A lemezes gombák leírása és nevük (+38 fotó)

A gombavilágban nagy helyet foglal el az Agaricaceae, a Basidiomycetesek alcsoportja. A közelmúltig e nemzetség összes tagját az Agaricales családba sorolták. A nemzetség legtöbb tagjának egynyári termőteste van, amely gyakran húsos, ritkábban bőrszerű. Ezek a gombák nyílt tisztásokon, erdőkben és ültetvényeken nőnek. Egyes fajok tűlevelű fákon és homokkőn is megtalálhatók.

Sok mérgező gomba létezik, és hogy elkerüljük a becsapást a "csendes vadászat" során, és csak ehető galócagombát gyűjtsünk, gondosan tanulmányoznunk kell ezen fajták fotóit és nevét.

A lemezes gombák közé tartoznak a sáfránytejgombák, a mézgombák, a tejgombák, a berkenyegombák, a rózsásgombák és a sampinyonvalók. Ezek a gombák elsősorban ősszel teremnek, az aktív terméshozási időszakuk miatt. Kalapjaik színe nagyon változatos lehet: fehér, sárga, szürke, barna és akár zöldes is.

A faj jellemző tulajdonságai

A lemezes gombák és a szivacsos gombák megkülönböztető jegye a spórás szórófej, amely a szártól a szélekig nyúló radiális lemezekből áll. A kalap alakja változó, egy fordított kúpra hasonlít, amely növekedésével változik. Lehet párnás, lehajló, harang alakú, vagy gumós vagy bemélyedt, fajtól függően. A termőtest törékeny szerkezetű, ellentétben a szivacsos gombákkal.

A nyél nagyszámú hifából áll – vékony, fonalszerű rostokból, amelyek nagyon szorosan egymáshoz illeszkednek. Ezek jellemzően hengeresek és üregesek, bár az üreges és tömör részek kombinációja ritkább.

A növekedés korai szakaszában a szárat gyakran egy vékony, általában fehér filmréteg köti össze a kalappal. A növekedés előrehaladtával ez a filmréteg megszakad, és jellegzetes gyűrűt képez a száron. Ez a gyűrű megkülönböztető jegyként szolgál mind az ehető gombák (pl. mézgomba, gyűrűs kalapos gomba), mind a mérgező gombák (légygomba, gyilkos galóca) esetében.

Néhány lamelláris gyümölcs megkülönböztető jellemzője a lé jelenléte, amely vágáskor szabadul fel. Ez a folyadék tejszerű vagy átlátszó, sűrű és vizes, enyhén kesernyés ízű, amely áztatással és forralással eltávolítható. Ezeket a gombákat (tejgombák, tejgombák és keserűgombák) gyakran használják savanyításra. A léhiányos fajtákat "sukhar"-nak (szó szerint "repedések") nevezik; ezek a napon inkább kiszáradnak, mintsem rothadnának.

Ehető lemezes gombák típusai

Ez az alfaj több ezer fajtát foglal magában. Sok hasonló, hamis és mérgező fajta létezik, ezért ahhoz, hogy mindig ehető gombát válassz, tanulmányoznod kell a faj fotóit, jellemzőit és tulajdonságait.

A csoport leghíresebb fajai a következők:

1. A tejesgomba gyakori Oroszország északi régióiban, beleértve az Urált és a Volga-vidéket is. A nedves, árnyékos helyeket kedveli, és a talajhoz közel nő. Széles, fehér kalapja van, amely egy nagyon vastag szárhoz csatlakozik. A termőtest húsa kemény, de meglehetősen törékeny, törésekor tejszerű nedvet bocsát ki, amely levegőn sárgul. Kellemes, jellegzetes aromája van.

   

   

   

2. A közönséges csiperkegombának van egy erdei rokona, amely Európa-szerte, erdőkben és félsivatagokban, valamint Oroszországban, a mérsékelt égövben terem. Júniustól októberig terem. Ennek a gombának barna, gömb alakú kalapja és hosszú, vékony, fehér vagy szürke szára van. A húsa sűrű és fehér, magas hőmérséklet hatására sötétedik. Kellemes, keményítőtartalmú aromája van.

   

   

   

3. Az ehető russula gombák gyakoriak Európában, Ázsiában, Oroszországban, Amerikában és még Afrikában is. Gyakran megtalálhatók lombhullató és tűlevelű erdőkben, valamint mocsaras területeken. Júniustól októberig nőnek. A félgömb alakú kalap lehet barna, vöröses vagy sárgásbarna, és vastag fehér szárhoz kapcsolódik. A hús fehér, nagyon puha és ropogós. A russula gombák kellemes erdei illattal és finom ízzel rendelkeznek.

   

   

Feltételesen ehető gyümölcsök

A félig ehető gombák és a közönséges gombák közötti fő különbség az, hogy nem fogyaszthatók nyersen. Ahhoz, hogy ezek a fajták ehetőek legyenek, további feldolgozásra van szükségük: némelyiket ismételten forralni és lecsepegtetni kell, míg másokat egyszerűen áztatni és sütni kell.

Nagyon nehéz megkülönböztetni a feltételesen ehető gombákat másoktól a külső jellemzők alapján, mivel semmilyen módon nem tűnnek ki.

Ezek a fajok nem tartalmaznak hallucinogén vagy mérgező anyagokat, de egyes fajoknak sajátos ízük van, amely főzés közben eltűnik.

Ezen gyümölcsök némelyike ​​tejszerű levet tartalmaz, mint például a tejesgomba és a russula, vagy enyhén mérgező anyagokat, mint például a kucsmagomba. Az előbbi esetben ezt a gomba áztatásával lehet megszüntetni; az utóbbi esetben a szárítás és az ismételt forralás lehet hatékony.

A leghíresebb fajták a következők:

• fehér és fekete tejgombák;
• fehér és barna selyemkóró;
• lila berkenye;
• nyárfa berkenye;
• téli mézgomba.

Hogyan lehet megkülönböztetni a mérgező fajtákat?

A mérgező gomba fő jelzője a szóróvirág szerkezete. Érdemes figyelmet fordítani a termés színére és alakjára is; az illata és íze nem feltétlenül kellemetlen, ami félrevezető lehet. Még a közönséges fajták is veszélyesek lehetnek az életre és az egészségre, ha túlérettek, vagy szennyezett környezetben, például ipari övezetek vagy autópályák közelében nőnek. Az agargombáknak körülbelül 30 ehetetlen fajtája létezik.

Régiók szerinti eloszlás

Minden régiónak megvannak a maga népszerű gombái, amelyek leggyakrabban az erdőben találhatók, és a gombaszedők asztalára kerülnek.

A moszkvai régió lamelláris gombái

A moszkvai régió természeti környezete számos gombatermő területen gazdag, a lombhullató erdők jelenléte miatt, amelyekben a leggyakoribbak a következők:

• mézes gombák;
• rókagombák;
• sáfrányos tejsapkák;
• russula;
• tejgombák;
• sampinyonval;
• lila és szürke sorok.

A betakarítás csúcspontja augusztusban és szeptemberben van. A régióban több tucat helyszín van, ahol „csendes vadászatra” kerülhet sor, ezek közül népszerűek a Ruzskij, Jegorjevszkij, Odincovszkij, Kolomenszkij, Mecserszkij és Dmitrovszkij járások.

A leningrádi régió gombái

A leningrádi régió tűlevelű erdőiről híres, ahol megtalálható:

• rókagombák;
• vörös és sárga russula;
• keserűfűfélék;
• fekete tejgombák.

A betakarítási szezon április végén kezdődik, a csúcsidőszak augusztus, amikor a gyilkos galócák és a légyölő galócák is virágoznak. Népszerű termékeny helyek közé tartozik Szosznovo és Sznegirevka falvak.

Fehéroroszország látképei

Fehéroroszország éghajlata, a hatalmas tűlevelű, vegyes és lombhullató ligetekkel együtt, ideális számos gombaszedő hely kialakításához. A következő fajok nőnek a területen:

• napernyő gomba;
• tejgombák;
• russula;
• rókagombák;
• sáfránytej sapkák.

A betakarítási szezon áprilistól az első fagyokig tart, és a meleg, párás szeptemberben az őszi gombák, például a mézgombák, amelyek népszerűek a gombaszedők körében. A legtermékenyebb területek Minszk és Vityebszk közelében találhatók, beleértve a Hatyni-erdőt, Logojscsinát és Stolbci falut.

Hasznos tulajdonságok és felhasználási korlátozások

Nincs egyértelmű válasz arra a kérdésre, hogy a gombák egészségesek-e vagy sem, mivel számos mikrotápanyagot tartalmaznak, amelyeknek változatos hatásaik lehetnek a szervezetre. Nagy mennyiségű tiszta fehérjét tartalmaznak, mégis alacsony kalóriatartalmúak. Tartalmaznak olyan vitaminokat is, mint a B1-, B2-, C-, PP-, D- és A-vitamin, magnézium, kálium, foszfor és aminosavak, amelyek serkentik az agyműködést és elősegítik a stresszel szembeni ellenállást.

Hátrányuk, hogy szivacsos szerkezetük és gyors növekedésük miatt a gombák képesek felszívni a méreganyagokat és a radionuklidokat, ezért körültekintően kell kiválasztani a betakarítási helyeket. A jótékony mikrotápanyagok mellett a gyümölcsök kitint is tartalmaznak, amelyet nehéz emészteni.

Gyomorproblémákkal küzdőknek nem ajánlott, mivel súlyosbíthatja ezeket az állapotokat. Hasnyálmirigy-gyulladásban és gyomorfekélyben szenvedők számára szigorúan tilos a termék fogyasztása. Bármely fajtát korlátozott mennyiségben kell fogyasztani, hogy elkerüljük a szervezet károsodását.

Receptek és főzési jellemzők lemezes gombákhoz

Bár ezek a gombák ugyanabból a csoportból származnak, a különböző típusok eltérő megközelítést igényelnek a főzés során:

• A tejgombák tejszerű levet tartalmaznak, ezért legalább 3 napig áztatják őket a savanyítás előtt;
• a laskagomba és a sampinyonvalók sokoldalúak, bármilyen ételhez alkalmasak és különböző összetevőkkel kombinálhatók;
• A russula gombát lehet főzni, párolni, savanyítani vagy sütni. Aszalásra nem alkalmas, mivel túl törékeny. A kalaphéjat főzés előtt el kell távolítani.

  

• Az őszi mézgomba sütve nagyon finom, sózható és savanyítható is.

Sokféleképpen elkészíthetjük ezeket a gombákat, az alapvetőek a sütés és a párolás:

• Sült rókagombák:
  • Melegítsen 100 ml napraforgóolajat egy serpenyőben;
  • adjunk hozzá 300 gramm előfőzött és kifacsart rókagombát;
  • növeljük a hőt, pirítsuk meg, kevergetve;
  • Csökkentse a hőt, és öntsön hozzá 300 ml tejföl és víz keverékét;
  • adjunk hozzá apróra vágott hagymát, sót;
  • Fedő alatt forraljuk fel.

    

• Sült sampinyonval:
  • Helyezzen 0,5 kg főtt és alaposan kinyomott gyümölcsöt egy kiolajozott tepsire;
  • Keverjünk össze 150 g majonézt vagy tejfölt 200 g kemény sajttal, adjunk hozzá fűszereket és sót ízlés szerint;
  • öntsük a kapott keveréket a gombarétegre, és helyezzük 150 °C-ra előmelegített sütőbe;
  • 10 perc elteltével növelje a hőmérsékletet 200 ºС-ra, és hagyja 30-40 percig.

    

Fűszerekre gyakran nincs szükség, de ha szükséges, fokhagymát, hagymát, szegfűborsot, bazsalikomot, oregánót és majoránnát is adhatunk hozzá.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

Ennek a fajnak rengeteg változata létezik, és amikor erdei gyűjtőexpedíciót tervezünk, fontos alaposan tanulmányozni a gombák összes jellemzőjét, hogy elkerüljük az egészségügyi problémákat és biztosítsuk a kellemes termést.

https://www.youtube.com/watch?v=sp6NcAl1aK0