Hogyan savanyítsunk laskagombát otthon télen (+18 fotó)?
A savanyított gomba népszerű étel, amely az ünnepi asztalokon és a mindennapi menükön egyaránt helyet kap. Az ókorban magas vitamintartalma miatt erősítőszerként tisztelték. Manapság az egyik legkönnyebben elérhető gomba a laskagomba. Vadon terem, kereskedelmi forgalomban is kapható, és teljesen biztonságos. A laskagombát süthetjük, savanyíthatjuk, sózhatjuk, vagy más ételekben is felhasználhatjuk.
A faj jellemzői és hasznos tulajdonságai
A laskagomba egyedülálló módon nő – fatörzseken és tuskókon. A modern technológia lehetővé teszi, hogy napraforgóhéjon, fűrészporon vagy akár gabonaszalmán is termeszthesd.
A gomba kalapja meglehetősen széles, sűrű, kerek, világos szürke vagy szürkésfehér színű, sima, fényes felülettel. A szélein vékonyabb, mint a közepén. A fiatal gomba jellemző jegye a domború és enyhén ívelt kalap, amely az érés során ellaposodik. A szár rövid, szinte láthatatlan, mindössze 3 cm vastag és 5 cm hosszú. Az életkorral keményebbé, sűrűbbé és keményebbé válik. A húsa fehér, az idősebb gombáknál sárgára színeződik.
A laskagombát diétás élelmiszernek tekintik, mivel mindössze 0,34 gramm zsírt tartalmaz. Azonban gazdag hasznos fehérjékben, ami miatt a "húsgomba" becenevet kapta. Továbbá, ez a természet ajándéka egy igazi kincsesbánya a tápanyagok terén. Cink, kálium, foszfor, vas, valamint B1-, B2- és D2-vitaminokat tartalmaz. A laskagomba javítja az emésztést, méregteleníti a szervezetet és normalizálja a bélműködést. Az orvosok kemoterápia után és szívbetegségben szenvedőknek ajánlják.
Érdekelhetik Önt:Osztrigagomba előkészítése otthoni pácoláshoz
A laskagomba főzéshez való előkészítése nem igényel sok időt vagy erőfeszítést. Nem igényel alapos mosást vagy hámozást, mivel a talajjal való érintkezés nélkül nőnek. Az egyetlen dolog, amit esetleg meg kell tenned, az az, hogy leöblíted őket. Ezt azonban nagyon óvatosan kell tenni, mivel a húsuk nagyon törékeny és eltörhet.
Ezután le kell vágni a kemény alapot – a termőtestek tapadási pontját. A kalapokat és a szárakat ajánlott külön főzni az eltérő sűrűségük miatt. Ezért a szétválasztásuk a laskagomba elkészítésének második és egyben utolsó lépése a főzés előtt.
Néhány szakács azt javasolja, hogy a laskagombát pácolás előtt forraljuk fel. Ezt bő vízben kell tenni (négyszer annyi vízben, mint amennyi a gomba). Forrás után adjunk hozzá sót – fél kilogrammonként 3,5 evőkanálnyit –, adjuk hozzá a kalapokat, és vegyük takarékra a hőt. Főzzük a laskagombát 7-8 percig, majd vegyük ki, szűrjük le és hűtsük ki.
A téli laskagomba pácolásának módszerei
A tapasztalt házi szakácsok számtalan finom savanyítási receptet ismernek. A leggyakoribbak a hideg és a meleg savanyítás. Számos variáció létezik koriander és kakukkfű, szegfűszeg és fokhagyma felhasználásával is. Ahhoz, hogy ezt a csodálatos terméket télire savanyítsuk, érdemes megismerkedni a savanyítás technikájával.
Hideg
Tedd az előkészített gombákat egy lábasba, és szórd meg sóval az aljukat. 2 kg gombánként 200 g só használata ajánlott. A gombákat a sima kalappal lefelé helyezd el. Így gyorsabban sósodnak. A szárakat jobb nem sózni, mert elég kemények. Levelet is készíthetsz belőlük.
A gombafejeket ismét megsózzuk, és ízlés szerint fűszereket is adunk hozzá. Ezt rétegenként kell elvégezni, végül sóval fejezzük be. Az utolsó rétegre egy prés kerül, és a gombákat ebben az állapotban 5 napig szobahőmérsékleten hagyjuk, mielőtt hűtőszekrénybe tesszük. 7-10 nap elteltével fogyaszthatók.
Érdekelhetik Önt:Forró
A csípős módszerrel sózott laskagomba finom. Könnyen elkészíthető otthon is. Csak vízre, cukorra, fűszerekre és természetesen a gombára van szükséged. Az előkészített hozzávalókat tedd forrásban lévő vízbe, és főzd, óvatosan leszedve a habját. Tíz perc múlva kapcsold le a tűzhelyet.
Tedd a laskagombákat az előkészített üvegekbe, és óvatosan öntsd rájuk a forró páclét, amiben főtték őket. Add hozzá a fokhagymát, szorosan zárd le a fedeleket, és tárold hűvös helyen. Mindössze 24 óra múlva élvezheted a finom, házi készítésű savanyúságodat.
Forró savanyúságnál adhatunk hozzá cseresznye leveleket és kaprot. Az előkészített laskagombákat tegyük hideg vízbe, forraljuk fel, majd szűrjük le. Az új vízhez adjunk fél hagymát, sót és babérlevelet, és lassú tűzön pároljuk, lefölözve a keletkező habot. Fél óra elteltével vegyük ki a gombákat, hagyjuk lecsepegni, majd rétegezzük üvegekbe apróra vágott fokhagymával, cseresznye levelekkel és kaporral.
Öntsön forrásban lévő sóoldatot az egészre, adjon hozzá napraforgóolajat, és zárja le nejlonfedővel. Ezek a gombák hat-nyolc hónapig tárolhatók hűtőszekrényben. Íme a 2 kg laskagomba elkészítéséhez szükséges pontos mennyiségek:
- 70 g kősó;
- 2 hagyma;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 10 szegfűbors;
- 1 evőkanál növényi olaj literenként üvegenként;
- 3 db babér;
- 10 db cseresznyelevél;
- 5 kapros esernyő.
Korianderrel és kakukkfűvel
A koriander és a kakukkfű egyedi ízt ad a savanyúságoknak. Tedd őket előkészített üvegekbe gombával, fokhagymával és más fűszerekkel együtt. A friss kakukkfüvet a legjobb az aljára helyezni, a fekete borssal és egy kevés szeletelt fokhagymával együtt. Add hozzá a koriandert, a maradék fokhagymát és a sót, valamint a laskagombát. Öntsd le az egészet olajjal, és tedd hűtőbe.
300 g gombához a következő összetevőket kell figyelembe venni:
- 3 db fokhagyma;
- 10 g kakukkfű;
- 7 db koriandermag;
- 6 db fekete bors;
- 0,5 teáskanál asztali só.
Érdekelhetik Önt:Gerezddel és fokhagymával
Egy meglehetősen érdekes recept sózott gombákhoz szegfűszeggel és fokhagymával. Egy kilogramm gombához a következő hozzávalókra lesz szükséged:
- 60 g kősó;
- 3 szegfűszeg;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 2 db kapor esernyőkkel;
- 1 babérlevél;
- szegfűbors és fekete bors, mindegyikből 4 db
- 0,5 liter víz.
Az előkészített gombákat szorosan csomagoljuk egy sterilizált és száraz üveg aljába, sima felükkel lefelé. Most elkészíthetjük a páclevet. A forrásban lévő, sós vízbe tesszük a fekete- és szegfűborsot, a babérlevelet, a szegfűszeget, a kaprot és az egészben meghámozott fokhagymát. Forraljuk 5-7 percig, majd szűrjük le. Öntsük ezt a levet a laskagombákra, fedjük le műanyag fedővel, és tegyük hűtőbe. Már 7 nap múlva fogyasztható.
Érdekelhetik Önt:Gyors opció
Ha nem szeretnéd megvárni, amíg a gombát megsózzák, akkor ezt a receptet használhatod enyhén sózott gombához. 2 kg laskagombához a következőkre lesz szükséged:
- 1 liter víz;
- 90 g kősó;
- 10 g cukor;
- babérlevél, bors, feketeborsó.
Tedd a cukrot, a sót és a fűszereket egy lábasba vízzel, és forrald fel, amíg teljesen fel nem oldódnak. Öntsd a lehűtött páclevet az előkészített gyümölcsre, és tárold hűvös helyen. 24 óra múlva fogyasztható.
Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre
- A levegő hőmérsékletének 2 és 4 Celsius-fok között kell lennie. Ha a hőmérséklet alacsonyabb, a só megfagy; ha magasabb, akkor elősegíti a káros baktériumok szaporodását.
- a helyiségnek száraznak és jól szellőzőnek kell lennie;
- a gyümölcsöket teljes egészében folyadékban kell tárolni, kiálló szárak nélkül;
- Fontos figyelni a sótartalmat, mivel bármilyen változás bármelyik irányban rontja a terméket, vagy kellemetlen ízűvé teszi;
- Kerüld az üveg letakarását műanyag edényekkel, papírral vagy zacskókkal. Ez elősegíti a párolgást, a nedvesség pedig a baktériumok melegágya.
A laskagomba hihetetlenül egészséges és ugyanolyan finom. Szeretik sütve, párolva, sózva és savanyítva, és különféle ételekhez adják. A laskagombát hidegen, melegen vagy gyorsan savanyíthatjuk, különféle fűszerekkel. Fontos, hogy betartsuk a savanyított termék megfelelő tárolási utasításait.