Válogatott uborka és paradicsom télre: receptek fotókkal

A háziasszonyok általában ősszel vagy augusztusban készítenek befőtteket, amikor a piac tele van friss zöldségekkel és gyümölcsökkel. Az uborka és a paradicsom persze nem olyan, mint az eper; egész évben kapható, de az ára az egekbe szökik, ami megnehezíti a klasszikus saláták szerelmeseinek a dolgát. A befőzés megoldja ezt a problémát, mivel a savanyú uborka ugyanolyan finom, a paradicsom megőrzi lédússágát, és csodálatos páclevet kapunk.

A befőzési tervek tervezésekor mindenképpen vegyen fel uborka- és paradicsomválogatást télire. Ezek a legfinomabbak; ritka, hogy egy lakoma elképzelhető legyen e nélkül az elválaszthatatlan páros nélkül. Nyáron frissen fogyasztják őket, télen befőzik. Ráadásul, savanyúság Kellemesen ropogósak, és különféle salátákhoz és előételekhez adhatók.

Miért házilag készült?

Régebben a háziasszonyok inkább kényszerből tartósították a zöldségeket. Végül is a boltok polcain ijesztően korlátozott volt a választék; csak a külvárosi lakosok dicsekedhettek zöldségbőséggel. A városlakók folyamatosan figyelték a piacot, és ha valamit „kidobtak”, azonnal elkapkodták. Így a „városi dzsungel” kifejezés jogos volt.

Szó szerint elfogyott a készlet, mivel sok háztartási cikk és élelmiszer hiánycikknek bizonyult. A helyzet télen súlyosbodott, különösen a hosszú, négy-öt hónapos hideggel járó szélsőséges kontinentális éghajlaton. Így az emberek paradicsommal és uborkával halmoztak fel télre, befőttlekvárral és savanyú káposztával, hogy jól érezzék magukat és szeretteik. Az üvegeket csak különleges alkalmakkor, például ünnepekkor és vendégek érkezésekor vették elő.

A háziasszony minden alkalommal kiszámolta a készleteit, hogy biztosan legyen elég. De a hiány napjai elmúltak; most már minden bőséges! Úgy tűnik, nincs szükség uborkát savanyítani, káposztát zsákokban cipelni, vagy paradicsomot befőzni. De a takarékos emberek szokásain egyszerűen nem lehet változtatni, különösen mivel a bolti lekvároknak is megvannak a hátrányaik.

Például úgy tűnhet, hogy az üveg átlátszó, minden látszik. De ki tudja, mit adtak még hozzá a gyártók a szokásos zöldségeken és fűszereken kívül? Végül is meg kell őrizniük a termék megjelenését, és különleges ízt kell adniuk neki, hogy eladható legyen. Természetesen a háziasszonyok uborkát és paradicsomot vásárolnak salátákhoz, egyszer használatosra, vagy konzervként, de ezek nem érik el a házi készítésűekét.

Az otthoni tárolás előnyei:

• Mindig a közelben, különösen mivel az üvegek számát és méretét a háziasszony szabályozza;
• Az uborkával nem lesz probléma, különösen télen, amikor az áruk szinte csillagászati ​​magasságokba emelkedik;
• Az üvegek feltekerése egyszerű és nem tart sokáig, a legtöbb recept pedig még tapasztalatlan emberek számára is alkalmas;
• A konzerv teljesen biztonságos, mivel mi magunk zártuk le és mindent láttunk. Ráadásul ecet nélkül is lehet csinálni.

Miért vegyesen? Kényelmes később kétféle zöldséget egy üvegben tárolni anélkül, hogy az üveg pazarolná az egészet? Nem, természetesen vannak télire való paradicsomok, külön konzervben. Uborka is. Csak amikor összekeverik őket, egy különleges, gyerekkorból ismerős ízt kapnak. Vannak, akik egy harmadik szomszédot is hozzáadnak – a paprikát, különösen mivel télen teljesen eltűnnek a polcokról. Mások csípős paprikát adnak hozzá, megint mások pedig a zöldségek összetételével kísérletezhetnek. Használhatod a fantáziádat, és finomakat alkothatsz. uborka egy hordóban.

Milyen zöldségek alkalmasak?

Nyár közepére-végére (régiótól függően) a boltok polcai megtelnek az idei szezon paradicsomával és uborkájával. Az árak csökkenni fognak, és a háztulajdonosok sietni fognak, hogy telepakoljanak kamráikat vegyes paradicsommal és uborkával a télire. Fontos, hogy körültekintően válasszunk, mert egy tucat kilogramm vásárlásakor az utolsó dolog, amire vágyunk, az egy kiábrándító eredmény.

Közepes méretű, friss és ropogós uborkákat keress. Így a lekvár ropogós lesz. A paradicsomokat ne túlérett, hanem éretlen és kemény darabokat keress. Szintén közepes méretűeket.

Figyelj oda, amikor az árusok zacskóból vagy ládából adagolják a zöldségeket. Egyes vásárlók maguk választják ki a zöldségeket, ami csökkenti annak kockázatát, hogy észrevétlenül túlérett vagy akár rothadt zöldséget szolgáljanak fel nekik.

A befőzés időzítését néha a zöldségek vásárlásának legjobb időpontja határozza meg. Ne tároljuk őket túl sokáig, még a hűtőszekrényben sem. Jobb, ha a hétvége előtti időpontot választunk a piacra lépésre, vagy egy hétvége délelőttjét, hogy a napot a befőzésnek szentelhessük. Ez különösen igaz nyáron, amikor minden sokkal gyorsabban romlik.

Bankok

Egy befőzni szerető háziasszony általában rengeteg különböző méretű befőttesüveggel rendelkezik. Az évek során felhalmozta őket, majd gondosan megőrizte a gyűjteményt, sőt, költözéskor is magával vitte őket. Mások inkább a garázsban vagy a nyaralóban tárolják őket; a legtöbben a padláson vagy az erkélyen tartják őket.

Melyik befőttesüvegek a legjobbak? Gondolkodj előre: minden lekvárt a felbontás után a legjobb gyorsan elfogyasztani. Az uborka és a paradicsom nem romlik meg egyik napról a másikra, de hetekre sem szabad kint hagyni őket. Ezért a legtöbb ember egy tucat kis befőttesüveget vásárol, amelyek mindegyike 1 literes vagy maximum 2 literes. Mások 3-5 nagy, 3 literes befőttesüveget részesítenek előnyben.

A szakértők azt tanácsolják, hogy csavaros fedéllel ellátott üvegeket válasszunk.

Kényelmesebb; kisebb a valószínűsége, hogy eltörnek és könnyebben lezárhatók, mint a hagyományos üvegek. Ez különösen igaz, ha még csak most ismerkedsz a befőzéssel. Az üvegek nyomás alatt néha szétrepednek, és ha nem vagy hozzászokva, akkor lazán csavarhatod rá a fedelet, ami tönkreteheti a tartalmat. A literes üvegeket általában csak egyszer használják; felbontás után megeszik őket.

Készítmény

A kiválasztott üvegeket mosás után sterilizálni kell, és a fedeleket is. A vegyes uborkák és paradicsomok lezárása gyorsabb; egyszerűen mosd meg őket, vágd le a felesleget, és zárd le egészben. Ez csökkenti a befőzés idejét.

Helyezd az asztalra sorban az összes befőzésre kiválasztott üveget, hogy könnyen elérhesd őket. Tegyél egy kis zöldséget mindegyik üveg aljára (a receptek télire változnak; most kapor és ernyővirágzat a legjobb). Vágd le a kapor végeit. Ezután szúrd át a paradicsomok szárát egy fogpiszkálóval, és rétegezd őket, felváltva az uborkával, a kapor tetejére, amíg az üvegek meg nem telik.

Természetesen le kell vágni az uborkák széleit. Ezután óvatosan önts forrásban lévő vizet minden üvegbe a fedél vonaláig. Fedjük le őket a fedővel, és hagyjuk állni. Ez eltarthat fél óráig, vagy akár több óráig is. Ezután öntsük ki az összes vizet az üvegekből egyetlen lábasba, adjuk hozzá a cukrot, majd a sót, és forraljuk fel.

Javasoljuk:Chilis ketchupos uborka télre

3 literes üvegekben a fűszerek mennyisége: 3 evőkanál egyenlő mennyiségű só és cukor.

• 2 literes üveg – 2 nagy kanál lesz.
• 1 l – egyszerre egyet.

Hámozz meg néhány gerezd fokhagymát, és rendezd el őket üvegekbe, mielőtt megtöltenéd őket a páccal. Ezután jöhetnek a fűszerek: szegfűszeg, bors, majd szegfűbors.

A fokhagymát így számold ki: 1 liter az üvegből = 2-3 gerezd, majd 2-3 borsó fekete és szegfűbors, 1 gerezd.

Forraljuk a pácot körülbelül 5 percig, majd vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá ecetet (3 liter – egy desszerteskanálnyi vagy egy nagy evőkanálnyi). Ha úgy döntünk, hogy nem vigyük túlzásba az ecetet, adhatunk hozzá egy keveset, de akkor az üvegeket sötét, száraz pincében tároljuk.

A pác és az üvegek készen állnak; adhatsz hozzá még folyadékot, és azonnal lezárhatod őket. Ne ijedj meg, ha a fedél felforrósodik és szoros lesz. A lekvárok tartósítása érdekében minden üveget műanyag kupakkal védj, amelyet egy sima gumiszalaggal rögzítesz.

Így készül a klasszikus válogatás. Az egyedi ízvilág kibontakoztatása érdekében hagyjuk az üvegeket néhány napig állni, majd tálalás előtt tegyük hűtőbe.

Milyen más zöldségeket használhatok a kaporon kívül?

• Kapros tetejek (nyaralókban szépen nőnek napernyőkben);
• Babérlevél (szárított is lehetséges);
• A fokhagyma kötelező;
• Szegfűborsó;
• Tormalevél (vigyázat, erős ízük van, ne vidd túlzásba a mennyiséget);
• Zeller;
• Cseresznyezöld levelek;
• Ribizli levelek;
• Petrezselyem.

Azonban minden háziasszony inkább az aroma alapján választ, figyelembe véve, hogy a fűszerek hogyan fognak később összeilleni. A dachában sok növény van, különösen mivel nyáron minden virágzik.

Hogyan lehet tartósítani az uborkát és a paradicsomot, ha egy harmadik fő összetevőt, például paprikát adunk hozzá? A befőzési folyamat nem sokat változik; érdemes a fotókkal ellátott recepteket tanulmányozni. A legjobb, ha a paprikákat csomagolás előtt félbe vagy harmadba vágjuk, hogy maximalizáljuk a tárolási időt. A fűszerek és a kiszámított liter víz aránya is változhat. A paprikák megadják a saját ízüket, és a befőzési folyamat íze minden bizonnyal más lesz.

A paprika mellett adhatsz hozzá sárgarépadarabokat vagy egy kis koktélparadicsomot is, de kérjük, vedd figyelembe a választott receptet. A koktélparadicsomot könnyebb egy literes vagy maximum másfél literes üvegben lezárni.

Ne spórolj a cayenne borssal; csípős ízt ad, de csak mértékkel használd. A legtöbb recept 3 literes üvegenként 1 cayenne paprikát ír elő.

Szorosan kell mindent becsomagolni? Nem. Ne nyomd túl erősen, mert nem tudhatod, hogyan reagálnak a zöldségek a forró pác hozzáadására. Jobb, ha szorosan csomagolod, anélkül, hogy túl erősen nyomnád, így minden hozzávaló megtartja a formáját. Néha láthatod, hogy úszkálnak benne.

Csak nagy üvegeket érdemes használni? Nem feltétlenül. A háziasszonynak könnyebb korlátozni a lehetőségeket; egy tipikus befőttes adag általában 2-3 nagy üveget, 2-3 közepes (2 literes) üveget és több kisebb, literes üveget tartalmaz. A tervezett tartalom nem számít.

Javasoljuk:Enyhén sózott uborka zacskóban: gyors recept

A vegyes zöldségek tartósítása a legegyszerűbbnek számít, mivel nem kell főzni vagy aprítani a zöldségeket. Egyszerűen oszlasd el helyesen a fűszereket (a literes módszer segít), és kövesd a receptet. A végeredmény kétségtelenül tetszeni fog; az emberek nemcsak a tartalmát fogják élvezni, hanem a pácot is.