A burgonya előnyei és káros hatásai, hogyan kell megfelelően tárolni

Nehéz olyan embert találni a szláv országokban, aki ne próbálta volna a burgonyát. Ez a zöldség szinte minden család alapvető élelmiszere. Hétköznap és ünnepnapokon is főzik, tavasszal szinte minden kertben elültetik, és télire is beszerzik belőle.

A burgonya leírása és jellemzői

A burgonya egynyári, étkezési célú növény. 3-4 szárú bokorként nő. A burgonyagumókat, amelyek bokronként 5-15 vagy több gumót is tartalmazhatnak, fogyasztják. A burgonya hőkedvelő és fagytűrő. A gumók kialakulásához 15-19 Celsius-fokos talajhőmérséklet szükséges. A burgonya igényes az öntözés és a talajösszetétel tekintetében.

Az érési sebesség szerint a növényfajtákat a következő csoportokba sorolják:

• korai,
• középkorai,
• szezon közepén,
• közép-késői,
• késő.

Felhasználás szerint a kultúra a következőkre oszlik:

• Csemegeszőlő – emberi fogyasztásra. Ezek a fajták kiváló ízűek és sokáig eltarthatók;
• univerzális – élelmiszeripari és műszaki célokra is használható.

A jó termés érdekében érdemes több fajtát ültetni, hogy egész évben más és más ízű zöldségeink legyenek.

Burgonya - előnyök

Ez a zöldség nemcsak tápláló, de egészséges is. A burgonya fő összetevője a keményítő. Emellett nagy mennyiségű aminosavat, ásványi anyagot és vitamint is tartalmaz. A rost és a C-vitamin szintén nélkülözhetetlenné teszi ezt a terméket a táplálkozás szempontjából.

A burgonya hihetetlenül jótékony hatással van az anyagcserezavarokkal és vitaminhiányos emberekre. A benne található lúg semlegesíti a savakat, így hasznos lehet olyan betegségekben szenvedők számára, mint az ízületi gyulladás, a köszvény és a veseelégtelenség.

A zöldség maximális hasznának kiaknázása érdekében héjában kell főzni, vagy sütőben sütni.

A nyers burgonya és a leve szintén rendkívül jótékony hatású. A nyers burgonya gyomor-bélrendszeri betegségek, orbánc és gombás fertőzések kezelésére szolgál, valamint hasznos ekcéma és köhögés esetén, csökkentve a duzzanatot és a gyulladást. A burgonyalé puha nyálkahártyát hozhat létre a gyomorban, amely gyógyítja a fekélyeket, és segít a gyomorhurut és a túlzott savasság kezelésében.

A burgonya káros

A magas keményítőtartalom miatt ez a termék bizonyos népességcsoportok számára egészségtelen. Az elhízásra hajlamos embereknek és a cukorbetegeknek korlátozniuk kell a burgonyafogyasztásukat.

A zöld burgonya fogyasztása ételmérgezést okozhat. A zöld részek szolanint tartalmaznak, amely mérgező az emberre. A tavaszig megmaradt burgonya megbetegedést okozhat, mivel továbbra is ugyanazt a szolanint termeli. Ezért ételkészítéskor ajánlott a burgonya lehető legnagyobb részét meghámozni, a magházat épen hagyva.

Mi határozza meg a burgonya előnyeit és káros hatásait?

Egy zöldség előnyei és káros hatásai az összetételétől függhetnek. A termés összetétele folyamatosan változik, a gumó érési idejétől és eltarthatóságától függően. A burgonya egészségesnek tekinthető, ha vitamin-, cukor-, mikroelem- és keményítőtartalma kiegyensúlyozott. Ha éretlen vagy hosszú ideig tárolták, és szolanin vagy klorofill képződött benne, egészségtelenné válik. Fontos, hogy a szolanin és a klorofill főzés közben nem pusztul el.

A főzési mód is befolyásolja a burgonya egészségügyi előnyeit. A héjában, olaj nélkül főtt vagy sült burgonya egészségesnek tekinthető. Ha azonban bő olajban kisütik, már nem számít egészségesnek.

A burgonya összetétele

A burgonya fő alkotóelemei a keményítő, a rost, a pektinvegyületek, a glükóz, a fruktóz, a szacharóz és a vitaminok. Savakat és más kémiai elemeket is tartalmaz.

A zöldség a következő vitaminokat tartalmazza:

• PP csoportú vitaminok;
• béta-karotin;
• A-vitamin;
• B-vitaminok
• C-vitamin;
• E-vitamin;
• H-vitamin

A burgonyában található makrotápanyagok a következők:

• kalcium;
• magnézium;
• nátrium;
• kálium;
• foszfor;
• klór;
• kén.

A zöldség a következő mikroelemeket tartalmazza:

• vas;
• cink;
• jód;
• réz;
• mangán;
• szelén;
• króm;
• fluor;
• molibdén;
• bór;
• vanádium;
• kobalt;
• lítium;
• alumínium;
• nikkel;
• rubídium.

A burgonya tárolásának szabályai

A gumók tartósításához először a burgonyát kell előkészíteni. Fontos, hogy ne csak a megjelenésüket őrizzük meg, hanem a tápértéküket és az ízüket is.

Hogyan készítsük elő a burgonyát tárolásra:

• Az összes rothadó és gombás baktérium elpusztítása érdekében érdemes a burgonyát a földből való kiásás után több órán át napon szárítani;
• Szárítás után a zöldségeket le kell rázni a földről és szét kell válogatni. Méret, cél, minőség és fajta szerint kell szétválogatni őket. A beteg vagy fertőzött gyümölcsöket azonnal ki kell dobni. A tavasszal ültetendő terményeket is érdemes szétválogatni. Fontos megjegyezni, hogy a korai fajták nem tárolhatók jól, tavaszra ráncosodnak és elveszítik az ízüket, ezért először ezeket kell megenni.
• A szétválogatott terméket dobozokba kell helyezni, és hűvös, nem napsütéses helyen kell tárolni.

Milyen feltételeket kell teremteni a zöldségek tárolására:

• A burgonya tárolására szolgáló helyiség hőmérsékletét +2 és +4 Celsius fok között kell tartani. Ez a hőmérséklet megakadályozza, hogy a burgonya megfagyjon és csírázni kezdjen.
• a helyiséget szellőztetni kell, hőmérőkkel, hogy időben intézkedéseket lehessen tenni a hőmérséklet megváltoztatására;
• a tárolóhely alját homokkal, kavicsokkal vagy zúzott kővel kell lefedni, amely felszívja a felesleges nedvességet;
• a helyiséget el kell különíteni a rágcsálóktól és más kártevőktől;
• a tárolóhelyet fertőtleníteni kell;
• Néhány alma burgonyaládákba helyezve biztosítja, hogy a gumók tovább elálljanak.

Hol ne tárolja a burgonyát:

• Kerülje a zöldségek tárolását cement-, linóleum- vagy szőnyegpadlós tárolóhelyeken. Az ilyen felületek felhalmozzák a nedvességet, és elősegítik a gombák és más rothasztó baktériumok szaporodását.
• a szellőzés nélküli helyiség szintén nem alkalmas burgonya tárolására;
• a nap jelenléte szintén negatív tényező, amely befolyásolja a burgonya tárolását;
• A zöldségeket nem lehet műanyagban tárolni, mivel azok nem lélegeznek;
• A burgonya lakásban való tárolása sem ajánlott, mivel a meleg miatt a burgonya kihajt és megöregszik, valamint elveszíti az ízét is.

https://youtu.be/XP3eJIT2-34

Vélemények

A tapasztalt kertészek és gazdálkodók régóta meghatározták a burgonyafajtákat, és azt mondják, hogy a termesztéshez és tároláshoz a legjobb fajták a következők:

• Red Scarlet – jól tárolható, jó megjelenésű;
• Romano - ízletes, morzsalékos;
• A Laton egy korai fajta, amely stabil és jó eredményeket produkál, jó tulajdonságokkal rendelkezik, és rendkívül hasznos a szervezet számára;
• Gala – kiváló íz és tárolási minőség télen;
• Az olyan fajták, mint az Udacha, Tuleevsky, Rosara, Bellarosa, Rocco, Adretta, Kamensky, Riviera és Picasso, szintén jól bizonyították magukat a piacon.