A tejgombák ehetősége és leírása (+29 fotó)

A tejesgombák (Lactarius) erdeink legnépszerűbb gombái közé tartoznak. A Russulaceae családba tartoznak, és lemezes szerkezetük jellemzi őket. A név szó szerint "tejtermelőt" jelent. Ez azért van, mert a hús tejszerű levet tartalmaz, amely a termés sérülésekor távozik.

A túlérett példányokban (valamint a hosszan tartó aszály idején a gombákban) ez a lé teljesen hiányozhat. Európában a tejesgombák túlnyomó többségét ehetetlennek, sőt mérgezőnek tekintik. Oroszországban a tejesgombákat feltételesen ehetőnek tekintik, de biztonságosságuk miatt széles körben fogyasztják – a részletes leírás és a fényképek megkönnyítik az erdőben való azonosításukat.

A tejgombák jellemző tulajdonságai

A nemzetség körülbelül 400 gombafajt foglal magában. A selyemkóróknak fajonként eltérő, közös és egyedi jellemzőik is vannak.

A gomba megjelenésének leírása és fotója

Fajtól függően a kalap mérete akár 8 cm-rel is változhat. A fiatal példányokra jellemző, hogy a kalap széle közel van a szárhoz. Éréskor a kalap lapos, tölcsér alakú vagy laposan homorú lesz. A termés széle általában sima, de hullámos is lehet.

A kalap színe széles skálán mozoghat, a fehértől a sötét olajzöldig. A kalap színe a növekedésével is változhat. A kalap felülete lehet bársonyos vagy sima, pikkelyes vagy enyhén serdülő.

A gombák nyers húsa csípős ízű, de egyes gyümölcsök ízetlen vagy enyhén édes húsúak. A színe változatlan marad, bárhol is vágják. A hús halványbarna, krémszínű vagy sárgásbarna árnyalatú. A legtöbb fajnak enyhe illata van, míg néhány teljesen szagtalan. Egyes fajtáknak nagyon jellegzetes aromájuk van.

A szára hengeres, ahogy a képen is jól látható. A szára általában megegyezik a kalap színével. A szára magassága 5 és 8 cm között változik. A szára lehet sima és száraz, bár egyes gyümölcsöknek nyálkás, ragadós szára van.

Terjesztési hely

Az ebbe a nemzetségbe tartozó gombák szinte bárhol megtalálhatók a világon. Termésük gyakorlatilag mindenhol megterem – Afrikában, Ausztráliában, Észak- és Dél-Amerikában, valamint Eurázsiában. Ezek a gombák a leggyakoribbak az északi félteke mérsékelt éghajlatán, ahol már júniusban is megtalálhatók.

Száraz időben a betakarítás augusztus-szeptemberben várható. A gombák nedves erdőkben és erdőszéleken, parkokban és réteken, fák közelében érzik jól magukat. A tejgombák szimbiózisban élnek a legtöbb lombhullató és tűlevelű fával, leggyakrabban a nyírfával, bükkfával, tölgyfával, lucfenyőfával és fenyőfával.

Ez a faj gyakran megtalálható Oroszország középső régióiban és az Altajban. Megtalálhatók Vlagyimir, Amúr, Pszkov és Szaratov régiókban. Ez a nemzetség meglehetősen gyakori az orosz erdőkben, így a gombák megtalálása nagyon egyszerű.

A gyűjtés szabályai és feltételei

Ezek a gombák júliustól október közepéig teremnek. A legtöbb fajta hidegtűrő és nedvességkedvelő, ami ősszel gyors növekedést tesz lehetővé. Rövid ideig nőnek, mindössze két réteg termőtestet alkotnak.

Erdei kincsek után a legjobb egy tapasztalt gombaszedő társaságában gyűjteni. A tejgombáknak sok ehetetlen és mérgező külsejük van, amelyek elfogyasztása súlyos ételmérgezést okozhat.

Feltételesen ehető tejgombák

Minden ehető fajnak vannak közös jellemzői: jellegzetes tejszerű nedv és egyenletes színű spórapor. A nemzetségnek számos faja van, de a következő feltételesen ehető gyümölcsöket tartják a legnépszerűbbeknek:

• A fiatal tejeskalácsok sötétkékes-szürke színűek, az idő múlásával lilára és barnára, majd sárgára vagy okkersárgára változnak. A kalapon sötét gyűrűk láthatók. Csak hosszú áztatás után fogyasztjuk őket;

  

• A tejeskalácsnak dús vagy domború szürkésbarna kalapja van, amely idővel világosszürkévé válik. A gyümölcs felszíne egyenetlen, nedves és ragacsos tapintású. Savanyításra és pácolásra csak nagy példányokat használnak, mivel a húsuk nagyon vékony.

  

• A barnás selyemgomba kalapja sötétbarna vagy barna. Bársonyos kalapja kezdetben domború, majd az idő múlásával beesik. Szélei enyhén íveltek. Ez a gomba népszerű a gombaszedők körében; sózzák, szárítják és főzés után savanyítják.

  

• A barna tejeskalács sötétbarna vagy feketésbarna, beesett kalapja van, amely fiatalon domború, közepén egy kis dudorral. A kalap bársonyos tapintású, szélei hullámosak és enyhén serdülők. Ennek a példánynak a szárát ehetetlennek tekintik, mert túl kemények.

  

• A hygrophorus lactarius ehető gomba. Barna kalapja néha vörös vagy barna árnyalatú. A húsa fehér, és sérülés esetén tejszerű anyag szivárog ki belőle. A termést különféle ételekben használják;

  

• A tejesgomba kalapjának színe az olívabarnától a krémszínűig terjed. Az érett példányokra homorú, hullámos szélű kalap jellemző. A nyers hús csípős ízű és kellemes gombaillatú.

  

Nem ehető fajok

Az ehetetlen tejeskalácsokat nem tekintik mérgezőnek, de rossz ízük miatt nem fogyasztják őket. Ezek közül a leggyakoribbak a következők:

1. A ragacsos tejeskalap fényes, ragacsos, szürkészöld színű kalappal rendelkezik. Sötét karikák láthatók a felszínén. A hús borsos, meglehetősen csípős ízű.

   

2. Ennek a szürkésrózsaszín tejeskalácsnak a kalapja átmérője eléri a 12 cm-t, tölcsér alakú, fordított szélekkel. Színe barnás-rózsaszín. A húsa keserű ízű és jellegzetes, kellemetlen szagú.

   

3. A májmoha fenyvesekben található. Májbarna színű és sima kalapja van. A húsa halványbarna és fanyar.

   

4. A sötét tejeskalácsot meglehetősen apró mérete jellemzi: a kalap átmérője legfeljebb 3 cm, a szár magassága legfeljebb 2-3 cm. A kalap színe okkerbarna.

   

5. A gyantás-fekete tejeskalács bársonyos, rozsdabarna kalapja akár 10 cm átmérőjű is lehet. A húsa fehér, a vágás helyén rózsaszínűvé válik. A termőtest gyümölcsös illatú és borsos ízű.

   

Hasznos tulajdonságok, gyógyászati ​​felhasználás és fogyasztási korlátozások

A tejgombákat régóta használják a népi gyógyászatban gennyes sebek, vesebetegségek és egyéb betegségek kezelésére. A legtöbb faj daganatellenes és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. A gyümölcsök olyan vitaminokat tartalmaznak, amelyek jótékony hatással vannak az idegrendszerre, és segítenek megelőzni a szklerózis multiplex kialakulását.

A tejgombából készült gyógyszerek segítenek a vesekövek kezelésében. A kékes színű tejgomba természetes antibiotikumot tartalmaz, amely káros a staphylococcusokra. A tudósok felfedezték a laktarioviolint, egy antibiotikumot, amely segít elpusztítani a tuberkulózis baktériumokat, egyes gyümölcsökben.

Az ebbe a nemzetségbe tartozó gombák legtöbbje feltételesen ehető, ezért fogyasztás előtt hőkezelést igényelnek. Kerülje az autópályák, gyárak és üzemek közelében történő betakarítást; a legjobb, ha ökológiailag tiszta területeken teszi. Fogyasztásuk nem ajánlott gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek, valamint terhesség és szoptatás alatt.

Receptek és főzési jellemzők

Az ebbe a nemzetségbe tartozó gombákat lehet sütni, főzni és savanyítani, de így az ízük tompább lesz. A sózott és savanyított tejesgombáknak jó ízük van. A sáfrányos tejesgombák nem igényelnek hosszú áztatást, de a keserűgombákat, a tejesgombákat és a volnushki-t (fehér tejesgomba) egy ideig hideg vízben kell áztatni.

Íme néhány finom recept:

• Ha tele van a kosarad sáfránytejfekete gombákkal, remek ürügy arra, hogy meglepd szeretteidet egy kis sült gombával. A betakarított gombát megmossák és megtisztítják az erdei törmeléktől. Minden gombát 5-7 darabra vágnak, és egy előmelegített serpenyőbe helyeznek napraforgóolajjal.

  

  Közepes lángon párold a gombás keveréket, hogy a víz gyorsabban elpárologjon. Miután a víz elpárolgott, vedd vissza a lángot, és párold körülbelül 15 percig. Ekkor hozzáadhatod a finomra vágott hagymát és a sót, és párold további körülbelül öt percig.

• Ízletes koreai gomba elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
  • tejgombák (bármilyen keserű gomba);
  • cukor;
  • szója szósz;
  • asztali ecet;
  • friss fokhagyma;
  • csípős paprika;
  • őrölt koriander.

    

  A gyümölcsöket 2-3 alkalommal 30 percig előfőzzük, minden alkalommal cserélve a vizet. A legjobb, ha enyhén kesernyés ízt hagyunk, ami különleges pikáns ízt ad az ételnek. A főtt gyümölcsöket szójaszósszal, cukorral és egy kevés ecettel ízesítjük. A kapott keveréket alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a szükséges fűszereket. A kész ételt néhány órán át pihentetjük a hűtőszekrényben.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

A tejgombák meglehetősen gyakoriak Oroszország-szerte. Őszi termésnek számítanak, mivel jól érzik magukat a magas páratartalomban és jól tűrik a hideg hőmérsékletet. Sok fajta mérgező, ezért fontos, hogy jól ismerjük a fajokat, hogy elkerüljük a fertőzést.