Mennyi ideig kell főzni a tejgombát és hogyan kell otthon pácolni (+25 fotó)?

A tejesgomba ecetes változata igazán különleges fogásnak számít az ünnepi asztalon. Mivel ezeket a gombákat feltételesen ehetőnek tekintik, előzetes előkészítést igényelnek. A tejesgomba ecetes elkészítése nem nehéz, de fontos megismerkedni a gyümölcs feldolgozásának és tartósításának bizonyos szabályaival.

A faj jellemzői és hasznos tulajdonságai

A tejgombák meglehetősen nagyok és tekintélyesek. Több fajtájuk is van:

• fekete;
• fehér (vagy valódi);
• tölgy;
• nyárfa;
• száraz;
• sárga.

A vargánya savanyításban vagy sózva a legfinomabb. Húsos kalapjuk akár 20 cm átmérőjűre is megnőhet. A fehér felületet gyakran sárgás foltok borítják. Sérülés esetén a hús sárgás árnyalatot vesz fel. A termőtest üreges szára 4-6 cm magasra nő. A kopoltyúk fehérek, krémes árnyalattal.

Érdekelhetik Önt:

Malacok pácolása és pácolása télire (18 fotó)
A legtöbb gombaszedő élvezi a disznógomba gyűjtését és elkészítését, a hivatalos tiltás ellenére...Tovább olvasom…

A sárga tejgombákra jellemző a serdülőkor hiánya. A kalap tölcsér alakú, befelé ívelt szélekkel. Ezt a fajtát leggyakrabban savanyításra használják, mivel a gyümölcsök meglehetősen keserűek és hosszabb áztatást igényelnek.

A gyümölcstest számos, a szervezet számára hasznos anyagot tartalmaz:

• A-, B1-, B12-, E-, C-, D- és PP-vitaminok;
• magnézium;
• kalcium
• foszfor;
• kálium;
• nátrium.

Hogyan és mennyi ideig kell főzni a tejgombákat főzés előtt?

Fontos megismerkedni az alapvető elkészítési szabályokkal, hogy a pácolt előétel finom kiegészítője legyen bármely asztalnak.

Általános elvek

Betakarítás után a gombákat válogatják, és megvizsgálják sérülések és férgek szempontjából. A termőtesteket megtisztítják a törmeléktől és a rátapadt szennyeződésektől, amelyeket puha kefével lehet eltávolítani. A megtisztított gombákat azonnal a recept szerint feldarabolják (több darabra, vagy csak a szár levágásával).

Főzés előtt a vadgombákat be kell áztatni. Ez az eljárás eltávolítja a keserű ízt. Tegye a tejgombákat egy nagy edénybe, és öntse fel sós vízzel. A legjobb, ha fedővel és egy könnyű súllyal lefedi őket, hogy teljesen ellepjék.

Az eljárás időtartama a betakarított gyümölcs korától függ, mivel az idősebb gyümölcsök hosszabb áztatást igényelnek. Az áztatás általában 2-3 napig tart. Áztatás közben fontos, hogy a vizet naponta kétszer cseréljük.

Érdekelhetik Önt:

Mennyi ideig és hogyan kell főzni és sütni a vargánya gombát (20 fotó)?
A vargánya gombát gyakran az erdő urának nevezik, mert nemcsak kiváló íze van, hanem…Tovább olvasom…

Pácolás előtt

Alapos tisztítás és áztatás után tedd a tejesgombákat egy nagy edénybe, és töltsd fel hideg vízzel, hagyd, hogy a gombák szabadon úszkáljanak a felszínen. Adj egy kevés sót a vízhez, és tedd az edényt a tűzhelyre.

Néhány szakács azt javasolja, hogy a gombákat forrásban lévő vízbe tegyük. Mindenesetre forralás után főzzük őket 10-15 percig. Ha hideg savanyítási módszert használunk, akkor savanyítás előtt nem kell forralni őket; a lényeg az, hogy először beáztassuk őket.

Sütés előtt

Ha a betakarított termést sütésre szánják, akkor nem kell ilyen sokáig áztatni.

Áztasd a gombát hideg, sós vízben egy órán át, majd főzd 10 percig. Öntsd le a vizet, és alaposan öblítsd le a gombát folyó víz alatt.

Oltás előtt

Főzés előtt a gyümölcsöket be kell áztatni, hogy eltávolítsuk a keserű ízt. Forralás után 15 percig főzzük alacsony lángon. Mint más elkészítési módoknál, adjunk egy csipet sót a vízhez. Ez idő alatt figyeljünk a habképződésre, és rendszeresen szedjük le. Vegyük ki a főtt gyümölcsöket a lábasból, és öblítsük le.

Receptek tejgombák pácolására otthon

A pácolt tejgombák sokáig elállnak és kiváló ízt kínálnak, ha lépésről lépésre követik az adott receptet.

Felkészülés a pácolásra

A tejgomba otthoni savanyításához először ki kell választani a legmegfelelőbb receptet, és elő kell készíteni a szükséges hozzávalókat. A savanyításra szánt gyümölcsöket először be kell áztatni. A folyamatnak 72 órán át kell tartania, rendszeres vízcserékkel (naponta 2-3 alkalommal).

Érdekelhetik Önt:

Módszerek és receptek a tejgombák megfelelő pácolására (19 fotó)
A tejgombák sózása szakértelmet igényel. A nem megfelelően elkészített gombák nemcsak ízleni fognak, de akár...Tovább olvasom…

Ha a terméket üvegedényekben tárolják, azokat előzetesen sterilizálni kell. Ezt úgy teheti meg, hogy az üvegeket körülbelül 10 percig gőzöli, vagy sütőbe helyezi.

A klasszikus út

2 kg gomba klasszikus módszerrel történő pácolásához a következő hozzávalókra lesz szüksége:

• 2 liter víz;
• 50 g só;
• 20 ml 70%-os ecet;
• 5 szegfűszeg;
• 4 darab babérlevél és szegfűborsó.

Az áztatott tejgombákat nagy darabokra vágjuk, 1 liter vízzel öntjük, 10 g sót adunk hozzá és 20 percig forraljuk.

Vedd ki a kész gombákat a lábasból, öblítsd le, és csöpögtesd le teljesen. Közben készítsd el a pácot. Önts 1 liter vizet egy tiszta edénybe, és add hozzá a többi hozzávalót, kivéve az ecetet. Miután felforrt, add hozzá a gombákat, és főzd további 15 percig. Ezután add hozzá az ecetsav-esszenciát, és vedd le a tűzről. Oszd a gombás keveréket üvegekbe, és öntsd rájuk a forró pácot, teljesen befedve őket. Légmentesen zárd le az üvegeket steril fedéllel, és tekerd fel őket, amíg teljesen kihűlnek.

Hideg módszer

Gombalekvárt készíthet előfőzés nélkül. Ehhez kövesse az alábbi lépéseket:

1. A gombákat beáztatjuk és jól megmossuk.

   

2. Öntsünk vizet egy lábasba, forraljuk fel, majd adjuk hozzá a gombát néhány percre.
3. A vizet leöntjük, és a keveréket addig hagyjuk állni, amíg teljesen kihűl.
4. A fűszereket és a tejelő gombákat külön edénybe tesszük. Alaposan összekeverjük, és néhány napig hűtőszekrényben tároljuk.
5. Készítsen pácot vízből és ecetsavból.
6. A gombákat üvegekbe tesszük és forró páccal töltjük.

A tartályokat fém fedéllel zárják le, és lehűlés után a pincébe szállítják tárolásra.

Fűszerekkel

Ez a recept két napig tartó áztatást igényel a gombákból. 2 kg gomba elkészítéséhez a következő hozzávalókat kell készíteni:

• 3 liter víz;
• 60 g asztali só;
• 20 g cukor;
• 2 ribizli és cseresznye levél;
• 2 babérlevél;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2 szegfűszeg és 2 szem bors;
• 60 ml 9%-os asztali ecet.

A beáztatott gombát 2 liter vízben, egy evőkanál sóval 10 percig főzzük. Öblítsük le a gombát, és amíg a felesleges levet lecsepegtetjük, készítsük el a pácot. Öntsünk 1 liter vizet egy tiszta edénybe, és adjuk hozzá a sót és a cukrot a recept szerint. Miután a lé felforrt, adjuk hozzá a gombát és a többi hozzávalót, kivéve az ecetet és a fokhagymát. Főzzük 15 percig, és 5 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a szeletelt fokhagymát.

Öntse a forró terméket üvegekbe, és zárja le szorosan. Ha az üvegek literesek, adjon mindegyikbe 30 ml ecetet. Ha 0,5 literesek, adjon hozzá egy teáskanál ecetet. Ezután öntse a forró pácot az üvegekbe, és zárja le szorosan a fedővel.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan készítsünk finom pácolt mézgombát otthon
Egy sokoldalú receptet kínálunk a vadgombák elkészítéséhez. 2 órán át pácolódnak, és ha van…Tovább olvasom…

Paradicsomszószban

A paradicsomszószban pácolt tejgombák elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 4 kg áztatott gomba;
• 5 liter víz;
• 1 csésze növényi olaj;
• 6 hagyma;
• 3 evőkanál cukor;
• 4 babérlevél;
• 10 szem fekete bors;
• 0,5 csésze 9%-os ecet;
• 700 ml paradicsompüré;
• ízlés szerint sót adunk hozzá.

A gombát apró darabokra vágjuk, és forrásban lévő vízbe dobjuk. A keletkező habot leszedjük, és a gombát 15 percig főzzük. A kész gombakeveréket hideg vízzel leöblítjük, és hagyjuk lecsepegni. Közben egy mély serpenyőbe (lehetőleg egy nagy serpenyőbe) olajat öntünk. Miután felmelegedett, hozzáadjuk a félkarikákra vágott hagymát. Pirítsuk körülbelül három percig, adjuk hozzá a cukrot, és pirítsuk további három percig.

Ezután adjuk hozzá a gombát, a borsot, a babérleveleket és a sót (kb. 1 evőkanálnyi) a serpenyőbe. Pirítsuk a keveréket 10 percig, majd adjuk hozzá a paradicsompürét, és pirítsuk további 10 percig. Öntsük hozzá az ecetet, gyorsan keverjük meg, és kapcsoljuk le a tűzhelyet. Öntsük át a forró keveréket steril edényekbe, zárjuk le, és tartsuk melegen, amíg kihűl.

Zöldségekkel

Finom gombás előételt készíthetünk a tejesgomba paradicsommal és hagymával való pácolásával. Ez a recept a következő hozzávalókat tartalmazza:

• 2 kg áztatott tejgomba;
• 1 kg paradicsom és hagyma;
• 3 liter víz;
• 60 g asztali só;
• 100 ml napraforgóolaj;
• 20 ml 70%-os ecet.

Öntsünk 3 liter vizet egy lábasba, és adjunk hozzá 2 evőkanál sót. Miután felforrt, adjuk hozzá a közepes méretű gombákat, és főzzük puhára. Miután az összes gomba leülepedett az aljára, vegyük le őket a tűzről. Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomokra, hámozzuk meg őket, és vágjuk nagyobb darabokra. A hagymát vágjuk félkarikákra.

A gombás keveréket tegyük egy előmelegített serpenyőbe, ízlés szerint sózzuk, és süssük 10 percig. A sült gombákat tegyük át egy lábasba. A hagymát pirítsuk aranybarnára, a paradicsomot pedig puhára. Adjuk a zöldségeket a gombákhoz, adjuk hozzá az ecetet, és főzzük alacsony lángon 30 percig, rendszeresen kevergetve. A forró keveréket öntsük az előkészített üvegekbe, zárjuk le, és csomagoljuk meleg takarókba.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

Milyen fűszerek alkalmasak a gombák savanyításához? A savanyításhoz cukrot, sót, paradicsompürét vagy -levet, ecetet és citromsavat használnak. Egyes pácok bort vagy glutamátot (ízfokozót) is tartalmaznak.

Egy kosár tejelőgomba remek ürügy arra, hogy télire pácoljuk a gombás előételeket. Télen a házi készítésű pácolt gombák csodálatos kiegészítői lehetnek az ünnepi asztalnak.