Ehető és nem ehető beszélőgombák és leírásuk (+39 fotó)

A beszélők az erdeinkben leggyakrabban előforduló gombák közé tartoznak. A gombaszedők körében igen keresettek kiváló ízük és a mérgező utódaik hiánya miatt. A fotók és leírások elolvasása után a beszélők könnyen felismerhetők – apró, tölcsér alakú gombák, amelyek fürtökben nőnek. Leggyakrabban lombhullató erdőkben nőnek. Általában csak a kalapjukat fogyasztják.

A beszélők jellemző tulajdonságai

A beszélő gombák a Trichomycetes családba és a Govorushki (Cypripedium edulis) nemzetségbe tartoznak. Vannak köztük különbségek is, amelyeket tanulmányozni kell az ehető és a nem ehető fajták megkülönböztetéséhez. A nemzetségben mérgező fajták is vannak, ezért ennek a fajnak a táplálékkeresése csak tapasztalt gombaszedőknek ajánlott.

Megjelenés és fotó

Minden fajnak közepes vagy kicsi termőteste van. A kalap átlagos átmérője 3-7 cm. A kalap többnyire világos színű, néha szürkés, és közepén egy kis tölcsér alakú bemélyedés található.

A kalap sima és száraz tapintású. A szár vékony és magas. A kalap alsó oldalán vékony, fehér kopoltyúk találhatók, amelyek a szár tetejéig nyúlnak. A spórapor könnyű, néha krémes.

Terjesztési hely

A beszélők leggyakrabban lombhullató erdőkben találhatók. Itt alkotnak mikorrhizát a fákkal. Az élőlények fürtökben nőnek, amelyeket gyakran tündérköröknek neveznek. Ezt a jelenséget számos gomba növekedése jellemzi egy körben, középen üreggel.

Az erdők mellett ez a faj füves területeken, például réteken vagy parkokban is megtalálható. Oroszországban ezek a gombák gyakoriak a mérsékelt éghajlaton, és Szibéria, valamint a Primorszki-i határterület erdőiben is megtalálhatók.

Gyűjtési szabályok

A tapasztalt gombaszedők a talkós gombák szedését augusztus közepétől októberig javasolják. A termés csúcsa szeptember közepén van. Sok talkós gombafajta fürtökben nő, ami sokkal könnyebbé teszi a betakarítást.

A beszélők gyűjtési helye a fajtától függ, de legtöbbjük erdőkben nő fák közelében, ahol nagy mennyiségű lehullott levél vagy moha van.

Ehető beszélők fotókkal

Az ehető fajták és a mérgező fajták összekeverésének elkerülése érdekében fontos, hogy megjelenésük alapján meg tudjuk őket különböztetni. Az ehető fajták megkülönböztető jellemzőit és leírását, valamint fotókat az alábbiakban találja.

Görnyedt beszélő

Ez a gomba egyedül és nagy fürtökben is nő, általában erdőszéleken, utak közelében és cserjék sűrűjében található. Nagy, sima kalapja van, amelynek átmérője gyakran meghaladja a 12 cm-t. Színe piszkossárga. A kopoltyúk fehérek, amelyek fokozatosan rózsaszínes árnyalatot vesznek fel.

A szára sűrű és magas, körülbelül 15-20 cm. Színe megegyezik a kalap színével. A húsa száraz. A fiatal gombáknál fehér, de az idő múlásával megbarnul és kellemetlen szagot áraszt, ezért csak a fiatal gombákat szabad betakarítani. A termés csúcsa nyár végén van, és októberig tart. Főzéshez csak a fiatal gombákat használják, akár savanyítva, akár főzve.

Szürke

Ennek a fajtának a kalapja kisebb, mint az előzőé, átlagos átmérője 8-15 cm. Vastag és húsos állagú, színe a szürke különböző árnyalataiban pompázhat. A kopoltyúk is jellemzően szürkék. A szár széles, sűrű és alacsony, színe megegyezik a kalap színével.

A hús szappanra emlékeztető illatot áraszt. A gomba leggyakrabban nagy csoportokban található vegyes és tűlevelű erdőkben. Az erdőben nyár végétől novemberig található meg. A szürke talkert sózás vagy savanyítás előtt 30-40 percig kell forralni.

Kehely alakú

Erre a fajtára jellemző a kehely alakú, körülbelül 7-8 cm átmérőjű kalap. Befelé ívelt szélű, fényes felületű, barna vagy hamvasszürke színű. Kopoltyúi kevések és barna színűek. Húsa vékony és vizes állagú.

A szára magas, körülbelül 10 cm, a talaj közelében bolyhos, kiszélesedett résszel. A kehely alakú változat tűlevelű, vegyes és lombhullató erdőkben található, ahol az erdőtalajon gazdag szerves anyag. A termékenység csúcsa augusztusban van és szeptemberig tart. A gombát főzve vagy sózva fogyasztják.

Narancs

A narancshasú rókagombák gyakran kis csoportokban vagy egyesével nőnek. Termőjük nyár végétől októberig terjed. Tűlevelű vagy vegyes erdők nedves területein találhatók, ahol az avar nagy mennyiségű mohát és lehullott, korhadt leveleket tartalmaz.

A gomba kicsi, sárgás-narancssárga színű, és fokozatosan elhalványul. A kopoltyúk fokozatosan összeolvadnak a szárral, és nyomásra sötétednek. A szár rövid, átlagosan 5 cm hosszú, kerekded, és a talaj közelében elvékonyodik. A húsa sárgás és szagtalan. Csak a kalapját fogyasztják, sütik vagy főzik.

Tölcsér alakú

A fajta neve magáért beszél, mivel a kalapja nagyon tölcsér alakú, körülbelül 8 cm átmérőjű. A felszíne száraz, a szélei hullámosak, és piszkossárga színű. A kopoltyúk simán illeszkednek a szárba. A hús keményítős aromájú. A szár magas, 8 cm hosszú, vékony és tömör.

A tölcsér alakú beszélők a faj leggyakoribb fajtái közé tartoznak, és erdei ösvények mentén lehullott leveleken, bokrokban, kis csoportokban vagy egyesével találhatók. Főzés előtt hőkezelik őket. Ez a faj szárítható és más gombákkal együtt fogyasztható.

Ánizsmag

Az ánizsbeszélők a faj ritka változatai. Fő jellemzőjük a kalap változó alakja. A gomba kezdetben befelé ívelt kalappal rendelkezik, amely idővel kiegyenesedik. A színe túlnyomórészt zöld, szürkés árnyalattal. A szára alacsony és lekerekített.

A húsa vékony, vizes, és ánizsaroma van, innen ered a neve is. Ez a fajta vegyes vagy tűlevelű erdőkben nő, egyesével vagy kis csoportokban, nyár végétől októberig. Az ánizsgomba süthető, főzhető, vagy savanyítható, miután körülbelül fél órára forrásban lévő vízbe áztattuk. A főzés gyakorlatilag megszünteti a csípős ánizsaromot.

Óriás

Az óriásbeszélők nyílt területeken találhatók, ahol augusztustól októberig nőnek. A kalap tölcsér alakú, kifelé ívelt széllel. Átmérője 12-15 cm, de egyes példányok akár 30 cm-esre is megnőhetnek. A felülete kellemes tapintású, selymes és tejszerű színű. A szára sűrű és magas.

A hús húsos, bézs színű, enyhén lisztes illatú; ahogy a gomba öregszik, keserűvé válik. Ez a gomba sózható, savanyítható, vagy különféle ételekhez adható. Nagyon fontos, hogy főzés előtt alaposan felmelegítsük a termőtestet. Ez a fajta természetes antibiotikumokat tartalmaz, amelyek elpusztítják a tuberkulózis baktériumokat.

Nem ehető gombafajták

Az ehetetlen fajták megkülönböztető jegyei meglehetősen feltűnőek; még egy kezdő gombaszedő is kiszúrhatja őket. Ezek a jellemzők az ehetetlen beszélő típusától függenek.

Fordított

A faj fő megkülönböztető jegye a határozottan vöröses vagy téglavörös kalapja. A kalap tölcsér alakú, közepén mély bemélyedéssel, a szélei pedig befelé íveltek.

A termőtest és a szára kicsi. A kopoltyúk ritkák és a szár felső részéig terjednek. Emberre veszélyes méreganyagokat tartalmaz.

Viaszos

Ennek a fajnak kezdetben domború a kalapja, de idővel laposabbá válik, hullámos szélekkel. A kalap felülete matt és világos szürke színű.

A szára piszkosfehér, rövid, és a tövénél kevés szőr található. A húsának kellemetlen szaga van. Fogyasztása súlyos mérgezést okozhat.

Fehéres

A Fehér Beszélő Gomba egy apró, fehér gomba, amelynek szabálytalan alakú kalapjának szélein szürke zónák találhatók. Felületén poros bevonat és apró repedések is kialakulhatnak.

A kopoltyúk többnyire fehérek. A húsának enyhe, lisztes illata van. A szár alacsony és hengeres. Leggyakrabban nyílt területeken nő.

Vöröses

A sapka kicsi, középen bemélyedt, vörösesbarna színű, felületét gyakran fehér bevonat borítja, amely reped és koncentrikus zónákat képez.

A szár legfeljebb 4 cm magas. A hús vékony, erős szag és íz nélküli. A kopoltyúk kezdetben vörösesfehérek, fokozatosan kifehérednek.

Vörösesbarna

A gomba széles, tölcsér alakú kalapja rozsdás színű, barnás árnyalattal. A kopoltyúk krémszínűek és ritkák.

Alacsony a szára. Ez a fajta tűlevelű vagy lombhullató erdőkben nő az első fagyokig.

A beszélő gombák hasznos tulajdonságai és korlátai

A talkerek gazdagok vitaminokban, ásványi anyagokban és aminosavakban. Jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre és erősítik az immunrendszert. A talkereket gyakran használják diétákban, mivel alacsony kalóriatartalmúak.

Ez a fajta a salakanyagok, méreganyagok és fémsók eltávolítására szolgál a szervezetből. Csökkenti a koleszterinszintet is, ezáltal mérsékli a vérrögök kialakulásának kockázatát.

Az ehetetlen és mérgező fajták fogyasztása ellenjavallt, mivel súlyos mérgezést és részegséget okozhat. A 12 év alatti gyermekeknek, a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek, valamint a terhes és szoptató nőknek kerülniük kell a gomba fogyasztását.

Feldolgozás

Csak azok a talkerfajták ehetők, amelyeket ehetőként tüntettek fel. Fogyasztás előtt a gombákat megmossuk, megtisztítjuk és megfőzzük. Ehhez 30-40 percre forrásban lévő vízbe tesszük őket. A kapott levest nem használjuk fel. Ezután a gombák további főzésre készek.

Receptek

A sült gombák elkészítéséhez főzzük meg a gombát, majd tegyük egy előmelegített serpenyőbe. Főzés közben adjunk hozzá apróra vágott hagymát, sót és borsot. A tejfölt a végén adhatjuk hozzá. Melegen, friss fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

A tapasztalt szakácsok a govorushki gomba hússal és burgonyával való sütését javasolják. Ehhez előkészítjük és felaprítjuk a gombát, majd egy sütőlapra helyezzük. A tetejére tesszük a húst és a burgonyát, és megszórjuk fűszerekkel. A govorushki gomba nemcsak önálló ételként, hanem az első és második fogás kiegészítéseként is tálalható.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

A leggyakrabban feltett kérdések a beszélők toxicitásával, mérgezésével és előkészítésével kapcsolatosak:

A beszélő gombák gyakori gombafajok, amelyek között ehető és mérgező fajták is vannak. Hacsak nincs tapasztalatod a gombavadászatban, a legjobb, ha elkerülöd ezeket a gombákat. Az ehető fajtáknak azonban számos jótékony tulajdonságuk van, és széles körben használják őket a főzésben.