Cayenne bors és chili paprika – mi a különbség, és melyik fajta jobb?

A Capsicum a burgonyafélék (Solanaceae) családjába tartozó növénynemzetség, amely számos fajtát foglal magában, amelyek nemcsak megjelenésükben, hanem ízükben is különböznek egymástól. Ennek a zöldségféleségnek az összes fajtája két nagy csoportra oszlik az íz alapján: édes és keserű. A keserű fajtákat széles körben használják a főzésben, hogy fűszeres és pikáns ízt adjanak az ételeknek.

Annak ellenére, hogy különböző fajtacsoportokhoz tartoznak, a cayenne-bors és a chili paprika meglehetősen hasonlóak, ami megnehezíti a beavatatlan kertészek számára a különbségtételt. Egy tapasztalt kertész azonban könnyen megkülönböztetheti ezeket a fajtákat botanikai jellemzőik és csípősségi szintjük alapján.

A cayenne paprika és a chili paprika közötti különbség

A legtöbb ember tévesen a csípős paprika minden fajtáját "chilinek" nevezi. Azonban ennek a csípős zöldségnek az összes fajtája különbözik megjelenésében, érési idejében és fűszerességében.

Botanikai jellemzők

A cayenne bors különböző források szerint a Capsicum frutescens fajhoz vagy egy külön csoporthoz, a Capsicum sinense-hez tartozik.

A chili viszont a Capsicum anuum faj tagja, a Capsicum frutescens szinonimája. A közhiedelemmel ellentétben a zöldséget nem a dél-amerikai országról nevezték el. Valójában az aztékok nevezték el a növényt, akiknek nyelvén a "chili" szó "pirosat" jelent. Ez a legtöbb fajta gyümölcsének a színe, biológiai érettségüktől függően.

Az összes fajta morfológiai jellemzői meglehetősen hasonlóak, és a nemzetség nagyfokú változatossága is nehezíti a választást. Botanikai jellemzők szerint minden forró növények fajtái Gyakorlatilag azonosak egymással. A Cayenne fajta gyümölcseit azonban kis méretűnek tekintik, néha nem nagyobbak, mint egy bab.

Ízjellemzők

A növény különböző fajtái nemcsak morfológiai jellemzőikben, hanem ízükben is különböznek egymástól. A zöldség fűszeressége a benne található kapszaicin alkaloid mennyiségétől függ. A kapszaicint paprikaspray és egyes gyógyszerek előállításához használják.

A gyümölcsök csípősségének meghatározására az amerikai vegyész, William Scoville kidolgozott egy csípősségi skálát, amely egyértelműen megmutatja a zöldség kapszaicintartalma és csípőssége közötti összefüggést. Például a kaliforniai paprika csípősségi besorolása -0, míg a Capsicum anuum gyümölcsök csípőssége 30 000 és 50 000 egység között mozog.

Annak ellenére, hogy létezik egy jelentősen modernizált skála, nehéz megmondani, hogy melyik paprikafajta a csípősebb. Ez azért van, mert a növény termésének csípőssége attól függ, hogy hol termesztik, és az egyes fajták jellemzőitől. Egyesek azonban úgy vélik, hogy a kikötővárosokról elnevezett kiváló minőségű paprikák lényegesen csípősebbek, mint a chili paprika.

A cayenne bors gyógyászati ​​tulajdonságai és felhasználása

Az utóbbi időben ezt a csípős zöldséget gyakran használják a népi gyógyászatban különféle betegségek és állapotok kezelésére. Jótékony tulajdonságai közé tartozik az immunrendszer stimulálása és a szervezet élénkítése.

Összetett

A növény gyümölcseinek gyógyhatásait összetételük magyarázza. A zöldség számos biológiailag aktív anyagot tartalmaz, többek között:

• fehérjék;
• szénhidrátok;
• kapszaicin;
• ásványi anyagok (kálium, magnézium, vas, foszfor, cink stb.);
• aszkorbinsav;
• A-, K-, PP- és B-vitaminok;
• illóolajok;
• zsírsavak;
• esszenciális aminosavak;
• karotinoidok;
• hafitcin;
• élelmi rost;
• hamu;
• kén;
• víz.

A termék gazdag C-vitaminban, amely erősíti az immunrendszert és növeli a szervezet ellenálló képességét a megfázással szemben. Kutatások szerint a paprika többszörösen több aszkorbinsavat tartalmaz, mint a citrusfélék. Továbbá a zöldség melegítő tulajdonságait akut légúti fertőzések és influenza kezelésére használják.

A kapszaicin, az az anyag, amely a gyümölcs keserű ízét adja, különösen hasznos a férfiak számára, mivel nemcsak az idegrendszert tonizálja, hanem növeli a férfi libidót is. Kéntartalmának köszönhetően a gyümölcs fogyasztása jótékony hatással van a bőrre és a hajra, ezért gyakran használják a kozmetikában.

Receptek borssal történő kezeléshez

Ezt a zöldséget gyakran használják megfázás kezelésére és megelőzésére. A megfázás elleni szer elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

1. Tej – 1 evőkanál
2. Bors (őrölt) – 1 csipet.
3. Gyömbér (őrölt) – ½ teáskanál.
4. Vaj – ½ teáskanál
5. Méz – ízlés szerint.

A fűszerből külsőleg gyógyító olajat készítenek, amely hatékony megfázás, influenza, reuma és radikulitisz ellen. Egyszerűen adjunk hozzá néhány csepp bármilyen növényi olajat és egy csipet őrölt pirospaprikát. A kapott keveréket vigyük fel az érintett területre, és fedjük le egy ruhával vagy törölközővel. Megfázás esetén az olaj mustártapaszként működik. Vigyázzunk, ne vigyük túlzásba, mert ez égési sérülést okozhat.

Érdekelhetik Önt:

A paprika és a kaliforniai paprika közötti különbségek
Évek óta dúl a vita arról, hogy a paprika valóban egyfajta kaliforniai paprika-e. Minden…Tovább olvasom…

Kulináris felhasználások

A csípős paprika az egyik legnépszerűbb fűszer a modern konyhában. Pikáns, friss ízt ad bármilyen ételnek. Gyakran használják természetes tartósítószerként is. Frissen vagy szárítva is felhasználható. Szárítva és porítva salátákhoz, levesekhez, főételekhez, szószokhoz és pácokhoz adják.

Ez a csípős zöldség szinte bármilyen étel ízesítésére használható; tökéletesen kiegészíti a húsok, halak és tenger gyümölcsei ízét. Ez a keserű gyümölcs leggyakrabban a mexikói és thai konyhában található meg. Jól illik bazsalikommal, fokhagymával, korianderrel és más fűszerekkel, így számos kombinált fűszerkeverék összetevője.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

A fűszert édességekben is használják. Csokoládétöltelékekhez és közvetlenül a csokoládéhoz adják az élénkebb és aromásabb íz érdekében. A fűszert sikeresen adják a kávéhoz, ami savanykás, pikáns lecsengést kölcsönöz neki.

Azonban, amikor a fűszert ételekhez vagy italokhoz adjuk, óvatosan kell eljárni, hogy elkerüljük a kellemetlen érzést és a gyomor-bélrendszeri égési sérüléseket. Különösen csípős gyümölcsök vágásakor és magozásakor kesztyű viselése ajánlott, hogy elkerüljük az ujjak megégetését. Friss gyümölcsök kezelése után kerüljük a szem érintését, amíg meg nem mosunk kezet.

Népszerű csípős paprikafajták

Jelenleg ennek a növénynek számos fajtája létezik, amelyek termesztési módjukban, gyümölcsük megjelenésében és csípősségükben különböznek. A következők különösen népszerűek:

1. Dupla bőség. Hibrid fajta, amelyet magas hozam és a változó környezeti feltételekkel szembeni ellenállás jellemez. A növény egy kb. 80 cm magas, erős hajtásokkal rendelkező cserje. A gyümölcsök törzs alakúak és piros színűek. Egyenként a gyümölcsök elérhetik a 20 cm hosszúságot.

   

2. Hot Bouquet. Korán érő fajta, közepes méretű gyümölcsökkel. Termésképződéskor az alacsony növésű bokor akár 12 cm hosszú paprikát is hoz. A megnyúlt, kúp alakú gyümölcsök húsa elviselhetően csípős. A növény jól tűri a szárazságot, de nem tűri a gyenge fényt.

   

3. Adzsika. A növény egy magas cserje, amelynek hajtásai elérhetik az 1 méter magasra nőni. Élénkpiros, kúp alakú termései meglehetősen csípős ízűek és kellemes aromájúak.

   

4. Tabasco. Lédús, csípős ízű, fürtökben növő cserje. A növény apró gyümölcsei narancsvörös színűek. A Tabasco egy magas hozamú fajta, amely ellenáll a különféle betegségeknek.

   

5. Ogonyok. Szabadtéri termesztésre alkalmas, középérésű fajta. A bokrokon apró termései élénkpiros lámpásokként helyezkednek el. A zöldségeket jellegzetes csípősségük és erős borsos aromájuk jellemzi.

   

6. Kínai tűzvirág. Korán termő cserje, alig éri el a 65 cm-es magasságot. A növény sűrűn borított levelekkel. Meglehetősen nagy, körülbelül 25 cm hosszú gyümölcsöket terem, amelyeket karózni kell. Az egyik legmenőbb zöldségfajtaként tartják számon.

   

A széles választéknak köszönhetően minden zöldségtermesztő kiválaszthatja a számára legmegfelelőbb fajtát, ízlése és a növénytermesztésben szerzett tapasztalata alapján.

Érdekelhetik Önt:

Ecetes csípős paprika télire "Ujjnyalogatóan finom"
A csípős paprikát télre a lehető legtovább őrizzük meg anélkül, hogy az íze vagy a megjelenése romlana, de csak…Tovább olvasom…

Gyakran ismételt kérdések a termesztésről

A chili a csípős paprika minden fajtájának a közös neve, és bármelyik fajta forgalmazható ezen a néven, a közöttük lévő bizonyos különbségek ellenére. A cayenne bors egy külön fajta. Ezek a különbségek azonban nem olyan jelentősek; első pillantásra gyakorlatilag lehetetlen helyettesíteni őket.

https://www.youtube.com/watch?v=zLKTGXzlDVA