A vörös sáfrányos tejgomba otthoni pácolásának módszerei és receptek velük (+16 fotó)

A fehérjében és ásványi anyagokban gazdag sáfránytejfekete értékes élelmiszernek számít. Régóta használják autentikus receptekben szerte a világon. Ízük és tápértékük a húsokra emlékeztet, így népszerűek a vegetáriánusok körében.

Ahhoz, hogy ezeket a természet értékes ajándékokat hosszú ideig megőrizzük, a megfelelő tartósítási módszereket kell alkalmaznunk. Száríthatjuk, savanyíthatjuk vagy sózhatjuk. A leggyakoribb módszer a sózás. A sáfránygombát hidegen vagy melegen is sózhatjuk.

A faj jellemzői

A fenyvesekben nyár közepétől szeptemberig növő élénk narancssárga gombákat sáfránytejgombáknak nevezik. Húsuk édes ízű levet bocsát ki, amikor összetörik. Ezek az erdei növények nagy csoportokban nőnek, így öröm őket szedni. A gombakedvelők szeretik és értékelik ezeket a gombákat ízük és tápértékük miatt. Könnyen azonosíthatók is.

A gombaszedők jellemzően különbséget tesznek a fenyőerdő és a lucfenyő fajták között. A fenyőerdő gombáinak kerek, a szélei a szár felé görbülnek. A lucfenyő gombáknak, amelyek jellemzően ezek alatt a fák alatt növekszenek, tölcsér alakú kalapjuk van, amelyet világos színű körök díszítenek.

A gombák minimális feldolgozással is ehetővé válnak. Főzhetők, süthetők és savanyíthatók. Az így elkészített lemezes gombák nagyszerű kiegészítői bármilyen főtt ételnek, és elengedhetetlen összetevői a finom salátáknak. Húsokhoz is nagyszerű szószt készítenek. Különösen alkalmasak savanyításra.

Gombák előkészítése és feldolgozása

A gombák otthoni hatékony tartósításához fontos a megfelelő hozzávalók kiválasztása. A legszebb és legízletesebb savanyúságok a fenyvesekben szedett fiatal sáfránygombákból készültek. Finom ízük és kemény, lédús állaguk bármilyen köretet feldob.

Először gondosan válogasd át az összegyűjtött masszát, távolítsd el a férges vagy romlott darabokat. A maradék anyagot meg kell tisztítani a szennyeződésektől és a fenyőtűktől. A nagyobb gombákat több darabra kell vágni, hogy a gombapép jobban felszívódjon.

A későbbi tartósítási módszertől függően az anyagot másképp készítik elő. Például a hideg és meleg pácolásnál minden gombát a tisztítás után azonnal folyó víz alatt kell öblíteni. Száraz pácoláshoz elegendő az anyagot enyhén nedves ruhával áttörölni.

Sáfránytejkupakok téli pácolásának módszerei

Száraz, hideg és meleg pácolási módszereket alkalmaznak. Ha tisztában van a gombák savanyításának módjával, akkor télire vagy rövidebb időre is savanyíthatja őket.

Forró

Bármilyen méretű és frissességi fokú gomba pácolható ezzel a módszerrel. 1 kg gomba pácolásához a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• só – 50 gramm;
• ribizli levelek – 20 g;
• babérlevél – 2 db;
• szegfűborsó – 1 db;
• őrölt fekete bors – 5 g;
• fokhagymagerezd – 1 db.

Először gondosan válogasd át és tisztítsd meg a gombákat, távolítsd el a férgeseket. Ezután tedd forrásban lévő vízbe, amíg a gombák teljesen el nem olvadnak. Forrald fel magas lángon, majd főzd alacsony lángon öt percig, időnként lefölözve a keletkezett habot egy szűrőkanállal. Szűrd le a gombákról a vizet egy szűrőedényben, és hűtsd le szobahőmérsékletűre.

A gombakeveréket rétegesen helyezd az előkészített edénybe, és minden réteget szórj meg fűszerekkel és sóval. Miután a tartály megtelt, fedd le sajtkendővel, és nyomd le egy súllyal. A terméket ebben a formában 0-7 Celsius-fok hőmérsékleten hat hétig tárold.

Hideg

A számos elkészítési mód közül a hideg pácolás különösen népszerűvé vált. Pácolás előtt tisztítsuk meg az alapanyagot, és száraz törölközőre terítve szárítsuk meg. A pácoláshoz a legalkalmasabb egy zománcozott edény, egy üvegedény vagy egy fahordó.

1 kg késztermék elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• asztali só – 50 g;
• babérlevél – 10 darab;
• fokhagyma – 2 gerezd fokhagyma;
• fekete ribizli levelek – 20 g;
• szegfűbors, fekete bors – 15 borsó.

Sózd meg a fűszereket, és helyezd az aljára. Helyezd el a sáfrányos gombafejeket a tetején, a fejeket felfelé fordítva, és szórd meg sóval. Fedd le őket sajtkendővel, és helyezz rájuk egy súlyt. Miután a gombás keverék összeállt, adhatod hozzá a következő adag sáfrányos gombafejet. Két hét elteltével tárold a gombákat tiszta üvegekben.

Nyers

A sáfránytejfekete kalapok teljesen ehetőnek számítanak. A fiatal, sértetlen példányok tisztítás után akár nyersen is fogyaszthatók.

1 kg nyers sáfránytej-kupak száraz sózásához a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• só – 40 g;
• szegfűbors fekete bors – 5 borsó;
• egy babérlevél;
• cseresznye levelek.

Először alaposan tisztítsd meg a kalapokat és a kopoltyúkat, egy késsel távolítsd el a sérült vagy megkeményedett részeket a testről. Rakd ki a gombákat kalappal lefelé, 5-6 cm vastag rétegekben, bőségesen szórd meg fűszerekkel és sóval.

Előforrázott és szárított cseresznye leveleket helyezünk a gombakeverék tetejére. Súlyt helyezünk rájuk. A keveréket hűvös helyen kell tartani, amíg sólé nem képződik, amely teljesen befedi a gombakeveréket.

Szokatlan receptek

A sáfránygomba gombafejek nagyszerű forrásai a kulináris kísérletezésnek, ezért különféle ételekhez adják. A savanyításuk sem lehet szokatlan.

Az angol út

Ezzel a módszerrel a termék mindössze néhány óra alatt fogyasztható. 1 kg elkészítéséhez a következő hozzávalókat kell használni:

• olívaolaj – 100 ml;
• száraz vörösbor – 100 ml;
• egy hagyma, karikákra vágva;
• Dijoni mustár – 20 g;
• asztali só – 20 g;
• cukor – 20 gramm.

Először főzzük a gombákat sós vízben 5 percig. Ezután vegyük ki őket, és folyó víz alatt öblítsük le egy szűrőedényben. A megmosott gombákat vágjuk forgácsokra.

Tedd az előkészített hozzávalókat egy lábasba, és forrald fel. Ezután add hozzá a sáfránytejfekete kapszulákat, és párold öt percig. Öntsd a keveréket üvegekbe, és tedd hűtőbe.

Palackokban

Régóta egyedülálló módszert alkalmaznak a kis sáfrányos tejeskupakok savanyítására, apró gombákat használva, amelyek átférnek egy üveg nyakán. 200-300 gramm sáfrányos tejeskupak tartósításához 40 gramm sóra lesz szükség, amelyet teljesen a tartályba öntenek. Utána ajánlott a tartályt hidegben tartani, amíg savanykás aroma nem jelenik meg.

Száraz módszer

A frissen szedett sáfránytejfekete gombafejek gyors előételként elkészíthetők. A száraz sózás jó megoldás. Ehhez alaposan mossuk és tisztítsuk meg a gombákat, kalappal lefelé helyezzük őket egy tányérra, és szórjuk meg sóval. Két óra elteltével öntsük le a vöröses levet, öblítsük le a gombákat, és tálaljuk.

Fűszeres módon

Ennél a módszernél a megmosott sáfránytej-kupakokat először forrásban lévő vízzel leforrázzák, majd hideg vízzel lehűtik. A kissé megszárított sáfránytej-kupakokat kupakkal felfelé egy tálba helyezik ribizlilevélből, babérlevélből és szegfűborsból készült előkészített alapra, majd sóval és őrölt fekete borssal megszórják.

A savanyúságot ribizli levelekkel borítják, amelyekre súlyt helyeznek.

Népszerű ételek alapján

Pácolás után a sáfránytejkupakok különféle finom ételek és gyors snackek összetevőjeként használhatók.

Íme néhány közülük:

1. A gombás szendvicsek elkészítéséhez kenyérre, paradicsomra, újhagymára és tejfölre lesz szükséged. A finomra vágott sáfránygombafejeket össze kell keverni újhagymával és tejföllel, majd kenyérre kell kenni, és a tetejére egy paradicsomot kell tenni.

   

2. Gombasaláta készítéséhez sózott gombára, sonkára, egy kemény tojásra és egy almára lesz szükséged. Az összes apróra vágott hozzávalót összekeverjük, és egyenlő arányban tejföllel és majonézzel meglocsoljuk. A salátát ízesíthetjük borssal, de a sózás nem ajánlott.
3. Főzd félig a burgonyát, majd vágd fel. Ezután pirítsd meg a hagymát, add hozzá a burgonyát és a gombát a serpenyőhöz. Tálalás előtt szórd meg reszelt sajttal.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

Sok háziasszonynak kérdése van a sáfránytejfek pácolásával kapcsolatban. Az alábbiakban a leggyakoribb kérdésekre adunk választ:

Így számos recept létezik a sáfránytejfek pácolására. Mindegyik azonban száraz, meleg és hideg módszerekre támaszkodik. Az egyedi fűszerek és ízesítők hozzák létre ennek a népszerű, élénk narancssárga gombának az egyedi és gazdag ízvilágát.