Mead: Finom és egészséges receptek

Az orosz nyelven a mézsör régóta az ünnep kulcsfontosságú attribútumának számít, amiből ered a mondás: „Ittam mézet, lefolyt a bajuszomon, de a számba semmi sem jutott.” A modern ital elkészítése nem különösebben nehéz, így akár saját kezűleg is elkészíthető – az otthoni elkészítéshez szükséges recept egyedi technikát és árnyalatokat igényel, de ezek elsajátítása nem nehéz.

A mézsörről

A mézsör, más néven mézbor, egy alacsony alkoholtartalmú alkoholos ital, amelyet hagyományosan élesztőerjesztéssel állítanak elő. A klasszikus mézsört mézből, vízből és komlóból készítik, így könnyű és kellemes italt eredményez.

További összetevőket adhat a recepthez, például aromás fűszernövényeket, bogyós gyümölcsöket, gyümölcsöket, és saját belátása szerint kísérletezhet mézfajtákkal.

Mind a fiatal, mind az érlelt méz, sőt még az erjesztett méz is alkalmas mézsör készítésére. Megfelelően főzve és áztatva a mézsör enyhén bódító hatású, de józan fejet hagy maga után, és ritkán okoz másnaposságot. Erőssége 3%-nál kezdődik, de azok számára, akik az erősebb italokat kedvelik, vannak olyan receptek, amelyekben holdfényt vagy vodkát adnak a késztermékhez. Ez akár 75%-ra is növelheti az erősséget.

Olvasd el még:

• Méhkenyér: hasznos tulajdonságok és hogyan kell bevenni
• Cseresznye lekvár magokkal télen

A méz jótékony tulajdonságai

Az ital egészségesnek, sőt gyógyhatásúnak is tekinthető, mivel nagy mennyiségű mézet tartalmaz, amely megfázás elleni tulajdonságairól ismert. Ha fűszereket, bogyós gyümölcsöket és gyökereket adunk a mézsörhöz, még gazdagabbá válik különféle vitaminokban.

A mézsör vízhajtó tulajdonságairól is ismert. Népszerű gyógymód a vesebetegségek megelőzésére és kezelésére. Segít eltávolítani a méreganyagokat és a salakanyagokat, megtisztítja a szervezetet.

A megfázás megelőzése mellett a mézsör a hörghurut ellen is küzdhet; hígítja és kihúzza a nyákot, tisztítva a légutakat.

Az ital melegen is fogyasztható, aromás fűszerek, például fahéj, szerecsendió és kardamom hozzáadásával. Erősségét és az összetevők arányát tekintve némileg a forralt borra emlékeztet.

Segít leküzdeni a fáradtságot, visszaadja az energiát és javítja a hangulatot. Visszaadja a vitalitást és pozitív hatással van az általános érzelmi jólétre.

Az otthoni főzés sajátosságai

A különböző mézfajták eltérő ízt és gazdagságot kölcsönöznek a mézsörnek. Ha gyenge minőségű mézet használnak, a méz már az erjedési szakaszban is kellemetlen szagot áraszt, és romlottnak tekinthető.

Ezért a legfontosabb a kiváló minőségű méz kiválasztása, a választék és az eltarthatóság pedig az ízléstől függ. A hagyományos recept szerint, érlelt mézzel otthon készíthető mézsör klasszikus italt eredményez, mérsékelt testtel és határozott ízzel.

Klasszikus mézsör régi mézből

Hozzávalók:

• régi méz – 1,5 kg;
• tiszta víz – 11 l;
• száraz élesztő – 5 g;
• komlótobozok – 12 g.

Készítmény:

1. Öntsön tisztított vizet egy lábasba, és közepes lángon forralja fel. Miután felforrt, apránként, folyamatos keverés mellett adja hozzá a mézet. Keverje meg, hogy a keverék ne égjen le az aljára.
2. Forraljuk a szirupot legfeljebb 5 percig, közben szedjük le a felszínén képződő habot. Amikor a habzás abbamarad, adjuk hozzá a finomra vágott komlótobozokat. Ezután kapcsoljuk le a tűzhelyet, és fedjük le az edényt.
3. Hőmérővel mérd meg a hőmérsékletet; el kell érnie a 45 Celsius-fokot. Ezután add hozzá a feloldott élesztőt, és helyezd az edényt meleg, száraz helyre. Hagyd ott körülbelül 5 napig, amíg az erjedés eléri a bizonyos szintet.
4. 5 nap elteltével a keveréket több vastag sajtkendő rétegen keresztül szűrjük le az üledék eltávolítása érdekében, és a folyadék készen áll a palackozásra. A mézsört sterilizált palackokba kell önteni, majd szorosan le kell zárni, és legfeljebb 14 Celsius-fok (57 Fahrenheit-fok) hőmérsékletű helyen 5 napig tárolni. Naponta csökkentsük a palackokban a nyomást a dugók kinyitásával.

Ez a mézes sör akár 1 hónapig is eltartható 10-12 Celsius fokos hőmérsékleten. Fogyasztás előtt jól rázza fel. Ez a hagyományos recept gazdag mézes ízű és kellemes utóízű italt eredményez.

Annak érdekében, hogy az ital jól sikerüljön, és ne savanyú ecetbe váljon, ki kell választani a megfelelő erjesztési katalizátort.

A mézsör otthoni, élesztős készítésének hagyományos receptje biztosítja, hogy az erjedési folyamat gyorsan meginduljon, és a mézsör íze megmaradjon. A legjobb, ha sörélesztőt használunk; a hagyományos sütőélesztő erre a célra nem alkalmas.

Élesztős mézsör

Hozzávalók:

• méz – 300 gramm;
• víz – 2 liter;
• száraz élesztő – 5 g.

Készítmény:

1. Forrald fel a vizet, miután felforrt, add hozzá a mézet, és közepes lángon, rendszeresen kevergetve, legfeljebb 15 percig főzd. Ügyelj arra, hogy a főzés közben keletkező habot lefejtsd.
2. Hűtsük le a kapott szirupot, majd apránként adjuk hozzá a száraz élesztőt a serpenyőhöz. Öntsük a keveréket egy száraz edénybe, szereljünk fel egy légmentesen záródó fedelet, és hagyjuk egy hétig száraz, meleg helyen állni.
3. Miután letelt az idő, szűrd át vastag sajtkendőn, és tedd hűtőbe néhány napra. A termék most már fogyasztásra kész, de az áztatási idő növelésével erősebb alkoholtartalmat és gazdagabb ízt érhetsz el.

Az élesztő nélküli otthoni mézfőzés receptje természetes erjesztési katalizátorok, például gyümölcslé használatát igényli.

Mead élesztővel forralás nélkül

Hozzávalók:

• méz – 300 gramm;
• tiszta víz – 1 liter;
• sörélesztő - 4 g;
• fűszerek az ízesítéshez.

Készítmény:

1. Ez a mézsör recept lehetővé teszi az ital elkészítését forralás nélkül. Szükséged lesz egy megfelelő űrtartalmú zománcozott edényre.
2. A mézet tiszta vízben oldjuk fel, majd száraz élesztőt adunk hozzá, valamint aromás fűszereket, például szegfűszeget és fahéjat, ha szükséges.
3. A masszát 24 órán át vízzár alatt hagyják a természetes erjedés érdekében.
4. 24 óra elteltével szűrjük át a mézsört több réteg vastag sajtvászonon, töltsük üvegekbe, és hagyjuk hűvös helyen vagy pincében több hónapig érlelődni. Minél hosszabb az érlelési idő, annál gazdagabb lesz a kész ital.

Recept élesztő és forralás nélkül

Hozzávalók:

• sötét hajdinaméz – 0,5 kg;
• frissen facsart bogyós gyümölcslé (cseresznye, szeder, eper, áfonya stb.) – 1 l;
• komlótobozok – 4-6 db.

Készítmény:

1. A lé elkészítéséhez friss bogyós gyümölcsöket használjon, amelyeket lehetőleg ne mosson meg préselés előtt.
2. Szükséged lesz egy tölgyfahordóra is, amiben érlelheted az italt.
3. Az összetevőket egyetlen serpenyőben összekeverik, és egy hétig sötét helyen hagyják. Ez idő alatt a keveréket naponta meg kell keverni, hogy a fermentációs folyamat folytatódjon.
4. Egy hét elteltével óvatosan, szűrés nélkül öntsük a bort tölgyfahordóba, ügyelve arra, hogy ne képződjön üledék. A hordót egy speciális ékkel zárjuk le, amelyet később csappal helyettesíthetünk, és hűvös, sötét helyen vagy pincében tároljuk.

Ezt az italt hosszú ideig – legalább három évig – érlelik. Minél tovább érlelődik, annál gazdagabb az íze és aromája, valamint az erőssége. Ezért azoknak, akik gyorsan meg szeretnék kóstolni a házi készítésű mézsört, érdemes megfontolniuk egy hagyományos, élesztős receptet.

Az alkoholról

Az erős alkohol használata egy tipikus házi készítésű mézsör receptben jelentősen növeli az ital erejét. Az alkohol alapú mézsör gazdagabb és bódítóbb a szokásosnál.

Hozzávalók:

• méz – 2 kg.
• tiszta víz – 2 liter.
• 75%-os alkohol – 1 liter.
• citromhéjak.

Készítmény:

1. Áztasd be a citromhéjat alkoholba 24 órán át, majd szűrd le a kapott folyadékot.
2. Öntsön vizet egy lábasba, forrás után fokozatosan adjon hozzá mézet, főzze közepes lángon, kevergetve, 4 órán át.
3. Adjunk hozzá alkoholt, és hagyjuk meleg helyen 14 napig erjedni. Két hét elteltével szűrjük át vastag sajtkendőn, és legalább öt hónapig hűtsük le a kívánt erősség eléréséhez.

Komlós mézsör

A komlós mézsört tartják az ital legrégebbi fajtájának, élesztőmentes, komlós receptje pedig már az ókorban ismert. A komló mérsékelt, de nem túlzott erősséget kölcsönöz az italnak. Gyönyörű színt és kellemes keserűséget kölcsönöz.

Hozzávalók:

• méz – 1 kg.
• komlótobozok – 3-4 db.
• tiszta víz – 8 liter.
• zselatin – 1 teáskanál
• fűszerek ízlés szerint.

Készítmény:

1. Adjunk mézet egy fazék forrásban lévő vízhez, keverjük jól el, és hagyjuk állni sötét helyen 24 órán át. Forraljuk fel újra a szirupot, és főzzük mérsékelt lángon egy órán át. Adjuk hozzá a komlót, forraljuk fel, és tartsuk ezen a hőmérsékleten még egy órán át. Ismételjük meg ezt a folyamatot négyszer.
2. Öntsük a kihűlt keveréket egy tölgyfahordóba, adjuk hozzá a vízzel hígított zselatint és a fűszereket (kardamom és szegfűszeg). Ha kétségeink vannak az erjedési folyamattal kapcsolatban, adhatunk hozzá száraz élesztőt. Hagyjuk három hétig erjedni.

Az első erjesztés után palackozzuk és legalább 3 hónapig tároljuk pincében vagy hűvös helyen.

Mézsör málnával

Az eredeti recepthez erdei bogyós gyümölcsök hozzáadása még finomabbá és egészségesebbé teszi az italt, mivel az olyan bogyós gyümölcsök, mint a málna, az áfonya és az eper, a vitaminok és antioxidánsok természetes tárházai.

Hozzávalók:

• méz – 500 gramm;
• málna – 500 g;
• tiszta víz – 2 liter;
• száraz élesztő – 1,5 teáskanál.

Készítmény:

1. Forraljunk fel tiszta vizet egy lábasban, adjuk hozzá a mézet, és alaposan keverjük el. Főzzük 5 percig, időnként leszedve a felszínén keletkező habot. Törjük össze a friss málnát, és adjuk a mézhez. Hagyjuk a keveréket 30 Celsius-fokra hűlni, rendszeresen kevergetve. Közben oldjuk fel az élesztőt, és adjuk a mézes sziruphoz.
2. Hagyja a fedővel letakart serpenyőt 2 napig száraz helyen, hogy meginduljon az erjedési folyamat.
3. Szűrjük le a mézet, öntsük üvegekbe, és hagyjuk hűvös helyen 2 hétig.

Hasznos tippek és ajánlások

A méz elengedhetetlen a finom mézsör készítéséhez. Ez felelős a kész ital ízéért és aromájáért. Ezért a megfelelő méztípus kiválasztásánál különös gonddal kell eljárni.

1. A méz forrás közbeni égésének megakadályozása érdekében ezt a folyamatot figyelni kell, és folyamatosan keverni kell a keveréket a serpenyőben.
2. A forralás során a felszínen képződő hab zavarossá teheti a mézsört, ronthatja a megjelenését, valamint üledéket képezhet. Ezért rendszeresen le kell femlezni.
3. A fűszereket és adalékanyagokat személyes ízlés szerint adhatjuk a mézsörhöz. Az egyik legjobb adalékanyag a citromfű, amely különösen pikáns ízt kölcsönöz neki.
4. A mézsört hűtve kell fogyasztani, de télen egy ideig melegítve is forró és egészséges italt kaphatunk.
5. Legjobb 10 Celsius-fok alatti hőmérsékleten, napfénytől védve tárolni. Az ital fagyasztása elpusztítja az összetevők összes jótékony tulajdonságát.
6. A körte, az érett dinnye és a különféle sajtok nagyon finomak lesznek mézsörrel párosítva.

Fontos megjegyezni, hogy a méz erős allergén. Ha intoleranciája van erre a termékre, tartózkodjon a mézsör fogyasztásától.

A bolti mézsör nem mindig olyan egészséges és ízletes, mint a hagyományos, ősi receptek alapján készült házi mézsör. Magas százalékban tartalmaz vegyszereket és minimális mennyiségű természetes összetevőt. Ezért a mézsör otthoni készítésének megtanulása kiváló módja annak, hogy élvezzük az előnyeit és jól érezzük magunkat.

Ez az ital örömmel fogyasztható bármilyen ünnepségen vagy önmagában, használható betegségek megelőzésére és az immunitás támogatására, valamint felmelegedésre a hideg téli estéken.

Kizárólag kiváló minőségű alapanyagok kiválasztásával és a kompozíció kísérletezésével rendszeresen élvezhet egy italt, például a mézbort.