Ehetőek a ganajtúró bogarak, és mi a leírásuk (+24 fotó)?

A ganajtúró bogár, a gombafélék (Agaricaceae) családjába tartozó, feltételesen ehető gomba, amelynek körülbelül 25 fajtája létezik. Görögül fordítva a "copros" szó "trágyát" jelent. A gomba trágyában való növekedési képessége miatt kapta a "ganyúbogár" nevet. Az ilyen fajokat tudományosan koprofiloknak nevezik. A legtöbb fajta mérgező, és nem használják főzéskor.

Azonban számos olyan faj létezik, amelyeket feltételesen ehetőnek tekintenek. A legnépszerűbb fajták a fehér és a szürke. Megfelelő főzés esetén kellemes, jellegzetes ízt fejlesztenek ki. Nagyon gyorsan fejlődnek – attól a pillanattól kezdve, hogy megjelennek, amíg teljesen fel nem oldódnak, három óra telik el. Ezt a fajt régóta használják az írásban: érés után a ganajtúró bogár tintává alakul, innen ered a "tintabogár" szinonimája.

A ganajtúró bogár gomba jellemző tulajdonságai

A ganajtúró bogár ritka, május végétől szeptember közepéig nő, egyesével vagy kis fürtökben. Fiatalon ehető. Húsa ropogós, szagtalan és fehér, amely az idő múlásával sötétedik.

A ganajtúró bogarak a 4-es kategóriába tartoznak az ehető ételekhez. Csak a nemrég kinőtt ganajtúró bogarak kalapját használják ehető ételekhez. Gyorsan kell főzni, mivel az íze és aromája gyorsan elvész. Egész évben terem, kivéve télen.

A gomba leírása és fotója

A fehér és szürke tintahal alakú kalapok tojásdad alakúak, amelyek az idő múlásával harang alakúvá válnak. A fehér változat kalapja fehér, csúcsán sötét gumóval, míg a szürke változaté szürkésbarna. Az életkor előrehaladtával a fehér változat kalapja csak kissé nyílik, míg a szürke változatáé jobban. A szára száraz, sima és üreges; a fehér változatnak van gyűrűje, míg a szürke változatnak nincs. A fotók és a leírások arra utalnak, hogy ezek a fajok meglehetősen szokatlanok.

Morfológia

Minden Coprinus gomba általában kicsi vagy közepes méretű, csak néhány faj nagy. A kalap harang alakú, kúpos vagy hullámos. A kalap húsa húsos, míg a szára rostos. Maga a szára sima, hosszúkás henger alakú, és általában üreges.

A kopoltyúk vékonyak és többszörösek, a fiatal példányoknál világos színűek, majd érettségükkel feketévé válnak. A kalap matt pikkelyekkel rendelkezik. A spórák feketék. Érés után a kalap és a kopoltyú autolízisen megy keresztül.

Terjesztési hely

Termékeny talajban, zöldségeskertekben, jól trágyázott gyümölcsösökben és szemétdombokon találhatók. A pikkelyes levelű Coprinus növények számos fürtben nőnek fatönkök és lombhullató fák közelében. Gyakran előfordulnak erdőkben, olyan területeken, ahol bőségesen van lehullott, nedves levél.

Oroszország egész területén termeszthető, kivéve a Távol-Északot, és különösen gyakori az ország középső részén. Májustól októberig terem.

Ehető vagy nem ehető

Az, hogy egy gomba ehető-e vagy sem, nemcsak a fajtól, hanem a korától is függ. A fehér és szürke rókagombák a feltételesen ehető gombák negyedik kategóriájába tartoznak. Fiatalon, amikor a kalapjuk világos és tiszta, érdemes fogyasztani őket.

A gombák öregedésével a kalapjuk besötétedik és fogyasztásra alkalmatlanná válik. Alkohollal együtt fogyasztva mérgezést is okozhatnak, mivel a gomba koprint tartalmaz, egy olyan anyagot, amely megakadályozza a szervezetben az alkohol felszívódását, és súlyos emésztési zavarokat okoz.

Típusok és leírásuk fotókkal

A Coprinus két legnépszerűbb ehető fajtája a fehér és a szürke. Mindegyiknek megvannak a maga egyedi jellemzői.

Fehér

A fehér tintahal (bozontos tintahal) kis csomókban nő jól trágyázott talajban, zöldségeskertekben, virágágyásokban, trágyahalmokban és humuszban gazdag területeken. A hal hengeres alakú, amely hamarosan barna harang alakúvá válik. A szőrös kopoltyúk világos színűek, később rózsaszínűvé válnak.

Érett állapotban a spórák feloldódnak, és a kopoltyúkat feketére festi. Ettől a kalap alsó széle feketévé válik. A szár világos színű, akár 15 cm magas és 2 cm vastag. A hús puha, jellegzetes gombaaromával.

Fiatal korban, amikor a kopoltyúk világosak és tiszták, a gomba ehetőnek tekinthető. Amint a kopoltyúk besötétednek, a Coprinus gomba fogyasztásra alkalmatlanná válik. A fiatal gyümölcsöket az első feldolgozás után azonnal meg kell főzni.

Szürke

A szürke tintagomba ehető (feltételesen ehető) gomba, de az orosz falvakban a legkevésbé népszerű gomba, mivel alkoholfogyasztás után súlyos mérgezést okoz. Népies nevén „anyós gombája”. A szürke tintagomba humuszban gazdag talajban, fatönkön és rothadó leveleken nő. Gyakran megtalálható a városi parkokban és tereken.

A ganajtúró bogár lárvái gyorsan nőnek és nem élnek sokáig. Ha csak este kezdenek kibújni a talajból, reggelre semmi sem marad belőlük. A fehér ganajtúró bogárral összehasonlítva a szürke ganajtúró bogár két napig is életben maradhat, utána fekete anyaggá oldódik fel.

A kalap átmérője eléri a 10 cm-t, tojásdad alakú, később harang alakúvá fejlődik, szélei bordázottak. Színe világosbarna, középen sötétebb. A kalap felszíne pikkelyes. Húsa fehér, szagtalan, de enyhén édes.

A szára eléri a 20 cm magas és 2 cm átmérőjű gomba. Az erdei utak mentén és dús lombozatú fatönkök körül található. Számos csomóban nő. A termés április elejétől késő őszig hoz.

Gyűjtés és felhasználás

Számos szabály vonatkozik a ganajtúró bogarak betakarításának idejére és elkészítésére. Fontos azonban szem előtt tartani, hogy a ganajtúró bogaraknak, más gombákhoz hasonlóan, számos jótékony tulajdonságuk és ellenjavallatuk is van.

Hogyan gyűjtsük és különböztessük meg az ehetetlen gombáktól?

Ahhoz, hogy tudjuk, mikor kell betakarítani a ganajtúró bogarakat, meg kell ismerkednünk a megjelenésükkel az érés különböző szakaszaiban. A terméshozási időszak kedvező körülmények között május elejétől október végéig tart.

Fiatal korban először egy apró, félkör alakú képződmény jelenik meg, amely egy fehér tojásra hasonlít. A gomba meglehetősen gyorsan növekszik, és 48 órán belül harang alakú golyóvá fejlődik, világos, törékeny pikkelyekkel. A szára ritkán nő meg 35 cm-ig. A kalap 10 cm átmérőjűre is kinyílhat. A trágyakupacokon gyakran látható egy magas, sűrű kalap sötét, világos vagy szürke pikkelyekkel.

Ebben az időszakban kell szedni a gombákat, amíg a kopoltyúik világosak és tiszták, és a kalapjuk még nem bontakozott ki. A következő napokban a kalap bontakozik ki, és a kopoltyúk rózsaszínűvé válnak. Ez azt jelzi, hogy a Coprinus már nem alkalmas a betakarításra. Ezután a gomba feketévé válik, és tintává válik.

Hasznos tulajdonságok és felhasználási korlátozások

A ganajtúró bogarak jótékony tulajdonságai magas tartalmuknak köszönhetők:

• vitaminok (C, B, D, E);
• esszenciális aminosavak, mikroelemek (vas, foszfor, cink, mangán, szelén, kalcium, magnézium, réz);
• fehérjék, zsírok és antioxidánsok.

Amint azt korábban említettük, a készítmény egy speciális anyagot, koprint tartalmaz, amely nem kompatibilis az alkoholos italokkal. Ezért az ókorban a ganajtúró bogarat kiváló gyógymódként használták az alkoholizmus ellen.

Receptek és főzési jellemzők

A trágyakupakokat csak gyors feldolgozás után és csak fiatalon szabad fogyasztani. Fiatal gombák szedése után az első két órán belül azonnal fel kell dolgozni őket, különben nyálkává válnak. Ki kell válogatni őket, és csak a világos kopoltyúval rendelkezőket szabad megtartani; a rózsaszín kopoltyúval rendelkezőket ki kell dobni. Feldolgozáskor távolítsuk el a hártyát és hámozzuk meg a szárakat. Süthetők, főzhetők vagy savanyíthatók.

Íme néhány finom étel, amelyet ezekkel a gombákkal készítenek:

1. Elkészítheted tejfölben úgy, hogy először 30 percig főzöd a gombát sós vízben, majd alacsony lángon párolod a tejfölben. Ehhez a recepthez 300 g ganajtúró bogarakra, 6 evőkanál tejfölre, 2 hagymára, 2 evőkanál napraforgóolajra, valamint ízlés szerint sóra és őrölt fekete borsra lesz szükséged.

   

   Először aprítsd finomra a hagymát, és szeleteld fel a gombát. Pirítsd a hagymát napraforgóolajon aranybarnára, majd add hozzá a gombát, ízesítsd sóval és borssal. Pirítsd 15 percig, majd add hozzá a tejfölt, és párold alacsony lángon 5 percig.

2. A ganajtúró bogár leves hasonló a vargánya leveshez. Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged: 300 g gomba, 100 g tészta, 3 burgonya, 2 sárgarépa, 1 hagyma, 50 g vaj, tejföl, só és fekete bors ízlés szerint. Először önts 1 liter vizet egy lábasba, és tedd a tűzhelyre. Amikor a víz felforr, add hozzá a gombát.

   

   A sárgarépát durvára reszeljük, a hagymát pedig apróra vágjuk. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, és pirítsuk 10 percig. Ezután vegyük ki a gombát, és adjuk a zöldségekhez. Pároljuk további 10 percig. A burgonyát kockázzuk fel. Szükség esetén adjunk forrásban lévő vizet a leveshez. Adjuk hozzá a burgonyát, és főzzük további 10 percig. Ezután adjuk hozzá az összes zöldséget és a tésztát, és főzzük 5 percig. Ízlés szerint adjunk hozzá tejfölt, sót és borsot.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

A ganajtúró bogár csak főzés után ehető, és megvannak a maga tárolási és előkészítési árnyalatai. Gyorsan fejlődik, mindössze néhány óra alatt teljesen beérik. Meglehetősen ritka. Egész évben betakarítható, kivéve a hideg időszakokat.