Hogyan főzzünk és pirítsunk sertésgombát (+17 fotó)

A mikológusok számos sertésgombafajtát egészségtelennek tartanak, ezért fogyasztásra nem ajánlják őket. Ennek ellenére sok házi szakács finom ételeket készít egyes fajtákból, és ismeri a sertésgombák megfelelő elkészítési módjait, így biztonságosan beilleszthetők a család étrendjébe. Csak a feltételesen ehető gomba, a vastag sertésgomba fogyasztható; felhasználás előtt be kell áztatni és meg kell főzni.

A faj jellemzői

Ez a gomba a Svinushkovye családba tartozik, és számos közönséges neve van: solokha, dunka, svinukha és fekete tejgomba. Nevüket a felületükön tapintás után megjelenő sötét foltokról kapták, amelyek a malacokon lévő szennyeződésre hasonlítanak.

Az egyetlen feltételesen ehetőnek tartott és fogyasztott faj a vastag disznógomba. A gomba megjelenése a következő:

1. A sapka középre konkáv, széleinél hullámos, átmérője legfeljebb 17 cm, színtartománya barnától szürkésbarnáig terjed.
2. A szára legfeljebb 10 cm magas és a kalaphoz hasonló színű, közepesen vastag, és nincsenek rajta további gyűrűk. Hengeres alakú, alulról elkeskenyedő, és legfeljebb 1,5 cm átmérőjű.

   

   

   

   

   

   

3. A barna hamis kopoltyúk jelenléte a kupak alatt a gomba jellegzetes vonása.
4. A pép sűrű, sárgásbarna színű, préseléskor sötétedik.

A sertések élőhelye meglehetősen széles, beleértve a tűlevelű és lombhullató erdőket, cserjéket, szakadékokat és mocsarakat Kelet-, Közép- és Dél-Európában, valamint gyakorlatilag egész Oroszországban, bár ezek nem gyakoriak. A hízósertések az árnyékos területeket kedvelik. A sertések növekedési időszaka tavasszal kezdődik és a fagyokig tart, részben ezért is olyan népszerűek.

A sertésgombák főzésének szabályai

Akik szeretnek csiperkegombát enni, azok tudják, hogyan kell megfelelően elkészíteni, és a hőkezelést jó módszernek tartják a méreganyagok eltávolítására a termőtestekből. Főzés előtt a gombát a következő utasítások szerint készítsük elő:

1. Tisztítsd le a törmeléket és a szennyeződéseket, alaposan mosd le folyó víz alatt, és áztasd legalább 5 órán át sós vízben.

   

2. Ezt követően öntse le a vizet, és ismételje meg ugyanazt az eljárást még kétszer.
3. Miután a harmadik áztatás befejeződött, szűrjük át a gombákat egy szűrőn, és csak ezután lesznek főzésre készek.

Azok számára, akiknek van idejük és hajlandóságuk a malacok fogyasztásra való előkészítésére, ezeknek a gombáknak az elkészítése nem nehéz. Minden kilogramm termőtesthez adjunk egy liter vizet és egy teáskanál sót.

Teljes főzési idő

A dunki főzése összesen 1 órát és 15 percet vesz igénybe, de a folyamatnak több szakaszban kell történnie:

1. Miután a malacokat előkészítettük és sós vízzel leöntöttük, forraljuk fel őket, és főzzük 5 percig. Főzés közben a legjobb, ha fedővel lefedjük őket.
2. Ezután a sóoldatot lecsepegtetjük, és a gombákat ismét víz-só oldattal megtöltjük, forraljuk fel, és másodszor is fél órán át forraljuk.

   

3. Ugyanezt az eljárást harmadszor is megismételjük, leöntjük a sóoldatot és új vizet adunk hozzá, de a forralási időnek 40 percig kell tartania, hogy a malacok készen álljanak.
4. A gombák főzésének utolsó lépése a húsleves szitán való leszűrése, majd a gombák felhasználhatók a főzéshez.

Sütés előtt

A dunki gombák sütéséhez kövesse az előkészítési folyamatot, mielőtt a serpenyőbe helyezné őket. A következő lépések elengedhetetlenek:

• tisztítás törmeléktől és szennyeződésektől;
• a pép sötétebb részeinek levágása;
• áztatás hideg vízben 4-6 órán át;
• áztatás után alaposan öblítse le;
• nagy termőtestek kisebb részekre osztása;
• főzzük lassú tűzön 35 percig sóval és szegfűborssal;
• a húsleves lecsepegtetése a kezdeti forralás után;
• A gombákat sütés előtt szűrőedényben kell lehűteni.

A malacokat akkor süsd meg, amikor a főzés után kissé szárazak. A növényi olajban való sütés 10-15 percig tart. Ízlés szerint fűszereket adhatsz hozzá a végén.

Téli felkészüléshez és fagyás előtt

A svinukhi gomba télen is tartósítható, és számos lehetőség van a téli tárolásukra. Számos recept létezik az ilyen típusú gomba savanyítására:

• növényi olajban;
• elkészített sóoldatban;
• sárgarépával és fahéjjal;
• aromás sertéskaviár;
• hideg sózás nyomás alatt.

Bármilyen előkészítés előtt kötelező az előzetes hőkezelés forralás formájában.

A dunkik gombát szükség esetén le is fagyaszthatjuk, de fagyasztás előtt mindenképpen áztassuk be és főzzük meg a szokásos módon. Fontos megjegyezni, hogy fagyasztva körülbelül hat hónapig tárolhatók biztonságosan; utána nem szabad fogyasztani őket. A tartósított gombákkal való ételek elkészítéséhez először ki kell olvasztani őket, és a levet el kell távolítani belőlük.

Sült és főtt malacokból készült ételek

Bár a gombák elkészítése előtt némi előkészületet igényelnek, sokféle finom étel elkészítéséhez felhasználhatók. A téli gombás receptek mellett klasszikus gombareceptekben is használják őket, és önálló ételként is elkészítik őket mindennapi használatra vagy különleges alkalmakra. Nézzük meg, hogyan kell gombát sütni, és néhány más könnyen elkészíthető receptet dunka gombával, amelyek mindenkinek tetszeni fognak.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

Burgonya malacokkal

Négy adaghoz szükséged lesz:

• gomba – 8 közepes méretű darab;
• burgonya – 8 közepes méretű darab;
• hagyma – 1 db.;
• fekete bors – 0,5 teáskanál;
• növényi olaj – 75 ml;
• só – ízlés szerint.

Készítmény:

1. A megtisztított gombát közepes méretű darabokra vágjuk, és alacsony lángon 15-20 percig pároljuk. Ezután szűrjük le a páclevet, és öblítsük le hideg vízzel. Szűrőedényben csöpögtessük le.
2. A sertéshúst ismét főzzük alacsony lángon körülbelül 15-20 percig, közben adjunk hozzá tiszta vizet. Szűrjük le újra, és várjuk meg, amíg a páclé teljesen lecsepeg.
3. Tedd a gombákat egy előmelegített serpenyőbe, és alacsony lángon süsd, amíg az összes nedvesség elpárolog.
4. A hagymát vékony karikákra vágjuk, és a már megszárított gombához növényi olajat adunk. 5-7 percig pirítjuk.

   

5. Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk közepes vastag félkarikákra, és adjuk a gombához.
6. Közepes lángon, fedő alatt, folyamatos keverés mellett pirítsd, amíg a burgonya megpuhul.
7. Sózzuk és borsozzuk pár perccel az étel elkészülte előtt.

Melegen tálaljuk, ízlés szerint adhatunk hozzá zöldségeket díszítésként és fűszereket.

Malacok tejföllel

Szükséged lesz:

• gomba – 200-300 g;
• hagyma – 1 db.;
• tejföl – 3 evőkanál;
• fokhagyma – 2 gerezd fokhagyma;
• zöldek - opcionális;
• növényi olaj – 50 ml;
• só, bors – ízlés szerint.

Készítmény:

1. A sertéshasat megtisztítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk. Forrás után 10 percig főzzük sós vízben, majd szűrjük le és alaposan öblítsük le.
2. Ismételd meg az eljárást legalább egyszer, de lehetőleg kétszer.
3. A hagymát apró kockákra vágjuk, és előmelegített serpenyőben, olajon pirítjuk aranybarnára.
4. Adjuk hozzá a gombát a hagymához, és pirítsuk alacsony lángon 20 percig, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
5. Finomra vágjuk a fokhagymát, és keverjük össze tejföllel, adjuk a sertéshúshoz, és pároljuk alacsony lángon körülbelül negyed órán át.
6. Hagyja a kész edényt fedő alatt 10-15 percig, hogy beázzon.
7. Tálalás előtt adjunk hozzá fűszernövényeket.

Személyes preferenciáktól függően ez az étel melegen vagy hidegen is tálalható.

Omlett malacokkal

Hozzávalók:

• gomba (főtt és szeletelve) – 1 csésze;
• tojás – 4 db;
• hagyma – 1 db.;
• vaj – 2 evőkanál;
• só, bors;
• zöldnövények – díszítéshez.

Főzési folyamat:

1. A gombákat mindenképpen a fajra jellemző főzési módszerrel kell előfőzni. A termőtesteket apró darabokra vágjuk.
2. A hagymát finomra vágjuk, és vajon egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk.
3. Add hozzá a gombát a serpenyőbe, és közepes lángon pirítsd 5 percig, ízlés szerint sózd és borsozd.
4. A tojásokat habverővel felverjük, és hozzáadjuk a sót.
5. Öntsük a tojásokat a serpenyőbe a gombával és a hagymával, fedjük le, és főzzük alacsony lángon, amíg az omlett elkészül.
6. Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg fűszernövényekkel.

Ez az omlett kiváló ízű és meglehetősen laktató; semmilyen húsadalékanyagot nem igényel.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

Szinte minden disznógomba veszélyt jelent az emberre. De van egy faj, amely tökéletesen ehető – a vastag disznógomba. Hogy elkerüljük a más fajokkal való összekeverését, nagyon óvatosnak kell lennünk. Kétség esetén hagyjuk a gombát az erdőben.