eláll a pincében.
Hosszabb tárolás érdekében a káposztát gondosan kiássák a gyökerekkel együtt, és egy darab földdel együtt átültetik egy tartályba az alagsorban.
kínai kel
A kínai kel számos lédús és laza levélből áll, így a vágás után gyorsan elveszíti a nedvességet. Ennek megakadályozása érdekében a levágott fejeket zacskókba csomagolják, vagy egyszerűen műanyag fóliába csomagolják és dobozokban tárolják. Nulla és két Celsius-fok közötti hőmérsékleten a csomagolt káposzta akár három hónapig is eláll.
Vélemények
Tatjana, 35 éves
Nagy kertünk van, de korlátozott a tárolókapacitás. Így az egész káposztatermést azonnal befőzöm. A savanyú káposztával teli üvegek egész télen tökéletesen elállnak a szigetelt erkélyen.
Alekszej, 42 éves
Nálunk a házban szögeket ütöttünk a pince gerendáiba, és a termést felfüggesztve tároltuk. A pince szigetelt és stabil hőmérsékletet tart, így a felfüggesztett káposzta egész télen tökéletesen eláll.
Számos lehetőség van a betakarítás megőrzésére, mindenki kiválaszthatja, hogy mi felel meg legjobban a körülményeinek.
A hold szerint kiszámítjuk a brokkoli palánták vetésének kedvező napjait 2021-ben
Kedvező napok a karfiol ültetésére 2021-ben: táblázat naponta és hónaponként
Kedvező napok a káposzta betakarítására tárolás céljából 2020-ban és tárolási tippek
Miért kell a káposzta gyökereit és szárát télen a kerti ágyásokban hagyni?