Rowan gomba főzése: hány darabot és hogyan kell főzni (+23 fotó)?

A Trichomycetes gombák az agárgombák nagy családjába tartoznak, és csak néhányuk fogyasztható biztonságosan. Számos hasznos mikroelemet tartalmaznak, beleértve a cinket, rezet, mangánt és B-vitaminokat. Antibakteriális tulajdonságokkal is rendelkeznek. A termőtestben található összes hasznos összetevő megőrzése érdekében azonban a trichomycetes gombákat helyesen kell elkészíteni, szigorúan betartva a főzési utasításokat.

A fajok jellemzői és az ehető gombák kiválasztása

A természetben több mint száz Tricholoma faj létezik, és ezeknek csak a fele ehető. Ezért ajánlott megismerkedni az ehető Tricholomák megjelenésével a betakarítás előtt. A következők a legtöbb Tricholomára jellemző jellemzők:

Ehető vagy feltételesen ehető Tricholoma kiválasztásakor figyeljen a kalap színére. Például a Tricholoma család legnépszerűbb ehető gombája, a szürke Tricholoma, szürke kalappal rendelkezik, enyhén olíva vagy lila árnyalattal. Ennek a fajnak gyakorlatilag nincs szaga.

Egy másik ehető faj a nyárfaberkenye, egy olyan gomba, amely szimbiotikus kapcsolatot alakíthat ki a nyárfa gyökérzetével. Ennek a gombának a kalapja sűrű és húsos, növekedésével repedések jelennek meg a felületén. A kalap színe széles skálán mozog, így szürkésvörös és olívabarna nyárfaberkenye is előfordulhat.

Ezen fajok mellett az ehető Tricholomák közé tartoznak a májusi, lila, zsúfolt, sárga, piros, zöld és földes sorok is.

A főtt gombák fogyasztásának egészségügyi előnyei és korlátozásai

A tricholomák gazdagok ásványi anyagokban és B-vitaminokban. A termőtest szénhidrátokat (49%), fehérjéket (46%) és zsírokat (5%) is tartalmaz. Kálium-, foszfor-, cink-, réz- és egyéb jótékony anyagaiknak köszönhetően antioxidáns, vírusellenes és gyulladáscsökkentő hatásúak, valamint fokozzák a szervezet ellenálló képességét a vírusokkal és baktériumokkal szemben.

A trichol rendszeres fogyasztása segít helyreállítani a szív- és érrendszer működését a vérnyomás és a pulzusszám normalizálásával. Továbbá a trichol fogyasztása segíthet a fáradtság és a stressz leküzdésében.

Szisztematikus használatukkal normalizálódik a vércukorszint, fokozódik a mentális teljesítmény, aktiválódik a méreganyagok és más káros anyagok eltávolítása a szervezetből.

Különböző cukorbetegség elleni gyógyszereket és antibiotikumokat állítanak elő tricholomákból. Számos jótékony tulajdonságuk ellenére azonban fogyasztásukat korlátozni kell. A tricholomák túlzott fogyasztása emésztési zavarokhoz vezethet.

Alacsony savasság, hasnyálmirigy-gyulladás, krónikus gyomor-bélrendszeri betegségek és epehólyag-gyulladás esetén minimális mennyiségben kell tricholomákat fogyasztani.

Előfőzés

A tricholomák főzése előtt meg kell tisztítani a felületüket a tűktől, levelektől, földtől és homoktól. A földet és a homokot egy sima kefével távolíthatod el, különös figyelmet fordítva a kalap alatti felületre. A kopoltyúk hajlamosak a legszennyezettebbé válni. A maradék micéliumot is el kell távolítani a törmelékkel együtt.

Miután az összes törmeléket eltávolítottuk, itt az ideje megtisztítani a tricholomát. A tisztítás magában foglalja a sérült vagy elszíneződött területek levágását és a kalapot borító héj eltávolítását. Miután a héjat eltávolítottuk, alaposan öblítsük le a gombát folyó víz alatt, amíg a víz tiszta nem lesz.

A gombák főzésének ideje és módjai

Bármilyen gombát elkészítés előtt sós vízben kell főzni. A főzési idő jelentősen változhat az elkészítés módjától függően.

Sütés előtt

Sok tricholoma gombának kellemetlen szaga van, ami jelentősen elronthatja az étel ízét. Sütés előtt a tricholoma gombát 30 percig kell forralni, két részletben.

Először forrald fel a vizet, majd add hozzá a gombát és a sót. 1 kg berkenyegombához 1/3 evőkanál só elegendő. A keletkező habot szedd le, különben tönkreteheti az étel ízét. Főzd 15 percig.

Miután a gombákat megfőttük, öblítsük le őket folyó víz alatt, majd tegyük vissza forrásban lévő sós vízbe. Főzzük a gombákat másodszor is további 15 percig. A tricholoma okozta sötétedés elkerülése érdekében az első főzéskor ecetet adhatunk a forrásban lévő vízhez (1 evőkanál ecet 1 liter vízhez).

Forralás után ajánlott újra öblíteni a berkenye gombákat, és csak ezután közvetlenül sütni.

Pácoláshoz

Pácolás előtt a terméket kétszer forraljuk, alkalmanként 20 percig. Minden forralás után a tricholomákat hideg folyó víz alatt öblítjük. A berkenyegombát kizárólag már sós, forrásban lévő vízbe adjuk.

A keserűség eltávolításához adjunk 9%-os ecetet a vízhez 1 evőkanál / 1 liter víz arányban. Főzés után öblítsük le és szárítsuk meg a tricholomákat sózás előtt.

Fagyasztás előtt

Fagyasztás előtt főzd a gombát 30 percig, a vizet 10 percenként cserélve. Tedd a gombát forrásban lévő sós vízbe, és főzd 10 percig. Távolítsd el a keletkező habot. Adj ecetet, egy hagymát és egy babérlevelet a vízhez; ezek az összetevők segítenek eltávolítani a gomba jellegzetes szagát.

Miután a gombák 10 percig főtek, leszűrjük a vizet, és a tricholomákat leöblítjük. Ezután a gombákat további 10 percre visszatesszük a forrásban lévő vízbe. A gombákat háromszor főzzük, egyenként 10 percig. Forrás után a berkenyegombákat leöblítjük, megszárítjuk, és műanyag zacskókba tesszük fagyasztáshoz.

Pácolás előtt

Pácolás előtt a tricholomákat 30 percig kell forralni, a forrásban lévő vizet 15 perc forralás után cserélni kell.

Vízcsere előtt öblítse le a tricholomákat. Mielőtt a vízhez adja a terméket, forralja fel, adjon hozzá sót és ecetet. Pácolás előtt főzés után csöpögtesse le a tricholomákat; ezt általában úgy teszik, hogy rácsra helyezik őket.

Sütőben sütés előtt

Sütés előtt a tricholomákat sóban és citromsavban 30 percig főzzük. A citromsav megakadályozza a termék sötétedését.

A keletkező habot le kell fözni. Miután a tricholomák 15 percig forrtak, öntsük le a vizet, és öblítsük le a berkenyegombát. Ezután tegyük vissza a gombákat a forrásban lévő vízbe, és főzzük további 15 percig.

Receptek főtt berkenyegombával készült ételekhez

A sült berkenye gomba elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• növényi olaj – 1 evőkanál;
• gomba – 0,5 kg;
• só és fűszerek ízlés szerint.

Az előfőzött gombákat egy előmelegített serpenyőbe tesszük növényi olajjal, és 10 percig sütjük. Időnként megkeverjük, hogy ne égjenek meg. Ízlés szerint sót és fűszereket adunk hozzá. A gombákat a fűszerekkel együtt még néhány percig főzzük. Az étel bármilyen körettel tálalható, de a berkenyegomba általában jól illik a burgonyához.

A sült berkenye gomba elkészítéséhez a következőket kell tennie:

• főtt gombák – 500 g;
• főtt burgonya – 300 gramm;
• zsemlemorzsa – 2 evőkanál;
• vaj – 100 g;
• hagyma – 2 db;
• tejföl – 200 ml;
• tojás – 3 db;
• só és bors ízlés szerint.

A gombát felszeleteljük, és vajon aranybarnára pirítjuk. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és alacsony lángon 10 percig pirítjuk. Adjuk hozzá a fűszereket, majd folytassuk a főzést. Az ételt a fűszerekkel együtt további 10 percig főzzük. Miután megsült, keverjük hozzá az előfőzött és felszeletelt burgonyát.

Szórjuk meg egy sütőlap alját zsemlemorzsával, majd rétegezzük rá a gombás-burgonyás keveréket. A gombákat tejszínhabbal és tojással felvert keverékkel kenjük meg. Süssük 180°C-os sütőben 40 percig. Tálalás előtt díszítsük friss fűszernövényekkel.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

A tricholomák meglehetősen specifikus gombák, és elkészítésük előtt számos kérdés merülhet fel. Íme a leggyakoribbak:

Bár egyes ehető gombák ehetők, nem szabad nyersen fogyasztani őket, és ajánlott bármilyen feldolgozás előtt megfőzni őket. A sóval és ecettel való előfőzés segít eltávolítani a gombák jellegzetes szagát.