Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető és a mérgező berkenyegombákat, és leírásukat (+37 fotó)

A Tricholomák a Tricholomeceae (Tricholomovye) családjába tartozó galócafélék családjába tartozó nemzetség. Közismertebb nevén „soros” gombák, mivel sorokban nőnek. Ezek a gombák széles körben elterjedtek, de csak néhány faj ehető. Ezért, mielőtt elindulnánk szedni őket, fontos megismerkedni az ehető Tricholomák leírásával és fotóival, hogy elkerüljük a rossz fajták szedését.

A fajok jellemzői és a gyűjtési szabályok

A nemzetségbe a gombák minden kategóriájába tartozó faj tartozik, az ehetőtől a mérgezőig. A triadovka gombák a következő közös jellemzőkkel rendelkeznek:

• húsos, domború sapka, amely az öregedéssel ellaposodik;
• repedt szélek;
• lemezek jelenléte;
• hengeres láb;
• vastag pép;
• lisztes szag sok fajnál.

A gombák gyűjtésének legjobb ideje ősz első fele. Könnyű megtalálni őket, mivel sorokban és nagy csoportokban nőnek. Az ehető és a mérgező fajokat megjelenésük, illatuk vagy a hús levegőre adott reakciója alapján lehet megkülönböztetni.

Mely fajokat tekintik teljesen ehetőnek?

Az őszi ehető berkenyegombák a következő fajokat képviselik:

1. Galamb (Pigeon). A galambkalapok fehér, húsos, repedezett szélű kalappal rendelkeznek. Félgömb alakúak. Felületük csúszós és ragadós. A száruk ívelt. A szár felülete fehér, de egyes példányoknál zöldes az alap. A kopoltyúik szélesek és fehérek.

   

   

   

2. A sárgásbarna változatot domború, bársonyos kalapja jellemzi. A sárgásbarna felületen sűrűn eloszlanak a vöröses pikkelyek. A szár ívelt és az alján megvastagodott. Színe mindig megegyezik a kalap színével. A kopoltyúk citromsárnyalatúak.

   

   

   

3. A fiatal vörös torkú berkenye gomba kalapja domború, de ahogy érik, ellaposodik, középen kiálló gumóval. A felülete ragadós, pikkelyes és vörösesbarna. A szár az alja felé vastagodik. Felül fehér, alul sárgáspiros. A húsa fehér vagy sárgás, jellegzetes keményítős aromával.

   

   

   

4. A pikkelyes oldalú gomba húsos kalappal rendelkezik, csúszós, vörösesbarna felülettel. Kezdetben domború, de ahogy érik, szabálytalan, lapított alakot ölt. A kalap szélei vékonyak, számos repedéssel, a szára széles és húsos. Ahogy a gomba érik, színe fehérről barnára változik. A hús fehér, és levegőn változatlan marad. Kellemes, frissen őrölt liszt illata van.

   

   

   

5. A szürke változatot hamvas-szürke, lila árnyalatú kalapja jellemzi. Felülete sima és csúszós. A szár a tövénél vastagodik. Felülete fehér, sárgás árnyalattal, lisztes bevonattal borított. A kopoltyúk hullámosak és fehérek.

   

   

   

6. A Matsutake kalapja kicsi, barna, repedezett, a héj alatt fehér hús látható. A szára sötétbarna és megnyúlt, így nagyon nehéz eltávolítani a talajból. A húsnak jellegzetes gombaaroma van.

   

   

   

7. A mongol berkenyegomba küllemét tekintve hasonlít egy csiperkegombára. A kalapja félgömb alakú vagy tojásdad alakú. Az öregedéssel enyhén megnyúlhat. A szélei befelé görbülnek. A fiatal gombák kalapja fehér és fényes, míg az idősebbeké szürke és matt lesz. A szár az alján kiszélesedik, és nagy fehér vagy krémszínű pikkelyek borítják.

   

Feltételesen ehető gombák

A következő berkenyegomba-típusokat feltételesen ehetőnek minősítik:

• ezüstös (pikkelyes faggyúmirigy);
• aranysárga;
• cipővas;
• pikkelyes (édesem);
• sárgásvörös;
• szakállas;
• zöldike.

Oroszországban a leggyakoribbak a következők:

1. A pikkelyes berkenye kalapja domború vagy laposan domború. Középen egy gumó látható. A kalap felülete bársonyos, csokoládészínű. A szár bunkó alakú. Felül fehér, alul rózsaszínesbarna vagy sárgásbarna. A húsa lehet fehér vagy krémszínű. Töréskor enyhe gyümölcsös illata van.

   

2. A sárgásvörös berkenyegomba jellegzetessége sárgásnarancssárga kalapja, amelyet teljesen lila vagy vörösesbarna pikkelyek borítanak. A kalap kezdetben domború, de idővel ellaposodik. Felülete száraz és bársonyos. A szár gyakran ívelt, és az aljánál határozottan megvastagszik. A szár színe megegyezik a kalap színével. Sűrűn borítja pikkely, amely egy árnyalattal világosabb, mint a kalappikkelyek. A gomba húsa sárga, kellemetlen savanykás szagú.

   

3. A szakállas gomba kúpos kalappal rendelkezik, közepén határozott gumóval. Felülete rózsaszínesbarna vagy vörösesbarna, középen kissé sötétebb. A szár felfelé kiszélesedik. Alul vörösesbarna, felül tiszta fehér. A húsának nincs jellegzetes szaga vagy íze.

   

4. A zöldike zöld termőtestéről ismert. A kalap domború, füves vagy sárgászöld színű. Középen gumó található. Ahogy a gomba öregszik, pikkelyek jelennek meg a kalap felületén. A nyél széles, rövid és színben megegyezik a kalap színével. A kopoltyúk élénk citromsárgák. A húsa fehér, jellegzetes lisztes illattal, amely a berkenyegombára jellemző.

   

Ehetetlen közlegények

A következő berkenyegomba-fajták tartoznak az ehetetlen gombák kategóriájába:

• fehér-barna (fehér-barna);
• törött;
• lonc;
• durva;
• szappanos;
• sötét;
• elkülönülő (izolált);
• kénsav (kén-sárga);
• hegyes.

Régiónkban a törött, érdes, sötét és elszigetelt fajták rendkívül ritkák. Nézzük meg közelebbről a gyakori, ehetetlen fajtákat:

• A fehérbarna berkenye kalapja lapított, gumós és hullámos szélű. Felülete nyálkás, lehet bordóbarna vagy vörösesbarna árnyalatú. Sötét erek láthatók az egész kalapon. Szélei halványak. A bársonyos rózsaszínesbarna száron mindig fehér folt található. Húsa fehér és lisztes illatú.

  

• A mézgomba domború, hullámos szélű kalappal rendelkezik. A felülete rostos és egyenetlen színű. A színezést az alábbi árnyalatú erek és foltok képviselik:
  • piros;
  • sárga;
  • olajbogyó;
  • Barna. A gomba kopoltyúi összefonódnak és sötét foltokkal borítottak. A szár gyapjas gyűrűvel rendelkezik. Felette a szár felszíne bézs, alatta pedig fehér, barna pikkelyekkel.

    

• A kénfajtát kénsárga termőteste különbözteti meg. A kalap domború, és az idő múlásával laposabbá válhat. A felülete bársonyos. A szár vékony. A felső része élénk sárga, míg az alsó része kénsárga. A hús színe megegyezik a termőtest színével, és átható acetilén szagot áraszt.

  

• A szappanbogyónak szétterülő kalapja van, tejeskávé színű. Az árnyalat középen sötétebb, a szélein világosabb. A szára rostos, gyakran ívelt és világosbarna. Vágáskor a húsa vöröses árnyalatot vesz fel. Átható, gyümölcsös szappan illatot áraszt.

  

• A hegyes berkenyegomba kúpos kalappal rendelkezik. Középen egy éles gumó található. Felülete száraz, szélén repedésekkel. A kalap sötétszürke, barna foltokkal. A szára vékony és ívelt, és törtfehérnek nevezhető.

  

Mérgező fajok és különbségek az ehető fajoktól

A mérgező berkenyegomba fogyasztása rendkívül veszélyes az emberi egészségre. Ezek közé tartoznak a következő fajok:

• lucfenyő;
• fehér;
• varangy;
• büdös;
• kúpos (hegyes);
• tigris (leopárd);
• foltos;
• megpörkölt (barnult).

Az ehető fajtákat csak a fehér, a foltos és a leopárdfoltos berkenyegombával lehet összetéveszteni. A következőképpen különböztethetők meg:

1. A fehér berkenyegomba hófehér, néha sárgás színéről ismert. Kalapja szétterülő és bársonyos. Nyákja hengeres és enyhén ívelt. Felülete megegyezik a kalap színével. A gomba a húsáról ismerhető fel. Levegővel érintkezve hajlamos megváltoztatni a színét, ezért töréskor azonnal rózsaszínűvé válik. A húsa éles, kellemetlen, retekszerű szagot áraszt.

   

2. A pettyes berkenye kalapja szétterülő és csúszós, közepén egy kis bemélyedéssel. Világosbarna. A teljes felületén jól láthatók a sötétbarna hosszanti csíkok és azonos árnyalatú foltok. A kalap szélei kissé világosabbak. A szár az alján kiszélesedett. Az alsó része a kalappal megegyező színű, a teteje fehér.

   

3. A leopárdberkenye könnyen felismerhető a kalap jellegzetes leopárdmintás mintázatáról: sötétszürke foltok jelennek meg a világosszürke alapon. A színe a széle mentén enyhén elhalványul. A kalap szétterülő alakú. A szára fehér, az alja felé vastagodik.

   

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

A gombagyűjtők körében gyakran felmerülő vitatéma a gombaösvények. Az alábbiakban a rjadovka gombákkal kapcsolatos leggyakrabban feltett kérdéseket és a válaszokat találja:

A rjadovka egy nagy gombanemzetség. A fajok sokfélesége miatt egy adott gomba azonosítása néha kihívást jelenthet. Az ehető és a nem ehető példányok megkülönböztetéséhez fontos ismerni az egyes fajok jellemzőit.