A legjobb káposztafajták savanyításhoz, erjesztéshez és téli tároláshoz

Oroszországban a káposztát ősidők óta erjesztik. Minden régiónak, sőt minden háziasszonynak is megvolt a saját receptje ennek a zöldségnek az elkészítésére. De ahhoz, hogy az étel ízletes, lédús és ropogós legyen, elengedhetetlen a megfelelő káposztafajták kiválasztása a savanyításhoz és sózáshoz.

Fajta kiválasztása

A tapasztalt kertészek különböző fajtájú és érési idejű káposztát termesztenek a parcelláikon.

Korai fajták

Ez a korán érő zöldség puha, zsenge levelekkel és alacsony cukortartalommal rendelkezik. A palánták kikelésétől számított 60-90 napon belül betakarítják, és elsősorban frissen használják nyári salátákban. A korai káposzta nem alkalmas befőttnek.

Középszezoni és késői fajták

A középérésű káposztafajtákat hosszabb ideig (100-145 napig) érdemes a kertben hagyni. Ez idő alatt a káposzta nagy mennyiségű vitamint halmoz fel, a levelei pedig lédúsak, tömörek és ropogósak lesznek.

Ezek a fejek friss fogyasztásra, savanyításra és pincében való tárolásra alkalmasak. Sokoldalúságának köszönhetően a középszezonális káposzta nagyon népszerű. A termesztési időszak a kertészek számára is kedvez, mivel a fejeknek még a zord éghajlatú régiókban is van idejük beérni, ahol az ősz korán érkezik.

A késői érésű káposzta 145 nap vagy több idő alatt érik be, nagy, lédús, savanyításra alkalmas fejeket hozva. Oroszország déli és középső régióiban termesztik, mivel Szibériában, az Urálban és az északnyugati régióban ez a zöldség nem mindig éri el a teljes érettséget. Sok múlik az adott fajtán, de általában a késői érésű fajtákat kifejezetten téli tárolásra, savanyításra és erjesztésre termesztik.

Milyen választékot kínál: a legjobb fajták

A káposztafajták széles választéka létezik, de a kertészek gyakran a régebbi fajtákra hagyatkoznak, némileg ódzkodva az új fejlesztésektől. A savanyításra és sózásra hagyományosan használt káposztafajták közé tartozik a híres Slava, a Podarok és a Belorusskaya.

A hibridek – hazai és külföldi, többnyire holland – azonban sikeresen savanyíthatók és erjeszthetők. Az ízlésről nehéz vitatkozni; minden háziasszonynak megvannak a saját preferenciái. Ezeket az új fajtákat magas immunitás, a betegségekre és kártevőkre való alacsony érzékenység jellemzi, és alkalmasak a szállításra – és ezek egyértelmű előnyök.

Fajta kiválasztásakor vegye figyelembe:

• érési időszakok;
• cél;
• a régió éghajlati viszonyai;
• ízminőségek;
• terméshozam.

A legújabbakat pincékben tárolják, de a szeptember végére vagy októberre beérő káposztafejeket dézsába, hordókba küldik.

Középszezoni káposztafajták

Az alább felsorolt ​​fajtákat jogosan ősi fajtáknak nevezik, amelyeket az egész országban savanyításra használnak.

Dicsőség

Ez a fajta a 20. század első fele óta ismert; számos fajtát fejlesztettek ki belőle, köztük a különösen népszerű Slava 1305-öt. A csomagoláson az áll, hogy ez a fajta a legalkalmasabb savanyításra, és ezt a különböző generációk kertészeinek lelkes véleményei is megerősítik. A Slava nem sokáig szavatolható; a friss fejeket novemberig vagy decemberig használják.

A fejek külső "ruhái" világoszöldek, míg a belső levelek majdnem fehérek. Alakjuk kerek, enyhén lapított, és a fej súlya akár 5 kg is lehet, bár az átlagos fej súlya 3-3,5 kg.

A Slava 1305 egy termékeny káposztafajta, amely szeptemberben éri el a teljes érettséget az ország középső részén. A hónap végén a fejeket betakarítják és előkészítik a savanyításra.

fehérorosz

A kertészek körében régóta ismert fajta, az 1940-es évek óta termesztik. Szeptember végén érik (120-130 nap), sűrű, kerek fejeket hoz. A fejek súlya körülbelül három kilogramm, és kis száruk van.

A fehérorosz fajta jó gondozást igényel, és hajlamos a gyökérgomba kialakulására és más betegségekre. Ezeket a hiányosságokat azonban bőven ellensúlyozzák a fajta számos előnye. Ezek közé tartoznak:

• kiváló íz (bármilyen formában);
• magas vitamintartalom;
• jó hozam;
• eltarthatóság 3-3,5 hónap.

A Belorusskaya fajtát 455-ös jelzéssel termesztik, van egy késői fajtája is – a Belorusskaya 85 fajta.

Jelenlegi

A számos fajta közül nem veszett el a gyönyörű „Podarok” (Ajándék) nevű káposzta, amelyet az 1960-as évek elején nemesítettek a Szovjetunióban. Lédússágáért, édességéért és jellegzetes ízéért nagyra becsülik. Salátákban, levesekben és főételekben használják, és kiválóan alkalmas savanyításra.

A kertészek dicsérik a Podarokot a szívósságáért és a könnyű termeszthetőségéért. A fejek kerekek és sűrűek, 2-3 kg súlyúak. A levelek viaszos bevonattal rendelkeznek, ami szürkés árnyalatot ad a zöldségnek.

Az ajándék magas hozamot mutat az Orosz Föderáció, Ukrajna és Fehéroroszország különböző régióiban.

Jubilee Semko

A Yubileiny Semko káposztafejek akár 4 kg-osra is megnőhetnek. Ez a középérésű fajta 1993 óta szerepel az állami nyilvántartásban, és minden régióban ajánlott. Az ovális alakú fejek leveleit vastag viaszos bevonat borítja. A belső levelek fehérek.

Ez a fajta pincében vagy alagsorban akár 4-5 hónapig is eláll, de elsősorban savanyításra használják. A savanyított zöldség íze kiváló.

Krautman F1

A holland hibrid Krautman széles körben elterjedt Oroszországban. Kiváló ízéért és a kedvezőtlen körülményekkel szembeni ellenállásáért nagyra becsülik.

A fejek kemények és tömörek, 4-5 kg ​​súlyúak. A krautmann káposztát repedésállósága és hosszú eltarthatósága (február-március) miatt nagyra értékelik. Savanyítás és sózás szempontjából az egyik legfinomabb fajta.

Középkésői és késői érésű káposztafajták

A 145-150 napnál hosszabb tenyészidejű káposzta alkalmas termesztésre az ország déli és középső régióiban.

Moszkva későn

Ez a fajta mindenhol termeszthető; a fejei jól tárolhatók, és savanyításban vagy tartósításban is finomak. A Moskovskaya Late (Moscow Late) magas hozamáról és alacsony gondozási igényéről ismert.

A fejek súlya akár 7-8 kg is lehet, sűrűek, zöldesszürke levelekkel. Repedésállóságuk miatt értékesek.

Amager 611

Ezt a fajtát az 1940-es és 1950-es évek óta termesztik, és joggal nevezhetjük a hazai káposztanemesítés veteránjának. Az új káposztahibridek megjelenése ellenére is népszerű maradt, és sikeresen versenyez velük. Jellemzője az eltarthatósága, kiváló íze és az alacsony hőmérséklettel szembeni ellenállása.

A fejek akár 4 kg-osra is megnőhetnek, a levelek viaszos bevonattal rendelkeznek. Az Amager alkalmas téli tárolásra (akár 5-7 hónapig), és szállításra is alkalmas.

Harkivi tél

Ezt a káposztát magángazdálkodók termesztik. 1976 óta szerepel az állami nyilvántartásban. Fő előnyei a következők:

• kiváló íz;
• alkalmasság feldolgozásra, friss fogyasztásra, tárolásra;
• ellenállás a hosszan tartó szárazsággal szemben.

Ezt a fajtát ritkán károsítják a kártevők. A fejek sokáig érnek, és a fagyok beálltáig az ágyásokban hagyják őket. Súlyuk 3-4,5 kg.

Kőfej

Lengyel nemesítésű fajta, 2006 óta szerepel az állami nyilvántartásban. A fejek sűrűek, nagy, buborékos levelekkel. A külső levelek szürkészöldek, míg a belső levelek enyhén sárgásak.

A Kamennaya Golova fajtát magas terméshozamáért és kiváló ízéért tartják számon. Október környékén érik, savanyításra alkalmas, és hosszú ideig eláll (áprilisig).

Valentina F1

Az oroszországi kertészek számára ismerős Valentina káposztahibrid 2004-ben került fel az állami nyilvántartásba. A fejek oválisak, enyhén lapítottak, súlyuk 4-5 kg. A felső levelek kékes viaszos bevonattal rendelkeznek, keresztmetszetük hófehér.

A hibrid tolerálja a könnyű fagyokat, és szeptember végére érik.

Ez a hibrid feldolgozásra ajánlott, és hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik. Íze csak javul az öregedéssel.

Genfi F1

Ez a hibrid sűrű, feszes, 3-4 kg súlyú fejekkel örvendeztet meg. A forma kerek, a levelek sötétzöldek, a belseje pedig hófehér.

A genfi ​​F1 káposzta tárolásra (legfeljebb 9 hónapig) és savanyításra ajánlott. Szeptemberben érik, így a késői érésűek csoportjában az egyik legkorábbi fajta.

A kereskedő felesége

2011-ben a Kupchikha fajtát felvették az állami nyilvántartásba. Ezt a káposztát a kertészek nagyra értékelik. Széles körben termesztik, és mérsékelt éghajlaton is kiváló hozamot biztosít.

A fejek lapítottak és kerekek, súlyuk 2,8-3 kg. Jól tárolhatók, rothadásállóak és megőrzik tápértéküket.

Megaton F1

A Megaton (Holland) egy középkésői érésű hibrid. 1996 óta szerepel az orosz állami nyilvántartásban. Hosszú tenyészideje ellenére rekordhozamot produkál különböző régiókban, sőt, még az északnyugati országrészben is termesztik.

A fejek félig fedettek, sűrűek, lédúsak és ropogósak.

Pincében akár 2-3 hónapig is eláll, de a Megatont elsősorban savanyításra és erjesztésre használják. A kertészek feljegyzik a savanyú káposzta kiváló ízét, összehasonlítva a hagyományos fajtákkal, mint például a Slava és a Belorusskaya.

Modern tenyésztési javaslatok

A kertészek új fajtákat és hibrideket próbálnak ki, köztük sok „külföldit”.

Poláris MS

Ez a fajta aligha új, 1997-ben került fel az állami nyilvántartásba. Cseh nemesítők fejlesztették ki, savanyításra ajánlott.

A káposztafejek elérik a 3 kg súlyt, a külső levelek zöldek, viaszos bevonattal, a belsők enyhén sárgásak.

Az íze kiváló. A fajta betegség-ellenálló és szállítható.

Atria F1

Holland hibrid, mely magas terményhozamáról és nagy fejeiről (7-10 kg) ismert. A fejek sűrűek és kerekdedek, zöldesfehér levelekkel. A hosszú tenyészidő ellenére sem repednek a kertben.

Az Atriát elsősorban téli tárolásra használják. A fejek íze idővel édesebbé válik, és a hibrid ellenáll a rothadásnak.

türk

A későn érő Turkiz fajta (Németország) kiváló savanyúsági ízzel rendelkezik. Kifejezetten hosszú távú (akár 8 hónapig tartó) tárolásra nemesítették, és ellenáll a rothadásnak és a gyökérgomba-gyulladásnak.

A fejek kerekek, 2,5-3 kg súlyúak, és nem hasadnak. Későn, október végén szüretelik őket, ezért a Turkiz a déli régiókba ajánlott.

Csoda az F1 savanyításához

Ez az eredeti nevű hibrid Oroszország különböző éghajlati övezeteiben termeszthető. Hollandiában fejlesztették ki, tárolásra és savanyításra ajánlott.

A fejek kerekek, akár 4 kg-osak is lehetnek, szorosan illeszkedő levelekkel. A káposzta magas cukortartalmú, a belső levelek lédúsak és ropogósak.

Kvasenka

Az Aelita mezőgazdasági cég kínál egy hidegtűrő káposztafajtát. A középérési időszakba (130 nap) tartozó fajták közé tartozik, és rendkívül ellenálló a kedvezőtlen körülményekkel szemben.

A fejek közepes méretűek, 3-4 kg súlyúak. A levelek belül szorosan egymáshoz simulnak, nincsenek rajtuk üres helyek.

Ez a fajta (a neve is sugallja) savanyításra és erjesztésre ajánlott.

F1 vadászgép

Ez az erőteljes hibrid kiváló hozammal fogja elkápráztatni. A számos felső levelű, akár 4-5 kg-os fejek kerekded alakúak és sűrűek.
A levelek szürkészöld felületűek és fehéres vágott felületűek. A Fighter F1 egy későn érő hibrid; a fejeket már októberben betakarítják. Hosszú távú tárolásra ajánlott. Ezt a káposztafajtát 2011-ben jegyezték be az Orosz Föderáció állami nyilvántartásába.

Mara

A Mara fajta a fehérorosz nemesítők büszkesége. 160-170 nap alatt érik, és a későn érő káposztafélék csoportjába tartozik. A fejek 3-4 kg súlyúak és szép kerek formájúak.

A levelek sötétzöldek, belül fehéresek. A külső leveleken vastag viaszos bevonat látható. A Mara fajta hosszú távú, akár 6-8 hónapig tartó tárolásra alkalmas. Magas cukortartalma miatt savanyításra is alkalmas.

F1 agresszor

A kertészek körében kedvelt hibrid Agressor 2003 óta szerepel az orosz állami nyilvántartásban. Ezt a középszezoni káposztát magán- és magángazdaságokban termesztik.

Az átlagos fejtömeg 3 kg. A fej belseje fehér és finom textúrájú. A szárak közepes hosszúságúak. Főbb előnyök:

• betegség-ellenállóság;
• az ellátás egyszerűsége;
• lédússág;
• jó ízlés.

Pincében tárolva akár 6-7 hónapig is ízvesztés nélkül eláll. A hibrid alkalmas savanyításra és erjesztésre.

Hogyan állapítható meg, hogy a káposzta megjelenése alapján alkalmas-e savanyításra?

Miután kiválasztotta a savanyításhoz megfelelő fajtákat, megfelelő gondozásról kell gondoskodnia. Egy fajta lehet a legjobb savanyításhoz, de ha nem megfelelően termeszti, a kapott fejek lazaak és íztelenek lesznek.

Káposztafejek kiválasztása savanyításhoz:

• a káposztafejek legjobb súlya 2-3 kg, a „kicsi” fejek nem fognak működni;
• amikor megnyomod a villát, az nem hajlik és nem veszíti el az alakját;
• Megnyomáskor hallható a levelek nyikorgása, ami a káposztafej nagy sűrűségének jele;
• a fedőleveleknek fehéreknek vagy enyhén zöldeseknek kell lenniük;
• A káposztának édesnek kell lennie, keserűség nélkül.
• a szár hossza legfeljebb 3-4 cm.

A korai, a kártevőkkel fertőzött és a rothadt káposzta nem alkalmas feldolgozásra. Néhány késői érésű fajta enyhe keserűséggel rendelkezik. Ezek a káposzták a legalkalmasabbak hosszú távú tárolásra; a keserűség idővel elillan. Azonban ezek a fajták nem ajánlottak savanyításra vagy sózásra.

https://www.youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

Kertészek véleményei

Jekatyerina, Permi határterület

Mindig is Slavát termesztettem, mert tudom, hogy nincs jobb savanyításra alkalmas fajta. De az elmúlt két évben az Agressort próbálgatom, és nem tudom eléggé dicsérni. A káposzta ropogós és finom lesz. Zománcozott edényben erjesztjük, az erkélyen tartjuk, amíg kihűl, majd üvegekbe tesszük és hűtőbe tesszük.

Igor, Moszkvai régió

A dácsában a korai fajták mellett tárolásra Amager káposztát, savanyításra pedig Belorusszkaja és Valentina fajtákat termesztek. Az Amager káposzta márciusig eláll, a fejekkel gond nélkül, de nem savanyítom. Szeretem a Belorusszkaja káposztát; lédús, közepesen ropogós és nem túl durva. Körülbelül öt éve termesztünk Valentina káposztát. Eleinte csak téli salátákhoz tépkedtük, de most már második éve savanyítjuk. Ezt a fajtát a legjobb később, novemberhez közelebb savanyítani, mert így finomabb.