A krími ehető gombák nevei és leírásai (+19 fotó)

Gombák

A Krím természeti környezete változatos, mivel három éghajlati zónán terül el. Különösen a Krímben található ehető gombák bősége szembetűnő. Ízükben, tápértékükben és egészségügyi előnyeikben különböznek.

A gombaszedés eloszlása és időzítése a Krímben

A félszigeten körülbelül 400 fajta kalaposgomba él. Erdőkben és sztyeppéken, lakott területek közelében, tisztásokon és hegyi jajlákon nőnek.

Név	A növekedés helyei	Gombaszedési idő
Cézár gomba	Nem messze Jaltától, főként tölgyesekben.	Az egész meleg évszak.
Evezés szürke	Kolchugino falu közelében, a Szimferopol járásban, a Krími Asztrofizikai Laboratórium területén (Bakhchisaray járás). Vegyes és tűlevelű erdőkben, moha- vagy homokos talajon.	Kora ősztől közepéig.
Óriás beszélő	A félsziget keleti részén, hegyi jajlákon, vegyes és tűlevelű erdőkben.	Nyár elejétől ősz közepéig.
Rókagombák	Bahcsiszeráj, Belogorszk, Kirovi és Szimferopol járások, különösen Mramornoje falu közelében. Csoportosan nőnek jól megvilágított helyeken, tisztások és ligetek közelében. Megtalálhatók mohában, fenyő-, lucfenyő- és nyírfák között.	Június első tíz napjától az őszi hideg időjárás beköszöntéig.
Tejgombák	Vegyes erdők a Krím-félszigeten.	Júliustól szeptember végéig, különösen heves esőzések után.

A Krím főbb ehető gombáinak fotói és leírásai

A Krím erdőiben és sztyeppéiben rengeteg gombafaj nő. Gombászáskor fontos alaposan utánajárni az ehető gombáknak, hogy elkerüljük a veszélyes hasonlóságokkal való összekeverést.

Cézár gomba

Cézárgombaként, Cézár légyölő galócaként vagy egyszerűen ehető légyölő galócaként is ismert. Az ókorban nagyon népszerű volt, és az egyik legértékesebb gombaként tartották számon, innen ered a fenséges neve.

Ez a gomba gazdag kalciumban és foszforban, A- és D-vitaminban, aszkorbinsavban és nikotinsavban, valamint PP- és B-vitaminban. Magas fehérjetartalmú, mégis könnyen emészthető.

A Caesar gomba jelei
kalap	Átmérő (cm)	8-20 (felnőttkorban, de többnyire kicsi)
	Színezés	Mélyvörös
	Forma	Ovális vagy félgömb alakú (fiatal példányoknál); lapos és enyhén ívelt középső részen (régieknél)
	Felület	Sima, a szélek barázdáltak
	Rekordok	Sárga-arany, szabad, egymáshoz közel elhelyezkedő, középső részén széles, szélén enyhén rojtos.
	Pép	Húsos, a bőr alatt világos sárga
Láb	Vastagság (cm)	Körülbelül 2-3
	Magasság (cm)	8-12
	Színezés	Sárga-narancs
	Pép	Sűrű, vágva teljesen fehér
	Egyéb jelek	Egy gazdag narancssárga gyűrű lóg a kalap körül. A volva (a szár alján található pikkelyes részek) zsák alakú, legfeljebb 6 cm széles, kívül fehér, belül pedig sárgás vagy narancssárga árnyalatú lehet.
Szag		Kellemes. Ha a gomba túlérett, hidrogén-szulfid szaga lehet.
Íz		Nem túl hangsúlyos, kellemes

Megjelenése (elsősorban a kalap színe és alakja) a mérgező légyölő galócáéhoz hasonlít. Azonban fotók és leírások alapján könnyen azonosítható. A légyölő galóca és a császármetszés gomba között a következő különbségeket kell megjegyezni:

A légyölő galóca fehér kinövésekkel borított (bár a kis légyölő galócák tiszták is lehetnek), míg jó rokonának sima a felülete;
a mérges gomba lemezei fehérek, az ehető gombáé pedig aranysárgák;
A veszélyes gombának csak gyűrű alakú maradványai vannak a szár tövében, míg a Cézárgombának széles, zsákszerű volvája van.

Szürke berkenye

Ennek a gombának más nevei is vannak: podsosnovik, strechovatnaya rowan, serushka, micehata.

A berkenyegomba antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy lelassítja a szervezetben zajló oxidatív reakciókat. Hőkezelés után különféle formákban fogyasztható. Az egereket savanyíthatjuk, tartósíthatjuk, száríthatjuk, savanyításra használhatjuk, vagy frissen fogyaszthatjuk. Továbbá az érett gombák nem keserűek.

Egerek jelei
kalap	Szélesség (cm)	4-12
	Szín	Különböző árnyalatú, egyenletes szürke szín (sötéttől világosig, enyhén sárgás vagy zöldes lehet)
	Forma	Kúpos, hullámos szélekkel - a fiatalokban; lapos, egyenetlenségekkel, széles gumóval a közepén, kigöngyölített szélekkel és apró repedésekkel - a régiekben
	Felület	Kellemes tapintású, száraz, sima (nyálkás, eső után enyhén ragacsos); a közepéből kiinduló feketés rostokkal
	Rekordok	Szélesen elhelyezkedő, ritkán vastag, enyhén kanyargós, szabad vagy foggal összenőtt, a széle felé elvékonyodó; a "fiataloknál" fehérek, az "idősebbeknél" szürkék sárga foltokkal, egyszerűen sárgák vagy citromsárnyalatúak.
	Pép	Húsos és fehér, a bőr alatt szürke
Láb	Vastagságban mért méret (cm)	1-2,5
	Magasság (cm)	4-12
	Színek	Felül - fehér, halványsárga; alul - szürkés
	Pép	Sűrű, rostos, laza és sárgás
	Egyéb jelek	A szár az alján megvastagodott, néha görbült, és az érett példányoknál belül üreges. Nincs gyűrű vagy volva.
Szag		Kellemes, halvány, mint a friss liszt
Íz		Nem túl hangsúlyos, lisztes

Az ehetetlen szappangomba hasonló ehhez a gombához, de kellemetlen szaga van (mint a szappannak), és a húsa gyorsan rózsaszínűvé válik a vágás helyén.

Óriás beszélő

Ez a krími gomba hagyományos elnevezése. Másik neve az óriás belosvinuha. Bár a belosvinuha átlagos ízű, alkalmas sózott vagy főtt főzésre.

Ezekre a célokra ajánlott fiatal gombákat választani. A túlérett gombák keserű ízűek, de szárításra is alkalmasak.

Az óriás fehér disznó jelei
kalap	Átmérő (cm)	8:30
	Szín	Fehér, bézs
	Forma	Gyengén tölcsér alakú, szélén lebenyes-rostos
	Felület	Fiatal gombákban sima, de növekedésük során pikkelyekre repedhet.
	Rekordok	Fehér vagy világos bézs, a szárra leereszkedik, gyakran elhelyezkedő
	Pép	Fehér, sűrű
Láb	Kerület (cm)	2,5-3,5
	Magasság (cm)	4-7
	Színezés	Fehér, bézs
	Pép	Sűrű
	Egyéb jelek	A szár töve hagyma alakú, enyhén keskenyedő. Nincs fátyol.
Szag		Kellemes, lisztes, nem túl hangsúlyos
Íz		Nincs különösebb íze

A malacok húsa természetes antibiotikumokat, különféle mikroelemeket (cinket, mangánt és rezet), valamint B1- és B2-vitamint tartalmaz. A talkerek antibakteriális tulajdonságokkal is rendelkeznek.

Ez érdekes!

Alacsony kalóriatartalmuk miatt alkalmasak diétás táplálkozásra.

Rókagombák

Kakasoknak is nevezik őket. A rókagombák természetes keserűségét nagyra értékelik a főzés során. Ha azonban a frissen szedett gombákat nem dolgozzák fel azonnal, a keserűség fokozódik. Ajánlott 30-60 percig áztatni őket, forralni, majd leönteni a vizet. A kakasok alkalmasak főzésre és sütésre, sózásra és savanyításra, szárításra és erjesztésre.

Az erjesztés megőrzi a C-vitamint, amely főzés közben elbomlik. A rókagomba nagyon hasznos, különösen a látásra. Segít a bélférgek elleni küzdelemben, jót tesz a májsejteknek, A-, B1-, PP-vitamint, cinket és rezet tartalmaz, és természetes antibiotikumok.

A kakasok jelei
kalap	Szélesség (cm)	2-12
	Szín	Világossárga, narancssárga
	Forma	Kezdetben domború, majd beesett, sőt tölcsér alakú. A széle hullámos vagy szabálytalan, enyhén befelé görbülő.
	Felület	Sima, matt
	Rekordok	Hullámos, gyakran nagyon elágazó és erősen leereszkedik a szárra
	Pép	Sűrű, húsos
Láb	Vastagságban mért méret (cm)	1-3
	Magasság (cm)	4-7
	Színek	Világossárga, narancssárga (néha világosabb, mint a sapka színe)
	Pép	Rostos, szélén sárga, középen fehér
	Egyéb jelek	A szár összenőtt a kalappal, nincs éles határa. Nyomásra enyhe vörösség jelenik meg.
Szag		Aszalt gyümölcsökre vagy gyökerekre emlékeztet
Íz		Savanyú, egy csipetnyi keserűséggel

Tejgombák

Más gombák is alkalmasak a valódi tejgomba helyettesítésére, amely nem terem a Krím-félszigeten. A borsos tejgomba, bár kissé kesernyés ízű, savanyításra alkalmas. Előzetesen többször be kell áztatni, folyamatosan frissítve a vizet.

A szárított tejgomba (más néven fehér tejgomba vagy fehér russula) keserű ízű, és hasonlóképpen kell kezelni; utána alkalmas savanyításra és sózásra. A tölgyfa tejgomba, miután előzőleg sós vízben beáztattuk és leöblítettük, sikeresen főzhető és süthető is.

A tejgombák főbb típusai:

borsos tejgomba;
száraz tejgomba;
tölgyfa tejgomba.

A tejgombák jelei
Egyfajta gomba		Borsos tejgomba	Száraz tejgomba (fehér tejgomba)	Tölgyfa tejgomba
kalap	Átmérő (cm)	6:30	5-18	5-12
	Szín	Fehér vagy krémszínű, középen sötétebb	Fehér, gyakran sötét sárgás vagy vörösesbarna foltokkal	Narancssárga-téglából vagy vörösesből készült, barna foltokkal
	Forma	Tölcsér alakú, a fiatal gombáknál hajlított, az érett gombáknál pedig kiegyenesedett és hullámos szélekkel	Kezdetben domború, majd beesett és tölcsér alakú. Száraz időben repedések alakulnak ki rajta.	Kezdetben kerek-lapos, majd tölcsér alakú, gyakran szabálytalan alakú, hullámos szélű
	Felület	Sima, matt vagy enyhén bársonyos	Száraz, eleinte vékonyra nemezelt, majd csupasz. Gyakran földcsomók tapadnak rá.	Sima
	Rekordok	Gyakori, keskeny, a szár mentén ereszkedik le, néha kétágú. Számos rövid kopoltyú található. A kopoltyúk sérülése sárgásbarna foltokat okoz.	Vékony, gyakori, enyhén leereszkedik a szárra, időnként összefonódik, krémes, enyhén kékes a szár közelében	A szár mentén lefelé haladva; először fehér, majd okkersárga
	Pép	Sűrű, törékeny, fehér	Sűrű, fehér, a színe töréskor sem változik	Fehér vagy krémszínű (vágáskor enyhén rózsaszínes)
Láb	Vastagság (cm)	1,2-3	2-5	1,5-3
	Magasság (cm)	4-8	1-2	3-7
	Szín	Fehér	Fehér, gyakran szabálytalan barna foltokkal, felső részén kékes	Ugyanolyan színű, mint a kupak, de világosabb és sötétebb bevágásokkal rendelkezik
	Pép	Szilárd, nagyon sűrű	Sűrű, fehér	Fehér vagy krémszínű (vágáskor enyhén sárgás vagy rózsaszínű)
	Egyéb jelek	A szár enyhén ráncos, alul keskeny, sima	A szár felül keskenyebb, mint alul, fokozatosan üregessé válik.	A szár enyhén ráncos, alul keskeny, sima
Szag		Enyhe, rozskenyérszerű illat	Szép, erős	Szép
Íz		Éles, borsos	Fűszeres, ízetlen	Keserédes

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

Meddig tárolható a vágott gomba?

A mosatlan friss gombát hűtőszekrényben, nyitott zománcozott, üveg- vagy műanyag edényben (más edények nem alkalmasak) legfeljebb 3 napig kell tárolni. Fagyasztóban: friss gomba – legfeljebb 1 évig, főzve vagy sütve – 1-3 hónapig.

Hogyan kell megfelelően vágni a Krímben növekvő gombákat?

Ezen gombafajok betakarítását ugyanazon szabályok szerint kell végezni: a micélium megőrzése. A termőtesteket a gomba tövénél éles késsel kell levágni.

Lehetséges-e mérgezni ehető krími gombákkal?

Igen, mérgezőek lehetnek, ha nagyon idősek (ebben az esetben felhalmozódhatnak bennük fehérjebomlási termékek), vagy ha ipari területen gyűjtötték őket. Továbbá, tilos ezeket a gombákat horganyzott, alumínium vagy vas edényekben sózni vagy savanyítani. Egyébként ezek a gombák ártalmatlanok.

A krími gombaszezon hosszú, kora tavasztól késő őszig tart. Ez a tagadhatatlan előny, a fajok sokféleségével párosulva, biztosítja, hogy mind a tapasztalt, mind az amatőr gombaszedők folyamatosan gombákat keressenek. A gombagyűjtés mind az ökológiailag gazdag sztyeppén, mind a hegyvidéki terepen történhet, így jobban megismerhetjük a félsziget csodálatos természeti szépségét. De mielőtt gombavadászatra indulnánk, fontos alaposan tanulmányozni a gomba leírásait.