Hogyan lehet meghatározni a berkenye bogyók érettségét és mikor kell betakarítani őket

A berkenye hasznos ásványi anyagok, vitaminok és mikroelemek tárháza, amelyet különféle formákban használnak a népi gyógyászatban és a kozmetikában. A terebélyes koronájú cserje vagy kis fa, az arónia igazi kerti dísz. Nagyon könnyen termeszthető, még zord éghajlaton is gyökeret ereszt és virágzik. A betakarítási időszak a betakarítási módszertől és a termesztőhelytől függ.

Berkenye: érési és betakarítási idők

Különböző célokra a bogyókat érett állapotban szüretelik; egyes esetekben még körülbelül egy hónapig a fán hagyják őket. A fekete berkenye bogyói minden régióban augusztus elejétől későig érnek. Sötétlilává válnak és könnyen szedhetők, de az ízük még ízetlen és erősen fanyar. Idővel a fanyarság részben elhalványul, és szeptember első felére a bogyók édesebbek lesznek. Az aróniát a fagy után lehet szedni; édes és nem túl fanyar lesz. A fagyasztott bogyók nem alkalmasak hosszú távú tárolásra vagy szárításra.

A virágzás kezdetétől (június–július) a teljes érésig általában 10–12 hét telik el, bár ez az időszak fajtánként kissé eltérhet. Délen a bogyók nagyon korán, augusztus közepe körül érnek; a moszkvai régióban szeptember második dekádjában; az Urálban, Szibériában és az északi régiókban pedig az ősz utolsó napjaiban.

Mikor szüretelik a berkenyét a különböző régiókban?

1. Központi zóna és Moszkvai régió – szeptember harmadik tíznapos időszakától október végéig.
2. Dél – ősz elejétől.
3. Szibéria, az Urál, Leningrádi és Vologdai területek – november közepétől.

Ezek hozzávetőleges szüretelési időszakok. Az érettséget a bogyók megjelenése, állaga és íze alapján lehet meghatározni. Az éretlen berkenye bogyók (technikai érettségben) nem édesek, nagyon fanyarak és íztelenek. A teljesen érett bogyók enyhén édesek, közepesen vagy enyhén fanyarak, és gazdag, élénk lila levet bocsátanak ki. A zöldes bogyók leve világos, kékeslila vagy rózsaszín.

A készítmények gyűjtési ideje:

1. Lekvár. Használjon kemény, de nem kemény, érett bogyókat; a kissé fagyott bogyók is jók. A szárított, száraz vagy rothadt bogyók elrontják az ízét. Ha a világos színű gyümölcsökből készült lekvár színezéséhez berkenyét használunk, kissé éretlen bogyókat is használhatunk. A szüret szeptember végétől október közepéig tart.
2. Kompót. Ha az italt csak berkenyéből készítik, a bogyókat legkorábban októberben szedik, amikor már érettek és édesek. vegyes kompót A szeptember végén a bokorról leszedett, kissé éretlen gyümölcsöket használják. A berkenye jól illik sárgabarackhoz, málnához, almához és körtéhez.
3. Zselé, narancslekvár. Túlérett berkenyebogyókat, valamint enyhén fagyasztottakat használnak. A berkenyét novemberben szüretelik.
4. Bor. Csak puha, édes, lédús és nem fanyar bogyókat használnak. Borhoz ősz közepén vagy az első enyhe fagy után szedik őket.
5. A likőrnek savanykás (nem túl erős) ízűnek kell lennie, a gyümölcsnek pedig keménynek, de teljesen érettnek. A szüretet szeptember végére vagy októberre tervezik.

A fagyasztásra szánt berkenye betakarítása szeptember végén kezdődik, amikor a bogyók megérnek és elérték teljes cukortartalmukat. Az érett, rothadás vagy egyéb sérülés jeleit nem mutató bogyókat (október vége és november közepe között szedve) szintén szárításra használják. A berkenye bogyókat virágfürtökkel együtt vágják le, rövid ágakat hagyva, amelyekből aztán szárított bogyókból álló "csokrokat" lehet kötni.

Hogyan kell betakarítani

https://youtu.be/PeQt7dYZlnU

A bogyókat reggel vagy délután szedik száraz, szélcsendes időben. A nedves bogyókat csak gyors feldolgozásra (aznap) használják, különben gyorsan megrothadnak. A bogyókat műanyag, üveg, kerámia, agyag vagy zománcozott edényekbe gyűjtik. Masszív kartondobozok és fonott kosarak is elfogadhatók, de csak akkor, ha nem bánja, ha bepiszkolja őket. A horganyzott vagy alumínium vödrök vagy tálak rontják a berkenye bogyóinak ízét, különösen, ha a bogyókat hosszú ideig bennük hagyják.

A virágzatokat tiszta és jól kiélezett kerti szerszámokkal vágjuk le. Betakarítás után megvizsgáljuk őket, és eltávolítjuk az éretlen, száraz, túl kemény, rothadt bogyókat és egyéb törmeléket. A fagy által károsított gyümölcsök erősen lehullhatnak. Az ilyen berkenyebogyók betakarításakor terítsünk olajosvászonnal vagy lutrasillal a bokor köré, majd vizsgáljuk meg a lehullott gyümölcsöket, és a sérült berkenyebogyókat dobjuk ki.

Érdekelhetik Önt:

A legegészségesebb őszi bogyók: mikor szedjük le őket
Élő orvosság – bogyók: kertben termesztve,…Tovább olvasom…

Hogyan tároljuk a fekete berkenye bogyókat

A berkenye meleg helyen nem sokáig tart el; ha nincs hely a hűtőszekrényben, a bogyókat azonnal feldolgozzák. A fekete berkenye bogyói szinte a tél végéig frissen tárolhatók. A fürtöket vastag cérnára fűzik fel, és pincében, padláson vagy erkélyen akasztják fel. Egy másik lehetőség, hogy a virágzatokat egy faládába helyezik, a bogyók rétegei közé mohát vagy szárított leveleket (gyümölcsfákról vagy páfrányokról) helyeznek. A szobahőmérsékletet 0–1°C között tartják. Ennél a tárolási módnál a bogyókat október elején szüretelik a bokorról.

A berkenye bogyókat beltéren, jól szellőző helyen vagy szabadban szárítják. A bogyókat papírra terítik és felakasztják. Kültéri szárítás esetén figyeljük az időjárást, és a leszüretelt gyümölcsöt takarjuk le átlátszó kendővel, hogy megvédjük a rovaroktól, portól és szennyeződésektől. A gyors szárítási módszerek közé tartozik a mikrohullámú sütő, a sütő (50–60°C-on) vagy egy speciális aszaló. A szárított berkenye bogyókat pamutkendőben legfeljebb két évig tárolják; ezután elveszítik jótékony tulajdonságaikat.

A berkenye elkészítésének és tárolásának legegyszerűbb módja a lefagyasztás. Ez megőrzi a vitaminokat, nyomelemeket és egyéb hasznos anyagokat. Fagyasztás előtt mossa le a bogyókat folyó víz alatt, és alaposan szárítsa meg. Először terítse szét őket egyetlen rétegben egy sütőlapon, majd miután teljesen megfagytak, tegye át műanyag zacskókba vagy dobozokba.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan néz ki egy berkenyefa ősszel? Hogyan kell gondoskodni róla?
Parkokban, kertekben és erdőkben sokféle…Tovább olvasom…

Amikor a berkenye szüretére készülünk, figyeljünk az időjárásra, és kóstoljuk meg a bogyókat. A legjobb, ha a lehető legkésőbb szedjük le a bogyókat, de ha nem tervezünk lekvárt főzni, akkor jobb, ha nem várjuk meg a fagyot. A szárított bogyókat teához vagy aszalt gyümölcs kompóthoz adhatjuk, míg a fagyasztottakat pitékhez, turmixokhoz és különféle desszertekhez adhatjuk. A fagyasztás kissé savanykásabbá teszi a bogyókat, de a fanyar ízük eltűnik, így ez a bogyó sokak számára népszerű csemege.