Hogyan pácoljunk gombát télen otthon (+24 fotó)

A szupermarketek polcai ma már tele vannak ecetes gombákkal, köztük sampinyonval is teli üvegekben. A gyártók sokféle savanyítási receptet használnak, de a sampinyonval sokkal finomabb. otthon pácolvaEzek a gombák nagyon gyorsan elkészülnek, így a folyamat nem fog sokáig tartani. A pácolt sampinyonvalók nagyszerű kiegészítői mind az ünnepi, mind a mindennapi ételeknek, mivel ínycsiklandó ízűek és teljesen biztonságosak.

A faj jellemzői és hasznos tulajdonságai

A gomba általában kis méretű – 3-5 cm –, de léteznek nagyobb, akár 25 cm-es változatai is. A hatalmas kalap fiatalon kerekded. Érett korban ellaposodik. A kalap színe a tiszta fehértől a barnáig terjed.

A szára hengeres, sima és gyakran üreges. A száron egy gyűrű alakul ki, amely lehet egy- vagy kétrétegű. A szabad kopoltyúk kezdetben fehérek, de ahogy ivadékká válnak, rózsaszínűvé, majd sötétbarnává válnak. A fehér hús töréskor sárga vagy vöröses árnyalatot vesz fel.

A termőtest zsírokat, szénhidrátokat, ásványi anyagokat, vitaminokat és szerves savakat tartalmaz. Mindezek a jótékony anyagok könnyen felszívódnak az emberi szervezetben, és hozzájárulnak annak megfelelő működéséhez. A termék fogyasztása segít megelőzni a szívrohamot és az érelmeszesedést.

Érdekelhetik Önt:

Párolt káposzta gombával
Készítsünk el egy egyszerű és finom ételt – párolt káposztát gombával. A recept mindenki számára elérhető, és a lépésről lépésre készült fotók…Tovább olvasom…

Hagyományos receptek a téli sampinyonval való pácoláshoz

Sok recept létezik a gombák téli pácolására, így minden háziasszony biztosan megtalálja a számára legmegfelelőbbet.

Sampinyonval való pácolás előkészítése

Savanyítás előtt a vadon termő gyümölcsöket elő kell készíteni. Fiatal és kis termőtesteket választunk, mivel ezek nemcsak szépek, de gyorsabban is megfőnek. Először a gyümölcsöket válogatjuk, és szükség esetén több darabra vágjuk.

Válogatáskor a férges példányokat dobjuk ki, és a sérült részeket vágjuk le. A törmeléket puha ruhával töröljük le, és alaposan öblítsük le folyó víz alatt. Főzés előtt ne húzzuk le a kupakokat, mert ettől besötétednek.

A szárakat le kell vágni és más ételekhez kell felhasználni, mivel a kalapok sokkal gyorsabban megfőnek. Tárolás előtt fontos ellenőrizni, hogy a gombák tárolására szolgáló edények sterilek-e.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan kell megfelelően savanyítani a mézgombát télen otthon (22 fotó)?
A savanyított mézgomba nagyszerű előétel, amely nemcsak kiegészíti a mindennapi étrendet, hanem díszíti az ünnepi asztalt is.Tovább olvasom…

Recept hagymával

Előkészítés után főzzünk 1 kg gombát öt percig, miután felforrt. Amíg hűlnek, készítsük elő a következő hozzávalókat:

• egy hagyma;
• egy kaliforniai paprika;
• 4 gerezd fokhagyma;
• egy friss csípős paprika;
• 1 liter víz;
• 80 ml 9%-os ecet;
• 4 babérlevél;
• 1 teáskanál őrölt fekete bors;
• 1 evőkanál cukor;
• 15 g só;
• 1 evőkanál napraforgóolaj.

Öntsön 1 liter vizet egy lábasba, adjon hozzá fekete borsot és babérlevelet. Forralja fel a pácot körülbelül két percig, majd adja hozzá a cukrot és a sót. Párolja 2 percig, majd vegye le a tűzről, és adja hozzá az olajat és az ecetet. A hagymát és a paprikát apróra vágja, a csípős paprikát és a fokhagymagerezdeket pedig finomra.

Keverjük össze alaposan az összes zöldséget, majd tegyük üvegekbe a gombával együtt. Öntsük le forrásban lévő páccal, és zárjuk le. Fordítsuk fejjel lefelé az üvegeket, és tegyük őket hőszigetelt helyre, amíg teljesen kihűlnek.

Érdekelhetik Önt:

Ecetes csípős paprika télire "Ujjnyalogatóan finom"
A csípős paprikát télre a lehető legtovább őrizzük meg anélkül, hogy az íze vagy a megjelenése romlana, de csak…Tovább olvasom…

Citromsavval

Ezt a receptet akkor használjuk, ha fehér ecetes gombát szeretnénk készíteni, mivel a citromsav megőrzi természetes színüket. 1 kg friss sampinyonval a következő hozzávalókat használjuk:

• két pohár hideg víz;
• egy teáskanál citromsav;
• 1 evőkanál durva só és cukor;
• 5 evőkanál 9%-os ecet;
• 7 evőkanál növényi olaj;
• egy hagyma;
• 5 darab fekete bors és 5 gerezd fokhagyma;
• 2 db szegfűszeg;
• 3 babérlevél.

A friss gombát citromsavas vízbe tesszük, és öt percig forraljuk. A gombát egy szűrőedényben lecsepegtetjük, és egy ideig hagyjuk hűlni. Az összes hozzávalót (beleértve a főtt gombát is) adjuk a vízhez, és miután felforrt, 10 percig főzzük. A gombakeveréket sterilizált edényekbe osztjuk, leöntjük a páccal, és fémfedővel lezárjuk.

Almaecettel

Ez az almaecet recept egyszerű és finom. 2 liter pácolt gomba elkészítéséhez a következő hozzávalókat kell készíteni:

• 1,5 kg sampinyonval;
• 150 ml 6%-os almaecet;
• 1 liter víz (páchoz);
• 25 ml napraforgó- vagy olívaolaj;
• 3 babérlevél és 3 gerezd fokhagyma;
• 20 g asztali só;
• 10 szegfűborsó.

A gombákat alaposan mossuk meg. A nagyobbakat 2-4 darabra vágjuk, a kisebbeket pedig egészben hagyjuk. Tedd őket egy lábasba, öntsd fel vízzel, és főzd 15 percig. A kész keveréket tedd egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a felesleges vizet. Egy külön lábasban forraljuk a vizet néhány percig a cukorral és a sóval. Ezután adjuk hozzá az olajat és az ecetet, és főzzük további két percig.

Add hozzá a gombát a forrásban lévő páchoz, és főzd további három percig, miután felforrt. Tegyél egyenlő mennyiségű fűszert és fokhagymaszeleteket a sterilizált üvegekbe. Töltsd meg az üvegeket a forró gombakeverékkel és a páccal. Csavard rá a fedelet az üvegekre, és fordítsd fejjel lefelé.

Fokhagymával

Ez a recept alkalmas mind a pincében, mind a hűtőszekrényben való tárolásra.

600 g gombához a következőkre lesz szükséged:

• 170 ml víz;
• 4 gerezd fokhagyma;
• egy csokor friss kapor;
• 80 ml asztali ecet;
• 30 ml növényi olaj;
• 2 teáskanál só és cukor;
• két babérlevél;
• 4 szegfűszeg;
• 10 szegfűborsó.

A nagyobb gyümölcsöket több darabra vágjuk, a kisebbeket pedig egészben hagyjuk. A fokhagymát kipréseljük, a kaprot megmossuk és finomra aprítjuk. Az összes szükséges hozzávalót egy lábasban összekeverjük, és forralás után alacsony lángon 5 percig főzzük.

Ez az étel azonnal tálalható. A gombás keveréket egy üvegbe tehetjük, leöntjük a páccal, szorosan lezárjuk, és hűtőszekrényben tároljuk.

Szokatlan pácolási módszerek

Ha a gombaszezon több mint sikeres volt, itt az ideje elgondolkodni a téli tartósításukon. Finom és szokatlan ecetes gombáért próbáld ki ezeket a szokatlan recepteket.

Koreaiul

A koreai stílusú gombák igazi élvezetet nyújtanak a fűszeres ételek szerelmeseinek. 1 kg sampinyonval a következőkre lesz szükséged:

• 2 liter víz;
• 100 ml napraforgóolaj;
• egy evőkanál só;
• 2 evőkanál cukor;
• 100 ml rizsecet;
• 1 teáskanál őrölt koriander, fekete és piros bors;
• 4 babérlevél;
• kurkuma – ízlés szerint.

A gombát és a babérlevelet 2 liter forrásban lévő vízbe tesszük. Alacsony lángon 10 percig főzzük. Szűrjük le és távolítsuk el a babérleveleket. Szórjuk meg a gombakeveréket piros és fekete borssal, korianderrel és egy kevés kurkumával, hogy sárga színt kapjunk.

Melegítsünk olajat egy serpenyőben, és csorgassuk rá a száraz fűszereket a gombára. Adjunk sót, cukrot és ecetet a gombás keverékhez, és alaposan keverjük össze. Tegyük a keveréket egy üvegbe, és öntsük rá ugyanazt a pácot. 24 óra elteltével fogyasztjuk el az ételt, vagy sterilizált üvegekben tároljuk télire.

Olaszul

Ez az elkészítés tökéletesen illik mind a hús-, mind a burgonyaételekhez. Ez az aromás előétel a következő hozzávalókból készül:

• 500 gramm gomba;
• 50 ml almaecet;
• kis hagyma;
• 1 teáskanál só és őrölt mustár;
• 3 evőkanál olívaolaj;
• néhány szál friss petrezselyem;
• evőkanál cukor;
• 1 teáskanál szemcsés mustár;
• két gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál olasz fűszerkeverék;
• babérlevél.

https://www.youtube.com/watch?v=pNErgibgqhI

A kész gombát sós vízben kb. 7 percig főzzük. A hagymát apró kockákra, a fokhagymát karikákra vágjuk. Adjunk hozzá cukrot, egy csipet sót és ecetet, és hagyjuk állni egy ideig, amíg a cukor feloldódik.

A többi hozzávalót is ebbe a serpenyőbe adjuk, kivéve a gombás keveréket és az olajat. Hagyjuk a keveréket körülbelül 10 percig állni, majd adjuk hozzá a forró gombát és az olajat. Alaposan keverjük össze, és miután kihűlt, tegyük egy üvegbe. A pácot egy éjszakán át hűtőszekrényben tároljuk, ezután az étel tálalható.

Mustárral

Ennek a mustáros pácnak hihetetlen aromája van. 800 g friss gyümölcshöz a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 2 evőkanál bajor mustár (nem csípős);
• 1 evőkanál folyékony méz és ecet;
• só, kapor és petrezselyem - ízlés szerint;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 50 ml napraforgóolaj.

Az előkészített gombákat egy serpenyőben addig pirítjuk, amíg az összes leve elpárolog. A páchoz keverjük össze a mézet, az ecetet, a préselt fokhagymát, az olajat, a mustárt és a sót. Mossuk meg a fűszernövényeket, vágjuk finomra, és adjuk a páchoz. Öntsük a keveréket a forró gombákra. Miután kihűlt, alaposan keverjük össze, és tegyük hűtőbe. 1-2 nap múlva fogyaszthatjuk előételként.

Ecet nélkül

Vannak ecet nélküli receptek is. Az elkészítéshez a következőkre lesz szükséged:

• 500 gramm gomba;
• 1 teáskanál cukor;
• 1-2 teáskanál asztali só;
• 60 ml citromlé;
• 200 ml víz;
• babérlevél;
• kapormagok;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 10 szem fekete bors.

Ehhez a recepthez a legjobb fiatal, zárt tetejű gombákat választani. Mosáskor kézzel távolítsd el a külső héjukat. A fokhagymát késsel finomra vágd. Önts vizet egy tálba, és add hozzá az összes hozzávalót, kivéve a citromlevet.

Főzd a gombát körülbelül 5 percig, majd vedd le a tűzről és add hozzá a levét. Fedd le az edényt, és tedd hűvös helyre 4-5 órára. Vedd ki a gombát a pácból, keverd össze az ecetes hagymával, és adj hozzá egy kevés napraforgóolajat. Az étel már fogyasztható is.

Szójaszószban

A szójaszósz különleges pikáns ízt ad az ételnek. Ez a recept a következő összetevőket tartalmazza:

• 500 gramm gomba;
• ½ teáskanál só és őrölt bors;
• 3 evőkanál szójaszósz;
• 1 teáskanál cukor és száraz fokhagyma;
• 1 evőkanál 9%-os ecet és növényi olaj;
• 3 gerezd fokhagyma;
• két evőkanál koreai sárgarépa fűszerkeverék.

A fő terméket 20 percig főzzük sós vízben, majd hagyjuk kihűlni. Adjuk hozzá az összes hozzávalót (a fokhagymát finomra vágva) a lehűtött gyümölcshöz, és alaposan keverjük össze. A pácot 12 órán át hűtőszekrényben tegyük.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

A pácolt gombák tökéletes kiegészítői mind egy egyszerű családi vacsorának, mind egy ünnepi asztalnak. Ezért érdemes megismerkedni a pácolási receptekkel, mert senki sem fogja elfelejteni ennek az aromás előételnek a finom ízét.