Módszerek és receptek a volnushki gombák megfelelő pácolásához (+19 fotó)

A tejgomba sózása szakértelmet igényel. A nem megfelelően elkészített gomba nemcsak rossz ízű, de ételmérgezéshez is vezethet. A tejgombát hidegen vagy melegen is sózhatjuk. Mielőtt elkezdené a sózást, fontos, hogy alaposan megismerkedjen a gomba elkészítési utasításaival és főzési módszereivel.

A faj jellemzői, hasznos tulajdonságok és fotók

A volnushki, más néven voljanka vagy volzhanka gomba, a Russulaceae családba tartozó gomba. Feltételesen ehetőnek tekintik őket, mivel nyersen enyhén mérgezőek. Egyes országokban a voljanka gomba fogyasztása ritka, de Oroszországban csemegének számít.

A kalap kissé csúszós. Kezdetben domború alakú, de idővel ellaposodik, középen határozott bemélyedéssel. A kalap egy kemény, hengeres szárhoz csatlakozik.

Csak a fehér és rózsaszín fajták alkalmasak savanyításra. Három savanyítási módszer létezik:

• hideg;
• forró;
• savanyúság.

Mindegyiknek megvan a saját jellemzője és receptje. A különböző módon elkészített gombák íze és megjelenése eltérő.

Érdekelhetik Önt:

Szuper uborka ecet és sterilizálás nélkül – ropogós és finom
Mi lehetne egyszerűbb, mint a legegyszerűbb uborka-elkészítés – uborka ecet és sterilizálás nélkül, ropogós és finom:…Tovább olvasom…

Sokat lehet mondani ezeknek a gombáknak az előnyös tulajdonságairól – az emberi szervezet számára hasznos tápanyagok kincsesbányái. A volnushki gomba gazdag fehérjében, és nagy mennyiségű B-vitamint, káliumot, foszfort, rezet és aminosavat tartalmaz. Tartalmaz továbbá béta-glükánt, egy természetes immunmodulátort, amelyet a hagyományos orvoslásban használnak.

Gomba előkészítése pácoláshoz

Csak közepes és kis gombák alkalmasak savanyításra. Az öreg gombákat nem használják savanyúságban, mert ízük nem egyezik a fiatal gombákéval: keserűek, és kellemetlen utóízt hagynak maguk után.

A gombák téli megfelelő sózásához elő kell készíteni őket. A sózásra való felkészülés több lépésből áll:

1. Tisztítás. A gombákat fél órán át áztassuk be, hogy fellazuljanak a szennyeződések. Ezután alaposan megtisztítjuk őket egy kefével, majd újra leöblítjük.

   

2. Ellenőrzés. A meghámozott gyümölcsöt gondosan ellenőrizni kell rothadás és férgek szempontjából. Minden sérült gyümölcsöt el kell távolítani, hogy ne tönkretegye az egész savanyúságot.
3. Trimmelés. A szárakat levágjuk, egy kb. 0,5 cm-es kis csonkot hagyva. Egyes receptek csak a kalapok használatát javasolják. Ha a kalapokon sérülés jelei mutatkoznak, azokat is le kell vágni. Az egyszerűség kedvéért a túl nagy kalapokat több darabra osztjuk.
4. Osztályozás. A fehér és rózsaszín termőtesteket nem szabad együtt savanyítani. Ezért szín szerint kell válogatni őket.
5. Áztatás. Az előkészített gombákat 48 órán át kell áztatni. Ezután jeges vízzel leöntjük, és hűvös helyre tesszük. A tejesgombákat teljesen el kell meríteni. Ennek biztosításához fedjük le őket egy lapos fedővel, és rögzítsük súllyal. A vizet naponta legalább háromszor cserélni kell.

   

Hidegen történő pácolás esetén a gombákat további 2 órán át só-sav oldatban áztatjuk. Ehhez 1 liter vízhez 10 g sót és 2 g citromsavat kell adni.

A megfelelő pácolóedény kiválasztása kulcsfontosságú. A következő tartályok tekinthetők optimálisnak:

• zománcozott edények: lábas, vödör, mély tál;
• fa hordó (lehetőleg tölgyfa);
• üvegedények.

Az edényeket alaposan el kell mosni. Sok háziasszony szódabikarbónával is mossa az edényeket, amely fertőtlenítő tulajdonságairól ismert. Az üvegeket sterilizálni kell pácolás előtt. A fenti fotók segíthetnek a megfelelő edény kiválasztásában a burgonya pácolásához.

Hogyan savanyítsuk a tejgombákat hideg módszerrel?

A hideg sózás megőrzi a vitaminokat. Ez a főzési módszer ropogóssá és ízletessé teszi a volyankit. A gombák otthoni ízletes savanyításához csak asztali sót használjon, mivel a tengeri só és a jódozott só elősegíti az erjedést.

Érdekelhetik Önt:

Zöldségek olajban télre
A legjobb, ha szezonálisan vásárolsz zöldségeket, amikor különösen élénk ízük és aromájuk van. Érdekes módja annak, hogy...Tovább olvasom…

Egy lábasban

A gombák lábasban való főzéséhez csak a kalapjait használjuk. Csak magukra a tejesgombákra és a sóra van szükségünk. A kalapokat rétegekben fektetjük le, a vágott felükkel felfelé. Minden réteget bőségesen megszórunk sóval. Ezután a savanyú keveréket sajtkendővel és egy lapos tányérra helyezzük.

Helyezz egy súlyt a tányér tetejére. A savanyúságot legfeljebb 6°C hőmérsékleten tartsd. Egy hét elteltével a tégely tartalma üvegekbe önthető a könnyebb tárolás érdekében.

Egy hordóban

Hordóban történő sózáshoz a következő további összetevőkre lesz szüksége 1 kg gombánként:

• só - 30 g,
• kömény – 2 g;
• kapormag – 5 g;
• káposztalevelek.

A volnushki gombákat rétegekben rendezik el, kalapjukkal lefelé. Minden réteget megszórnak fűszerkeverékkel. A savanyúságot káposztalevelekkel fedik le. Egy lapos tárgyat (például egy fedőt) helyeznek rájuk súllyal. A hordót 0 és 10°C közötti hőmérsékletű helyiségben tárolják.

A bankban

1 kg volyanki savanyításához a következő termékekre lesz szüksége:

• só – 20 gramm;
• növényi olaj – 0,5 csésze;
• babérlevél és tormalevél - üvegenként 1.

Tegyen babérlevelet és tormát az üveg aljára. Ezután töltse meg az üveget gombával. A megtöltött üvegeket sózott növényi olajjal öntse le. A savanyúságokat műanyag fedél alatt tárolja hűtőszekrényben.

Forró sózás

A forró módszernek a következő előnyei vannak:

• a mérgezés kockázatának csökkentése;
• egyszerű tárolási feltételek;
• Pár hét múlva kipróbálhatod.

Savanyítás előtt helyezd a voljanka gombát hideg vízbe, és miután felforrt, főzd alacsony lángon 20-30 percig. Helyezz egy réteg fűszernövényt az edény aljára. Kapor, szegfűszeg, tormalevél, ribizlilevél és szőlőlevél is jó választás. Tegyél rá néhány szem szegfűborsot. Ezután rétegezd ki a gombát. A rétegnek körülbelül 5-8 cm vastagnak kell lennie. Szórd meg bőségesen a gombát sóval. Opcionálisan keverheted őrölt fekete borssal vagy zúzott fokhagymával.

Annyi réteget használhatunk, amennyit az edény megenged. Fedjük le az edényt egy darab sajtkendővel, és helyezzünk rá egy súlyt. A savanyított keveréket tegyük hűvös helyre, és hagyjuk állni két napig. Ezután tegyük át a tartalmát üvegekbe további tárolás céljából, vagy hagyjuk a tartályban, amíg meg nem főzzük. Ezeket a gombákat forrón is savanyíthatjuk, különféle fűszerekkel. Mindenki a saját ízlése alapján választja ki a megfelelő hozzávalókat.

Tejgomba pácolása télire

A gomba savanyítása egyszerű, a vasfedéllel lezárt konzervgombák 10 hónapig fogyaszthatók.

Érdekelhetik Önt:

A vörös sáfrányos tejgomba otthoni pácolásának módszerei és receptek velük (16 fotó)
A fehérjében és ásványi anyagokban gazdag sáfránytejfekete értékes élelmiszernek számít. Régóta használják…Tovább olvasom…

Normál ecettel

1 kg tésztához a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 300 g víz;
• 1 evőkanál cukor és só;
• 40 g ecet;
• 1 babérlevél és tormalevél minden üveghez.

Főzd a gombát 20 percig, majd alaposan öblítsd le folyó víz alatt. Keverd össze az összes többi hozzávalót, kivéve az ecetet, és forrald legalább 5 percig. Anélkül, hogy levennéd a lábast a tűzről, add hozzá a tejesgombát. 15 perc elteltével öntsd hozzá az ecetet, és hagyd a lábast további 15 percig a tűzön. Ezután oszd a tartalmát üvegekbe, és zárd le.

Almaecettel

1 kg fő termékhez a következő további összetevőkre lesz szüksége:

• 50 ml almaecet;
• 1 evőkanál cukor és só;
• szegfűbors – 10 borsó;
• babérlevél;
• szegfű.

Főzd a gombákat 25 percig sós vízben. Ezután alaposan öblítsd le. A forrásban lévő vízhez (kb. 0,5 liter) add hozzá az összes hozzávalót, kivéve az ecetet. 5 perc elteltével add hozzá a gombát. 15 perc elteltével add hozzá az almaecetet, és főzd további 10 percig. Az edény tartalmát tedd üvegekbe, és zárd le.

Fokhagymával

1 kg fő termékhez a következő összetevőkre van szükség:

• fokhagyma - 2 gerezd üvegenként;
• ecet – 50 ml;
• só – 1 evőkanál;
• cukor – 0,5 evőkanál;
• babérlevél;
• szegfű;
• vegyesfűszer;
• víz – 0,8 l.

A volnushki gombát fél órán át előfőzzük, majd leöblítjük. Az ecet és a fokhagyma kivételével az összes többi hozzávalót egy lábasba tesszük. 5 perc forralás után hozzáadjuk a volnushki gombát. 15 perc elteltével hozzáadjuk az ecetet és a fokhagymát, és további 5-10 percig lassú tűzön főzzük. Ezután a gombát és a páclevet üvegekbe tesszük, és lezárjuk.

Almával

Az almás pácolás hozzávalói ugyanazok, mint a fokhagymás receptben, de a fokhagymát almával helyettesítsük. Az elkészítési mód ugyanaz: az almákat tegyük egy lábasba ecettel, és főzzük lassú tűzön 10 percig. Ezután kanalazzuk a keveréket üvegekbe, hogy jól lezárhatók legyenek.

Gyógynövényekkel

1 kg tejgombához a következő kiegészítő termékekre lesz szüksége:

• 400 ml víz;
• 50 ml ecet;
• 2 evőkanál só;
• kapor;
• torma, cseresznye, ribizli levelek;
• 1 teáskanál provencei gyógynövény.

Miután az ecet kivételével az összes hozzávalót 20 percig forraltuk, adjuk hozzá a tejgombát (előzetesen 20 percig főztük), és hagyjuk gyöngyözve 30 percig főzni. Öt perccel azelőtt, hogy a keverék elkészülne, adjuk hozzá az ecetet. Ezután rendezzük a gombákat üvegekbe, öntsük le őket páclével, és zárjuk le.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

A volnushki gomba nagyon egészséges és finom. Egyes háziasszonyok szívesebben tárolják a fagyasztóban, de ez a módszer negatívan befolyásolja az ízét. A pácolt volnushki gomba hihetetlenül finom, ropogós, és leírhatatlan, ínycsiklandó aromájú. Nem csoda, hogy ezt az ételt csemegének tekintik.