Hogyan néznek ki a gombák, és hogy néznek ki? (+24 fotó)

A berkenyegomba, vagyis a berkenyegomba a Trichophyceae családba tartozó, kopoltyú alakú gombák nemzetsége. A nemzetség akár 50 fajt is magában foglal, beleértve az ehető és mérgező példányokat is. Ezért a gombaszedőknek a berkenyegomba szedése előtt ismerkedjenek meg a leírásokkal és a fényképekkel, hogy elkerüljék a finom vacsora ételmérgezéshez vezető csapdáját.

A fajta jellemző tulajdonságai

Minden gombának megvannak a maga egyedi jellemzői. Az ösvényeket lisztes illat és egyenes vonalú, nagy csoportokban való növekedés jellemzi.

A gombaösvények leírása

A gomba megjelenése fajtájától függ. A gombák 3-8 cm magasra nőhetnek, vékony (1,5-2 cm) vagy vastag (akár 4 cm) szárakkal. A gomba színe a következő árnyalatok közül választhat:

• barna;
• zöld;
• szürke;
• barna;
• piros;
• sárgásvörös;
• lila;
• kávé tejjel;
• fehér.

A gomba húsa általában fehér. Éréskor sárgás árnyalatot vesz fel. Egyes fajoknál a hús vágáskor rózsaszínűvé válik. A gomba megjelenésének részletei a képen láthatók.

Morfológia (fajok közötti különbségek)

A húsos kalap kezdetben félgömb alakú, de éréskor kiegyenesedik. A kalap széle vékony, visszahajló és repedezett. A felülete leggyakrabban nedves és csúszós, de egyes fajták száraz, bársonyos textúrájúak. A szára általában hengeres, de egyes fajták gumós alakúak.

Egyes fajoknál az öregedéssel változik a színe. Minden lábszárnak van kopoltyúja. Egyes fajoknál ezek vékonyak és sűrűek, míg másoknál sűrűek és ritkák. A húsa kemény. Sok változatban, amikor eltörik, kellemes illatot áraszt, amely a frissen őrölt liszt vagy uborka illatához hasonlítható.

Terjesztési hely

A berkenyegomba nagyon népszerű. Gyakori Európában, Ázsiában, Amerikában és Kazahsztánban. Oroszországban különösen a Szaratovi, Volgográdi és Omszki területeken, valamint az Altaj-territóriumban gyakori. Ezek a régiók nem büszkélkedhetnek gombagazdagsággal, ezért a berkenyegombát sokkal gyakrabban fogyasztják ott, mint Oroszország más részein.

Ehető vagy nem ehető

Az ehető ösvények a következő típusokat foglalják magukban:

• fekete-pikkelyes;
• óriás;
• galamb;
• sárgásbarna;
• tömeges;
• elpirulás;
• nyárfa;
• szürke;
• faragott;
• földes.

A mongol és a matsutake fajtákat tartják a legfinomabb ehető gombáknak. A Tricholoma többi típusa a következő kategóriákba sorolható:

Néhány feltételesen ehető fajtát gondos feldolgozás után használnak élelmiszerként.

Mikor és hogyan kell helyesen gyűjteni?

A trichopodák nemcsak a tűlevelű és lombhullató erdők szélén, hanem parkokban és útszéli ültetvényeken is megtalálhatók. Ügyesen beássák magukat a talajba, vagy levelek és tűlevelek alatt rejtőznek. A tapasztalt gombaszedők a fiatal gombák gyűjtését javasolják, mivel az idősebbek mérgezőek lehetnek. A trichopodák hajlamosak káros anyagokat felvenni a környezetből.

Az első gombák nyár végén jelennek meg. A fő betakarítás októberig tart, de egyes fajok az első fagyig fennmaradnak. A gombákat csak ökológiailag tiszta területeken szabad betakarítani. A sorokat késsel kell vágni, hogy elkerüljük a micélium károsodását.

Mivel a berkenyegombák hajlamosak rejtőzködni, nagyon nehéz lehet megtalálni őket. De ha akár csak egyet is találnak, a kosár garantáltan hamarosan megtelik. A berkenyegombák általában nagy fürtökben nőnek. A micéliumok sorokba rendeződnek.

Ehető fajok és leírásaik fotókkal

A leggyakoribb ehető gombafajták a következők:

1. Sárgásbarna.
2. Szürke.
3. Galamb.

A sárgásbarna berkenyegombák kalapja domború, sárgásbarna árnyalatú, száraz, bársonyos felülettel. A kalapokat vöröses pikkelyek borítják. A szár üreges, ívelt és a tövénél vastagabb. Színe megegyezik a kalap színével. A szár sűrűn borított pikkelyekkel. A kopoltyúk élénk citromsárga árnyalatúak.

A szürke berkenyegombák kalapja hamvas-szürke, ibolya árnyalatú. Középen egy kiemelkedő, a kalapnál sötétebb gumó található. Felülete csúszós és ragadós. Szára rostos, az alján megvastagodott. Fehér vagy sárgás színű, és teljesen lisztes bevonattal borított. A kopoltyúk enyhén tekervényesek és fehérek.

A galambnyomgomba kalapja fehér, húsos, erősen repedezett szélekkel. Félgömb alakú. Felülete nedves és ragacsos. Szára ívelt és fehér, tövénél néha zöldes árnyalattal. Kopoltyúi fehérek és szélesek.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis, ehetetlen gombáktól?

Az ehető berkenyegombákat összekeverik az ehetetlen és mérgező berkenyegombákkal.

A hamis gombák leggyakoribb típusai a következők:

1. Leopárd – a kupak felületén lemezek és leopárdminta jelenléte jellemzi.

   

2. Hegyes – felismerhető a kalapján lévő sötét gumóról és a hegyes végről, ami nem jellemző más berkenyegombákra.

   

3. Szappanos – felismerhető nyálkás, tömény gyümölcsszappanra emlékeztető illatáról, valamint a felvágáskor vöröses árnyalatot öltő pépjéről.

   

4. Barna – barna, lapos kalapja sötétedő folttal a közepén, valamint a töréskor pirosra színeződő húsa jellemzi.

   

5. Fehér – teljesen fehér, szétterülő kalapja és különleges húsa van, amely töréskor rózsaszínűvé válik, és átható, a retek illatára emlékeztető szagot áraszt.

   

Az ehető fajok fő megkülönböztető jellemzője a rájuk jellemző lisztes illat. Néha még a gomba ehető fajtái is tartalmazhatnak méreganyagokat. A toxicitást egyszerűen ellenőrizheted: vágd le a húsát. Ha fehér, a gomba biztonságosan tárolható kosárban. Ha a húsa sárgás vagy barnás, akkor a legjobb, ha a tisztáson hagyod.

A gombák hasznos tulajdonságai és felhasználásának jellemzői

A futópadok az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen tápanyagok kincsesbányái. Számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, és gazdagok aminosavakban.

Gyógyhatású tulajdonságok és ellenjavallatok

A népi gyógyászatban a gyümölcsöket az immunitás erősítésére és a vírusos betegségek leküzdésére használják. A gombák kiváló antioxidánsok, és antibakteriális, valamint gyulladáscsökkentő tulajdonságaikról ismertek.

A légcső használatát korlátozni kell a következő szervek krónikus betegségeiben szenvedőknek:

• máj;
• gyomor;
• belek;
• hasnyálmirigy;
• vese.

Alapvető receptek

A berkenyegomba kiválóan alkalmas sózásra, savanyításra és sütésre. Főzés előtt azonban némi előkészületet igényel. A berkenyegomba elkészítése a következő lépésekből áll:

1. Férgek vizsgálata.
2. Tisztítás a szennyeződésektől.
3. 1-3 napig sós vízben áztatjuk.
4. Öblítse le folyó víz alatt.
5. Forraljuk fél órán át.

A savanyúsághoz a gombákat szárukkal felfelé üvegekbe helyezzük. Minden réteget megszórunk só és zúzott fokhagyma keverékével. 4 kg gombához 200 g sóra és 2 közepes fej fokhagymára lesz szükség. A megtöltött üvegeket káposzta- vagy ribizlilevéllel fedjük le, és szorosan zárjuk le. A savanyúságot hűvös helyen tároljuk. 2 hónap elteltével a gombák fogyasztásra készek.

Pácoláshoz a gombákat sterilizált üvegekbe helyezik, és páccal töltik, amelyet a következőképpen készítenek el:

1. 2 evőkanál sót és 1 evőkanál cukrot öntünk 1,5 liter vízbe, és forraljuk fel.
2. Ezután adjunk hozzá 0,5 csésze ecetet és forraljuk 5 percig.

A forró páccal leöntött sorokat feltekerik. Egyes háziasszonyok ribizlilevelet, babérlevelet, tormagyökeret, fokhagymagerezdeket, szegfűborsot vagy szegfűszeget tesznek az üvegekbe. A pácolt gomba két héten belül fogyasztható.

A sült berkenyegomba 15 perc alatt elkészíthető. A gombát hagymával összekeverjük, és aranybarnára sütjük. Végül sóval és őrölt borssal ízesítjük az ételt. A kész szálak a sült hús ízére hasonlítanak.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

Az ösvények sok kérdést vetnek fel a tapasztalatlan gombaszedők számára:

A gombák nagyon gyakoriak. A fajok sokfélesége között számos ehető változat található. A gombák nemcsak finomak, hanem egészségügyi előnyeik miatt jótékony hatással vannak az emberi szervezetre is.